TH13965A - ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิต ชีส อนาลอกปราศจากไข?มันที่มีเรนเนทเคซีน - Google Patents
ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิต ชีส อนาลอกปราศจากไข?มันที่มีเรนเนทเคซีนInfo
- Publication number
- TH13965A TH13965A TH9301000677A TH9301000677A TH13965A TH 13965 A TH13965 A TH 13965A TH 9301000677 A TH9301000677 A TH 9301000677A TH 9301000677 A TH9301000677 A TH 9301000677A TH 13965 A TH13965 A TH 13965A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- cheese
- analog
- fat
- rennet
- Prior art date
Links
Abstract
ผลิตชีส อนาลอกปราศจากไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแท้ และ คุณภาพในการับประทานของชีสโดยการผสมกับประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2% ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของเรนเนท เดซีน ที่เป็นอนุภาคที่แห้ง ประมาณ 1% ถึง ประมาณ 3% ของเกลือสร้างอิมัลชันที่รับประทานได้ ปริมาณพอเพียงของสารปรุงรส และสารที่ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รสและพีเอชที่ต้องการ และประมาณ 30% ถึงประมาณ 65% น้ำ เรนเนท เดซีนที่แห้งดังกล่าวถูกไฮเดรทในน้ำดังกล่าว โดยกิริยาของเกลือสร้างอิมัลชันดังกล่าวที่อุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ภายใต้สภาวะการเขย่าเป็นเวลาพอเพียงที่จัดให้มีเนื้อแท้เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติก ที่ปราศจากอนุภาคเรนเนท เดซีน ที่ไม่ถูกไฮเดรทอย่างแท้จริง เกลือสร้างอิมัลชันที่ รับประทานได้ดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนท เดซีนที่เป็นอนุภาคดังกล่าว เลือกเกลือสร้างอิมัลชันดังกล่าวจกาหมู่ที่ประกอบด้วย ฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน
Claims (24)
1. ชีส อนาลอก ไร้ไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแท้และคุณภาพในการ รับประทานของชีสที่ประกอบด้วยการผสมกับประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์ นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2%, ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของเรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคแห้ง ประมาณ 1% ถึง ประมาณ 3% ของเกลือสร้างอิมัลชัน ที่รับประทานได้ ปริมาณพอเพียงของสารปรุงรสและสารที่ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รส และพีเอชที่ต้องการ และประมาณ 30% ถึงประมาณ 65% น้ำ, เรนเนท เคซีน ที่แห้ง ดังกล่าวถูกไฮเดรทในน้ำดังกล่าวโดยกิริยาของเกลือ สร้างอิมัลชันดังกล่าวที่อุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ภายใต้สภาวะการเขย่าเป็นเวลาพอเพียงที่จัดให้มีเนื้อแท้ เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติกที่ปราศจากอนุภาค เรนเนท เคซีนที่ไม่ถูกไฮเดรทอย่าง แท้จริง เกลือสร้างอิมัลชันที่รับประทานได้ดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนทเดซีนที่เป็นอนุภาคดังกล่าว เลือกเกลือสร้างอิมัลชันดังกล่าว จากหมู่ที่ประกอบด้วยฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน
2. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่ จับก้อนจากหมู่ที่ประกอบด้วยชีสของเบเกอร์ ,คอทเทจ ชีส, โยเกิร์ต, ควาร์ก, ยีเมอร์, พอท ชีส, และการรวมกันของมัน
3. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับ ก้อนคือ ชีสของเบเกอร์
4. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเรนเนท เคซีนปรากฎอยู่ที่ ประมาณ 20% ถึงประมาณ 30% และผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีค่าประมาณ 15% ถึงประมาณ 20%
5. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเรนเนท เคซีน ดังกล่าวมีปริมาณ ไขมันประมาณ 0.5% ปริมาณแลคโทสประมาณ 0.1% และขนาดอนุภาคประมาณ 30 เมช
6. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ประกอบด้วยประมาณ 2% ถึง ประมาณ 15% ของแป้งที่ดัดแปลง
7. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ประกอบด้วยประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% แป้งข้าวโพดที่ดัดแปลง
8. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.5% ถึงประมาณ 2.0% และพีเอช ประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 6.5
9. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.8 ถึงประมาณ 1.4% และพีเอช ประมาณ 5.4 ถึงประมาณ 5.8
10. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเกลือสร้างอิมัลชันประกอบด้วย โซเดียม อะลูมินัม ฟอสเฟท
11. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งกระทำไฮเดรชันของเรนเนท เคซีนที่ประมาณ 85 ํซ ถึงประมาณ 90.6 ํซ เป็นเวลาประมาณ 1 นาทีถึงประมาณ 6 นาที
12. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งอุณหภูมิในการไฮเดรชันมีค่า ประมาณ 87.8 ํซ เป็นเวลาประมาณ 2 นาที ถึงประมาณ 3นาที
13. กรรมวิธีของการเตรียมชีส อนาลอกปราศจากไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแห้งและคุณภาพในการรับประทานของชีสจากเรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคที่แห้งและ ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อน ซึ่งประกอบด้วยการผสมเข้าด้วยกันในน้ำประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 2% ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% เรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคที่แห้ง เกลือสร้างอิมัลชัน ที่รับประทานได้ในปริมาณประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนท เคซีน ถูกเลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน และปริมาณที่พอเพียงของสารปรุงรสและสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รสและพีเอชที่ ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์ชีสสุดท้าย ให้ความร้อนแก่การผสมเข้าด้วยกันที่ได้รับถึงอุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ด้วยการเขย่า และรักษาการผสมกันดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิดัง กล่าวเป็นระยะเวลาพอเพียงที่จะไฮเครท เรนเนท เคซีน และจัดให้มีเนื้อแท้ที่เป็น เนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติกของชีส อนาลอก ที่เป็นอิสระอย่างแท้จริงจากอนุภาคเรนเนท เคซีน ที่ไม่ถูกไฮเครท ซึ่งสามารถมองออก
14. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออก ที่จับก้อนจากหมู่ที่ประกอบด้วยชีสของเบเกอร์ คอทเทจ ชีส โยเกิร์ต ควาร์ก ยีเมอร์ พอท ชีสและการรวมกันของมัน
15. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่ จับก้อนคือชีสของเบเกอร์
16. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันมีเรนเนท เคซีนประมาณ 20% ถึงประมาณ 30%และผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่ประมาณ 15% ถึงประมาณ 20%
17. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งเรนเนท เคซีน ดังกล่าวมีปริมาณ ไขมันประมาณ 0.5% ปริมาณแลคโทส ประมาณ 0.1% และขนาดอนุภาคประมาณ 30 เมช
18. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% ของแป้งที่ดัดแปลง
19. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% แป้งข้าวโพดที่ดัดแปลง
20. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย สารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.5% ถึงประมาณ 2.0% และพีเอชประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 6.5
21. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย สารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.8% ถึงประมาณ 1.4% และพีเอชประมาณ 5.8
22. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งเกลือสร้างอิมัลชันประกอบด้วย โซเดียม อะลูมินัม ฟอสเฟท
23. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งกระทำการไฮเครชันของเรนเนท เคซีน ที่ประมาณ 85 ํซ ถึงประมาร 90.6 ํซ เป็นเวลาประมาณ 1 นาที ถึงประมาณ 6 นาที
24. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 23 ซึ่งอุณหภูมิในการไฮเครชันมีค่า ประมาณ 87.8 ํซ เป็นเวลาประมาณ 2 นาที ถึงประมาณ 3นาที
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH13965A true TH13965A (th) | 1994-05-20 |
| TH4889B TH4889B (th) | 1995-11-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fox et al. | Fundamentals of cheese science | |
| KR930021074A (ko) | 레넷 카세인을 함유한 무지방 치즈 유사체 및 그의 제조방법 | |
| ES2092777T3 (es) | Producto de queso bajo en grasa y metodo de fabricacion. | |
| US5851577A (en) | Processed cheese made with yogurt | |
| US5358730A (en) | Process for coagulating or gelling a nondenatured protein and product thereof | |
| EP1691621B1 (en) | Dairy product and process | |
| JP2965285B2 (ja) | チーズ及びその製造方法 | |
| US4948613A (en) | Manufacturing process for processed cheeses with an original texture and processed cheese obtained by this procedure | |
| US4744998A (en) | Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products | |
| EP3007563B1 (en) | Method for manufacturing cheese | |
| EP0359295B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| MX2010013999A (es) | Queso natural reducido en sodio y metodo de elaboracion. | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| US4661357A (en) | Process for the preparation of ripened process cheese | |
| US4328115A (en) | Chemical acidogen system for foodstuffs | |
| Baky et al. | Cheese slurry in the acceleration of Cephalotyre “Ras” cheese ripening | |
| TH4889B (th) | ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิต ชีส อนาลอกปราศจากไข?มันที่มีเรนเนทเคซีน | |
| RU2124296C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| EP0761101B1 (en) | A method for making cheese or a cheese-like product and cheese or cheese-like product obtained thereby | |
| JP3092909B2 (ja) | 半硬質又は硬質チーズ及びその製造法 | |
| CA2119313C (en) | Form of processed cheese product | |
| Galloway | Production of soft cheese | |
| RU2809229C1 (ru) | Кулинарный продукт в виде творожных сырников | |
| KR101283156B1 (ko) | 찢어먹는 치즈의 제조방법 및 이에 따라 제조된 찢어먹는 치즈 | |
| Sanyal et al. | Effect of fermented skimmed milk incorporation into buffalo milk on quality of reduced-fat paneer. |