TH13965A - ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิต ชีส อนาลอกปราศจากไขมันที่มีเรนเนทเคซีน - Google Patents

Abstract

ผลิตชีส อนาลอกปราศจากไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแท้ และ คุณภาพในการับประทานของชีสโดยการผสมกับประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2% ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของเรนเนท เดซีน ที่เป็นอนุภาคที่แห้ง ประมาณ 1% ถึง ประมาณ 3% ของเกลือสร้างอิมัลชันที่รับประทานได้ ปริมาณพอเพียงของสารปรุงรส และสารที่ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รสและพีเอชที่ต้องการ และประมาณ 30% ถึงประมาณ 65% น้ำ เรนเนท เดซีนที่แห้งดังกล่าวถูกไฮเดรทในน้ำดังกล่าว โดยกิริยาของเกลือสร้างอิมัลชันดังกล่าวที่อุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ภายใต้สภาวะการเขย่าเป็นเวลาพอเพียงที่จัดให้มีเนื้อแท้เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติก ที่ปราศจากอนุภาคเรนเนท เดซีน ที่ไม่ถูกไฮเดรทอย่างแท้จริง เกลือสร้างอิมัลชันที่ รับประทานได้ดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนท เดซีนที่เป็นอนุภาคดังกล่าว เลือกเกลือสร้างอิมัลชันดังกล่าวจกาหมู่ที่ประกอบด้วย ฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน

Claims (4)

1. ชีส อนาลอก ไร้ไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแท้และคุณภาพในการ รับประทานของชีสที่ประกอบด้วยการผสมกับประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์ นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2%, ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของเรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคแห้ง ประมาณ 1% ถึง ประมาณ 3% ของเกลือสร้างอิมัลชัน ที่รับประทานได้ ปริมาณพอเพียงของสารปรุงรสและสารที่ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รส และพีเอชที่ต้องการ และประมาณ 30% ถึงประมาณ 65% น้ำ, เรนเนท เคซีน ที่แห้ง ดังกล่าวถูกไฮเดรทในน้ำดังกล่าวโดยกิริยาของเกลือ สร้างอิมัลชันดังกล่าวที่อุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ภายใต้สภาวะการเขย่าเป็นเวลาพอเพียงที่จัดให้มีเนื้อแท้ เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติกที่ปราศจากอนุภาค เรนเนท เคซีนที่ไม่ถูกไฮเดรทอย่าง แท้จริง เกลือสร้างอิมัลชันที่รับประทานได้ดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนทเดซีนที่เป็นอนุภาคดังกล่าว เลือกเกลือสร้างอิมัลชันดังกล่าว จากหมู่ที่ประกอบด้วยฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน 2. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่ จับก้อนจากหมู่ที่ประกอบด้วยชีสของเบเกอร์ ,คอทเทจ ชีส, โยเกิร์ต, ควาร์ก, ยีเมอร์, พอท ชีส, และการรวมกันของมัน 3. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับ ก้อนคือ ชีสของเบเกอร์ 4. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเรนเนท เคซีนปรากฎอยู่ที่ ประมาณ 20% ถึงประมาณ 30% และผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีค่าประมาณ 15% ถึงประมาณ 20% 5. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเรนเนท เคซีน ดังกล่าวมีปริมาณ ไขมันประมาณ 0.5% ปริมาณแลคโทสประมาณ 0.1% และขนาดอนุภาคประมาณ 30 เมช 6. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ประกอบด้วยประมาณ 2% ถึง ประมาณ 15% ของแป้งที่ดัดแปลง 7. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ประกอบด้วยประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% แป้งข้าวโพดที่ดัดแปลง 8. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.5% ถึงประมาณ 2.0% และพีเอช ประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 6.5 9. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.8 ถึงประมาณ 1.4% และพีเอช ประมาณ 5.4 ถึงประมาณ 5.8 1 0. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเกลือสร้างอิมัลชันประกอบด้วย โซเดียม อะลูมินัม ฟอสเฟท 1 1. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งกระทำไฮเดรชันของเรนเนท เคซีนที่ประมาณ 85 ํซ ถึงประมาณ 90.6 ํซ เป็นเวลาประมาณ 1 นาทีถึงประมาณ 6 นาที 1 2. ชีส อนาลอกของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งอุณหภูมิในการไฮเดรชันมีค่า ประมาณ 87.8 ํซ เป็นเวลาประมาณ 2 นาที ถึงประมาณ 3นาที 1 3. กรรมวิธีของการเตรียมชีส อนาลอกปราศจากไขมันที่มีเนื้อสัมผัส เนื้อแห้งและคุณภาพในการรับประทานของชีสจากเรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคที่แห้งและ ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อน ซึ่งประกอบด้วยการผสมเข้าด้วยกันในน้ำประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% ของผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 2% ประมาณ 15% ถึงประมาณ 35% เรนเนท เคซีนที่เป็นอนุภาคที่แห้ง เกลือสร้างอิมัลชัน ที่รับประทานได้ในปริมาณประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเรนเนท เคซีน ถูกเลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยฟอสเฟทของโลหะแอลคาไล เกลือซิเทรทและของผสมของมัน และปริมาณที่พอเพียงของสารปรุงรสและสารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้รสและพีเอชที่ ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์ชีสสุดท้าย ให้ความร้อนแก่การผสมเข้าด้วยกันที่ได้รับถึงอุณหภูมิประมาณ 71.1 ํซ ถึงประมาณ 93.3 ํซ ด้วยการเขย่า และรักษาการผสมกันดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิดัง กล่าวเป็นระยะเวลาพอเพียงที่จะไฮเครท เรนเนท เคซีน และจัดให้มีเนื้อแท้ที่เป็น เนื้อเดียวกันที่เป็นพลาสติกของชีส อนาลอก ที่เป็นอิสระอย่างแท้จริงจากอนุภาคเรนเนท เคซีน ที่ไม่ถูกไฮเครท ซึ่งสามารถมองออก 1 4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออก ที่จับก้อนจากหมู่ที่ประกอบด้วยชีสของเบเกอร์ คอทเทจ ชีส โยเกิร์ต ควาร์ก ยีเมอร์ พอท ชีสและการรวมกันของมัน 1 5. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่ จับก้อนคือชีสของเบเกอร์ 1 6. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันมีเรนเนท เคซีนประมาณ 20% ถึงประมาณ 30%และผลิตภัณฑ์นมที่สกัดไขมันออกที่จับก้อนที่ประมาณ 15% ถึงประมาณ 20% 1 7. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งเรนเนท เคซีน ดังกล่าวมีปริมาณ ไขมันประมาณ 0.5% ปริมาณแลคโทส ประมาณ 0.1% และขนาดอนุภาคประมาณ 30 เมช 1 8. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% ของแป้งที่ดัดแปลง 1 9. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย ประมาณ 2% ถึงประมาณ 15% แป้งข้าวโพดที่ดัดแปลง 2 0. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย สารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.5% ถึงประมาณ 2.0% และพีเอชประมาณ 5.0 ถึงประมาณ 6.5 2

1. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งการผสมเข้าด้วยกันประกอบด้วย สารให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นกรดที่ใช้ในอาหารที่ระดับประมาณ 0.8% ถึงประมาณ 1.4% และพีเอชประมาณ 5.8 2

2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งเกลือสร้างอิมัลชันประกอบด้วย โซเดียม อะลูมินัม ฟอสเฟท 2

3. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 13 ซึ่งกระทำการไฮเครชันของเรนเนท เคซีน ที่ประมาณ 85 ํซ ถึงประมาร 90.6 ํซ เป็นเวลาประมาณ 1 นาที ถึงประมาณ 6 นาที 2

4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 23 ซึ่งอุณหภูมิในการไฮเครชันมีค่า ประมาณ 87.8 ํซ เป็นเวลาประมาณ 2 นาที ถึงประมาณ 3นาที