TH146085A - กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองหมัก - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองหมักInfo
- Publication number
- TH146085A TH146085A TH802001673F TH0802001673F TH146085A TH 146085 A TH146085 A TH 146085A TH 802001673 F TH802001673 F TH 802001673F TH 0802001673 F TH0802001673 F TH 0802001673F TH 146085 A TH146085 A TH 146085A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- bacillus
- soybeans
- fermented soybean
- hours
- improving
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (14/07/54) กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับทำถั่วเน่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการโดยใช้เชื้อ ผสมที่คัดเลือกตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยกรรมวิธีในการผลิตถั่วเน่าโดยมีขั้นตอนในการนำถั่วเหลืองมา แช่ในน้ำสะอาดและนำไปต้มเดือด มีขั้นตอนการเติมเกลือและเติมเชื้อผสมของ Bacillus sp. จำนวน 4 สายพันธุ์ นำไปหมักในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น จากเดิม กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับทำถั่วเน่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการโดยใช้เชื้อ ผสมที่คัดเลือกตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยกรรมวิธีในการผลิตถั่วเน่าโดยมีขั้นตอนในการนำถั่วเหลืองมา แช่ในน้ำสะอาดและนำไปต้มเดือด มีขั้นตอนการเติมเกลือและเติมเชื้อผสมของ Bacillus sp. จำนวน 4 สายพันธุ์ นำไปหมักในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น จากเดิม
Claims (5)
1. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก. แช่ถั่วเหลืองในภาชนะที่บรรจุน้ำ เป็นระยะเวลา 8-24 ชั่วโมง ข. นำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ก. มาทำให้สุก เป็นระยะเวลา 3-8 ชั่วโมง ค. นำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ข. มานึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที พักทิ้ง ไว้ให้เย็นตัวจากนั้นนำมาหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ผสมจำนวน 4 สายพันธุ์ คือ Bacillus sp. สายพันธุ์ MCG8, เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ MHS1, เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ KMB2 และ เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ B39 ง. หมักถั่วเหลืองที่ผสมหัวเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์จากข้อ ค. ที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลาที่ใช้การหมัก 1-4 วัน
2. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ซึ่งยังประกอบเพิ่มเติมด้วยขั้นตอน การเติมเกลือลงไปในส่วนผสม ปริมาณ 0.4-1% ของส่วนผสมทั้งหมด
3. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือ2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีการควบคุม อุณหภูมิ และกระบวนการผลิตที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มคุณลักษณะของถั่วเน่าที่ผลิตขึ้นที่ดีที่สุดคือ ใช้เวลา ในการทำให้ถั่วเหลืองสุก 6 ชั่วโมง ทำการหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 วัน
4. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งยังประกอบด้วย ขั้นตอนการทำแห้ง ซึ่งเลือกได้จากการทำแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หรือ การทำแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ เป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง
5. ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่ได้จากกรรมวิธี ตามข้อถือสิทธิข้างต้นข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการด้าน ปริมาณโปรตีนและวิตามินบีสิบสองและมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค Staphylococcus aureus
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH101370S TH101370S (th) | 2010-05-26 |
| TH36053S1 TH36053S1 (th) | 2013-07-04 |
| TH146085A true TH146085A (th) | 2016-03-04 |
| TH101370B TH101370B (th) | 2024-06-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102652558B (zh) | 以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法 | |
| MX2021000631A (es) | Procedimiento microbiologico para la produccion de polen almacenado por las abejas. | |
| PH12015500634B1 (en) | Method for preparing natural neutral flavor | |
| MX2018002307A (es) | Bacteria lactobacillus fermentum que reduce la concentracion de acetaldehido. | |
| PH12013000226A1 (en) | A process and formulation for making an egg product with increased functionality and flavor | |
| RU2008142540A (ru) | Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение | |
| CN102687850A (zh) | 利用豆渣发酵生产酱的方法 | |
| KR101932217B1 (ko) | 메주 제조방법 | |
| PH12017501489A1 (en) | Method for producing fermented milk food | |
| JP2018170957A (ja) | 大豆発酵物の製造方法 | |
| TH101370B (th) | กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองหมัก | |
| KR20160043757A (ko) | 상황버섯 성분이 함유된 들기름 및 제조방법 | |
| KR101317944B1 (ko) | 신규한 저염 된장의 제조방법 | |
| JP2012217393A (ja) | 圧力感受性微生物の作出方法並びに発酵食品の製造方法並びに発酵食品並びに発酵食品の殺微生物方法 | |
| CN105558513A (zh) | 酱油种曲的培养方法 | |
| AU2020292995A8 (en) | Methods of processing a fava bean composition | |
| KR101656235B1 (ko) | 신규 스코풀라리옵시스 브레비카울리스 ｍ２４７９ 균주 및 이의 용도 | |
| JP5919457B2 (ja) | 大豆発酵食品及びその製造方法 | |
| TH147704A (th) | กระบวนการหมักถั่วเหลืองสำหรับทำถั่วเน่าโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์แบบผสม | |
| JP2015154724A (ja) | 納豆の製造方法及び納豆 | |
| Limongelli | INNOVATIVE FERMENTED FOODS: FROM THE CHARACTERIZATION OF STARTER MICROORGANISMS TO THE DEVELOPMENT OF THE PRODUCTION PROTOCOLS | |
| PH22017000959Y1 (en) | Process of producing lubeg (syzygium sp.)-flavored yoghurt | |
| JP6142197B2 (ja) | オルニチンを富化した納豆の製造方法 | |
| RU2013147071A (ru) | Способ производства заменителя кисломолочного продукта | |
| Ramiro | Estudio microbiológico comparativo de la fermentación industrial de alcaparrones en la provincia de Jaén |