TH18513B - ระบบปรุงอาหารที่บรรจุด้วยแก๊สเฉื่อย - Google Patents
ระบบปรุงอาหารที่บรรจุด้วยแก๊สเฉื่อยInfo
- Publication number
- TH18513B TH18513B TH9501002153A TH9501002153A TH18513B TH 18513 B TH18513 B TH 18513B TH 9501002153 A TH9501002153 A TH 9501002153A TH 9501002153 A TH9501002153 A TH 9501002153A TH 18513 B TH18513 B TH 18513B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- food
- temperature
- hot water
- sterilization
- inert gas
- Prior art date
Links
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 title claims abstract 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 2
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 claims 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 4
- 238000013021 overheating Methods 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
Abstract
ที่เปิดเผยไว้เป็นระเบียบวิธีสำหรับการปฏิบัติด้วยความร้อนและการทำให้อาหาร สุกอย่างเหมาะสมที่ปรับปรุงแก้ไขให้ดีขึ้นโดยที่น้ำร้อนที่ทำการเทราดลงบนผลิตภัณฑ์อาหารที่อัด เติมด้วยแก๊สเฉื่อยและบรรจุซองแบบอากาศเข้าไม่ได้ในภาชนะกลางสำหรับการปฏิบัติด้วยความ ร้อนได้รับการทำให้ร้อนจัดขึ้นไปถึงระดับที่สามารถบรรลุตามข้อกำหนดของการปฏิบัติด้วยความ ร้อนและการทำให้ปราศจากเชื้อภายในระยะเวลาที่สั้นขึ้น การให้ความร้อนอย่างกระทันหันเช่นนี้ เวลาที่ยืดนานขึ้น ภาชนะกลวงสำหรับการปฏิบัติด้วยความร้อนได้รับการพิทักษ์รักษาไว้ที่ความดัน ตามที่กำหนดไว้ และอุณหภูมิของน้ำร้อนได้รับการควบคุมตามลำดับขึ้นตอนเพื่อให้เป็นไปตามโค้ง แสดงลักษณะเฉพาะของอุณหภูมิสำหรับการทำให้ปราศจากเชื้อเทียบกับเวลาตามที่กำหนด
Claims (1)
1. ระบบการทำให้อาหารสุกซึ่งบรรจุด้วยแก๊สเฉื่อยซึ่งรวมด้วย ขั้นตอนการบรรจุอาหารโดยการบรรจุอาหารที่ได้รับการทำให้สุกขั้นต้น เข้าสู่ซองและปิด ผนึกซองให้อากาศเข้าไม่ได้ภายใต้บรรยากาศแก๊สเฉื่อย ขั้นตอนการบรรจุซองอาหารโดยการบรรจุซอง อาหารเข้าสู่ถังทำให้ปราศจากเชื้อ ขั้นตอนการทำให้ความดันเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มความดันถังทำให้ปราศจากเชื้อซึ่งมีซองอาหาร บรรจุอยู่ในที่นั้นที่ค่าความดันที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยการใช้ท่อลมอัดและวาล์วควบคุมความดันแบ บอนาลอก ขั้นตอนการเพิ่มอุณหภูมิระยะแรกของโดยการเพิ่มอุณหภูมิของซองอาหารโดยการให้ความ ร้อนซ้ำ (reheating) ไอน้ำที่ได้รับความร้อนซึ่งถูกจ่ายไปยังด้านปฐมภูมิของเครื่องแลกเปลี่ยนความ ร้อนโดยการใช้เครื่องซูเปอร์ฮีทเตอร์ไอน้ำ (steam superheater) ซึ่งทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ของน้ำร้อนซึ่งกำลังไหลทางด้านทุติยภูมิของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนเข้าสู่ถังทำให้ปราศจากเชื้อ สำหรับการใช้กับซองอาหาร ขั้นตอนการรักษาอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องให้กับการจ่ายน้ำร้อนที่อุณหภูมิทำให้อาหารสุกจน กระทั่งการทำให้ซองอาหารสุกเสร็จสมบูรณ์ ขั้นตอนการเพิ่มอุณหภูมิระยะที่สองโดยการเพิ่มอุณหภูมิของซองอาหารให้ถึงอุณหภูมิการทำ ให้ปราศจากเชื้ออาหารโดยการเพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อนที่ถูกจ่ายไปยังถังทำให้ปาศจากเชื้อ ขั้นตอนฆ่าเชื้อโดยการรักษาอุณหภูมิการทำให้อาหารปราศจากเชื้ออาหารเป็นเวลาที่กำหนด ไว้ล่วงหน้าและ ขั้นตอนการระบายความร้อนโดยการระบายความร้อนซองอาหารอย่างรวดเร็วจากอุณหภูมิ การทำให้อาหารปราศจากเชื้อโดยการจ่ายน้ำระบายความร้อนไปยังซองอาหารแทนน้ำร้อนดังกล่าว
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH21326A TH21326A (th) | 1996-10-22 |
| TH18513B true TH18513B (th) | 2005-05-26 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR970701506A (ko) | 불활성가스 충전 조리시스템(air-containing cookimg system) | |
| ES2691552T3 (es) | Método para cocinar al vacío | |
| JP2573356B2 (ja) | プレパッケ−ジされた食品を連続的に殺菌または減菌する方法 | |
| EP0067420A1 (en) | High pressure steam sterilized plastic container holding infusion solution and method for manufacturing the same | |
| ES2173648T3 (es) | Envase para productos alimenticios y procedimiento para cocer productos alimenticios. | |
| US3672907A (en) | Method of thermally processing a comestible product | |
| US3481688A (en) | Method and apparatus for autoclaving product-containing flexible pouch constructions or the like | |
| EP0692198B1 (en) | Method and apparatus for heating and sterilizing food | |
| EP0247310B1 (en) | Processing and packaging system for flexible containers | |
| US2398082A (en) | Cooking and packaging | |
| US3215538A (en) | Process for heating and sterilizing food products packaged in hermetically sealed thin walled containers | |
| TH18513B (th) | ระบบปรุงอาหารที่บรรจุด้วยแก๊สเฉื่อย | |
| TH21326A (th) | ระบบปรุงอาหารที่บรรจุด้วยแก๊สเฉื่อย | |
| GB1353882A (en) | Device for the sterilization of preserves | |
| JPH0241317B2 (th) | ||
| US3481266A (en) | Apparatus for the sterilizing of products | |
| SE538970C2 (en) | Method and means for cooking and sterilization | |
| JPH07313125A (ja) | 含気食品の殺菌および加熱調理法 | |
| EP1187766B1 (en) | Apparatus and method for heat-treatment of food products in plastic bags | |
| GB1155081A (en) | Improvements in Packaging | |
| JP2005224134A (ja) | 食品の殺菌加熱方法 | |
| RU92013677A (ru) | Устройство для термообработки продукта в таре | |
| JPH0298522A (ja) | レトルト食品のフイルム包装容器並びに缶詰の乾燥方法 | |
| JPH0761250B2 (ja) | 食品の調理殺菌方法および装置 | |
| JPH0467870B2 (th) |