TH21326A

TH21326A - ระบบปรุงอาหารที่บรรจุด้วยแก๊สเฉื่อย

Info

Publication number: TH21326A
Application number: TH9501002153A
Authority: TH
Inventors: โอโนะ นายตาคูจิ
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์
Filing date: 1995-08-30
Publication date: 1996-10-22

Abstract

ที่เปิดเผยไว้เป็นระเบียบวิธีสำหรับการปฏิบัติด้วยความร้อนและการทำให้อาหาร สุกอย่างเหมาะสมที่ปรับปรุงแก้ไขให้ดีขึ้นโดยที่น้ำร้อนที่ทำการเทราดลงบนผลิตภัณฑ์อาหารที่อัด เติมด้วยแก๊สเฉื่อยและบรรจุซองแบบอากาศเข้าไม่ได้ในภาชนะกลางสำหรับการปฏิบัติด้วยความ ร้อนได้รับการทำให้ร้อนจัดขึ้นไปถึงระดับที่สามารถบรรลุตามข้อกำหนดของการปฏิบัติด้วยความ ร้อนและการทำให้ปราศจากเชื้อภายในระยะเวลาที่สั้นขึ้น การให้ความร้อนอย่างกระทันหันเช่นนี้ เวลาที่ยืดนานขึ้น ภาชนะกลวงสำหรับการปฏิบัติด้วยความร้อนได้รับการพิทักษ์รักษาไว้ที่ความดัน ตามที่กำหนดไว้ และอุณหภูมิของน้ำร้อนได้รับการควบคุมตามลำดับขึ้นตอนเพื่อให้เป็นไปตามโค้ง แสดงลักษณะเฉพาะของอุณหภูมิสำหรับการทำให้ปราศจากเชื้อเทียบกับเวลาตามที่กำหนด

Claims

1. ระบบการทำให้อาหารสุกซึ่งบรรจุด้วยแก๊สเฉื่อยซึ่งรวมด้วย ขั้นตอนการบรรจุอาหารโดยการบรรจุอาหารที่ได้รับการทำให้สุกขั้นต้น เข้าสู่ซองและปิด ผนึกซองให้อากาศเข้าไม่ได้ภายใต้บรรยากาศแก๊สเฉื่อย ขั้นตอนการบรรจุซองอาหารโดยการบรรจุซอง อาหารเข้าสู่ถังทำให้ปราศจากเชื้อ ขั้นตอนการทำให้ความดันเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มความดันถังทำให้ปราศจากเชื้อซึ่งมีซองอาหาร บรรจุอยู่ในที่นั้นที่ค่าความดันที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยการใช้ท่อลมอัดและวาล์วควบคุมความดันแบ บอนาลอก ขั้นตอนการเพิ่มอุณหภูมิระยะแรกของโดยการเพิ่มอุณหภูมิของซองอาหารโดยการให้ความ ร้อนซ้ำ (reheating) ไอน้ำที่ได้รับความร้อนซึ่งถูกจ่ายไปยังด้านปฐมภูมิของเครื่องแลกเปลี่ยนความ ร้อนโดยการใช้เครื่องซูเปอร์ฮีทเตอร์ไอน้ำ (steam superheater) ซึ่งทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ของน้ำร้อนซึ่งกำลังไหลทางด้านทุติยภูมิของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนเข้าสู่ถังทำให้ปราศจากเชื้อ สำหรับการใช้กับซองอาหาร ขั้นตอนการรักษาอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องให้กับการจ่ายน้ำร้อนที่อุณหภูมิทำให้อาหารสุกจน กระทั่งการทำให้ซองอาหารสุกเสร็จสมบูรณ์ ขั้นตอนการเพิ่มอุณหภูมิระยะที่สองโดยการเพิ่มอุณหภูมิของซองอาหารให้ถึงอุณหภูมิการทำ ให้ปราศจากเชื้ออาหารโดยการเพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อนที่ถูกจ่ายไปยังถังทำให้ปาศจากเชื้อ ขั้นตอนฆ่าเชื้อโดยการรักษาอุณหภูมิการทำให้อาหารปราศจากเชื้ออาหารเป็นเวลาที่กำหนด ไว้ล่วงหน้าและ ขั้นตอนการระบายความร้อนโดยการระบายความร้อนซองอาหารอย่างรวดเร็วจากอุณหภูมิ การทำให้อาหารปราศจากเชื้อโดยการจ่ายน้ำระบายความร้อนไปยังซองอาหารแทนน้ำร้อนดังกล่าว