TH23101A

TH23101A - แป้งขนมโดนัทประเภทไบโอเซสที่สำเร็จพร้อมจะรับ?ประทาน

Info

Publication number: TH23101A
Application number: TH9501002389A
Authority: TH
Inventors: คอร์เนลลิส ซานเดอร์ โจฮันเนส; ออทิช แองเจิล
Original assignee: นาย เภามรรคเจริญวุฒิ; นายเภา มรรคเจริญวุฒิ; ยูนิลีเวอร์ เอ็นวี
Filing date: 1995-09-26
Publication date: 1997-01-21

Abstract

แป้งขนมปัง เค็ก โดนัท ประเภทที่มีฟองอากาศอยู่ในสภาพแช่แข็งที่พร้อมสำหรับการนำไปอบเป็นชขนมสำเร็จรูปที่ประกอบ ขึ้นด้วย ส่วนผสมของแป้งซึ่งมี น้ำอยู่ 40-70% โดยน้ำหนัก ไขมันอยู่ 10-30% โดยน้ำหนัก ไข่อยู่ 2-15% โดยน้ำหนัก ยีสต์หรือสารเคมีช่วยในการหมัด 0.1-4.0% โดยน้ำหนัก สารอิมับซิไฟเออรค์ 0.1-4.0% โดยน้ำหนัก ทั้งนี้ตัวแป้งจะประกอบขึ้นด้วย แป้งธรรมชาติ 80-99% โดยน้ำหนัก และ แป้งสังเคราะห์ 1-20% โดยน้ำหนัก และในแป้งสังเคราะห์นี้ยังจะประกอบขึ้นด้วย โปรตีน30-70% โดยน้ำหนัก แป้งดัตแปลงอยู่ 70-30% โดยน้ำหนัก

Claims

1. ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปัง เค็ก โดนัท ประเภทที่มีฟองอากาศอยู่ด้วยและอยู่ในสภาพแช่แข็งที่พร้อมสำหรับการสำไปอบเป้น ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป โดยมีองค์ประกอบที่ประกอบขึ้นด้วย ส่วนผสมในแป้ง ซึ่งมี น้ำอยู่ 40-70% โดยน้ำหนัก ไขมันอยู่ 10-30% โดยน้ำหนัก ไข่อยู่ 2-15% โดยน้ำหนัก ยีสต์หรือสารเคมีช่วยในการหมัด 0.1-4.0% โดยน้ำหนัก สารอิมับซิไฟเออรค์ 0.1-4.0% โดยน้ำหนัก ทั้งนี้ตัวแป้งจะประกอบขึ้นด้วย แป้งธรรมชาติ 80-99% โดยน้ำหนัก และ แป้งสังเคราะห์ 1-20% โดยน้ำหนัก และในแป้งสังเคราะห์นี้ยังจะประกอบขึ้นด้วย โปรตีน โดยเฉพาะพวกสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับเจลาตินอยู่ 30-70% โดยน้ำหนัก และแป้งข้างดัตแปลงอยู่ 70-30% โดยน้ำ หนัก

2. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 เมื่อสารประกอบที่เกี่ยว ข้องกับเจลาติน จะเลือกจากหมู่ของสารพวกเจลาตินที่มีอัตรา การพองหรือบูม ระหว่าง 50-400 สารเจลาตินจำพวกที่ไม่ใช่เจล ซึ่งมีอัตราการพอง 0.50 พวกเจลาตินที่ถูกไฮโดรไลซ์ และสาร ตั้งต้นจำพวกเจลาติดน เช่น คอลลาเจน เป็นต้น

3. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 เมื่อแป้งข้าวดัด แปลงดังกล่าว ได้แก่ แป้งข้าวที่เกิดการเชื่อมไขว้จับกันใน โมเลกุล โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งข้าวจากข้าวโพดที่เกิดการ เชื่อมไขว้จับกันในโมเลกุลและมีสภาพเป็นขึ้ผึ้งอยู่ด้วย

4. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่าอสารอิมัลซิไฟเออร์ ดังกล่าวประกอบขึ้นด้วย - DATA-เอสเตอร์ ซึ่งช่วยให้เกิดเป็นผลิตภัณฑืแป้ง ขนมหรือ - เรซิน หรือ - กรดไมโนแฟตตี้เอสเตอร์ของซูโครส หรือ - โมโนกลีเซอไรต์ หรือ - ของผสมของสารดังกล่าวข้างต้น

5. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อประกอบเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมหรือองค์ประกอบของสารอย่าง หนึ่งอย่างใดดังต่อไปนี้ สารช่วยปรับปรุงคุณภาพของคาร์ โบไ-ฮเดรตในขนมปัง น้ำตาล เอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกไซ ยาเนส เอมิลโลกลูโคซิเตส และ/หรือ อะมิลเลส กรด แอสคอร์บิด และสารรีดิวซึ่งโดยเฉพาะได้แก่ คริสฟัน

6. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งเมื่อ ไขมันที่ใช้ได้มาจากเนยเทียมหรือมาร์การินซึ่งมีค่าความ กระด้างอย่างน้อยที่สุด 50 ที่ 20 ซ. วัดโดยวิธีของไฮท์ติน

7. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่งเมื่อ มีค่าปริมาตรจำเพาะของแป้งก่อนการรอบ 0.7-1.6 มล./กรัม โดย เฉพาะอย่างยิ่ง 1.0-1.4 ,].2diy,

8. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง เมื่อผลิตภัณฑืแป้ง เมื่อถูกอบที่อุณหภูมิ 170 ซ. นาน ประมาณ 22 นาทีแล้ว จะมีค่าปริมาตรจำเพาะอย่างน้อยที่สุด 2.5 มล./กรัม จะเหาะสมมากยิ่งขึ้นเมื่อมีค่าอย่างน้อยที่ สุด 3.5 มล./กรัม และจะยิ่งเหมาะสมที่สุด เมือ่มีค่าอย่าง น้อยที่สุด 6 ,].2diy,

9. ผลิตภัณฑ์ตามข้อถือสิทธิข้อ 1-8 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่ง เมื่อนำมาอบที่อุณหภูมิ 170 ซ. นานประมาณ 22 นาทีแล้วจะมี ค่าโอเวนสปริง อย่างน้อยที่สุด 2.2 และจะเหมาะสมเมื่อมีค่า 4.5 เป็นอย่างน้อยที่สุด

10. ผลิตภัณฑ์แป้งขนมตามข้อถือสิทธิข้อ 1-9 ข้อใดข้อหนึ่ง ดังกล่าวข้างต้น ซึ่งจะถูกอบและขึ้นรูปตามแม่พิมพ์ออกมา เป็นผลิตภัณฑือาหารสำเร็จพร้อมที่จะรับประทานได้ (ข้อถือสิทธิ 10 ข้อ, 2 หน้า, 0 รูป)