TH24046A - ผลิตภัณฑ์จากากรแยกสลายแป้งด้วยน้ำ - Google Patents
ผลิตภัณฑ์จากากรแยกสลายแป้งด้วยน้ำInfo
- Publication number
- TH24046A TH24046A TH9501002370A TH9501002370A TH24046A TH 24046 A TH24046 A TH 24046A TH 9501002370 A TH9501002370 A TH 9501002370A TH 9501002370 A TH9501002370 A TH 9501002370A TH 24046 A TH24046 A TH 24046A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- starch
- products
- water
- starch degradation
- hydrolysis
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 5
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 title abstract 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 title abstract 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000001746 Pancreatic alpha-Amylases Human genes 0.000 abstract 1
- 108010029785 Pancreatic alpha-Amylases Proteins 0.000 abstract 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004313 glare Effects 0.000 abstract 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
Abstract
ผลิตภัณฑ์จากการแยกสลายแป้งด้วยน้ำที่เหมาะสมสำหรับใช้แทนไขมันและ/หรือน้ำมันในสารผสมอาหารจะเตรียมขึ้นโดยการให้ ความร้อนแก่สารแขวนลอยของแป้งในน้ำที่ประกอบด้วย 10 ถึง 30% โดยน้ำหนักของแป้งให้ร้อนถึง 58 ถึง 80 ซ. การบำบัดสาร แขวนลอยด้วยอัลฟา-อะมิเลสชนิดพอร์ซีนจากตับอ่อนที่ตั้งแต่ 58 ถึ 63 ซ. และการลดความว่องปฎิกิริยาของเอนไซม์ ผลิตภั ณฑืจากการแยกสลายแป้งด้วยน้ำจะละลายได้บางส่วนในน้ำเย็นไม่ สามารถเทได้ที่ 90 ซ. จะมีเม็ดแป้งที่เป็นเจลาตินบางส่วน รวมอยู่ด้วย และแสดงการหักเกแสงซ้อนภายใต้แสงโพลาไรล์คล่อม
Claims (1)
1. กรรมวิธีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากากรแยกสลายแป้งด้วยน้ำซึ่งมีเม็ดแป้งกลายเป็นเจลาตินบางส่วนประกอบด้วยขั้นตอน ของ (1) การเตรียมสารแขวนลอยของแป้องในน้ำที่ประกอบด้วย 10 ถึง 302 โดยน้ำหนัก (สารแห้ง) (2) การทำให้สารแขวนลอยของแป้งในน้ำร้อนขึ้นถึงอณหภูมิใน ช่วงตั้งแต่ 58 ซ ถึง 80 ซ ซึ่งไม่สูงเกินกว่าอุณหภูมิการก ลายเป็นเจลาตินของแป้งมากเกินไป (3) การบำบัดสารแขวนลอยของแป้งในน้ำด้วยอัลฟา-อะมิเลสชนิด พอร์ซีนจากตับอ่อนที่อุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ 58 ถึง 63 ซ. เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ค่าดีอี และ/หรือแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH24046A true TH24046A (th) | 1997-03-12 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| IE822137L (en) | Quick cooking rice and vegetables | |
| SE8602805D0 (sv) | Polysackaridkompositioner, deras framstellning och anvendning | |
| CA2178128A1 (en) | Process for producing amylase resistant granular starch | |
| DE3161402D1 (en) | Method for modifying texture and flavor of waxy maize starch | |
| KR970001736A (ko) | 제지 첨가제로서 팽윤된 녹말 | |
| ATE253595T1 (de) | Alpha-amylase resistente polysaccharide, verfahren zu deren herstellung, verwendung, und lebensmittel enthaltend diese polysaccharide | |
| MY133172A (en) | Process for preparing fully cooked package shelf stable or frozen noodles | |
| ATE289171T1 (de) | Verfahren zur herstellung von agglomerierten, walzengetrockneten obst- oder gemüseflocken | |
| RU2000111439A (ru) | Сухой продукт, восстанавливаемый водными жидкостями, и способ его производства | |
| IE873389L (en) | Improved corn steep liquor | |
| TH24046A (th) | ผลิตภัณฑ์จากากรแยกสลายแป้งด้วยน้ำ | |
| CA2227465A1 (en) | Process for the production of clathrate inclusion complexes | |
| KR970073372A (ko) | 떡국 및 떡볶이용 떡의 제조방법 | |
| DE69607936D1 (de) | Thermisch inhibierte, vorverkleisterte körnige stärke und mehle und verfahren zu deren herstellung | |
| CA2289075A1 (en) | Reduced fat culinary sauce and process for preparing the same | |
| KR850002216A (ko) | 즉석 죽(粥)과 그 제조방법 | |
| KR100218232B1 (ko) | 전분 분해효소에 대한 저항성을 갖는 전분의 함량을 증가시키는 방법 | |
| CA2211014A1 (en) | Thermally-inhibited pregelatinized granular starches and flours and process for their production | |
| CA2097218A1 (en) | Process for the Production of a Stable Wax-Like Amylaceous Product and the Product Obtained | |
| KR950016555A (ko) | 가공 쌀가루의 제조방법 및 이를 함유하는 식품 | |
| CA2232368A1 (en) | A method and a device for treating a liquid egg product | |
| KR100294252B1 (ko) | 효소저항전분의함량을증가시키는방법 | |
| KR950024676A (ko) | 즉석 쌀떡 분말 및 이의 제조방법 | |
| JPS5585376A (en) | Coating material for frozen food for frying | |
| KR950002605A (ko) | 떡의 제조방법 |