การประดิษฐ์นี้เสนอกระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ประกอบด้วยขั้นตอน การเตรียมนํ้า เมล่อนโดยใช้เครื่องสกัดเย็นและการฆ่าเชื้อ การเตรียมกล้าเชื้อยีสต์ และการหมักแบบกะซํ้าโดยหมักนํ้าเมล่อนด้วย ยีสต์เป็นเวลา 45 วัน จากนั้นถ่ายไวน์เมล่อนที่ได้ออก เหลือน้ำหมักไว้บางส่วน และทำการหมักต่อโดยการเติมนํ้า เมล่อนใหม่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำการหมักแบบกะซํ้าเช่นนี้จนครบ 5 ครั้ง หรือจนกว่าประสิทธิภาพในการหมัก ของยีสต์จะลดลง และการตกตะกอนเซลล์ยีสต์และฆ่าเชื้อไวน์เมล่อนThe present invention proposes a process for producing melon wine by batch fermentation, comprising the steps of preparing melon juice using a cold press and sterilizing it, preparing yeast starter cultures, and batch fermenting the melon juice with yeast for 45 days, then draining the melon wine, leaving some of the fermented juice, and continuing the fermentation by adding new sterilized melon juice, repeating the fermentation process five times or until the yeast fermentation efficiency decreases, and sedimenting the yeast cells and sterilizing the melon wine.
Claims (3)
1. กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ประกอบด้วย ขั้นตอนดังนี้ ก. ขั้นตอนการเตรียมนํ้าเมล่อนและการฆ่าเชื้อ ทำการคั้นนํ้าเมล่อนด้วยเครื่องสกัดเย็น โดยใช้เนื้อเม ล่อน 1 ส่วนต่อนํ้า 2 ส่วน และเติมนํ้าตาลร้อยละ 1015 โดยนํ้าหนักต่อปริมาตร เพื่อปรับปริมาณ นํ้าตาลให้ได้เท่ากับ 2025 องศาบริกซ์ และเติมกรดรวม ให้ได้ค่าพีเอช 4.5 จากนั้นจึงฆ่าเชื้อนํ้าเม ล่อนที่ได้ด้วยสารเคมีสำหรับฆ่าเชื้อในอาหารเหลว ที่ความเข้มข้น 10 พีพีเอ็ม (ppm) ตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ได้นํ้าเมล่อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ข. ขั้นตอนการเตรียมกล้าเชื้อยีสต์ โดยใช้ยีสต์ผงทางการค้าเติมในนํ้าเมล่อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ได้จาก ขั้นตอน ก. ที่อัตราส่วนร้อยละ 23 สำหรับการผลิตไวน์ 5 ลิตร เขย่าที่ความเร็วรอบ 150200 รอบ ต่อนาที บ่มไว้เป็นเวลา 1824 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ได้กล้าเชื้อยีสต์ ค. ขั้นตอนการหมักแบบกะซํ้า นำกล้าเชื้อยีสต์ที่ได้จากขั้นตอน ข. มาทำการหมักไวน์เมล่อน โดยทำการ เติมกล้าเชื้อยีสต์ 100 มิลลิลิตร ลงในน้ำเมล่อน 5 ลิตร และบ่มเป็นเวลา 45 วัน ในขั้นตอนนี้ได้ไวน์ เมล่อน ง. นำไวน์เมล่อนที่ได้จากขั้นตอน ค. ออกร้อยละ 8090 โดยปริมาตร เหลือน้ำหมักไว้ และทำการหมัก ต่อโดยการเติมนํ้าเมล่อนใหม่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำการหมักแบบกะซํ้าเช่นนี้จนครบ 5 ครั้ง หรือ จนกว่าประสิทธิภาพในการหมักของยีสต์จะลดลง ในขั้นตอนนี้ได้ไวน์เมล่อนที่ยังมีเซลล์ยีสต์อยู่ จ. ขั้นตอนการตกตะกอนเซลล์ยีสต์และการฆ่าเชื้อไวน์เมล่อน นำไวน์เมล่อนที่ได้จากข้อ ง. มาฆ่าเชื้อโดย การเติมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) สัดส่วน 10 พีพีเอ็ม (ppm) ตั้งทิ้งไว้ให้เซลล์ยีสต์ ตกตะกอนและได้ส่วนใสด้านบน จากนั้นทำการกาลักนํ้าไวน์ถ่ายลงขวดและบรรจุ บ่มที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ได้ไวน์เมล่อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว1. Melon wine production process by batch fermentation consists of the following steps: a. Melon juice preparation and sterilization steps: Press the melon juice with a cold press machine, using 1 part melon pulp to 2 parts water, and add 10-15 percent sugar by weight to volume to adjust the sugar content to 20-25 degrees Brix, and add total acid to obtain a pH of 4.5. Then sterilize the melon juice with a chemical for sterilizing liquid media at a concentration of 10 ppm (ppm), and leave for 24 hours. In this step, the melon juice that has been sterilized is obtained. b. Yeast starter preparation steps: Add commercial yeast powder to the sterilized melon juice obtained from step a at a ratio of 23 percent for the production of 5 liters of wine, shake at a speed of 150-200 rpm, and ferment for 18-24 hours. In this step, the yeast starter is obtained. c. Batch fermentation steps The yeast starter from step B is used to ferment melon wine by adding 100 ml of yeast starter to 5 liters of melon juice and fermenting for 45 days. At this stage, we get melon wine. D. Remove 80-90% by volume of the melon wine from step C, leaving the fermented liquid and continue fermenting by adding new sterilized melon juice. Repeat the fermentation process for 5 times or until the yeast fermentation efficiency decreases. At this stage, we get melon wine that still has yeast cells. E. Steps for sedimentation of yeast cells and sterilization of melon wine The melon wine from step D is sterilized by adding 10 ppm of potassium metabisulfite (KMS). Leave it to allow the yeast cells to precipitate and obtain a clear upper layer. Then siphon the wine into bottles and pack it. Incubate at 4 degrees Celsius. At this stage, we get sterilized melon wine.2. กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ในขั้นตอน ก. กรดรวม เลือก ได้จาก กรดมะนาว (Citric) หรือ กรดนํ้าส้ม (Acetic)2. A process for producing melon wine by repeated fermentation according to claim 1, wherein, in step a, the combined acid is selected from either citric acid or acetic acid.3. กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารเคมีสำหรับฆ่าเชื้อใน อาหารเหลว ตามการประดิษฐ์นี้ คือ โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Sodium/Potassium metabisulfite, KMS)3. A process for producing melon wine by repeated fermentation according to claim 1, wherein the chemical for sterilizing the liquid food according to the present invention is potassium metabisulfite (Sodium/Potassium metabisulfite, KMS).
TH2103000115U2021-01-15
Melon wine production process using batch fermentation
TH25204A3
(en)