TH25204A3 - กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซ้ำ - Google Patents
กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซ้ำInfo
- Publication number
- TH25204A3 TH25204A3 TH2103000115U TH2103000115U TH25204A3 TH 25204 A3 TH25204 A3 TH 25204A3 TH 2103000115 U TH2103000115 U TH 2103000115U TH 2103000115 U TH2103000115 U TH 2103000115U TH 25204 A3 TH25204 A3 TH 25204A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- melon
- wine
- yeast
- juice
- fermentation
- Prior art date
Links
Abstract
การประดิษฐ์นี้เสนอกระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ประกอบด้วยขั้นตอน การเตรียมนํ้า เมล่อนโดยใช้เครื่องสกัดเย็นและการฆ่าเชื้อ การเตรียมกล้าเชื้อยีสต์ และการหมักแบบกะซํ้าโดยหมักนํ้าเมล่อนด้วย ยีสต์เป็นเวลา 45 วัน จากนั้นถ่ายไวน์เมล่อนที่ได้ออก เหลือน้ำหมักไว้บางส่วน และทำการหมักต่อโดยการเติมนํ้า เมล่อนใหม่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำการหมักแบบกะซํ้าเช่นนี้จนครบ 5 ครั้ง หรือจนกว่าประสิทธิภาพในการหมัก ของยีสต์จะลดลง และการตกตะกอนเซลล์ยีสต์และฆ่าเชื้อไวน์เมล่อน
Claims (3)
1. กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ประกอบด้วย ขั้นตอนดังนี้ ก. ขั้นตอนการเตรียมนํ้าเมล่อนและการฆ่าเชื้อ ทำการคั้นนํ้าเมล่อนด้วยเครื่องสกัดเย็น โดยใช้เนื้อเม ล่อน 1 ส่วนต่อนํ้า 2 ส่วน และเติมนํ้าตาลร้อยละ 1015 โดยนํ้าหนักต่อปริมาตร เพื่อปรับปริมาณ นํ้าตาลให้ได้เท่ากับ 2025 องศาบริกซ์ และเติมกรดรวม ให้ได้ค่าพีเอช 4.5 จากนั้นจึงฆ่าเชื้อนํ้าเม ล่อนที่ได้ด้วยสารเคมีสำหรับฆ่าเชื้อในอาหารเหลว ที่ความเข้มข้น 10 พีพีเอ็ม (ppm) ตั้งทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ได้นํ้าเมล่อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ข. ขั้นตอนการเตรียมกล้าเชื้อยีสต์ โดยใช้ยีสต์ผงทางการค้าเติมในนํ้าเมล่อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ได้จาก ขั้นตอน ก. ที่อัตราส่วนร้อยละ 23 สำหรับการผลิตไวน์ 5 ลิตร เขย่าที่ความเร็วรอบ 150200 รอบ ต่อนาที บ่มไว้เป็นเวลา 1824 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ได้กล้าเชื้อยีสต์ ค. ขั้นตอนการหมักแบบกะซํ้า นำกล้าเชื้อยีสต์ที่ได้จากขั้นตอน ข. มาทำการหมักไวน์เมล่อน โดยทำการ เติมกล้าเชื้อยีสต์ 100 มิลลิลิตร ลงในน้ำเมล่อน 5 ลิตร และบ่มเป็นเวลา 45 วัน ในขั้นตอนนี้ได้ไวน์ เมล่อน ง. นำไวน์เมล่อนที่ได้จากขั้นตอน ค. ออกร้อยละ 8090 โดยปริมาตร เหลือน้ำหมักไว้ และทำการหมัก ต่อโดยการเติมนํ้าเมล่อนใหม่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำการหมักแบบกะซํ้าเช่นนี้จนครบ 5 ครั้ง หรือ จนกว่าประสิทธิภาพในการหมักของยีสต์จะลดลง ในขั้นตอนนี้ได้ไวน์เมล่อนที่ยังมีเซลล์ยีสต์อยู่ จ. ขั้นตอนการตกตะกอนเซลล์ยีสต์และการฆ่าเชื้อไวน์เมล่อน นำไวน์เมล่อนที่ได้จากข้อ ง. มาฆ่าเชื้อโดย การเติมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) สัดส่วน 10 พีพีเอ็ม (ppm) ตั้งทิ้งไว้ให้เซลล์ยีสต์ ตกตะกอนและได้ส่วนใสด้านบน จากนั้นทำการกาลักนํ้าไวน์ถ่ายลงขวดและบรรจุ บ่มที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ได้ไวน์เมล่อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ในขั้นตอน ก. กรดรวม เลือก ได้จาก กรดมะนาว (Citric) หรือ กรดนํ้าส้ม (Acetic)
3. กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซํ้า ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารเคมีสำหรับฆ่าเชื้อใน อาหารเหลว ตามการประดิษฐ์นี้ คือ โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Sodium/Potassium metabisulfite, KMS)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH25204A3 true TH25204A3 (th) | 2025-02-06 |
| TH25204U TH25204U (th) | 2025-02-06 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102771864B (zh) | 一种发酵型苹果醋饮料及其制备方法 | |
| AU2010270295B2 (en) | A method for production of an alcoholic beverage with reduced content of alcohol | |
| CN102883627B (zh) | 将酵母接种到果汁中的方法 | |
| RU2011138713A (ru) | Способ промышленного производства квасного напитка | |
| CN102174356B (zh) | 一种菊芋酒的制备方法 | |
| CN101735935A (zh) | 一种枣醋及其酿造方法 | |
| CN102154084A (zh) | 一种野生猕猴桃酒生产方法 | |
| CN102649926A (zh) | 产朊假丝酵母在枇杷酒酿造中应用及其酿造方法 | |
| CN103789191A (zh) | 一种利用菠萝全果生产菠萝醋的方法 | |
| CN108384701A (zh) | 一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法 | |
| CN103842512A (zh) | 在发酵过程中防止细菌感染的方法 | |
| CN1919998A (zh) | 一种冬枣酒的生产方法 | |
| CN113136294A (zh) | 一种山楂果酒的酿造工艺 | |
| CN105087216A (zh) | 一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒以及制备方法 | |
| AU2016273357B2 (en) | Compressed yeast for direct inoculation of a fruit or vegetable substrate | |
| TH25204U (th) | กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซ้ำ | |
| TH25204A3 (th) | กระบวนการผลิตไวน์เมล่อนโดยการหมักแบบกะซ้ำ | |
| CN111424058B (zh) | 一种采用连续发酵的方式制备赤藓糖醇的方法 | |
| Braide et al. | Production of ethanol from cocoyam (Colocasia esculenta) | |
| CN107384733A (zh) | 一种自然发酵制备甘蔗醋的方法 | |
| CN102051294A (zh) | 蜂王浆人参酒的制作方法 | |
| CN116162520A (zh) | 一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法 | |
| CN113881535A (zh) | 梅子酒发酵制备工艺 | |
| TWI711698B (zh) | 食用酒精及其製備方法 | |
| CN112029602A (zh) | 一种富硒啤酒的生产方法 |