TH2687A - สารทำให้มีกลิ่นรสไก่และกรรมวิธีสำหรับการเตรียมสารเหล่านั้น - Google Patents
สารทำให้มีกลิ่นรสไก่และกรรมวิธีสำหรับการเตรียมสารเหล่านั้นInfo
- Publication number
- TH2687A TH2687A TH8501000138A TH8501000138A TH2687A TH 2687 A TH2687 A TH 2687A TH 8501000138 A TH8501000138 A TH 8501000138A TH 8501000138 A TH8501000138 A TH 8501000138A TH 2687 A TH2687 A TH 2687A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- reaction
- leucine
- salt
- parts
- Prior art date
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 title abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 7
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims abstract 5
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract 3
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 2
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 claims 1
Abstract
สารทำให้มีกลิ่นรสไก่ที่มีลักษณะของกลิ่นหอมที่คล้ายคลึงกับไก่ที่สุกแล้วหรือมิฉะนั้นก็ย่าง เตรียมได้โดยให้ของผสมของลิวซีนและ/หรือเกลือของมันทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่มีซัลเฟอร์และรีดิวซิง โมโนซัคคาไรด์ เมื่ออยู่ในตัวทำละลายชนิดไฮดรอกซิเลทเทด
Claims (4)
1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมกลิ่นรสเหมือนเนื้อโดยการทำปฏิกิริยาร่วมกันในตัวกลางที่เป็นน้ำที่มีกรดอะมิโนหนึ่งอย่างหรือมากกว่านั้น สารประกอบซัลเฟอร์ และโมโนซัคคาไรด์ ที่แสดงลักษณะพิเศษเนื่องจากกลิ่นรสไก่ที่ได้รับโดยทำปฏิกิริยากันของของผสม: (a) ลิวซีน และหรือเกลือของมัน; (b) จาก 0.5 ถึง 55.0 ส่วนโดยน้ำหนักของสารประกอบที่มีซัลเฟอร์ ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมัน (c) จาก 0.2 ถึง 5.0 ส่วนโดยน้ำหนักของรีดิวซิง โมโนซัคคาไรด์ ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมัน (d) จาก 0 ถึง 1.0 ส่วนโดยน้ำหนักของเซอรีน และ/หรือเกลือของมัน ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมันและ (f) จาก 10 ถึง 50% โดยน้ำหนักของตัวทำละลายไฮดรอกซิเลเทด ที่คิดจากน้ำหนักของของผสมที่ทำปฏิกิริยากันทั้งหมด
2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการทำปฏิกิริยานี้ทำให้สำเร็จที่อุณหภูมิจาก 50 ถึง 130 องศา ซ. เป็นระยะเวลา 0.5 ถึง 4.0 ชั่วโมง
3. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งการทำปฏิกิริยานี้ทำให้สำเร็จที่พีเอช 1 ถึง 8 และหลังจากการทำปฏิกิริยาแล้วปรับแก้มันให้ถึงค่าพีเอชของ 5 ถึง 7
4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งก่อนหน้านี้ ซึ่งเติมไขมันไก่ก่อนหรือหลังการปฏิกิริยานี้
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH2687A true TH2687A (th) | 1985-08-02 |
| TH3043B TH3043B (th) | 1992-08-19 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4216143A (en) | Soluble non-ferrous metal proteinates | |
| NO163819B (no) | Analogifremgangsmaate for fremstilling av terapeutisk aktive 1h-imidazo(4,5-c)kinolin og derivater derav. | |
| ES535557A0 (es) | Un procedimiento para la preparacion de un saborizante | |
| IE40609B1 (en) | Flavouring agent | |
| DE1692679B2 (de) | Fleischaromastoffe und Verfahren zur Herstellung derselben | |
| JP2903659B2 (ja) | 調味料の製造法 | |
| GB836694A (en) | Flavouring substances and their preparation | |
| JPS60232073A (ja) | チキンフレーバ剤ならびに同製造法 | |
| GB1032334A (en) | Flavouring agent | |
| TH2687A (th) | สารทำให้มีกลิ่นรสไก่และกรรมวิธีสำหรับการเตรียมสารเหล่านั้น | |
| TH3043B (th) | สารทำให้มีกลิ่นรสไก่และกรรมวิธีสำหรับการเตรียมสารเหล่านั้น | |
| JPS5675434A (en) | Separating and purifying method of factor inhibiting mutagenicity of mutagen from burdock juice | |
| JPS5743647A (en) | Production of spawn-like food product | |
| MY104426A (en) | Dehydrated meat product | |
| ATE82261T1 (de) | Verfahren zur herstellung von erdalkalimetallsalzen der 2-pyrrolidon-5carbons|ure. | |
| US3615698A (en) | A method for preparing snythetic ham-and bacon-flavored compositions | |
| JPS51124584A (en) | Method of producing pet food | |
| GB1356873A (en) | Fungicidal compositions and their use | |
| EP0241400A3 (en) | Process for the production of ammonium dipropionate and its use in food preservatives | |
| EP0013042A3 (en) | Method for the preserving of meat pieces, solution used therefor and meat piece preserved according to said method | |
| ES2023391B3 (es) | Polvos adecuados para bebidas. | |
| JPS55131361A (en) | Novel flavor composition having crab taste | |
| ES2075838T3 (es) | Procedimiento para estabilizar un modificador de sabor. | |
| JPS5515728A (en) | Food antiseptic | |
| JPS5545352A (en) | Preparation of fish meat free from fishy smell |