TH2969U - กรรมวิธีการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผลไม้โปรตีนสูงและผลิตภัณฑ์ของกรรมวิธีนี้ - Google Patents

Abstract

กรรมวิธีการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผลไม้โปรตีนสูง ประกอบด้วยการเตรียมน้ำนมถั่วเหลือง โดยใช้แป้งถั่วเหลืองไขมันเต็มที่ผลิตจากถั่วเหลืองกะเทาะเปลือก นำมาไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์อัลคาเลส ที่สภาวะต่าง ๆ ที่เหมาะสม ได้แก่ ความเข้มข้นของแป้งถั่วเหลืองเมื่อผสมน้ำ การให้ความร้อนแก่สารผสม แป้งถั่วเหลืองก่อนเติมเอนไซม์ ความเข้มข้นของเอนไซม์ การปรับพีเอช อุณหภูมิ และระยะเวลา ในการไฮโดรไลซิส การเหวี่ยงแยก และการนำน้ำนม ถั่วเหลืองที่ได้มายับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ แล้วปรับให้มีปริมาณไขมันร้อยละ 2.0 ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย นำไปผสมกับน้ำผลไม้คั้นสดที่มีความเป็น กรดสูง ปรับพีเอชของผลิตภัณฑ์ให้ได้ 3.7 (สูตร) 0.3 ก่อนการเติมเพกติน โดยให้มีประมาณเพกตินร้อยละ 0.5 ถึง 0.7 โดยน้ำหนัก และน้ำตาลร้อยละ 6 โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สุดท้าย การผสมน้ำนมถั่วเหลือง และน้ำผลไม้ใช้อัตราส่วนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีโปรตีน ร้อยละ 2.5 แล้วโฮโมนิไนซ์ 8500 รอบต่อนาที จากกรรมวิธีการผลิตได้ผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผลไม้ซึ่งมีโปรตีนสูงร้อยละ 2.5 มีลักษณะเป็น เนื้อเดียวกัน

Claims (4)

1. กรรมวิธีการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผลไม้โปรตีนสูง ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ คือ 1.1. การเตรียมแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม โดย การกะเทาะเปลือกถั่วเหลืองและบดผ่านตะแกรงขนาด 0.5 มิลลิเมตร 1.2. การผสมแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็มที่ได้จากข้อ 1.1 กับน้ำให้เข้ากัน โดยใช้อัตราส่วนแป้งถั่วเหลือง ไขมันเต็มต่อน้ำ 1 : 5 โดยน้ำหนัก 1.3. การนำส่วนผสมจากข้อ 1.2 ไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที 1.4. การปรับค่า pH ส่วนผสมจากข้อ 1.3 ให้ได้ค่า pH 7.5 ด้วยสารละลายด่างโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 6 นอร์มัล จากนั้นกวนด้วยเครื่องผสมแบบใบกวน 1.5. การนำส่วนผสมที่ได้จากข้อ 1.4 เติมเอนไซม์อัลคาเลส ร้อยละ 0.2 ของน้ำหนักแป้งถั่วเหลือง ไขมันเต็ม 1.6. การไฮโดรไลซ์ส่วนผสมจากข้อ 1.5 โดยควบคุมอุณหภูมิที่ 50 องศาเซลเซ๊ยส ตลอดการ ไฮโดรไลซิส นาน 10 นาที 1.7. การนำส่วนผสมจากข้อ 1.6 ไปเหวี่ยงแยกด้วยเครื่องเหวี่ยงแยกแบบตะกร้า จากนั้นให้ความร้อนที่ อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ทำการปรับ pH ให้เป็นกลาง ด้วยกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้น 0.1 นอร์มัล 1.8. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ 1.8 ทำการปรับปริมาณไขมันด้วยการเติมน้ำมันพืชปริมาณร้อยละ 1.1 โดยน้ำหนักของน้ำนมถั่วเหลือง 1.9. การเตรียมน้ำผลไม้พาสเจอไรซ์ โดยการนำน้ำผลไม้ เติมเพกตินร้อยละ 0.5-0.7 ของน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ เติมน้ำตาลร้อยละ 6 โดยน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ทำการปรับ pH ด้วยกรดซิตริก ความเข้มข้น 0.5 โมลาร์ ให้ได้ค่า pH ภายหลังการผสมเท่ากับ 3.7 (สูตร) 0.3 จากนั้นนำไปพาสเจอไรซ์ที่ อุณหภูมิ 72 C เวลา 15 วินาที 1.10. การผสมน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ 1.8 ร่วมกับน้ำผลไม้พาสเจอไรซ์ที่ได้จาก 1.9 ในอัตราส่วน น้ำนมถั่วเหลืองต่อน้ำผลไม้พาสเจอไรซ์เป็น 1 : 1.6 โดยน้ำหนัก ทำการโฮโมจิไนซ์ 8500 รอบต่อนาที เป็นเวลา 2 นาที จะได้ผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผสมน้ำผลไม้โปรตีนสูง ที่มีความ คงตัวดีตลอดการเก็บรักษาไว้ 4 วัน

2. กรรมวิธีการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผลไม้โปรตีนสูงตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งผลไม้ดังกล่าวเลือกได้จาก น้ำส้ม น้ำสับปะรด หรือน้ำเสาวรส อย่างใดอย่างหนึ่ง

3. กรรมวิธีการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผลไม้ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งน้ำมันพืช ดังกล่าวเลือกได้จากกลุ่มน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว

4. น้ำนมถั่วเหลืองผสมน้ำผลไม้โปรตีนสูงที่ผลิตขึ้นตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง