Claims (16)
1. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีเสถียรภาพทางความชื้นสูงซึ่งมีส่วนแห้งตั้งแต่ 30-45% โดยน้ำหนัก โดยมีความเป็นกรดเบส ตั้งแต่ 3.7-4.5 และประกอบด้วยแป้งสุกหรือแป้งที่หยาบของ พืชที่แป้ง น้ำอ่อน แป้งสุก สารทำให้เป็นเจลแบบไอออนิก อิมัลไฟเออร์ แคทไอออนซึ่เกิดเป็นเจลด้วยสารทำให้เกิดเจล แบบไอออนิก กรดและน้ำมัน1. Highly moisture-stable noodle products with a dry content of 30-45% by weight, a pH of 3.7-4.5, and containing cooked or coarse starch of plant origin, softened water, cooked starch, ionic gelling agents, emulsifiers, cations that form gels using ionic gelling agents, acids, and oils.
2. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นแช่แข็งความชื้นสูงซึ่งมีส่วนแห้ง ตั้งแต่ 30-45% โดยน้ำหนักและประกอบด้วยแป้งสุกหรือแป้ง หมี่หยาบของพืชที่มีแป้ง น้ำอ่อน แป้งสุก สารทำให้เกิดเจล อิมัลซิไฟเออร์ แคทไอออนซึ่งเกิดขึ้นเป็นเจลที่มีสารทำให้ เกิดเจลและน้ำมัน2. High-moisture frozen noodle products containing 30-45% dry matter by weight and composed of cooked starch or coarse starch, starch-containing plant starch, softened water, cooked starch, gelling agents, emulsifiers, cations that form a gel with gelling agents and oil.
3. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีภาคตัดขวาง สี่เหลี่ยมตั้งแต่ 8-14 มม. ในความกว้างและความสูงตั้งแต่ 0.6-1.2 มม.3. Paste food products as per claim 1, having a rectangular cross-section of 8-14 mm in width and a height of 0.6-1.2 mm.
4. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งประกอบด้วย ส่วนแห้งโดยน้ำหนักของแป้งสุกหรือแป้งหมี่หยาบจากพืชพวกมี แป้งตั้งแต่ 75-100 ส่วน แป้งสุก 5-30 ส่วน สารทำให้เกิด เจลแบบไอออนิกตั้งแต่ 0.2-1.5 ส่วน อิมัลซิไฟเออร์ตั้งแต่ 0.5-5 ส่วนและน้ำมันตั้งแต่ 0.5-5 ส่วน4. Food products in the form of noodles as per claim 1, consisting of a dry weight of 75-100 parts cooked starch or coarse wheat flour from starchy plants, 5-30 parts cooked starch, 0.2-1.5 parts ionic gelling agent, 0.5-5 parts emulsifier, and 0.5-5 parts oil.
5. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งพืชที่มีแป้ง เป็นพวกพืชเมล็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเจ้าหรือข้าวโพดหรือ พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วหรือพืชหัวใต้ดินที่มี แป้งมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันฝรั่งหรือมันแกว5. Food products pursuant to claim 1, which are starchy plants, are grain crops, especially rice or maize, or legumes, especially beans, or starchy root crops, especially potatoes or yams.
6. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งแป้งเป็นแป้ง ข้าวโพด แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง6. Noodle products under claim 1, where the starch is corn starch, potato starch, or cassava starch.
7. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารทำให้เกิด เจลแบบไอออนิกเป็นกรดพอลิแซคคาไรด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลจิ เนต แคทไอออนเป็นไอออนโลหะอัลคาไลน์เอิร์ทโดยเฉพาะอย่าง ยิ่งไดวาเลนต์แคลเซียมไอออน อิมัลซิไฟเออร์เป็นโมโนกลี เซอร์ไรด์หรือของผสมของโมโนกลีเซอร์ไรด์ กรดเป็นกรดในระดับ ใช้กับพวกอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งแลคติกหรือกรดฟอสฟอริก และ น้ำมันเป็นน้ำมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมัน ถั่วลิสง น้ำ มันเรท (rapeseed) น้ำมันทานตะวัน หรือน้ำมันปาล์ม7. Food products under claim 1, in which the ionic gelling agent is a polysaccharide acid, especially alginate; the cation is an alkaline earth metal ion, especially divalent calcium ion; the emulsifier is a monoglyceride or a mixture of monoglycerides; the acid is a food-grade acid, especially lactic or phosphoric acid; and the oil is a vegetable oil, especially peanut oil, rapeseed oil, sunflower oil, or palm oil.
8. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นตามข้อถือสิทธิ 4 ยังประกอบด้วย ไฮโดรคอลลอยด์ตั้งแต่ 0.2-2 ส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกัวกัม ซันแทนกัมหรือแป้งถั่วคารอบ และโปรทีนตั้งแต่ 0.5-5 ส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรทีนจากแป้งสาลี8. The noodle products under claim 4 also contain 0.2-2 parts hydrocolloids, especially guar gum, sultanate gum, or carob starch, and 0.5-5 parts protein, especially protein from wheat flour.
9. กระบวนการสำหรับการผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีเสถียรภาพ ทางความชื้นสูงประกอบด้วยการเตรียมของผสมซึ่งมีส่วนประกอบ แห้งตั้งแต่ 30 ถึงน้อยกว่า 45% โดยน้ำหนักและประกอบด้วย แป้งหรือแป้งหมี่หยาบจากพวกพืชที่มีแป้ง น้ำอ่อน แป้งสารทำ ให้เกิดเจลแบบไอออนิกและอิมัลซิไฟเออร์ การสร้างผลิตภัณฑ์ อาหารเส้นโดยการฉีดขึ้นรูปพร้อมปรุงของของผสม การนำผลิต ภัณฑ์อาหารเส้นเข้าสัมผัสกับสารทำให้เกิดเจลแบบไอออนิกโดย ทันที การแยกน้ำออกจากผลิตภัณฑ์อาหารเส้น การตัด การทำให้ เย็นด้วยน้ำ การจุ่มลงในน้ำที่ทำเป็นกรด การทาน้ำมัน การ หีบห่อและฆ่าเชื้อโรคหีบห่อ9. The process for producing highly moisture-stable noodle products involves preparing a mixture containing 30 to less than 45% dry components by weight, consisting of starch or coarse wheat flour from starchy plants, softened water, starch, an ionic gelling agent, and an emulsifier. The noodle product is then formed by injection molding of the mixture, immediate contact with the ionic gelling agent, dewatering, cutting, cooling with water, immersion in acidic water, oiling, packaging, and sterilization.
10. กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่มีเสถียร ภาพทางความชื้นสูงประกอบด้วยการเตรียมของผสมซึ่งมีส่วน ประกอบแห้งตั้งแต่ 30-น้อยกว่า 45% โดยน้ำหนักและประกอบ ด้วยแป้งหรือแป้งหมี่หยาบจากพวกพืชที่มีแป้ง น้ำอ่อน แป้ง สารทำให้เกิดเจลแบบไอออนิกและอิมัลซิไฟเออร์ การสร้างผลิต ภัณฑ์อาหารเส้นโดยการฉีดขึ้นรูปพร้อมปรุงของของผสม การนำ ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นเข้าสัมผัสกับสารทำให้เกิดเจลแบบไอออนิก โดยทันที การแยกน้ำออกจากผลิตภัณฑ์อาหารเส้น การตัด การทำ ให้เย็นด้วยน้ำ การทาน้ำมัน การหีบห่อและการแช่แข็ง10. The process for producing highly moisture-stable noodle products involves preparing a mixture with a dry component of 30-45% by weight, consisting of starch or coarse wheat flour from starchy plants, softened water, starch, an ionic gelling agent, and an emulsifier. This is followed by injection molding of the mixture, immediate contact with the noodle product with the ionic gelling agent, water removal, cutting, water cooling, oiling, packaging, and freezing.
11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งการฉีดขึ้นรูปแบบพร้อม ปรุงได้รับการดำเนินต่อไปภายใต้ความดันตั้งแต่ 8-69 บาร์ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 60-105 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-120 วินาที11. The process stipulated in claim 9, in which the ready-mixed injection molding is carried out under pressures ranging from 8-69 bar at temperatures ranging from 60-105 °C for 20-120 seconds.
12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งการฉีดขึ้นรูปแบบพร้อม ปรุงได้รับการดำเนินต่อไปภายใต้ความดัน 8-69 บาร์ ที่ อุณหภูมิตั้งแต่ 60-105 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-120 วินาที12. The process stipulated in claim 9, in which the ready-mixed injection molding is carried out under pressure of 8-69 bar at temperatures ranging from 60-105 °C for 20-120 seconds.
13. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่ ได้รับการทำให้เย็นด้วยน้ำได้รับการจุ่มลงในน้ำที่เป็นกรด ที่มีกรดตั้งแต่ 0.5-1.5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแลคติก และ/หรือกรดฟอสฟอริก ณ อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้ง แต่ 18-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลาตั้งแต่ 60-150 วินาที13. The process under claim 9, in which water-cooled noodle products are immersed in an acidic solution containing 0.5-1.5% acid, particularly lactic and/or phosphoric acid, at room temperature, specifically 18-35°C, for 60-150 seconds.
14. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเส้นหีบ ห่อเสร็จอยู่ในหีบห่อที่ได้รับการฆ่าเชื้อโรคที่อุณหภูมิ ตั้งแต่ 80-100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-80 นาที14. The process under claim 9 involves pre-packaged noodle products being placed in sterilized packaging at temperatures of 80-100 degrees Celsius for 1-80 minutes.
15. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่ ได้รับการแยกน้ำออกได้รับการให้ความร้อนเพื่อการปรับปรุง คุณภาพก่อนการได้รับการทำให้เย็นด้วยน้ำและจุ่มลงในน้ำที่ เป็นกรด15. The process under claim 9, in which dehydrated noodle products are heated for quality improvement before being cooled with water and immersed in acidic water.
16. กระบวนการตามข้อถือสิทธิ 15 ซึ่งการปรับปรุงคุณภาพ ด้วยความร้อนได้รับการดำเนินต่อไปเป็นเวลา 30-90 วินาทีโดย น้ำเดือด การฟอกขาวด้วยไอน้ำ และ/หรือการผ่านไปน้ำละอองน้ำ ร้อน (ข้อถือสิทธิ 16 ข้อ, 3 หน้า, 0 รูป)16. The process under claim 15 in which heat improvement is carried out for 30–90 seconds by boiling water, steam bleaching and/or passing through hot water mist (Clause 16, page 3, 0 images).