TH39466A - มันฝรั่งผ่านการทอดไม่เต็มที่มีความเสถียรขณะเก็บรักษาไว้พร้อมกับมีระดับลดลงของไพราซีน - Google Patents
มันฝรั่งผ่านการทอดไม่เต็มที่มีความเสถียรขณะเก็บรักษาไว้พร้อมกับมีระดับลดลงของไพราซีนInfo
- Publication number
- TH39466A TH39466A TH9801004173A TH9801004173A TH39466A TH 39466 A TH39466 A TH 39466A TH 9801004173 A TH9801004173 A TH 9801004173A TH 9801004173 A TH9801004173 A TH 9801004173A TH 39466 A TH39466 A TH 39466A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- potato
- par
- moisture content
- fried
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (08/11/42) วิธีการเตรียมแท่งมันฝรั่ง พาร์-ฟรายด์ (per-fried) แช่เยือกแข็งประ กอบด้วยประมาณ 32% ถึงประมาณ 52% ของความชื้น ซึ่งยังคงสภาพรสชาติสดหลังการ เก็บรักษาไว้ที่ประมาณ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-17.8 องศาเซลเซียส) วิธีการประกอบด้วยการปอกเปลือก การตัด ตกแต่งและ การตัดมันฝรั่งดิบให้ได้เป็นแท่ง ลวกและลดปริมาณความชื้น ของแท่งมันฝรั่ง ให้ไม่น้อยไปกว่าโดยประมาณ 54% ทำการทอดแบบ ไม่เต็มที่ (Par-frying) ของแท่ง มันในน้ำมันด้วยพอเพียงที่ จะลดความชื้นของมันฝรั่งให้ได้ปริมาณความชื้นสุดท้าย จาก ประ มาณ 32% ถึงประมาณ 52% หลังจากนั้น แช่เยือกแข็ง แท่ง มันฝรั่งแบบพาร์-ฟรายด์มันฝรั่ง แท่ง พาร์-ฟรายด์ แช่เยือก แข็ง มีระดับ 2,4-ไดเมทธิล ไพราซีน ลดลงและระดับของ 2,3 เดคาไดอีนัลสูง เมื่อทำการปรุงสุก เฟรนชฟรายส์ (French fries) มีกลิ่นรวมรส ชาติปรับปรุงขึ้นตลอดการใช้เตา อบแบบมาตรฐานทั่วไปในการอบมันฝรั่งทอด วิธีการเตรียมแท่งมันฝรั่ง พาร์-ฟรายด์ (per-fried) แช่เยือกแข็งประกอบด้วยประมาณ 32% ถึงประมาณ 52% ของความชื้น ซึ่งยังคงสภาพรสชาติสดหลังการเก็บรักษาไว้ที่ประมาณ 0 ฟ (-17.8 ซ) วิธีการประกอบด้วยการปอกเปลือก การตัดตกแต่งและ การตัดมันฝรั่งดิบให้ได้เป็นแท่ง ลวกและลดปริมาณความชื้น ของแท่งมันฝรั่งให้ไม่น้อยไปกว่าโดยประมาณ 54% ทำการทอดแบบ ไม่เต็มที่ (Par-frying) ของแท่งมันในน้ำมันด้วยพอเพียงที่ จะลดความชื้นของมันฝรั่งให้ได้ปริมาณความชื้นสุดท้าย จาก ประมาณ 32% ถึงประมาณ 52% หลังจากนั้น แช่เยือกแข็ง แท่ง มันฝรั่งแบบพาร์-ฟรายด์มันฝรั่งแท่ง พาร์-ฟรายด์ แช่เยือก แข็ง มีระดับ 2,4-ไดเมทธิล ไพราซีน ลดลงและระดับชอง 2,3 เดคาไดอีนัลสูง เมื่อทำการปรุงสุก เฟรนชฟรายส์ (French fries) มีกลิ่นรวมรสชาติปรับปรุงขึ้นตลอดการใช้เตา อบแบบมาตรฐานทั่วไปในการอบมันฝรั่งทอด
Claims (4)
1. มันฝรั่งแบบแท่งชนิดพาร์-ฟรายด์ ประกอบด้วยa) ความชื้นจากประมาณ 32% ถึงประมาณ 52% b) 2,5-ไดเมทธิล ไพราซีนน้อยกว่าประมาณ 0.6 พีพีเอ็ม และ c) ไขมันแบบย่อยไม่ได้
2. พาร์-ฟรายส์ ในข้อถือสิทธิ 1 ในที่นี้ พาร์-ฟรายส์ ประกอบด้วย น้อยกว่าประมาณ 0.50 พีพีเอ็ม ของ 2,5 ไดเมทธิล ไพราซีน
3. พาร์-ฟรายส์ในข้อถือสิทธิ 2 ในที่นี้ พาร์-ฟรายส์ ประกอบด้วย น้อยกว่าประมาณ 0.40 พีพีเอ็ม ของ 2,5 ไดเมทธิล ไพราซีน
4. พาร์-ฟรายส์ ประกอบด้วย a) อย่างน้อยของ 2,4 - เดคาไดอีนัล ประมาณ 0.50 พีพีเอ็ม b) ความชื้นจากประมาณ 32% ถแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH39466A true TH39466A (th) | 2000-07-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4751093A (en) | Preparation of fried potato pieces | |
| US4447459A (en) | Preparation of par-fried potato pieces | |
| EP2946675B1 (en) | Methods of making snack food products and products made thereby | |
| US5084291A (en) | Process for preparing french fried potato strips with salt content | |
| US20090087529A1 (en) | Method for dehydro-roasting | |
| NZ332435A (en) | Method for preparing potato strips for being flavour stable for at least one month by reducing moisture, frying and freezing to predetermined parameters | |
| CA2344934C (en) | Process for preparing parfried potatoes | |
| PE126999A1 (es) | Papas parcialmente fritas estables en almacenamiento que tienen niveles reducidos de pirazina | |
| US20040234659A1 (en) | Method for low pressure, low temperature cooking via the lintonizingTM process | |
| US4608262A (en) | Method of making frozen potato patties and the products formed thereby | |
| AU2015261665B2 (en) | Methods of making snack food products and products made thereby | |
| TH39466A (th) | มันฝรั่งผ่านการทอดไม่เต็มที่มีความเสถียรขณะเก็บรักษาไว้พร้อมกับมีระดับลดลงของไพราซีน | |
| EP0440875B1 (en) | Process for preparing french fried potato strips with salt content | |
| KR101651380B1 (ko) | 헛개나무 차 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 헛개나무 차 | |
| EP0060942B1 (en) | A process for producing frozen potato strips from strips of raw potatoes | |
| CA1243239A (en) | Fried potatoes and process | |
| CA2525716A1 (en) | Method for low pressure, low temperature cooking via the lintonizingtm process | |
| EP0339112A1 (en) | Blanching process | |
| JP3601932B2 (ja) | 冷凍用青果物及びこれを含む冷凍食品 | |
| KR102908585B1 (ko) | 건조 채소를 포함하는 멸치 볶음 및 이의 제조방법 | |
| JP2003225050A (ja) | 乾燥ヤーコン及びその製造方法 | |
| KR100759034B1 (ko) | 조미땅콩의 제조방법. | |
| US20250241345A1 (en) | Method of making frozen sweet potato hash brown patties and the products formed thereby. | |
| KR100759033B1 (ko) | 조미땅콩가루의 제조방법. | |
| TH43252A (th) | พาร์-ฟรายด์ ที่เสถียรต่อการเก็บรักษา |