Claims (16)
1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งประกอบด้วยการรวมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลสที่เสถียรต่อกรดซึ่งไม่ออกฤทธิ์ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิ สูงกว่าประมาณ 70 ซ. เข้าไว้ด้วย1. A process for preparing bakery products that delays spoilage by adding alpha-amylase enzyme, which includes the inclusion of an acid-stable microbial alpha-amylase enzyme that becomes inactive during baking at temperatures above approximately 70°C.
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ 70 ซ.2. The procedure under claim 1, in which the enzyme microbial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 3.0 to approximately 5.0 and a temperature of approximately 60 to approximately 70°C.
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.5 ถึงประมาณ 4.5 ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึงประมาณ 70 ซ.3. The procedure under claim 1, in which the enzyme microbial alpha-amylase exhibits optimal activity at a pH of approximately 3.5 to approximately 4.5 and a temperature of approximately 65 to approximately 70°C.
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 3 ซึ่งเอนไซม์นั้นได้มาจากเชื้อรา4. A process pursuant to any one of the claims in claims 1 through 3 in which the enzyme is derived from fungi.
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งเชื้อรานั้นคือ Aspergilli ดำ5. The process pursuant to claim clause 4, in which the fungus is black Aspergilli.
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่ง Aspergilli คำนั้นเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย Aspergillus awamori,Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillus saitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus และAspergillus nakazawai.6. The procedure under claim 5, in which the term Aspergilli is selected from the group consisting of Aspergillus awamori, Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillus saitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus and Aspergillus nakazawai.
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่ง Aspergilli ดังนั้นคือ Aspergillus niger7. The procedure under claim 6, which is Aspergilli, therefore Aspergillus niger.
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 7 ซึ่งใช้เอนไซม์นั้นที่ระดับจากประมาณ 0.1 ถึงประมาณ 10 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม8. Any of the processes described in claims 1 through 7, which utilize the enzyme at levels ranging from approximately 0.1 to approximately 10 alpha-amylase units per gram of starch.
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 8 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 0.17 ถึงประมาณ 5.5 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม9. The process pursuant to claim 8, in which the enzyme levels vary from approximately 0.17 to approximately 5.5 alpha-amylase units per gram of starch.
10. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 1 ถึงประมาณ 4 หน่วยแอลฟา-อะมิเลสต่อแป้งหนึ่งกรัม10. The process pursuant to claim 9, in which the enzyme level varies from approximately 1 to approximately 4 alpha-amylase units per gram of starch.
11. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นพบว่ามีความนุ่มดีขึ้นประมาณ 20 ถึง 75% หลังจากประมาณ 5 ถึง 6 วัน11. The process under claim 9 results in bakery products being found to have a 20 to 75% improvement in softness after approximately 5 to 6 days.
12. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 11 ซึ่งเวลาที่ใช้ผสมหลังการเก็บโด (dough) ได้ลดลงถึงประมาณ 50%12. A process under any one of the claims in Claims 1 through 11 in which the time required for mixing after dough storage is reduced by approximately 50%.
13. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 12 ซึ่งการใช้เอนไซม์ดังกล่าวนั้นจะลดหรือไม่ต้องมีการเติมสารปรับสภาพโด และ/หรือ สารทำให้นุ่ม13. Any process under any of the claims in Claims 1 through 12 where the use of such enzymes reduces or eliminates the need for dough conditioners and/or softeners.
14. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 13 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นคือขนมปัง14. The process under any one of the claims in Claims 1 through 13 in which the bakery product is bread.
15. กรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งโดยถือว่ากรรมวิธีนั้นได้อธิบายอยู่ในที่นี้โดยการอ้างอิงถึงตัวอย่างที่ 1 หรือ 2 แต่ไม่รวมตัวอย่างเปรียบเทียบใดๆ ในนั้น15. A method for preparing bakery products that are deteriorated by adding alpha-amylase enzyme, which is deemed to be described herein by reference to Example 1 or 2, but excluding any of the comparative examples therein.
16. ผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งเมื่อใดก็ตามที่เตรียมขึ้นโดยกรรมวิธีที่นิยามอยู่ในข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 1516. Bakery products which are prepared by any of the processes defined in any of the claims 1 through 15.