TH62763A - สูตรสารและซอสกลิ่นหอยนางรม, พร้อมวิธีการผลิตสิ่งดังกล่าว - Google Patents
สูตรสารและซอสกลิ่นหอยนางรม, พร้อมวิธีการผลิตสิ่งดังกล่าวInfo
- Publication number
- TH62763A TH62763A TH201000081A TH0201000081A TH62763A TH 62763 A TH62763 A TH 62763A TH 201000081 A TH201000081 A TH 201000081A TH 0201000081 A TH0201000081 A TH 0201000081A TH 62763 A TH62763 A TH 62763A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- oyster
- weight
- sodium benzoate
- minutes
- flavor
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 การประดิษฐ์นี้เปิดเผยสูตรกลิ่นรสหอยนางรม ที่ประกอบด้วย น้ำย่อยหอยนางรม 75.2 %โดยน้ำหนัก โมโนโซเดียมกูลตาเมต 15.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 7.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดรกโตรส 0.8 %โดยน้ำหนัก และการสกัดน้ำย่อยหอยนางรมโดยใช้เอนไซม์ภายใต้สภาวะ ที่อุณหภูมิ และพีเอช ที่เหมาะสม เป็น เวลา 2 ฃั่วโมง รวมทั้งได้เปิดเผยถึงกรรมวิธีผลิตซอสกลิ่นหอยนางรมโดยต้มวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้น โซเดียมเบนโซเอต ให้เดือดนาน 25-30 นาที ปรับพีเอชให้อยู่ระหว่าง 4.9 - 5.0 ด้วยกรดมะนาว แล้วถึงเติมโซเดียมเบนโซเอต การประดิษฐ์นี้เปิดเผยสูตรกลิ่นรสหอยนางรม ที่ประกอบด้วย น้ำย่อยหอยนางรม 75.2 %โดยน้ำหนัก โมโนโซเดียมกูลตาเมต 15.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 7.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดรกโตรส 0.8 %โดยน้ำหนัก และการสกัดน้ำย่อยหอยนางรมโดยใช้เอนไซม์ภายใต้สภาวะ ที่อุณหภูมิ และพีเอช ที่เหมาะสม เป็น เวลา 2 ฃั่วโมง รวมทั้งได้เปิดเผยถึงกรรมวิธีผลิตซอสกลิ่นหอยนางรมโดยต้มวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้น โซเดียมเบนโซเอต ให้เดือดนาน 25-30 นาทีปรับพีเอชให้อยู่ระหว่าง 4.9 - 5.0 ด้วยกรดมะนาว แล้วถึงเติมโซเดียมเบนโซเอต
Claims (5)
1. สูตรสารให้กลิ่นรสหอยนางรมประกอบด้วย น้ำย่อยหอยนางรม 75.2 %โดยน้ำหนัก โมโนโซเดียมกูลตาเมต 15.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 7.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดรกโตรส 0.8 %โดยน้ำหนัก
2. สูตรสารให้กลิ่นรสหอยนางรมตามข้อถือสิทธิข้อ 1 น้ำย่อยหอยนางรสสกัดจากการย่อย หอยนางรมด้วยเอนไซม์ ที่พีเอช 6.7 - 8.5 และอุณหภูมิระหว่าง 45 - 55 องศาเซลเซียส
3. สูตรซอสกลิ่นหอยนางรม ประกอบด้วย กลิ่นหอยนางรมเหลว 18.7 %โดยน้ำหนัก ซีอิ้ว 31.0 %โดยน้ำหนัก น้ำตาล 28.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 18.5 %โดยน้ำหนัก แป้งดัดแปลง 2.5 %โดยน้ำหนัก แป้งข้าวโพด 1.2 %โดยน้ำหนัก โซเดียมเบนโซเอต 0.1 %โดยน้ำหนัก
4. วิธีผลิตสารให้กลิ่นรสหอยนางรมที่มีลักษณะตามสูตรข้อ 1หรือ 2 ผสมส่วนผสมทั้ง หมดก่อนแล้วต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที และนึ่งภายใต้ ความดัน 15 ปอนด์/ตารางนิ้ว เป็นเวลา 30 - 60 นาที
5. วิธีผลิตซอสกลิ่นรสหอยนางรมที่มีสูตรตามข้อ 3 โดยต้มวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้น โซเดียม เบนโซเอต ให้เดือดนาน 25 - 30 นาที ปรับความเป็นกรดเป็นด่างก่อนเติมโซเดียวเบน โซเอต
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH62763A true TH62763A (th) | 2004-07-02 |
| TH24666B TH24666B (th) | 2008-10-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5175941B2 (ja) | イノシン酸二ナトリウム塩とグアニル酸二ナトリウム塩を含有する酵母抽出物及びその調製方法 | |
| RU2445794C2 (ru) | Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки | |
| CN109043466B (zh) | 一种调味组合物及其制备方法 | |
| KR102364859B1 (ko) | 템페 함유 소스의 제조 방법 및 이로부터 제조된 소스 | |
| JPH06113789A (ja) | 呈味性ヌクレオチド高含有酵母エキス及びその製造法 | |
| CN102763824A (zh) | 以鱼皮为原料的调味粉及其制备方法 | |
| CN103330177A (zh) | 一种鲍鱼汁调味料及其制备方法 | |
| JPS63269993A (ja) | 難消化性多糖類の部分分解物を含有する食品 | |
| JP6095078B2 (ja) | コク味を増強する調味料の製造方法 | |
| CN102551038A (zh) | 一种用番茄酱渣制备的调味料产品及其制备方法 | |
| CN1056710A (zh) | 红果醋的酿造方法 | |
| TH24666B (th) | ||
| JP2003235480A (ja) | 穀類加熱調理済み食品の物性改良方法およびこれを用いた穀類加熱調理済み食品 | |
| JP4141238B2 (ja) | 挽き肉加工食品 | |
| JP3845300B2 (ja) | 食品調味料とその製造方法 | |
| CN107853665A (zh) | 一种海鲜调味料及其制备方法 | |
| JP2994238B2 (ja) | 調味料とその製法 | |
| JP6171802B2 (ja) | 調味料の製造方法 | |
| CN102396691A (zh) | 一种猪肉风味调味料及其制造方法 | |
| CN109457003B (zh) | 一种高产率高粱抗性淀粉制备方法 | |
| JPH11127775A (ja) | 焙炒野菜類 | |
| WO2021066130A1 (ja) | 酵母エキスの製造方法 | |
| CN104543962A (zh) | 一种鸭肉酱及其制备方法 | |
| JPWO2018101151A1 (ja) | リボース含有酵母調味料 | |
| KR20250012466A (ko) | 만능 간장게장 소스 및 배합방법 |