TH62763A - - Google Patents
Info
- Publication number
- TH62763A TH62763A TH201000081A TH0201000081A TH62763A TH 62763 A TH62763 A TH 62763A TH 201000081 A TH201000081 A TH 201000081A TH 0201000081 A TH0201000081 A TH 0201000081A TH 62763 A TH62763 A TH 62763A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- oyster
- weight
- sugar
- sodium benzoate
- minutes
- Prior art date
Links
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract 15
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 8
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 7
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 6
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 การประดิษฐ์นี้เปิดเผยสูตรกลิ่นรสหอยนางรม ที่ประกอบด้วย น้ำย่อยหอยนางรม 75.2 %โดยน้ำหนัก โมโนโซเดียมกูลตาเมต 15.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 7.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดรกโตรส 0.8 %โดยน้ำหนัก และการสกัดน้ำย่อยหอยนางรมโดยใช้เอนไซม์ภายใต้สภาวะ ที่อุณหภูมิ และพีเอช ที่เหมาะสม เป็น เวลา 2 ฃั่วโมง รวมทั้งได้เปิดเผยถึงกรรมวิธีผลิตซอสกลิ่นหอยนางรมโดยต้มวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้น โซเดียมเบนโซเอต ให้เดือดนาน 25-30 นาที ปรับพีเอชให้อยู่ระหว่าง 4.9 - 5.0 ด้วยกรดมะนาว แล้วถึงเติมโซเดียมเบนโซเอต การประดิษฐ์นี้เปิดเผยสูตรกลิ่นรสหอยนางรม ที่ประกอบด้วย น้ำย่อยหอยนางรม 75.2 %โดยน้ำหนัก โมโนโซเดียมกูลตาเมต 15.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 7.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดรกโตรส 0.8 %โดยน้ำหนัก และการสกัดน้ำย่อยหอยนางรมโดยใช้เอนไซม์ภายใต้สภาวะ ที่อุณหภูมิ และพีเอช ที่เหมาะสม เป็น เวลา 2 ฃั่วโมง รวมทั้งได้เปิดเผยถึงกรรมวิธีผลิตซอสกลิ่นหอยนางรมโดยต้มวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้น โซเดียมเบนโซเอต ให้เดือดนาน 25-30 นาทีปรับพีเอชให้อยู่ระหว่าง 4.9 - 5.0 ด้วยกรดมะนาว แล้วถึงเติมโซเดียมเบนโซเอต
Claims (5)
1. สูตรสารให้กลิ่นรสหอยนางรมประกอบด้วย น้ำย่อยหอยนางรม 75.2 %โดยน้ำหนัก โมโนโซเดียมกูลตาเมต 15.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 7.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.5 %โดยน้ำหนัก น้ำตาลเดรกโตรส 0.8 %โดยน้ำหนัก
2. สูตรสารให้กลิ่นรสหอยนางรมตามข้อถือสิทธิข้อ 1 น้ำย่อยหอยนางรสสกัดจากการย่อย หอยนางรมด้วยเอนไซม์ ที่พีเอช 6.7 - 8.5 และอุณหภูมิระหว่าง 45 - 55 องศาเซลเซียส
3. สูตรซอสกลิ่นหอยนางรม ประกอบด้วย กลิ่นหอยนางรมเหลว 18.7 %โดยน้ำหนัก ซีอิ้ว 31.0 %โดยน้ำหนัก น้ำตาล 28.0 %โดยน้ำหนัก เกลือ 18.5 %โดยน้ำหนัก แป้งดัดแปลง 2.5 %โดยน้ำหนัก แป้งข้าวโพด 1.2 %โดยน้ำหนัก โซเดียมเบนโซเอต 0.1 %โดยน้ำหนัก
4. วิธีผลิตสารให้กลิ่นรสหอยนางรมที่มีลักษณะตามสูตรข้อ 1หรือ 2 ผสมส่วนผสมทั้ง หมดก่อนแล้วต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที และนึ่งภายใต้ ความดัน 15 ปอนด์/ตารางนิ้ว เป็นเวลา 30 - 60 นาที
5. วิธีผลิตซอสกลิ่นรสหอยนางรมที่มีสูตรตามข้อ 3 โดยต้มวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้น โซเดียม เบนโซเอต ให้เดือดนาน 25 - 30 นาที ปรับความเป็นกรดเป็นด่างก่อนเติมโซเดียวเบน โซเอต
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH62763A true TH62763A (th) | 2004-07-02 |
| TH24666B TH24666B (th) | 2008-10-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2661865C (en) | A cooking aid composition obtained through thermal processing | |
| CN104996965B (zh) | 一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法 | |
| KR20090017525A (ko) | 애완동물용 식료품에서 열반응에 의해 생성된 향미료의 맛 개선제로서의 무기 인산염 화합물의 용도 | |
| NO20082965L (no) | Matprodukter omfattende en karbohydratsammensetning som fordoyes sakte eller som er resistent mot fordoyning | |
| EP1177728A4 (en) | SUCRALOSE-CONTAINING COMPOSITION AND THIS CONTAINING EDIBLE PRODUCT | |
| CN102264245A (zh) | 风味原材料的制造方法 | |
| CN109043466B (zh) | 一种调味组合物及其制备方法 | |
| RU2010101803A (ru) | Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта | |
| EP4052591A1 (en) | Method for producing tempe-containing sauce and sauce produced therefrom | |
| CN113397140A (zh) | 一种菌菇蚝油及其制备方法 | |
| CN103330177A (zh) | 一种鲍鱼汁调味料及其制备方法 | |
| JP6095078B2 (ja) | コク味を増強する調味料の製造方法 | |
| TH62763A (th) | ||
| TH24666B (th) | ||
| JP4141238B2 (ja) | 挽き肉加工食品 | |
| CN104543928A (zh) | 肉味香精 | |
| CN107853665A (zh) | 一种海鲜调味料及其制备方法 | |
| CN107822065A (zh) | 一种焦糖瓜子及其制备方法 | |
| CA2565482A1 (en) | Gel for retortable food products and method of preparing same | |
| JP2994238B2 (ja) | 調味料とその製法 | |
| WO2020027744A1 (en) | Isot-containing sauce and production method | |
| EP1053232B1 (en) | Process for the preparation of sotolon | |
| JP4679222B2 (ja) | 発芽玄米の食味改善剤とその改善剤を使用した食品 | |
| CN111000188B (zh) | 一种速溶贝类海鲜汤料包及其制备方法 | |
| TH2101002013A (th) | เครื่องปรุงรสอาหารชนิดข้นหนืดลดการใช้สูงสุด 40 เปอร์เซ็นต์ |