TH68433A - สารปรุงรสและกระบวนการของการผลิตสารดังกล่าว - Google Patents

Abstract

DC60 (17/02/47) เพื่อหาสารปรุงรสที่สามารถได้มาโดยการย่อยสลายด้วยน้ำของโปรตีนผักโดยกระบวนการการ ทำโคจิของแข็งเหมือนกันกับ สำหรับซอสถั่วเหลือง, ที่ซึ่งมีส่วนของเกลือเป็นศูนย์ หรือ มีส่วนของเกลือ ที่ต่ำ และ ที่ซึ่งมีอัตราส่วนการย่อยสลาย ด้วยน้ำเป็นกรดอะมิโนที่สูง และ ไม่ค่อยมีส่วนประกอบกลิ่น ที่ แรง รวมทั้งกระบวนการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น กระบวนการของการผลิตสารปรุงรสที่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไป นี้ (i) ขั้นตอนของการเตรียมโคจิของแข็งโดยการเพาะจุลินทรีย์ ที่มีความพร้อมที่ย่อยสลายด้วย น้ำโปรตีนในวัตถุดิบที่มี โปรตีนผักอยู่, และ (ii) ขั้นตอนของการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้นโดยการเติม สารละลายสารละลายไปที่โคจิ ของแข็งที่ได้มาที่ปริมาณที่ เหมาะสมที่ความเข้มข้นเกลือไม่ไปยับยั้งการย่อยสลายด้วยน้ำ ของโปรตีน นั้น เพื่อสร้างเป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้ บริสุทธิ์ และ การหมักถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ นั้น เพื่อการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้น ที่มีลักษณะโดยที่แบคทีเรียกรดแลคติกถูกเติมลงไปที่ 10ยกกำลัง8 ถึง 10ยกกำลัง11 เซลล์ ต่อ กรัมของวัตถุดิบ ที่ ขั้นตอน(i) และ ที่ขั้นตอน(ii), ถ้าจำเป็น, แบคทีเรียกรด แลคติกถูกเติมไปที่ 10ยกกำลัง8 ถึง 10ยกกำลัง11 เซลล์ ต่อ กรัม ของของถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ไปที่ถั่ว เหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์นั้น และ ที่สารปรุงรสมีอัตราส่วนการย่อยสลายด้วยน้ำไปเป็นกรดอะมิ โนเป็น 65% หรือ มากกว่า, ความ เข้มข้นไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.1 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า, ความเข้ม ข้นของ n-บิว ทิล แอลกอฮอล์เป็น 0.25 มก. ต่อ กรัมของ ไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า ความเข้มข้นไอโซอะมิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.5 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า และ ความเข้ม ข้นกรดอะเซติกเป็น 100 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อย กว่า เพื่อหาสารปรุงรสที่สามารถได้มาโดยการย่อยสลายด้วยน้ำของโปรตีนผักโดยกระบวนการการ ทำโคจิของแข็งเหมือนกันกับ สำหรับซอสถั่วเหลือง, ที่ซึ่งมีส่วนของเกลือเป็นศูนย์ หรือ มีส่วนของเกลือ ที่ต่ำ และ ที่ซึ่งมีอัตราส่วนการย่อยสลาย ด้ายน้ำเป็นกรดอะมิโนที่สูง และไม่ค่อยมีส่วนประกอบกลิ่น ที่ แรง รวมทั้งกระบวนการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น กระบวนการของการผลิตสารปรุงรสที่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไป นี้ (i) ขั้นตอนของการเตรียมโคจิของแข็ง โดยการเพาะจุลินทรีย์ ที่มีความพร้อมที่ย่อยสลายด้วย น้ำโปรตีนในวัตถุดิบที่มี โปรตีนผักอยู่ และ (ii) ขั้นตอนของการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้น โดยการเติม สารละลายสารละลายไปที่โคจิ ของแข็งที่ได้มาที่ปริมาณที่ เหมาะสมที่ความเข้มข้นเกลือไม่ไปยับยั้งการย่อยสลายด้วยน้ำ ของโปรตีน นั้น เพื่อสร้างเป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้ บริสุทธิ์ และ การหมักถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ นั้น เพื่อการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้น ที่มีลักษณะพิเศษโดยที่แบคทีเรียกรดแลคติกถูกเติมลงไปที่ 10 ยกกำลัง 8 ถึง 10 ยกกำลัง 11 เซลล์ ต่อ กรัมของวัตถุดิบ ที่ ขั้นตอน (i) และที่ขั้นตอน (ii), ถ้าจำเป็น, แบคทีเรียกรด แลคติกถูกเติมไปที่ 10 ยกกำลัง 8 ถึง 10 ยกกำลัง 11 เซลล์ ต่อ กรัม ของของถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ไปที่ถั่ว เหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์นั้น และ ที่สารปรุงรสมีอัตราส่วนการย่อยสลายด้วยน้ำไปเป็นกรดอะมิ โนเป็น 65% หรือ มากกว่า, ความ เข้มข้นไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.1 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า, ความเข้ม ข้นของ n-บิว ทิล แอลกอฮอล์เป็น 0.25 มก. ต่อ กรัมของ ไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า ความเข้มข้นไอโซอะมิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.5 มก. ต่อกรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า และความเข้ม ข้นกรดอะเซติกเป็น 100 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อย กว่า

Claims (15)

1. สารปรุงรส ที่สามารถได้มาโดยการยอมปล่อยให้จุลินทรีย์ที่มีความพร้อมที่ย่อยสลายด้วย น้ำโปรตีนไปทำปฏิกิริยากับ วัตถุดิบที่มีโปรตีนผักอยู่ ที่มีลักษณะโดยที่อัตราส่วนการ ย่อยสลายด้วยน้ำ ไปเป็นกรดอะมิโนเป็น 65% หรือมากกว่า ความ เข้มข้นไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.1 มก. ต่อกรัม ของ ไนโตรเจน หรือน้อยกว่า ความเข้มข้นของ n-บิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.25 มก. ต่อกรัมของไนโตรเจน หรือน้อยกว่า ความเข้ม ข้นของไอโซอะมิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.5 มก. ต่อกรัมของ ไนโตรเจนหรือน้อยกว่า และ ความเข้มข้นกรดอะเซติกเป็น 100 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือน้อยกว่า

2. สารปรุงรสตามข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 โดยที่วัตถุดิบที่มี โปรตีนผักอยู่เป็นถั่วเหลืองที่ถูกเอาสารไข มันดังกล่าวออก

3. สารปรุงรสตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 โดยที่จุลินทรีย์ เป็นเชื้อราเส้นใยที่ซึ่งเป็นของสกุล Aspergillus

4. สารปรุงรสตามข้อถือสิทธิข้อ 3 โดยที่จุลินทรีย์ เป็น Aspergillus orazae และ / หรือ Aspergillus sojae

5. กระบวนการของการผลิตสารปรุงรสที่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อ ไปนี้ (i) ขั้นตอนของการเตรียมโคจิของแข็ง โดยการเพาะจุลินทรีย์ ที่มีความพร้อมที่ย่อยสลายด้วย น้ำโปรตีนในวัตถุดิบที่มี โปรตีนผักอยู่ และ (ii) ขั้นตอนของการย่อยสลายด้วยน้ำโปรตีนนั้น โดยการเติม สารละลายสารละลายไปที่โคจิ ของแข็งที่ได้มาที่ปริมาณที่ เหมาะสมที่ความเข้มข้นเกลือไม่ไปยับยั้งการย่อยสลายด้วยน้ำ ของโปรตีน นั้น เพื่อสร้างเป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้ บริสุทธิ์ และ การหมักถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ นั้น, ที่มีลักษณะพิเศษที่แบคทีเรียกรดแลคติกถูกเติมลงไป ที่ 10 ยกกำลัง 8 ถึง 10 ยกกำลัง 11 เซลล์ต่อ กรัมของวัตถุ ดิบที่ขั้น ตอน(i) และ ที่ขั้นตอน (ii), ถ้าจำเป็น, แบคทีเรีย กรดแลคติกถูกเติมไปที่ 10 ยกกำลัง 8 ถึง 10 ยกกำลัง 11 เซลล์ ต่อ กรัมของ ของถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ไปที่ ถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์นั้น และ ที่สารปรุงรสมีอัตราส่วนการย่อยสลายด้วยน้ำไปเป็นกรดอะมิ โนที่ 65% หรือ มากกว่า, ความ เข้มข้นไอโซบิวทิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.1 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า, ความเข้ม ข้นของ n-บิว ทิล แอลกอฮอล์เป็น 0.25 มก. ต่อ กรัมของ ไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า, ความเข้มข้นของไอโซอะมิล แอลกอฮอล์ เป็น 0.5 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือ น้อยกว่า และ ความเข้ม ข้นกรดอะเซติกเป็น 100 มก. ต่อ กรัมของไนโตรเจน หรือน้อย กว่า

6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 โดยที่ความเข้มข้นเกลือ ในถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้ บริสุทธิ์ที่ในขั้นตอน (ii) เป็น 5% โดยน้ำหนัก หรือ น้อยกว่า

7. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 หรือ 6 โดยที่วัตถุดิบ ที่มีโปรตีนผักอยู่เป็นถั่วเหลืองที่ถูก เอาสารไขมันดัง กล่าวออก

8. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 7 โดยถั่วเหลืองที่ถูกเอา สารไขมันดังกล่าวออก ถูกดัด แปลง และ ถูกทำให้อุ้มน้ำ ใน เครื่องอัดรีดที่ดัชนีสารละลายไนโตรเจน (NSI) เป็น 8 ถึง 20

9. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ ข้อ 5 ถึง 8 โดยที่ขั้นตอน (ii) ถูกทำ ขึ้นที่ 5 ถึง 45 ํ C เป็นเวลา 40 ถึง 144 ชม.

10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ ข้อ 5 ถึง 9 โดยที่ถั่วเหลืองที่ยังไม่ ถูกทำให้บริสุทธิ์ ที่ในขั้นตอน (ii) มี pH เป็น 4 ถึง 10

11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ ข้อ 5 ถึง 10 ที่มีลักษณะโดยที่ ไนโตรเจนในปริมาตร 2 ถึง 10 เท่า ของปริมาตรของที่ว่างด้านบนของถังหมัก ถูกใส่ไปที่ ที่วางด้านบน เหนือถั่วเหลืองที่ยังไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ และ จากนั้น ถังนั้น ถูกผนึกปิดในขั้นตอน (ii)

12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 11 โดยที่ ปริมาตรของ ไนโตรเจนสำหรับการแทนที่ เป็น 5 ถึง 8 เท่า ของปริมาตรของ ที่ว่างด้านบนของถัง

13. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ ข้อ 5 ถึง 12 โดยที่จุลินทรีย์ที่มี ความพร้อมที่ย่อยสลาย ด้วยน้ำโปรตีน เป็นเชื้อราเส้นใยที่ซึ่งเป็นของสกุล Aspergillus

14. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ13 โดยที่จุลินทรีย์ที่มี ความพร้อมที่ย่อยสลายด้วยน้ำ โปรตีนเป็น Aspergillus orazae และ / หรือ Aspergillus sojae

15. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ ข้อ 5 ถึง 14 โดยที่แบคทีเรียกรด แลคติกเป็น Lactococcus lactis