TH7312B - ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิต - Google Patents
ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH7312B TH7312B TH9301002406A TH9301002406A TH7312B TH 7312 B TH7312 B TH 7312B TH 9301002406 A TH9301002406 A TH 9301002406A TH 9301002406 A TH9301002406 A TH 9301002406A TH 7312 B TH7312 B TH 7312B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- low
- fat
- cheese
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 11
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 18
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims abstract 4
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 abstract 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract 1
Abstract
โดยทั่วไปตามการประดิษฐ์นี้, จัดให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่าน กรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูงที่มีเนื้อแท้, เนื้อสัมผัส, สมบัติกระตุ้นอวัยวะเกี่ยว กับความรู้สึกสัมผัสและสมบัติการหลอมเหลวของอาหารเนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่ฆ่า เชื้อแบบปาสเตอร์ที่มีอย่างน้อยที่สุด 23% ไขมันอย่างเดียวกัน ตามวิธีของการ ประดิษฐ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูง, ก่อนอื่นจัดให้มีของผสมของลิ่มน้ำนมขาดมันเนยที่เป็นอนุภาค, เกลือและเกลือสร้าง อิมัลชันให้ความร้อนแก่ของผสมนี้ที่มีการเขย่าถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นเหนือประมาณ 160 ํฟ เพื่อจัดให้มีของผสมเนยแข็งที่เป็นเนื้อเดียวกัน อาจจะเติมกรดที่รับประทานได้แก่ ของผสมเนยแข็ง เติมส่วนผสมเปียกที่มีน้ำเป็นตัวทำละลายลงในของผสมเพื่อจัดให้ มีของผสมเนยแข็งไขมันต่ำความชื้นสูง ส่วนผสมเปียกประกอบด้วยน้ำ, สารดัดแปลง เนื้อสัมผัสที่เลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยมอลโทเด็กซ์ทริน, ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด D.E. ต่ำและของผสมของมันและแหล่งโปรตีนจากนม เติมส่วนผสมเปียกลงในของ ผสมเนยแข็งภายใต้ภาวะโดยอาศัยคงสภาพอุณหภูมิของของผสมสูงกว่าประมาณ 130 ํฟ ทำต่อเนื่องการเขย่าและการให้ความร้อนจนกระทั่งของผสมเนยแข็งถึงอุณหภูมิอย่าง น้อยที่สุดประมาณ 190 ํฟ เป็นระยะเวลาอย่างน้อยที่สุดประมาณ 90 วินาที เพื่อจัด ให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูงที่มีอย่างน้อยที่สุดประมาณ ความชื้น 50%
Claims (9)
1. วิธีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมัน ต่ำที่ประกอบด้วย (a) จัดให้มีของผสมของเนยแข็งนมขาดมันเนยที่เป็นอนุภาค และเกลือสร้างอิมัลชัน (b) ให้ความร้อนแก่ของผสมดังกล่าวที่มีการเขย่าถึงอุณหภูมิ ที่สูงขึ้นเหนือประมาณ 160 ํฟ เพื่อที่หลอมเหลวเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว (c) เติมส่วนผสมเปียกที่มีน้ำเป็นตัวทำละลายแก่ของผสมดัง กล่าวเพื่อจัดให้มีของผสมเนยแข็งไขมันต่ำ, ส่วนผสมเปียกดังกล่าวประกอบด้วย น้ำ, สารดัดแปลงเนื้อสัมผัสที่เลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยมอลโทเด็กซ์ทรินประเภท ที่เป็นเจล, ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด DE ต่ำและของผสมของมันและแหล่งโปรตีน จากนม, เติมส่วนผสมเปียกดังกล่าวภายใต้ภาวะโดยอาศัยคงสภาพอุณหภูมิของ ของผสมดังกล่าวสูงกว่าประมาณ 130 ํฟ และ (d) ทำต่อเนื่องการเขย่าและการให้ความร้อนดังกล่าวจน กระทั่งของผสมดังกล่าวถึงอุณหภูมิอย่างน้อยที่สุดประมาณ 190 ํฟ เป็นระยะเวลา อย่างน้อยที่สุดประมาณ 90 วินาที เพื่อจัดให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มี ไขมันต่ำ ซึ่งมีไขมันต่ำกว่าประมาณ 1.5%
2. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว ปรากฏอยู่ที่ระดับของผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำดังกล่าวจาก ประมาณ 42% ถึงประมาณ 48%
3. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งความชื้นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เนย แข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำดังกล่าวมีค่าจากประมาณ 58% ถึงประมาณ 60%
4. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว และแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับพอเพียงที่จัดให้มีโปรตีนจากนม จากประมาณ 18% ถึงประมาณ 22%
5. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมอลโทเด็กซ์ทรินประเภทที่เป็น เจลปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.25% ถึงประมาณ 1.0%
6. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธี ที่มีไขมันต่ำที่พีเอชจากประมาณ 5.5 ถึงประมาณ 5.8
7. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพดดังกล่าว มี DE จากประมาณ 22 ถึง ประมาณ 36 และปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 2% ถึงประมาณ 5%
8. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเลือกแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าว จากหมู่ที่ประกอบด้วยนมผงปราศจากไขมัน, เนยแข็งคอทเทจลิ่มน้ำนมผง, เนย แข็งเบเกอร์, สิ่งที่ได้จากการคงไว้ของนมขาดมันเนย, นมข้นขาดมันเนย และนม ขาดมันเนยผงที่คืนรูป
9. วิธีตามข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าวคือ นมผงปราศจากไขมัน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH16058A TH16058A (th) | 1995-06-23 |
| TH7312B true TH7312B (th) | 1997-10-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR940013338A (ko) | 저 지방 치즈 제품 및 그의 제조 방법 | |
| GB2041208A (en) | Imitation cream cheese product and method for making same | |
| KR20140138587A (ko) | 치즈와 같은 식품 | |
| JP7335562B2 (ja) | 植物性チーズ様食品の製造方法 | |
| Jeantet et al. | Handbook of food science and technology 3: Food biochemistry and technology | |
| EP0340857B1 (en) | Edible and spreadable oil-in-water emulsion | |
| JP4228640B2 (ja) | 風味油脂およびその製造方法 | |
| JPH08170A (ja) | 油脂乳化組成物及びその製造方法 | |
| AU784071B2 (en) | Butterfat fractions for use in food products | |
| US4744998A (en) | Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products | |
| TH7312B (th) | ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิต | |
| TH16058A (th) | ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิต | |
| JP3064971B2 (ja) | 油脂乳化組成物及びその製造方法 | |
| EP0089777A2 (en) | Improvements in or relating to methods of manufacturing a foodstuff precursor and/or foodstuffs manufactured thereby | |
| JP3969346B2 (ja) | 水中油滴型の発酵乳製品様食品の製造法 | |
| RU2141211C1 (ru) | Способ получения твердого сычужного сыра "кланви" | |
| JP6941921B2 (ja) | 内部加熱を用いたチーズの製造方法 | |
| Felfoul et al. | Comparative study of white brined cheeses obtained from whole milk and milk-olive oil emulsion: Physicochemical and sensory properties | |
| RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
| JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
| JP2570007B2 (ja) | 食品用素材及びその製造方法 | |
| JP2012070701A (ja) | チーズ、ゲル状食品およびその製造方法 | |
| JPH0530902A (ja) | 乳製品 | |
| RU2215423C2 (ru) | Способ производства сыра плавленого консервного | |
| JPH09103242A (ja) | プロセスチーズ類およびその製造方法 |