TH9132A - วิธีการหน่วงการเหม็นอับของขนมอบ - Google Patents
วิธีการหน่วงการเหม็นอับของขนมอบInfo
- Publication number
- TH9132A TH9132A TH9001001354A TH9001001354A TH9132A TH 9132 A TH9132 A TH 9132A TH 9001001354 A TH9001001354 A TH 9001001354A TH 9001001354 A TH9001001354 A TH 9001001354A TH 9132 A TH9132 A TH 9132A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- alpha
- enzyme
- procedure
- amylase
- Prior art date
Links
Abstract
เอนไซม์ แบคทีเรีย แอลฟา-อะมีเลส ชนิดเสถียรที่อุณหภูมิปานกลางมีการแสดงฤทธิ์เฟดีบาสสูงที่สุดเหนือ 100% ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึง 72 องศาเซลเซียส ที่พีเอช ประมาณ 5.5 ถึง 6.5 และสงวนไว้ซึ่งการแสดงฤทธิ์ เฟตีบาสดังกล่าว น้อยกว่า 50% ที่อุณหภูมิเหนือกว่าประมาณ 75 องศาเซลเซียส โดยประมาณ เมื่อรวมตัวกันกับส่วนประกอบที่ใช้เตรียมขนมอบจะหน่วงการเหม็นอับของขนมอบโดยไม่ทำให้เกิดลักษณะเหนียวคล้างยาง
Claims (17)
1. ในกรรมวิธีสำหรับการหน่วงเหนี่ยวการเหม็นอับของขนมอบโดยการนำเอาเอนไซม์เข้ารวมในส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ใช้เตรียมขนม อบ การปรับปรุงนี้ประกอบด้วยการนำเอาเอนไซม์ที่ได้มาจากบา ซิลลัส เมกะเทอเรียม (Bacillus megateriurn) เข้ารวมในส่วน ประกอบ ซึ่ง เอนไซม์นี้มีการแสดงฤทธิ์เฟตีบาสเหนือ 100% ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึง 72 องศาเซลเซียส ที่พีเอช ประมาณ 5.5 ถึง 6.5 และสงวนไว้ซึ่งการแสดงฤทธิ์ เฟตีบาสดังกล่าว น้อยกว่า 50% ที่อุณหภูมิเหนือกว่าประมาณ 70 องศาเซลเซียส
2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่ง บาซิลลัส เมกะเทอ เรียมคือ บาซิลลัส เมกะเทอเรียม NCLB เลขที่ 11568
3. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่งใช้เอนไซม์ในระดับ จากประมาณ 1.0 ถึง ประมาณ 20 หน่วยแอลฟา - อะมิเลส ต่อแป้ง 1 กรัม
4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 3 ซึ่งระดับของเอนไซม์แปร จากประมาณ 2.0 ถึงประมาณ 10 หน่วยแอลฟาส - อะมีเลส ต่อแป้ง 1 กรัม
5. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 4 ซึ่งระดับของเอนไซม์แปร จากประมาณ 3 ถึงประมาณ 5 หน่วยแอลฟา - อิมิเลสต่อแป้ง 1 กรัม
6. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 3 ซึ่งขนม อบได้มีการปรับ ปรุงความนิ่มประมาณ 10 ถึง 50% หลังจากประมาณ 1 ถึง 5 วัน
7. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่งการใช้เอนไซม์ดัง กล่าวลดหรือขจัดการเติมสิ่งที่เป็นเงื่อนไขของแป้งผสมของ เหลวและ/หรือ ตัวสารที่ทำให้นิ่ม
8. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่งขนมอบคือ ขนมแป้ง
9. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 8 ซึ่งนำเอาเอนไซม์นี้ เข้ารวมในแป้งผสมของเหลวที่ใช้ทำขนมปัง
10. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 8 ซึ่งนำเอาเอนไซม์นี้ เข้าร่วมกับขนมปังฟูในกรรมวิธีขนมปังฟู - แป้งผสมของเหลว
11. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 8 ซึ่งขนมปังได้มีการ เพิ่มปริมาตรในก้อนขนมปังประมาณ 3% ถึง 5%
12. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่งประกอบต่อไปอีก ด้วยการนำเอา เอนไซม์จุลินทรีย์แอลฟา - อะมีเลสชนิดเสถียร ต่อกรดที่ได้จากเชื้อราจำพวก แอสเพอจิลลัสไนเกอร์ เข้ารวม ในส่วนประกอบต่าง ๆ นี้
13. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 12 ซึ่งการแสดงฤทธิ์ของ เอนไซม์ที่มีจากบาซิลลัส เมกะเทอเรียม แปรจากประมาณ 0.5 ถึง 10 หน่วยแอลฟา - อะมิเลสต่อแป้ง 1 กรัม และการแสดง ฤทธิ์ของแอลฟา - อะมิเลสชนิดเสถียรต่อกรดที่ได้มาจากเชื้อ ราจำพวกแอสเพอจิลลัสไนเกอร์ แปรจากประมาณ 0.1 ถึง 5 หน่วย แอลฟา - อะมิเลส ต่อแป้ง 1 กรัม
14. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 13 ซึ่งการแสดงฤทธิ์ของ เอนไซม์ที่มาจากบาซิลลัส เมกะเทอเรียม แปรจากประมาณ 1 ถึง 7 หน่วย แอลฟา - อะมิเลสต่อแป้ง 1 กรัม และการแสดงฤทธิ์ของ แอลฟา - อะมิเลส ชนิดเสถียรต่อกรดที่ได้มาจากเชื้อราจำพวก แอสเพอจิลลัสไนเกอร์ แปรจากประมาณ 0.5 ถึง 3 หน่วยแอลฟา - อะมิเลสต่อแป้ง 1 กรัม
15. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 14 ซึ่งการแสดงฤทธิ์ของ เอนไซม์ที่มาจากบาซิลลัส เมกะเทอเรียม แปรจากประมาณ 1 ถึง 7 หน่วย แอลฟา - อะมิเลสต่อแป้ง 1 กรัม และการแสดงฤทธิ์ของ แอลฟา - อะมิเลส ชนิดเสถียรต่อกรดที่ได้มาจากเชื้อราจำพวก แอสเพอจิลลัสไนเกอร์ แปรจากประมาณ 0.5 ถึง 3 หน่วยแอลฟา - อะมิเลสต่อแป้ง 1 กรัม
16. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 9 ซึ่งใช้เอนไซม์ที่มา จากบาซิลลัส เมกะเทอเรียมร่วมกันกับจุลินทรีย์ แอลฟา - อะ มิเลสเอนไซม์ ชนิดเสถียรต่อกรดที่ได้มาจากเชื้อราจำพวกแอส เพอจิลลัสไนเกอร์
17. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 10 ซึ่งใช้เอนไซม์ที่มา จากบาซิลลัส เมกะเทอเรียมร่วมกันกับจุลินทรีย์ แอลฟา - อะ มิเลสเอนไซม์ ชนิดเสถียรต่อกรดที่ได้มาจากเชื้อราจำพวกแอส เพอจิลลัสไนเกอร์ (ข้อถือสิทธิ 17 ข้อ, 3 หน้า, 2 รูป)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9132A true TH9132A (th) | 1991-07-01 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0396162B1 (en) | Bread improvers | |
| US4299848A (en) | Modified enzyme system to inhibit bread firming method for preparing same and use of same in bread and other bakery products | |
| US5698245A (en) | Bread quality-improving composition and bread producing process using the same | |
| US6039983A (en) | Use of a pyranose oxidase in baking | |
| JPH06169681A (ja) | パンの品質の改良用の酵素製品及びパンの品質の改良方法 | |
| US6254903B1 (en) | Process for making baked articles that retain freshness | |
| JPS6251944A (ja) | 酵母膨化パン製品及びその製造方法 | |
| KR910005764A (ko) | 중온안정세균 알파 - 아밀라제 효소를 이용하여 빵제품의 변성을 지연시키는 방법 | |
| PT1331850E (pt) | Composições líquidas de melhoramento de pão | |
| EP0468731A1 (en) | Bread improver and method of producing bread | |
| KR920005857A (ko) | 베이킹된 제품의 부패를 지연시키기 위한 효소조성물, 베이킹된 제품의 제조 방법 및 이의 생산품 | |
| CN100456935C (zh) | 用于防止或抑止焙烤食品的烘焙过程中的硬化及其作用的方法和组合物 | |
| DE69918593D1 (de) | Gebrauchsfertiger Brotsauerteig mit langer Konservierungszeit | |
| US5451413A (en) | Yeast derivative and method to improve bread quality | |
| CA2046081A1 (en) | Production of crackers with reduced or no added fat | |
| NZ234297A (en) | Mutant enzyme less stable than wild type (especially an alpha-amylase), microorganism, gene, vector, and a process for making dough or bread | |
| CA2139759A1 (en) | Fermented sour doughs | |
| WO2002030207A1 (en) | Preparation of baked product from dough | |
| JPS60199355A (ja) | 米飯の老化防止方法 | |
| KR900700013A (ko) | 구워 만든 제품의 부패를 억제시키기 위한 방법 | |
| EP0588426B1 (en) | Yeast derivative to improve bread quality | |
| AU711132B2 (en) | Process for producing sourdough | |
| JP2000300158A (ja) | 製パン改良剤 | |
| JP2001211814A (ja) | パン品質改良剤 | |
| US3733208A (en) | Production of bakery products |