TH9158C3

TH9158C3 - Recipes and production processes of rice syrup

Info

Publication number: TH9158C3
Application number: TH1203001474U
Authority: TH
Inventors: ดร.ประมุข ภระกูลสุขสถิต ผู้ช่วยศาสตราจารย์; ดร.บัณฑิต อินณวงศ์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์; นิรันตสุข นางพรทิพย์; จินโนรส นางสาวจันจิรา
Original assignee: นางวรวรรณินี เต็งสุวรรณ
Filing date: 2012-12-21
Publication date: 2014-09-23

Abstract

DC60 (13/09/56) สูตรไซรัปข้าว มีส่วนผสมดังนี้ - ข้าวหอมมะลิบด 30-50 กิโลกรัม - น้ำ 100 กิโลกรัม - เอนไซม์อัลฟาอะไมเลส 0.1-0.5 กรัม - เอนไซม์กลูโคสอะไมเลส 0.05-0.1 กรัม กรรมวิธีการผลิตไซรัปข้าว มีขั้นตอนดังนี้ นำข้าวบด 30-50 กิโลกรัม ผสมน้ำ 100 กิโลกรัม กวนผสมให้เข้ากันและให้ความร้อนจนส่วนผสมมี อุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียส จึงเติมเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสลงไป ปริมาณ 0.1-0.5 กรัมของน้ำหนักข้าวบด ควบคุมอุณหภูมิช่วงดังกล่าวเป็นระยะเวลา 45-60 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-65 องศาเซลเซียส จากนั้น เติมเอนไซม์กลูโคอะไมเลส ปริมาณ 0.05-0.1 กรัมของน้ำหนักข้าวบด และควบคุมอุณหภูมิช่วงดังกล่าวเป็น ระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง จนสิ้นสุดการย่อย นำน้ำข้าวที่ได้มาผ่านกระบวนการกรองจนได้น้ำข้าวที่มีปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 15-20 องศาบริกซ์ และระเหยน้ำข้าวที่ผ่านการกรองออก จนได้ไซรัปข้าวที่มีสี เหลืองทอง และมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 65-80 องศาบริกซ์ จากนั้นนำไซรัปข้าวที่ได้มาผ่าน กระบวรการฆ่าเชื้อโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 10-20 นาที และบรรจุ ลงในภาชนะที่ปิดสนิท ได้ผลิตภัณฑ์ไซรัปจากข้าวหอมมะลิ ที่มีลักษณะเปผ้นของเหลวข้นหนืด มีสีเหลืองทอง มีรสหวานละมุน โดยธรรมชาติ ปราศจากการเติมน้ำตาล หรือสารให้ความหวานใดๆ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส มอลโตส เเละ โอลิโกเเช็กคาไรด์ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส มอสโตส เเละโอลิโกเเช็กคาไรด์ DC60 (13/09/56) Rice Syrup Formula The ingredients are as follows: - Jasmine rice 30-50 kg. - Water 100 kg. - Enzyme alpha amylase 0.1-0.5 g. - Glucose amylase enzyme 0.05-0.1 g. Rice syrup production process. The steps are as follows: Take 30-50 kg of ground rice with 100 kg of water, stir, mix well and heat until the mixture reaches a temperature of 80-100 degrees Celsius. Of ground rice weight The temperature was controlled during the period of 45-60 minutes, then reduced the temperature to 50-65 degrees Celsius, and then added 0.05-0.1 g of glucoamylase enzyme for the weight of ground rice. And control the temperature during the period 1-3 hours until the end of digestion. Take the rice water that has been passed through the filtration process until obtaining a good amount of rice water Total dissolved solids 15-20 degrees Brix and evaporate filtered rice water. Until the rice syrup was golden yellow and total dissolved solids of 65-80 degrees Brix, then the rice syrup was obtained through Disinfection by heating at 60-80 degrees Celsius for about 10-20 minutes and placing in sealed container. Get syrup products from jasmine rice That looks like a viscous liquid Golden yellow Has a natural sweet taste without added sugar Or any sweetener Contains glucose, maltose and oligochemicals. Contains Glucose, Mosstose and Oligochacarides.

Claims

Disclaimer (all) which will not appear on the advertisement page: Invention This relates to the process of producing rice syrups. Which consists of 5 steps involved, eg raw material preparation Rice digestion process Filtration step The water evaporation process and the sterilization process by pasteurization. And the formula of the rice syrup produced Which is related to the chemical properties and The physical of the rice syrup produced. 1. The production process of syrup contains the following items.