Claims (15)
1. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ สำหรับการเตรียมน้ำซุปจากเนื้อ, น้ำซุป, ซุป, ซอส, เกรวี หรือสำหรับ ใช้เป็นเครื่องปรุง สารเข้มข้น ที่กล่าวไว้แล้ว ประกอบด้วย : - น้ำ 20-80%, (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับสารเข้มข้นที่บรรจุไว้รวม), - 0.8% ถึง 2.5% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับปริมาณของน้ำที่มีอยู่ของสารเข้มข้น) ของสารที่ เป็นเจล ประกอบด้วย การใช้ร่วมกันของแซนแทน และทารากัม, มีแซนแทน และ ทารากัม ที่กล่าวไว้แล้วแต่ละชนิด อยู่ในปริมาณ 20-80% ต่อปริมาณของแซนแทน + ทารากัมรวม, - 15-40% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับปริมาณของน้ำที่มีอยู่ของสารเข้มข้น), ที่นิยม เป็นเกลือ 15-30%, - 0.5-60% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับสารเข้มข้นที่บรรจุไว้รวม) ของส่วนประกอบที่ให้รสชาติ1. Packaged concentrates for preparing meat broth, stock, soups, sauces, gravies, or for use as seasonings. These concentrates contain: - 20-80% water (by weight, depending on the total amount of concentrate), - 0.8% to 2.5% (by weight, depending on the water content of the concentrate) of a gelling agent (a combination of xanthan and tararum), with each xanthan and tararum present in amounts of 20-80% of the total xanthan + tararum content, - 15-40% (by weight, depending on the water content of the concentrate), commonly 15-30% salt, - 0.5-60% (by weight, depending on the total amount of concentrate) of the flavoring ingredient.
2. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, ที่ซึ่งสารเข้มข้น มีการไหลของเจล2. Packaged concentrates as per claim 1, where the concentrate exhibits gel flow.
3. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-2, ที่ซึ่งสารเข้มข้น มีรูปร่าง หรือการไหลของเจลที่แสดงออกโดยอัตราส่วนของโมดูลัสแบบยืดหยุ่น G' : โมดูลัส แบบมีความหนืด G" อย่างน้อยที่สุด 1, ที่นิยม อย่างน้อยที่สุด 33. Packaged concentrates, as provided for under any of the claims of Claims 1-2, where the concentrate exhibits a gel shape or flow expressed by a ratio of elastic modulus G' : viscous modulus G" of at least 1, preferably at least 3.
4. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-3, ที่ซึ่งสารเข้มข้น มีโมดูลัสแบบความหนืด G" อย่างน้อยที่สุด 10 Pa4. Packaged concentrates, as provided for under any of the claims of Claims 1-3, where the concentrate has a viscosity modulus G" of at least 10 Pa.
5. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-4, ที่ปริมาณของ สารที่ทำให้เกิดเจล ประกอบด้วย การใช้ร่วมกันของแซนแทน และทารากัม เป็น 1-2%, ที่นิยม เป็น 1.2%-1.8% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับปริมาณของของสารเข้มข้นที่มีน้ำอยู่)5. Packaged concentrates pursuant to any one of the claims under claims 1-4, in which the amount of gelling agent, consisting of a combination of xanthan and tararum, is 1-2%, preferably 1.2%-1.8% (% by weight depending on the amount of water present in the concentrate).
6. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-5, ที่ซึ่งมีแซนแทน และทารากัม แต่ละชนิดอยู่ในปริมาณ 30-70% ตามปริมาณรวมของแซนแทน + ทารากัม, ที่นิยม ในปริมาณ 40-60%, ที่นิยมมากกว่า ในปริมาณ 45-55%6. Packaged concentrates pursuant to any one of the claims under Claims 1-5, containing 30-70% each of xanthan and tarakum, based on the total xanthan + tarakum content, preferably 40-60%, or more commonly 45-55%.
7. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-6, ที่ซึ่งส่วนประกอบ ให้รสชาติ ประกอบด้วย หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่งชนิดของสารสกัดของเหลว หรือที่ละลาย หรือ สารเข้มข้นของหนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่งชนิดของเนื้อ, ปลา, สมุนไพร, ผลไม้ หรือผัก, และ/หรือ สารให้รสชาติ, และ/หรือสารสกัดจากยีสต์, และ/หรือไฮโดรไลซ์โปรตีน ที่มีต้นกำเนิดจากผัก-, ถั่วเหลือง-, ปลา-, หรือเนื้อ และ/หรือสมุนไพร, ผัก, ผลไม้, เนื้อ, ปลา, ครัสทาเชียน, หรือผง ของสารเหล่านี้7. Packaged concentrates as provided for under any of the claims in Claims 1–6, in which the flavor components consist of one or more types of liquid or dissolved extracts or concentrates of one or more types of meat, fish, herbs, fruits or vegetables, and/or flavoring agents, and/or yeast extracts, and/or hydrolyzed proteins of vegetable-, soy-, fish-, or meat- and/or herbs, vegetables, fruits, meat, fish, crustaceans, or powders of these substances.
8. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-7, ที่ซึ่งสารเข้มข้น มีปริมาณของน้ำอยู่รวม เป็น 40-60% โดยน้ำหนัก (ขึ้นกับสารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อรวม)8. Packaged concentrates pursuant to any one of the claims in Claims 1-7, in which the concentrate contains 40-60% water by weight (depending on the total amount of packaged concentrate).
9. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-8, ที่ซึ่งสารเข้มข้น มีการออกฤทธิ์ของน้ำ aw 0.5 ถึง 0.87, ที่นิยม เป็น 0.7-0.789. Packaged concentrates pursuant to any one of the claims 1–8, where the concentrate has an active water aw of 0.5 to 0.87, preferably 0.7–0.78.
10. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-9, ที่ซึ่งสารเข้มข้น ประกอบเพิ่มเติมด้วย 1-30%, ที่นิยม เป็น 1-15% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับสารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ รวม) ของน้ำมัน และ/หรือไขมัน ที่ถูกอิมัลซิฟายด์รวม10. Packaged concentrates pursuant to any one of the claims in Claims 1–9, whereby the concentrate contains 1–30%, preferably 1–15% (% by weight depending on the total packaged concentrate) of emulsified oils and/or fats.
11. สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-10, ที่ซึ่งบรรจุ หีบห่อสารเข้มข้นในถ้วยที่ปิดสนิท หรือถังที่ปิดสนิท11. Packaged concentrates as provided for under any of the claims in Claims 1–10, which are packaged in sealed cups or sealed containers.
12. กระบวนการสำหรับการเตรียมสารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อสำหรับการเตรียมน้ำซุปจากเนื้อ, น้ำซุป, ซุป, ซอส, เกรวี หรือสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุง, สารเข้มข้นที่กล่าวไว้แล้ว ประกอบด้วย : - น้ำ 20-80%, (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับสารเข้มข้นที่บรรจุไว้รวม), - 0.8% ถึง 2.5% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับปริมาณของน้ำที่มีอยู่ของสารเข้มข้น) ของสารที่ เป็นเจล ประกอบด้วย การใช้ร่วมกันของแซนแทน และทารากัม, มีแซนแทน และ ทารากัม แต่ละชนิดมีอยู่ในปริมาณ 20-80% ต่อปริมาณของแซนแทน + ทารากัมรวม, - เกลือ 3-40% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับปริมาณของน้ำที่มีอยู่ของสารเข้มข้น), ที่นิยมมากกว่า เป็น 15-30%, ที่นิยมมากที่สุด 15-26%, - 0.5-60% (% โดยน้ำหนัก ขึ้นกับสารเข้มข้นที่บรรจุไว้รวม) ของส่วนประกอบที่ให้รสชาติ กระบวนการผลิต ประกอบด้วย ขั้นตอนของการผสมส่วนผสมทั้งหมด, การเติมของผสมใน การบรรจุหีบห่อ และการปิดหีบห่อ ที่ซึ่งใช้ขั้นตอนการให้ความร้อนก่อน และ/หรือระหว่าง และ/หรือภายหลังการเติมลงไปในการบรรจุหีบห่อ12. The process for preparing packaged concentrates for preparing meat broth, stock, soups, sauces, gravies, or for use as seasonings. These concentrates contain: - 20-80% water (% by weight depending on the total amount of concentrate), - 0.8% to 2.5% (% by weight depending on the water content of the concentrate) of a gelling agent consisting of a combination of xanthan and tararum, with each xanthan and tararum present in an amount of 20-80% of the total xanthan + tararum content, - 3-40% salt (% by weight depending on the water content of the concentrate), more commonly 15-30%, the most popular being 15-26%, - 0.5-60% (% by weight depending on the total amount of concentrate) of flavoring components. The manufacturing process involves mixing all ingredients, filling the mixture into packaging, and sealing the packaging, which may involve heating before and/or during the process. and/or after being added to the packaging.
13. กระบวนการผลิต ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 12, ที่ซึ่งสารเข้มข้นมีการไหลของเจล13. Manufacturing process as per claim 12, where the concentrate exhibits gel flow.
14. กระบวนการผลิต ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 12-13, ที่ซึ่งส่วนที่น้อยที่สุด ของขั้นตอนการให้ความร้อน เป็นอุณหภูมิที่น้อยที่สุด อย่างน้อยที่สุด 50 ํC, ที่นิยม อย่างน้อย ที่สุดเป็น 70 ํC14. The manufacturing process, pursuant to one of the claims of Claims 12-13, where the minimum portion of the heating step is at a minimum temperature of at least 50°C, preferably at least 70°C.
15. การใช้สารเข้มข้นที่บรรจุหีบห่อ ตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อที่ 1-11, สำหรับการเตรียมน้ำซุปจากเนื้อ, น้ำซุป, ซุป, ซอส, เกรวี หรือสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุง15. Use of packaged concentrates as provided for under any of the claims in Claims 1-11, for the preparation of meat broth, stock, soups, sauces, gravies, or for use as a seasoning.