TR201615746A2 - Yeni̇ bi̇r talkan kurabi̇yesi̇ üreti̇m yöntemi̇ ve yöntem i̇le üreti̇len kurabi̇ye - Google Patents
Yeni̇ bi̇r talkan kurabi̇yesi̇ üreti̇m yöntemi̇ ve yöntem i̇le üreti̇len kurabi̇ye Download PDFInfo
- Publication number
- TR201615746A2 TR201615746A2 TR2016/15746A TR201615746A TR201615746A2 TR 201615746 A2 TR201615746 A2 TR 201615746A2 TR 2016/15746 A TR2016/15746 A TR 2016/15746A TR 201615746 A TR201615746 A TR 201615746A TR 201615746 A2 TR201615746 A2 TR 201615746A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- cookie
- mortar
- production method
- produced
- talkan
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 claims description 14
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000454 talc Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Buluş, esasen içeriğinde ağırlıkla talkan (leblebi unu), buğday unu, nişasta, pudra şekeri, beyaz çikolata susuz yağ bulunan, glikoz, trans yağı, koruyucu içermeyen ve raf dayanım ömrü uzun olan bir kurabiye için yeni bir talkan kurabiyesi üretim yöntemi ve yöntem ile üretilen kurabiyedir.
Description
TARIFNAME
Yeni bir talkan kurabiyesi üretim yöntemi ve yöntem ile üretilen kurabiye
Bulus, genel itibari ile içeriginde agirlikla talkan (leblebi unu) bulunan,
glikoz, trans yagi, koruyucu içermeyen ve raf dayanim ömrü uzun olan bir
kurabiye için yeni bir talkan kurabiyesi üretim yöntemi ve yöntem ile üretilen
kurabiyedir.
Bulusun bagli oldugu teknik alan ve mevcut durum
Kurabiye, Türkçeye Arapça “kureybiyye” kelimesinden türeyerek giren
kurabiye aslen Felemenkçe kökenli bir kelimedir. Felemenkçe'de küçük çörek
anlamina gelen koekje (koekie) kelimesi Kuzey Amerika'ya göç eden
Hollandalilar tarafindan Ingilizce'ye kazandirilmistir.
Kurabiyeler genellikle atistirmalik ve ikramlik ürünler olarak
tüketilmektedir.
Geleneksel olarak evlerde imal edilen kurabiye ürünleri gelisen gida
teknolojileri ile sanayi dede üretilir hale gelmistir. Sanayide imal edilen kurabiye
ve benzer ürünlerin raf ömürlerinin uzatmak amaci ile üretici firmalar kurabiye
reçetelerine koruyucu maddelerde eklemektedir. Bu durumda ürünler hem bilinen
tatlarindan uzaklasmakta hem de tüketicilere kimyasal içerikli ürünler
sunulmaktadir.
Kurabiyelerin bilinen ve en temel içeriklerinde un, yag ve seker
kullanilmaktadir. Istenilen tat farkliliklarini yaratabilmek amaci ile baharat ve
yemislerde kurabiye içeriklerine eklenmektedir.
Yapilan arastirmalarda, bilinen katki maddelerinin ve koruyucularin insan
sagligina zarar veren içerikler barindirdigi ve Özellikle kanserojen maddeler
içerdigi tespit edilmistir.
Mevcut durumdan kaynakli olarak tüketiciler, ev yapimi veya içeriginden
en az miktarda kimyasal katki ve koruyucu ürünleri tercih etme yönünde egilim
göstermektedir.
Bunun yaninda katki maddelerinin az kullanimi halinde ürünlerde bilinen
bayatlama ve kuruma gibi tüketici tarafindan da tercih edilmeyen sonuçlarda
ortaya çikmaktadir. Dolayisi ile tüketiciler zaruri olarak bir kimyasal madde
içeren ama bayatlamayan veya daha az kimyasal madde içeren ancak kuruma ve
bayatlama egilimi gösteren ürünler arasinda tercih yapmak durumunda
kalmaktadir.
BULUSUN TANIMI
Bulus, esasen içeriginde agirlikla talkan (leblebi unu) ,bugday unu,
nisasta, pudra sekeri, beyaz çikolata susuz yag bulunan, glikoz, trans yagi,
koruyucu içermeyen ve raf dayanim ömrü uzun olan bir kurabiye için yeni bir
talkan kurabiyesi üretim yöntemi ve yöntem ile üretilen kurabiyedir.
BULUSUN AMACI VE FAYDALARI
Bulus, Sanayide uygulanabilir ve üretilebilir nitelite kimyasal madde
içermeyen, uzun raf ömrüne sahip, bilinen kurabiye bilesenleri disinda bir
içerikle yeni bir kurabiye üretmek amaci ile düsünülmüstür.
Hali hazirda üretilen ürünler kimyasal katki ve koruyucular
kullanilmadigi durumda baytlama ve sertlesme egilimi göstermekte, dolayisi ile
tüketiciler tarafindan tercih edilmeme durumu ile karsilasmaktadir.
Hali hazirda üretilen ürünlerde kimyasal katki ve koruyucular
kullanildigi durumda, bilinen katki maddelerinin ve koruyucularin insan sagligina
zarar veren içerikler barindirinasi ve özellikle kanserojen maddeler içermesi
nedeni ile tercih edilmeme durumu ile karsilasmaktadir.
Bulusumuz olan yöntem ile ortaya çikan ürün kimyasal katki ve içerik
barindirrnamasi ve yaratilan uzun raf ömrü sayesinde bahsi geçen problemlere
çözüm olmaktadir.
Bulusumuz olan kurabiye içeriginin bilinen kurabiye malzemeleri disinda
agirlikli içerik barinsirmasi nedeni ile farkli ve taktir gören bir tat ortaya
çikartmasi saglanmistir.
Bulusumuz olan yöntem sanayide kolay uygulanabilir ,bilinen
yöntemlerden farkli ve hizli islem adimlari içerdiginden isgücü ve maliyet
avantaji ortaya çikartmaktadir.
Bulusun Ayrintili Açiklamasi
Bulusumuz olan üretim yönteminde 1 kg nihai ürün elde etmek amaci ile
kullanilan hammadde içerigi asagidaki gibidir.
-350-650 gr leblebi unu
-50-100 gr bugday unu
-50-100 gr nisasta
-100-150 gr pudra sekeri
-50-100 gr beyaz çikolata
-100-300 gr bitkisel susuz yag (krema)
-350-650 gr leblebi unu bir elekte elenir.
birlestirilir ve 1.barç elde edilir.
birlestirilir ve 150-200 OC isitilmis firinda 3-8 dk. Arasi kalarak eritilir ve 2. harç
-1.harç ve 2. harç bir kazana alinarak 5-10 dk bir aparat yardimi ile
akiskan hale gelene kadar karistirilir ve nihai harç elde edilir.
-nIhaI harç döküm torbasi içerisine alinir.
-nihai harç düküm torbasi ile istenen gram ve ölçüye göre bir tepsiye
dökülür.
-tepsi üzerindeki ürün alttan isitmali 150-200 OC isitilmis firinda 3-8 dk.
arasi kalarak pisirilir.
-pisen ürün 3-24 saat araliginda sogutulur, bu durum mevsimsel duruma
göre degisiklik gösterebilir.
-sogutulan ürün bir makine veya aparat marifeti ile paketlere alinir ve
ambalajlanir.
istendigi taktirde l. harç hazirlama islem adiminda çesniler ve kuruyemis tozlari
eklenerek nihai ürüne aroma kazandirilabilir.
Claims (2)
1. Yeni bir talkan kurabiyesi üretim yöntemi ve yöntem ile üretilen kurabiye Olup özelligi; Yöntemin; -350-650 gr leblebi unu bir elekte elenmesi, birlestirilmesi ve 1.harç elde edilmesi, birlestirilmesi ve 150-200 °C isitilmis firinda 3-8 dk. Arasi kalarak eritilmesi ve 2. harcin elde edilmesi, -1.harç VE 2. harç bir kazana alinarak 5-10 dk bir aparat yardimi ile akiskan hale gelene kadar karistirilmasi ve nihai harç elde edilmesi, -nihai harcin döküm torbasi içerisine alinmasi, -nihai harcin düküm torbasi ile istenen gramaj ve ölçüye göre bir tepsiye dökülmesi, -tepsi üzerindeki ürün alttan isitmali 150-200 °C isitilmis firinda 3-8 dk. arasi kalarak pisirilmesi, -pisen ürün 3-24 saat araliginda sogutulumasi , -sogutulan ürün bir makine veya aparat marifeti ile paketlere alinmasi ve ambalajlanmasi, islem adimlarindan olusmasidir.
2. Yeni bir talkan kurabiyesi üretim yöntemi ve yöntem ile üretilen kurabiye olup özelligi; istem 1 deki yöntem ile ambalajsiz 1 kg kurabiye elde edilmesidir.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2016/15746A TR201615746A2 (tr) | 2016-11-03 | 2016-11-03 | Yeni̇ bi̇r talkan kurabi̇yesi̇ üreti̇m yöntemi̇ ve yöntem i̇le üreti̇len kurabi̇ye |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2016/15746A TR201615746A2 (tr) | 2016-11-03 | 2016-11-03 | Yeni̇ bi̇r talkan kurabi̇yesi̇ üreti̇m yöntemi̇ ve yöntem i̇le üreti̇len kurabi̇ye |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201615746A2 true TR201615746A2 (tr) | 2017-01-23 |
Family
ID=67000642
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2016/15746A TR201615746A2 (tr) | 2016-11-03 | 2016-11-03 | Yeni̇ bi̇r talkan kurabi̇yesi̇ üreti̇m yöntemi̇ ve yöntem i̇le üreti̇len kurabi̇ye |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201615746A2 (tr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021137819A3 (en) * | 2019-12-30 | 2021-09-02 | Kaya Levent | A gluten free vegan cookie and a related production method |
-
2016
- 2016-11-03 TR TR2016/15746A patent/TR201615746A2/tr unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021137819A3 (en) * | 2019-12-30 | 2021-09-02 | Kaya Levent | A gluten free vegan cookie and a related production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nwosu et al. | Physical characteristics and sensory quality of bread produced from wheat/African oil bean flour blends | |
| TR201615746A2 (tr) | Yeni̇ bi̇r talkan kurabi̇yesi̇ üreti̇m yöntemi̇ ve yöntem i̇le üreti̇len kurabi̇ye | |
| JP2015128406A (ja) | バター代替油脂 | |
| CN106473111A (zh) | 一种即食阿胶块的加工方法 | |
| TR201812273A2 (tr) | Yeni bir glütensiz talkan kurabiyesi üretim yöntemi ve yöntem ile üretilen glütensiz kurabiye | |
| RU2452182C2 (ru) | Пельменное тесто | |
| CN106307054A (zh) | 一种富硒马铃薯面条的生产方法 | |
| JP3164847U (ja) | 竹炭入り饅頭 | |
| CN105815412A (zh) | 一种松子仁饼干 | |
| KR101954179B1 (ko) | 양파분말 및 홍마늘 페이스트가 함유된 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 만주 | |
| RU2579252C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев | |
| CN104719379A (zh) | 一种榴莲春卷及其制作方法 | |
| JP5758162B2 (ja) | クッキー及びクッキーの製造方法 | |
| KR20200062671A (ko) | 피자 도우 및 이의 제조방법 | |
| CN108902733A (zh) | 一种荞面方便面及其制作方法 | |
| KR101870416B1 (ko) | 톳 조청 및 이의 제조방법 | |
| KR20140106461A (ko) | 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과 | |
| CN121621460A (zh) | 一种油炸酥肉裹料及其应用 | |
| KR20150111138A (ko) | 카레를 포함하는 쌀과자의 제조방법 | |
| GR1009642B (el) | Σνακ απο ψημενο φυλλο ζυμης | |
| KR101305701B1 (ko) | 호떡잼믹스 조성물 및 이를 이용한 고형화된 호떡잼의 제조방법 | |
| RU2579261C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев | |
| CN106360608A (zh) | 一种芝麻调味品及其生产工艺 | |
| KR20100058881A (ko) | 피자 제조방법 | |
| JP2014171410A (ja) | チューイングガムおよびその製造方法 |