TR201616007A2 - Sürülebi̇li̇r kivamda krem pekmez üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş konusu, farklı meyvelerden elde edilen katı pekmezden daha düşük kıvamda ve tahin gibi farklı gıdalarla kolayca karışabilen, sıvı pekmez tat ve kokusunda, daha önce kristalleşen pekmezin sıvı pekmeze katılarak karıştırılması sonucunda geliştirilmiş, bisküvi, çikolata gibi ürünlerde de kullanılabilen, kristalize olmuş pekmez ve sıvı pekmezin belirli aşamalardan geçerek karıştırılması ile uygulanan sürülebilir kıvamda krem pekmez üretim yöntemi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME SÜRÜLEBILIR KIVAMDA KREM PEKMEZ ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus, farkli meyvelerden elde edilen kati pekmezden daha düsük kivamda ve tahin gibi farkli gidalarla kolayca karisabilen, sivi pekmez tat ve kokusunda, daha önce kristallesen pekmezin sivi pekmeze katilarak karistirilmasi sonucunda gelistirilmis, bisküvi, çikolata gibi ürünlerde de kullanilabilen sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yöntemi ile ilgilidir.

Bulusun Altyapisi Pekmez, üzüm, keçiboynuzu, dut gibi farkli meyvelerden geleneksel veya teknolojik yöntemler kullanilarak elde edilen bir gida maddesidir. Özellikle kis aylarinda tüketilen pekmez, içerisinde çesitli vitaminler ve karbonhidrat bulundurmasi ile insan vücuduna önemli katki saglamaktadir. Bu besin degerlerine sahip olmasi ile pekmez, vücut direncini, bagisiklik sisteminin direncini arttirici ve güçlendirici özelligi sayesinde hastaliklara karsi koruyucu bir görev üstlenmekte ve kan yapici özelligi ile bilinmektedir.

Kan yapici özelligi ile halk arasinda bilinen pekmezin üzüm, dut, keçiboynuzu ve hurma gibi birçok çesidi bulunmaktadir. Pekmezin insan sagligina sagladigi faydalardan biri de karacigeri temizleyerek damarlari açmak ve kalan basinci dengelemektedir. Hastalik asamasinda ise iyilesme sürecini hizlandirmaya yaramaktadir. Mide rahatsizliklarinin tedavisinde ise destekleyici özellige sahiptir.

Ayni zamanda iltihap söktürücü özelligi ile öksürügü kesme ve balgam söktürme gibi birçok faydasi bulunmaktadir.

Günümüzde pekmez mutfaklarda sivi ve kati olmak üzere iki halde bulunmaktadir.

Sivi pekmez, suyu çikarilan dut ve üzüm gibi meyvelerin konsantre edilmesi ile olusan bir besindir. Kati pekmez ise sivi pekmeze pudra sekeri, yumurta aki ve bazi kivam verici katki maddelerinin eklenmesi daha sonrada karistirilmasi ile elde edilen akiciligi olmayan bir besindir. Sivi pekmezin akiciliginin çok fazla ve kati pekmezin de oldukça kati bir besin olmasi sürüle bilirliklerinin zor oldugunu göstermektedir.

Mevcutta yer alan bu pekmez türlerinin aksine söz konusu bulus sürülebilir kivamda krem pekmez `üretim yöntemi ile akiskanlik ve kivam açisindan sivi ve kati pekmez arasinda, sivi pekmeze göre daha kivamli bir pekmez gelistirilmektedir. Bulus, sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yöntemi ile gelistirilen pekmezin sürüle bilirliginin sivi pekmeze göre çok daha iyi olmasi tüketimini kolaylastirmaktadir.

Söz konusu yöntem sirasinda sadece önceden kristalize olmus eski pekmez kullanilmasi da besleyicilik ve tat açisindan önemli farkliliga sebep olmamaktadir.

Bulus konusu yöntem ile elde edilen pekmez, krema gibi bisküvi, kek ve çikolata gibi ürünlerde de gerek tahin ile karisim halinde gerekse de kendi basina krema yerine farkli amaçlarla kullanilmaktadir.

Bulusun Açiklanmasi Bulus konusu, sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yönteminde kristalize olmus pekmez ve sivi pekmez kullanilmaktadir. Sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yöntemine ait islem basamaklari asagidaki gibidir: 0 Üzüm, keçiboynuzu, dut gibi farkli meyvelerden elde edilen sivi pekmeze, %0 ile %20 arasinda kristalize edilmis pekmez veya bal ilave edilir, 0 4°C ile 20 °C arasinda sicaklik altinda karistirma islemi uygulanir, - Karistirma islemi saatte bir veya iki saatte bir olmak üzere ayni sicaklik altinda devam eder, - Karisim kristalize olarak krem hale getirilir.

Bulus konusu yöntem ile elde edilen pekmez dogrudan tüketilebilen ve bisküvi, unlu mamuller, gofret, çikolata kaplamali ve dolgulu gida maddelerinde bilesen olarak kullanilabilen bir gida maddesidir. Pekmezin sürülebilir kivami, eklenen kristalize pekmezin miktari ve karistirilma süresi ile sicaklik miktarina bagli olarak degismektedir.

Söz konusu bulus, sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yöntemi ile sivi pekmezden akiciligi daha az olan bir pekmez gelistirilmektedir. Bulus konusu yöntem, üzüm, dut, keçiboynuzu, ardiç kullanilarak yapilmis pekmezlere de uygulanabilmektedir.

Bulus, Sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yöntemi ile elde edilen Sürülebilir krem pekmez, kati pekmeze göre daha sivi, ekmege ya da herhangi bir gida malzemesine kolay sürülebilmektedir. Sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yönteminde kristalize olmus pekmez, sivi pekmezin kivaminin yogunlasmasinda tohum görevi görmektedir. Bulus konusu yöntemde en etkin adim ise sivi pekmezin sahip oldugu seker kristallerinin kristalize edilmesi ile pekmez kivami yogunlastirilmaktadir.

Teknikte uzman bir kisinin bulusta ortaya konan yeniligi, benzer yöntemler kullanarak da ortaya koyabileoegi ve/veya bu yöntemi ilgili teknikte kullanilan benzer amaçli diger alanlara da uygulayabilecegi açiktir. Dolayisiyla böyle yöntemlerin yenilik ve özellikle teknigin bilinen durumunun asilmasi kriterinden yoksun olacagi da asikârdir.

Claims (1)

ISTEMLER

1. Bulus, farkli meyvelerden elde edilen kati pekmezden daha düsük kivamda ve tahin gibi farkli gidalarla kolayca karisabilen, sivi pekmez tat ve kokusunda. daha önce kristallesen pekmezin sivi pekmeze katilarak karistirilmasi sonucunda gelistirilmis, bisküvi, unlu mamuller, gofret, çikolata kaplamali ve dolgulu gida maddelerinde bilesen olarak kullanilabilen, sürülebilir kivamda krem pekmez üretim yöntemi ile ilgili olup, özelligi; yönteme ait asagidaki islem basamaklarini içermesi ile karakterize edilir: 0 Üzüm, keçiboynuzu, dut gibi farkli meyvelerden elde edilen sivi pekmeze, - 4°C ile 20 °C arasinda sicaklik altinda karistirma islemi uygulanir, . Karistirma islemi saatte bir veya iki saatte bir olmak üzere ayni sicaklik altinda devam eder, . Karisim kristalize olarak krem hale getirilir.