TR201712754A2 - Üzüm çeki̇rdekli̇ süt reçeli̇ ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, gıda sanayisinde standart süt reçeli üretiminden farklı olarak Üzüm meyvelerinin çekirdekleri kurutulup temizlendikten sonra öğütülmekte ve toz halinde süt reçeli üretiminin son pişirme aşamasından sonra genel karışıma oranla %5 oranında ilave edilerek üretilmiş Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde süt reçeli çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yöntemi İçin Önerilen Bileşimler (% Kütlece ); Süt( %77), Şeker (% 17) , Üzüm çekirdeği tozu (%5), Karbonat (%1) şeklindedir.

Description

TARIFNAME ÜZÜM ÇEKIRDEKLI SÜT REÇELI VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik Alan Bulus, gida sanayisinde standart reçel üretiminden farkli olarak, üzüm çekirdekleri çesitli islemlerden geçirilerek elde edilen Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gida sanayinde süt reçeli çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmistir.

Teknigin Bilinen Durumu Meyve ve sebzeler, çesitli yöntemlerle islenerek daha dayanikli hale getirilirler.

Meyve ve sebzelerin taze halde bozulmadan uzun süre depolanmalari zor oldugundan ve ayrica bunlardan farkli ürünler elde etmek amaciyla çesitli ürünlere islenirler. Bu amaçla uygulanan yöntemlerden biri de meyve ve sebzelerin seker ilavesiyle dayandirilmasi yani reçele ve benzeri ürünlere (marmelat ve jöle) islenmesidir.

Reçel; bütün, yarim veya daha küçük parçalar halindeki meyveye seker ilavesi ile hazirlanan kivamli bir üründür. Meyve parçalari, hangi meyveden yapilmis oldugunu kanitlayacak kadar iri olmalidir. Marmelat; meyve ezmesine, seker ilavesi ile hazirlanan kivamli bir ürün olup, meyve parçaciklari içermez.

Marmelat ve reçel arasindaki fark meyve parçaciklarinin iriligine dayanmaktadir.

Türk Gida Kodeksi reçel, jöle, marmelat ve tatlandirilmis kestane püresi tebligiine göre reçel; sekerler ve bir veya birkaç çesit meyve pulpu ve/veya püresinin uygun jel kivamina getirilmis karisimi olarak tanimlanirken, Geleneksel marmelat; meyve pulpu, püre, meyve suyu ve sulu ekstraktlarinin veya bitkilerin kök, yaprak, çiçek gibi yenilebilen kisimlarinin gerektiginde sekerler ve su ilave edilerek sürülme kivamina getirilmis karisimi olarak tanimlanmaktadir.

Reçel; bütün, yarim veya daha küçük parçalar halindeki meyveye seker ilavesi ile hazirlanan kivamli bir üründür. Meyve parçalari, hangi meyveden yapilmis oldugunu kanitlayacak kadar iri olmalidir. Marmelat; meyve ezmesine (pulp), seker ilavesi ile hazirlanan kivamli bir ürün olup, meyve parçaciklari içermez.

Marmelat ve reçel arasindaki fark meyve parçaciklarinin iriligine dayanmaktadir. pektin, 25 m1 sitrik asit çözeltisi (% 25 lik), 400 ml su seklindedir.

Sütten yapilan bir ürün oldugundan dolayi bazi faydalari ;Protein, yag, karbonhidratlar yönünden dengeli, mineraller bakimindan zengin bir gida. Kemik ve dis gelisimi için gerekli kalsiyum ve fosforu da içeriyor. Enerji verici oldugu biliniyor. Üzüm çekirdegi %40 lif, %16 yag, %11 protein ve %7 kompleks fenol içerigi sayesinde besinsel degerini ve kalitesini gelistirebilecek özelliklere sahip dogal bir antioksidan olmasi nedeniyle gida endüstrisinde kullanim potansiyeline sahip bir üründür. Üzüm (Vitis vinifera) dünyanin en çok üretilen meyvelerinden birisidir. Türkiye üzümde dünyanin altinci en büyük üreticisidir. Üzüm çekirdegi; meyve suyu ve sarap üretiminin atik maddesidir ve ayni zamanda içermis oldugu fenolik bilesikler açisindan da zengin bir yan ürün olarak kabul edilir. Üzüm çekirdegi bilesiminde; polifenoller gaIIik asit, monomerik fIavan-3-0I katesin, epikatesin, gallokatesin, epigallokatesin, epikatesin ve 3-O-gallat ve Prosiyanidin dimerler, trimerler ve daha yüksek polimerize prosiyanidinler da dahil olmak üzere, esas olarak flavonoidler bulunmaktadir. Üzüm çekirdegi ekstrakti antioksidan özelligi sayesinde Vücudu koruma ve erken yaslanmayi engellemektedir. Üzüm çekirdeginin kalp hastaligi riskini azaltma özelligi de bulunmaktadir.

Tüketicilerin bilinçlenmesi ve egitim oraninin artmasiyla saglikli yasam ve saglikli beslenmeye olan ilgi gün geçtikçe artmaktadir. Bu bulusun amaci her kesimden tüketicinin tercih ettigi reçeli besin degeri bakimindan zenginlestirerek, süt reçeli çesitliligini artirmaktir.

Bulusun Tanimi Basvuruya konu Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yönteminde Üzüm meyvelerinin çekirdekleri kurutulup temizlendikten sonra ögütülmekte ve toz halinde süt reçeli üretiminin son pisirme asamasindan sonra genel karisima oranla Süt reçeli dolgusu islemleri; Süt( %80), Seker (% 19) ve Karbonat (%1) karisimindan olusmaktadir. Süt ve seker kaynatma kazanina alinarak 10 dakika pisirilir. Pisirme isleminden sonra kabarma tozu (NaHCO3) ilave edilerek açik karamel renk oluncaya kadar pisirilir. Pisirme isleminin sonunda %5 oraninda üzüm çekirdegi tozu ilave edilerek hazirlanan süt reçeli karisimi sogutularak kullanilmaktadir. Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Temel Üretim Basamaklari Süt, Seker Ön pisirme Pisirme Karbonat Son Pisirme Üzüm çekirdegi tozu Paketleme Sogutma Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yöntemi Için Önerilen Bilesimleri (% Kütlece ); Süt( %77), Seker (% 17) , Üzüm çekirdegi tozu (%5), Karbonat (%1) seklinde olusmaktadir.

Claims (2)

ISTEMLER

1. Bulus Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Üzüm çekirdekleri kurutulup temizlendikten sonra ögütülerek toz halinde getirildikten sonra süt reçeli üretiminin son pisirme asamasindan sonra genel karisima oranla

2. Istem 1,de bahsedilen Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Üzüm Çekirdekli Süt Reçeli Ve Üretim Yöntemi Için Önerilen Bilesimlerin (% Kütlece ); Süt( %77), Seker (% 17) , Üzüm çekirdegi tozu (%5), Karbonat (%1) seklinde olmasidir.