TR201807452T4 - Çay bazlı içecek. - Google Patents

Abstract

Buluş çay katı maddeleri ve &#8805#& %0.01 (ağ/ağ) suda dağılabilen biyopolimer içeren bir çay bazlı içecek ön-maddesine ilişkin olup, burada suda dağılabilen biyopolimer 20 Celsius derecede %0.02 (ağ/ağ) bir sulu çözelti olarak ölçüldüğünde en az 300, tercihen 400, daha tercihen 450 bir Trouton oranına sahiptir ve çay katı maddelerinin suda dağılabilen biyopolimere ağırlık oranı en az 2:1, tercihen en az 3:1'dir.

Description

TARIFNAME ÇAY BAZLI IÇECEK Bulus çay bazli bir içecek ön-maddesine ve içecege iliskindir. Bulusun amaçlari bakimindan (Assam çayi) anlamina gelir.

WO 02/065 846 A1 sayili belgede (Kao Corporation) yüksek konsantrasyonda katesin içeren ve ayni zamanda aciligin ve buruklugun azaldigi gelismis bir tada sahip ve içildiginde bogazda yumusak bir his birakan bir içecek, örnegin çay açiklanmaktadir. Bu belgede ayrica belli bir oranda polimerlestirilmemis türde epikatesin olmayanlari ve epikatesin olanlari içeren oldukça konsantre katesinli bir içecege suda çözünür bir polimer eklendiginde, artik aciligin ve buruklugun olumsuz etkilemedigi daha yüksek kaliteli bir içecek elde etmenin mümkün oldugu açiklanmaktadir. Dogal ürünlerde bulunan suda çözünür polimerler kullanilabilir. Önceki teknige ait içecekte kullanilabilen suda çözünür polimer içeren dogal ürünler yabanmersini ve mandalina gibi meyveleri, kurutulmus su kabagi talaslari, Japon turpu, dulavrat otu, Yahudi ebegümeci, Brüksel lahanasi, ispanak, misir ve soya Iilizi gibi sebzeleri, bugday ve pirinç gibi tahillari, barbunya, soya fasulyesi ve bezelye gibi fasulyeleri, kurutulmus deniz yosunu, kahverengi alg ve kahverengi deniz yosunu gibi deniz yosunlarini, Sitaki, Enokidake, Maitake, Matsutake ve Eringii gibi mantarlari ve rafine yesil çay, dogal çay yapraklari, oolong çayi ve siyah çay gibi çaylari içerir.

Bulusun Özeti Bulusun sahipleri yesil ve siyah çay içeceklerde tüketicinin algiladigi buruklugun sasirtici bir sekilde suda dagilabilen seçili bir biyopolimerin, bilhassa 20 Celsius derecede %002 (ag/ag) bir sulu çözelti olarak ölçüldügünde en az 300, tercihen 400, daha tercihen 450 bir Trouton oranina sahip suda dagilabilen bir biyopolimerin eklenmesiyle anlamli ölçüde azaldigini gözlemlemistir.

Dolayisiyla bir ilk yönü itibariyla bulusta çay bazli bir içecek ön-maddesi saglanmakta olup, söz konusu çay bazli içecek ön-maddesi çay kati maddeleri ve Z %001 (ag/ag) suda dagilabilen biyopolimer içermektedir, burada suda dagilabilen biyopoliiner 20 Celsius derecede %002 (ag/ ag) bir sulu çözelti olarak ölçüldügünde en az 300, tercihen 400, daha tercihen 450 bir Trouton oranina sahiptir, burada çay kati maddelerinin suda dagilabilen biyopolimere agirlik orani en az 2: 1, tercihen en az 3:1”dir.

Bulusun amaçlari bakimindan, "çay" Camellia sinensis var. sinensis ve/Veya Camellia sinensis var. assamica anlamina gelir.

Bulusun amaçlari bakimindan "çay kati maddeleri" Cainellia sinensis var. sinensis ve/Veya Camellia sinensis var. assamica bitkisinin yapraklarindan ve/veya gövdesinden ekstrakte edilebilen kuru madde anlamina gelir. Yapraklar ve/veya gövde beyaz veya yesil çayda bilindigi gibi önemli ölçüde fermante edilmemis, oolong çayinda bilindigi gibi kismen fermante edilmis veya siyah çayda bilindigi gibi fermante edilmis olabilir veya bunlarin bir karisimi olabilir, bu sekilde beyaz, yesil, oolong ve siyah çay kati maddeleri üretilir.

Bulusun amaçlari bakimindan "Trouton orani" görünür kesme Viskozitesine bölünmüs uzama Viskozitesi ile elde edilen boyutsuz sayidir. Trouton orani söz konusu içerik maddenin %0.2 (ag/ag) bir sulu çözeltisinde 20 Celsius derecede ölçülen sekildedir.

Bulusun ikinci bir yönü itibariyla çay bazli bir içecek saglanmakta olup, söz konusu çay bazli içecek su ve bulusun birinci yönünde bahsedilen çay bazli içecek ön-maddesini içerir, burada çay bazli içecek %0.0001 ila %01 (ag/ag) suda dagilabilen biyopolimer içerir.

Bulusun Ayrintili Açiklamasi Çay kati maddeleri beyaz, yesil, oolong ve siyah çaydan olusan gruptan seçilen çaya ait çay yapraklarindan ve/veya gövdesinden elde edilebilir.

Suda dagilabilen biyopolimer bamya, kaynanadili (Opuntia Iicus indica) ve Mekabu,dan olusan gruptan elde edilebilir. Çay kati maddeleri siyah çayin çay yapraklarindan ve/veya gövdesinden elde edildiginde, çay bazli içecek ön-maddesi tercihen süt kati maddeleri, süt proteini veya süt ürünleri içermeyen krema içerebilir. Süt ürünleri içermeyen krema sebze yagi ve ismine ragmen süt proteinleri, Örnegin sodyum kazeinat içerir. Süt ürünleri içermeyen krema ayrica laktoz gibi sekerleri içerebilir. Süt ürünleri içermeyen ancak yine de agizda tüketicilerin alisik oldugu krema hissini vermeyi sürdüren kremalar tam veya kismi süt yagi ikamesi olarak kullanilir. Çay bazli içecek ön-maddesi çay yapraklarini içermekte olup, burada çay yapraklari çay kati maddelerini içerir. Bulusun amaçlari bakimindan "çay yapraklari" terimi Camellia sinensis var. sinensis ve/veya Camellia sinensis var. assamica bitkisi yapraklarinin ve/veya gövdelerinin tamami veya parçalari anlamina gelir. Çay yapraklari beyaz veya yesil çayda bilindigi gibi önemli ölçüde fermante edilmemis, oolong çayinda bilindigi gibi kismen fermante edilmis veya siyah çayda bilindigi gibi fermante edilmis olabilir veya bunlarin bir karisimi olabilir. Tercihen çay yapraklarini içeren çay bazli içecek ön-maddesi bir çay posetinde paketlenir. Çay bazli içecek ön-maddesi istege bagli olarak bir toz, granül veya sivi konsantre formunda da olabilir.

Bulusun ikinci yönünde bahsedilen çay bazli içecek bulusun birinci yönünde bahsedilen çay bazli içecek ön-rnaddesinin bir payinin suda çözündürülmesi ve/veya dagitilmasiyla hazirlanabilir. Çay bazli içecek ön-maddesi çay yapraklarini içerdiginde, yapraklar istege bagli olarak örnegin çay yapraklarini bir posette paketleyip tüketilmeden önce sivi fazdan filtre edilebilir. Çay bazli içecek ön-maddesi bir toz, granül veya sivi konsantre formunda oldugunda, ortaya çikan içecek istege bagli olarak siselerde, küçük torbalarda veya kapsüllerde paketlenmis olabilir. Kapsüller çay demleme makineleriyle birlikte kullanilacak sekilde düzenlenebilir.

Harmanlama kosullari ortaya çikan çay bazli içecegin özelliklerini etkileyebilir. Kisa harmanlama süreleri ve/Veya orta, tercihen düsük kesme bulusa uygun bir çay bazli içecegin olusturulmasini kolaylastirir. Yüksek kesmede ve/veya uzun bir sürede harmanlama burukluk azalmasi göstermeyen bir çay bazli içecege yol açabilir. Yüksek sicaklikta (birkaç dakika 2 90 santigrat derece) harmanlamama da suda dagilabilen biyopolimeri etkisiz kilacaktir.

Bulusun ikinci yönünde bahsedilen bir çay bazli içecegin hazirlanmasi için alternatif bir islem çay kati maddelerinin ve suda dagilabilen biyopolimerin iki ayri bilesene veya parçaya ayrildigi bulusun birinci yönünde bahsedilen bir çay bazli içecek ön-maddesi ile baslamaktir.

Su ve çay kati maddeleri homoj enize edilir ve ardindan hafif kesme ile suda dagilabilen biyopolimer eklenir. Çözünmeyi kolaylastirmak için suda dagilabilen biyopoliiner maltodekstrin parçaciklari veya granülleri üzerine kaplanabilir.

Bununla birlikte, uzman bir kisi çay bazli içecegin Trouton oranini ölçerek dogru harmanlama kosullarini kolaylikla belirleyebilecektir. Sonuç olarak, tercihen çay bazli içecek en az 250 bir Trouton oranina sahiptir. Çay bazli içecegin Trouton orani söz konusu çay bazli içecegin bir numunesinde 20 Celsius derecede ölçülen Trouton oranidir. Tercihen bulusun ikinci yönünde tercihen S 5 000,dir.

Tercihen çay bazli içecek %005 ila %3, tercihen en az %006 ila %05, en fazla tercihen en az Çesitli Bilesiklere/Ekstrelere Iliskin Trouton Oranlari Malzemeler Bamya meyvesi (Abelmoschus esculentus (L.) Moench) Yahudi ebegümeci (Corchorus olitorius) yapraklari (Sonac Company, Iskenderiye, Misir ve The United Company for Food Industry, Misir) Guar gami (GrindstedTM Guar 250, Danisco) Keçiboynuzu gami (GrindstedTM LBG 246) Tara gami (Solgum D21004/82, Foreign Domestic Chemicals Corporation) Sodyum karboksimetil selüloz (FMC) Ksantan gami (CP Kelco) k-Karaj enan (Danisco A/S) Keten tohumu gami (Shaanxi Fuheng (FH) Biotechnology Co. Ltd, Çin) Sekerpancari pektini (Pectin Betaspec RU Turunçgil pektini A (esterlesme derecesi -%40 (GENU pektin LM-18 CG-Z (CP Turunçgil pektini B (esterlesme derecesi -%35 (GENU pektin LM-12 CG-Z (CP Elma pektini tozu (SolgarTM Vitamin and Herb, BK) OSA nisastasi (oktenil süksinik anhidrit nisasta; National Starch).

SSPS (çözünür soya fasulyesi polisakaritleri, SoyFlBEiden elde edilir).

HM turunçgil pektini (yüksek-metoksilli turunçgil pektini, JM-150, CP Kelcddan Gam Arabik (Super Gum EM10, San-Ei Gen FFI Incorporated) Sari hardal gami (G S Dunnldan elde edilen sari hardal kepeginden ekstrakte edilir) Kaynanadili kaktüsü (Opuntia ficus-indica) (opuntias.c0.uk) Mekabu (Undaria pinnatifida çiçek filizleri) (Muso Limited) Sodyum aljinat (Danisco A/S) ve B düsük inetoksili (LM) pektinler olarak kabul edilir.

Bamya pektini asagidaki usulü kullanarak bamyadan ekstrakte edilir: 1. Bamya yikanir, kaliks (meyve taci) atilir ve geri kalan kisim kabaca dogranir. 2. Daha sonra dogranmis ürün baslangiçta bir el blenderi ve sonra bir Silverson homojenizatörü kullanarak iki kat bir agirlik miktarinda %96 (ag/ag) etanol ile harmanlanir. 3. Harman 75 mikron bir elekten süzülür ve süzüntü atilir. 4. Katilar iki kat bir agirlik miktarinda %96 (ag/ag) etanolde yeniden süspansiyon haline getirilir ve bir Silverson homojenizatörle iki kere homojenize edilir.

. Süspansiyon Miracloth (22-25 mikron) ile vakumla filtre edilir ve süzüntü atilir. 6. 350 g kati, 10 g NaCl ve 5 litre bir toplam hacme dek kaynar sudan olusan bir süspansiyon hazirlanir. 7. Süspansiyon en az 2 saat 200 devir/dakika bir kanatli karistirici ile karistirilir. 8. Daha sonra süspansiyon 55 dakika 4000 g7de santriûijlenir ve üst faz bosaltilir. 9. Etanol 20 dakika boyunca elle karistirarak üst faza eklenir, bu sekilde %45 (ag/ag) etanol bir nihai konsantrasyon elde edilir.

. Karisim oda sicakliginda en az 1 saat beklemeye ve çökelmeye birakilir. 11. Süspansiyon 90 mikron elekten süzülür ve süzüntü atilir. 12. Çökelti (bamya pektini) %96 (ag/ag) etanol kullanarak çalkalanir ve dondurarak Yahudi ebegümeci pektini ve ihlamur çiçegi pektini asagidaki usulü kullanarak ilgili yapraklarindan ekstrakte edildi: 1. Bütün yapraklar önce bir el blenderiyle (20-30 saniye) ardindan 5-10 dakika bir Silverson homojenizatör (büyük ekran) kullanarak agirliklarinin 2 kati gida sinifi etanol içinde harmanlanir. 2. Bir vakum pompasi kullanip Miracloth,tan süzerek etanolden posa atilir. 3. Daha fazla gida sinifi etanol kullanarak posa tekrar süspansiyon haline getirilir ve yeniden süzülür. 4. Etanolde yikama ve süzme iki kere tekrarlanir. . 350 g posa alinir, 10 g NaCl ve 350 g kaynar su eklenir ve bir kasik kullanarak iyice karistirilir, kaynar suyla 5 L°ye tamamlanir. 6. Bir kanatli karistirici kullanarak en az 2 saat sürekli karistirilir. 7. Bir Sorvall RC-3C santritîij kullanarak 55 dakika 4000 g'de karisim santrifîijlenir. 8. Üst faz 2 x 5 litrelik deney siselerine bosaltilir ve yaklasik %47 (ag/ag) olana dek gida sinifi %96 etanol ekleyerek pektin çökeltilir. 9. Çökeltiyi atmak için 70-90 um bir elek kullanarak karisim süzülür .

. Saf etanol kullanarak çökelti yikanir. 1 1. Çökelti donduruculu bir kurutucuda vakum altinda en az 24 saat kurutulur. 12. Çökelti bir ögütücü kullanarak ince bir toz halinde ögütülür ve gerekli olana dek serin, kuru bir yerde depolanir.

Sari hardal gami asagidaki usule göre sari hardal kepeginden ekstrakte edilir: 1. 1 kg kepek tozu 2.5-3 kat agirliginda (gida sinifi) etanol ile iyice karistirilir ve 10- dakika bekletilir. 2. Elenir (90 um). 3. Miraclothîan (tek tabakali) vakumlu süzme yaparak etanol atilir ve kati madde 4. Miraclothîan vakumlu süzme yaparak iki kere etanolle yikanir; pigmentleri homojen sekilde atmak için yikamalar arasinda iyice karistirilir. . 350 g yas kati madde alinir, 10 g NaCl, 350 g ilik su eklenir ve iyice karistirilir. 6. Kanatli karistiriciya konulur ve 4.8-5 litre toplam hacme dek kaynar su eklenir.

Iyice karismasi saglanir ve en az 2 saat hafifçe karistirilir. (kati madde atilir). 8. Üst faz 400 ml temsili miktarda etanole (üst faz agirliginin %90'1) eklenir ve dikkatli bir çevirme hareketi yaparak yavas yavas elle karistirilir. Iyice karistirilir ve ara sira karistirarak oda sicakliginda en az 1 saat çökelmeye birakilir. 9. Elenir (90-250 um). . Çökelti etanolde yikanir. 11. Çökelti dondurmali kurutucuda kurutulur. 12. Bir ögütücü kullanarak çökelti ince bir toz (<1 mm) halinde ögütülür.

Usuller Uzama viskozitesi ticari olarak piyasada mevcut bir aleti, Kapiler Kopma Uzamali Reometre (CaBER l, THERMO Electron Corporation) aletini asagida açiklanan usule göre kullanarak hesaplandi. Bir sivi numunesi 20°C°de bir birden 2 mm mesafede 6 mm çapli iki paralel disk arasina konuldu. Üst disk hizla Çekildi ve 0.05 saniye içinde 8 mm ayrima ulasti. Bu sekilde iki plaka arasinda nihai olarak diskler ayrildiginda kopacak olan geçici bir sivi köprüsü (yani bir akis iplikçigi) olustu. Alet iki disk arasinda olusan sivi akis iplikçiginin orta noktasinin çapini ölçtü ve kopma noktasina dek incelmesini izledi. Usulün akis iplikçiginin incelme hizini (yani deformasyon hizi) denetleme imkani yoktur. Bu hiz sivi akis iplikçigini çekmeye ve k0parmaya çalisan kapiler kuvvet ve karsit viskozite kuvveti arasindaki dengeyle belirlenir. Ikinci bahsedilen kuvvet zaman içinde kisalma hizi degistikçe çesitlilik gösterebilen uzama viskozitesiyle belirlenir. Ham verinin islenmesi ve uzama viskozitesinin hesaplanmasi CaBER Analizi yazilimi (V 4.50 29 Kasim 2004 tarihinde Cambridge Polymer Group tarafindan tasarlanmistir, http://WWW.campoly.com). Trouton oraninin hesaplanmasi için uzama viskozitesinin en yüksek stabil degeri kullanildi ve karsilik gelen deformasyon hizi daha sonra karsilik gelen kesme viskozitesi degerinin belirlenmesinde kullanilmak üzere kaydedildi.

CaBER Analizi yazilimi kullanilabilir veri araligini seçmek için bir hazir isleve sahiptir. Akis iplikçiginin fazla kalin oldugu ve çekilmesinin yerçekimi güdümlü oldugu durumda veriyi keser ve çekilmenin sadece kapiler kuvvete bagli oldugu kismi birakir. Ancak buna ilaveten. son veri noktalari kopma olustuktan sonra kopmus akis iplikçigi uçlarindaki geri çekilmenin akis iplikçigi çapi egrisinde ilave dalgali özelliklere neden oldugu durumda da atilir.

Bu alete bagli sinirlamalar nedeniyle suda agirlikça %0.2”lik içerik madde çözeltilerinin tamami için örnegin bazi çok ince ve görece elastikligi olmayan çözeltiler için uzama viskozitesine iliskin güvenilir degerler elde edilmedi. denklemi kullanarak kesme (n) ve uzama viskozitesi (115) arasindaki oran olarak tanimlanabilmekte olup , burada 82 deformasyon hizidir: Yüksek bir TR yüksek bir uzama viskozitesine veya "esnek" reolojiye sahip bir malzemeyi gösterir. Yüksek bir uzama viskozitesi veya "elastik" reolojisi olan bir malzeme, malzemenin kesme viskozitesi yüksek oldugunda daha düsük bir TR”ye de sahip olabilir. Bulusun ikinci yönünde bahsedilen çay bazli içecekte duyusal faydalar saglamak açisindan önemli oldugu düsünülen bu "elastik" reoloj inin korunmasidir. plaka kullanildi, MCR-501lde ise 50 mm çapli bir plaka kullanildi. Viskozite 20°C°de 1 ve 1000 3-1 arasi bir kesme hizi araliginda ölçüldü.

Yukarida bahsedilen bilesiklerden/ekstrelerden %02 (ag/ag) sulu çözeltiler hazirlandi ve Trouton orani yukarida açiklanan sekilde belirlendi.

Sonuçlar OSA nisastasi, gum arabik, SSPS, sodyum karboksimetil selüloz, ksantan gami ve ticari olarak piyasada mevcut bir dizi pektinden ve baska biyopoliinerlerden olusan %02 (ag/ag) çözeltilerin uzama vizkoziteleri akis iplikçigi ömrünün çok kisa olmasi nedeniyle mevcut teçhizatla ölçülemedi. Bu bilesiklere iliskin bir Trouton orani elde etmek için güvenilir bir ölçümün yapilabilmesi saglanana dek daha konsantre çözeltiler hazirlandi. Bu bilesiklere ait Trouton oranindan daha düsük olacagi veya en fazla buna esit olacagi varsayildi. Sonuçlar Tablo llde özetlenmektedir.

Tablo 1: Çesitli konsantrasyon yüzdelerinde sulu çözeltiler olarak çesitli bilesiklere/ekstrelere iliskin Trouton orani Konsantrasyon (ag. %) Troutoii Orani OSA Nisastasi 20 13.9 Gum Arabik 20 4.9 Sekerpancari pektini 4 3 .6 Sodyum alj inat 2 3.9 Sodyum karboksimetil selüloz 2 35.0 HM turunçgil pektini 2 6.8 Turunçgil pektini A 2 3.3 Turunçgil pektini B 2 3.5 Elma pektini 2 3 .2 Ksantan gami 1 12.7 Keçiboynuzu gami 1 29.5 Guar gami 1 13.3 k-Karajenan 1 29.8 Tara gami 1 5.2 Yahudi ebegümeci pektini 0.2 250.9 Sari hardal gami 0.2 236 Keten tohumu gami 0.2 88 Kaynanadili kaktüsü (suyu)' 0.2 1569 Mekabu (sulu ekstre)2 0.2 660 l Posanin tülbentten sikilmasiyla elde edilir. 2 Kuru Mekabu suda (100 ml”de 20 g) 24 saat bekleterek ve tülbentten sikarak ekstrakte edilir.

Sonuçlar Bamya pektini, kaynanadili kaktüsü (sulu ekstre) ve Mekabu°dan (sulu ekstre) %02 (ag/ag) sulu çözeltilerin Trouton oranlarinin en az 300 oldugu bulundu. Bamya pektini, kaynanadili kaktüsü (sulu ekstre) ve Mekabu,ya (sulu ekstre) iliskin Trouton oranlari gidalarda yaygin olarak kullanilan diger bitki özütlerinin oranlarinin açik sekilde çok daha üzerindedir.

Yüksek Trouton Oranli Bilesenin Yesil Çayda Gösterdigi Duyusal Etki (Burukluk). Bir dizi test bileseni içeren yesil çaya iliskin duyusal inceleme 15 egitimli duyusal degerlendirme uzmanindan olusan bir jüri tarafindan gerçeklestirildi. Özellikle burukluk üzerindeki etki de gerlendirildi.

Seçilen yesil çay Sencha tarzi yesil çay (100 m1 suda 0.322 g çözünebilir kati madde açiga çikartan 2 gramlik çay poseti) oldu. Yesil çay içecegi asagida açiklanan sekilde hazirlanir: (a) Musluk suyu kaynatilir ve 80°C”ye soguinasi saglanir; (b) 10 g yesil çay 1 litre sogutulmus suda 5 kere karistirarak 2 dakika demlendirilir; (0) Çay içecegi bir süzgeçten süzülür; ((1) Test bilesenleri 1 ml bir çözelti olarak (veya kontrol olarak 1 ml”lik islenmemis su) 49 ml çay içecegine eklenir. (e) Çay içecekleri yaklasik olarak 60°C bir sicaklikta iki kere degerlendirilir.

Gidalarda duyusal niteliklerin yogunlugunun egitilmis duyu degerlendirme uzmanlarindan olusan bir jüri tarafindan algilanarak objektif sekilde ölçülebilinesini sagladigi için bir Mutlak Ölçekleme Usulü kullanildi. Bu usulde yogunluk ölçegi için kullanilan referans bir dizi sitrik asit konsantrasyonu oldu. Bu usulde niteliklere iliskin degerler mutlaktir. Örnegin 5 bir nitelik puani 10 bir nitelik puaninin yarisi kadar yogundur. Bu usul zamana ve degerlendirme uzmanlarina göre oldukça çogaltilabilir veri saglar. Bu referans ölçegine göre jüri üyeleri her niteligin yogunlugunu 16 puanlik bir ölçekte derecelendirmek zorundadir (0 - 15) (dolayisiyla sirasiyla 2, 5, 8 ve 11 olmustur). Degerlendirme sirasinda jüri üyelerine niteliklerin tanimlari ve baglantili kontrol puanlari sunuldu.

Yesil çayin duyusal özelligi (burukluk) üzerindeki etki asagida belirtilenlerle birlikte degerlendirildi: . %1.00 (ag/h) sakaroz . %0.16 (ag/h) nisasta sodyum oktenil süksinat . %008 (ag/h) ksantan gami . %002 (ag/h) bamya pektini . %0.02 (ag/h) teanin . %0.10 (ag/h) çözünür soya polisakaritleri Bamya pektini asagidaki asamalari takip ederek hazirlanir: l. Bamya meyveleri yikanir, kaliks atilir ve geri kalan kisim kabaca dogranir. 2. Dogranmis malzeme harrnanlanir ve iki kat bir agirlikta etanol mevcudiyetinde homojenize edilir. 3. Ortaya çikan posa elenir (75 um gözenek boyutlu elekle) ve geriye kalan posa etanolle karistirilir ve homoj enize edilir. 4. Kati maddeler bir Buchner hunisine kaplanmis Miracloth (22 ila 25 mm bir gözenek boyutlu) kullanarak vakumlu süzme ile etanolden ayrilir.

. Elde edilen kati maddelerin 350 grami 10 g NaCl ile birlestirilir ve toplam 5 litre bir hacime dek kaynar su eklenir. 6. Karisim kanatli karistiriciyla en az 2 saat 200 devir/dakika yavasça karistirilir. 7. Daha sonra karisim 55 dakika 4000 g”de santrifîijlenir ve üst faz yavas yavas etanolle karistirilarak agirlikça %45 civarinda bir nihai etanol konsantrasyonu elde edilir ve yaklasik 20 dakika bir süre boyunca elle karistirilir . 8. Karisim bamya pektininin çökelmesini saglamak için en az 1 saat bekletilir. 9. Son olarak üst faz/etanol karisimi elenir (90 um elek gözenek boyutu) ve çökelti etanol içinde yikanir ve kurutularak bamya pektini elde edilir.

Sonuçlar Sonuçlar, bir test bileseni olmadiginda kontrolden pozitif veya negatif bir degisim yüzdesi seklinde Tablo 2'de özetlenmektedir.

Tablo 2: Sakaroz, nisasta sodyum oktenil süksinat, ksantan gami ve bamya pektininden biri ile isleme tabi tutuldugunda yesil çayda algilanan burukluk degisimi (2 degerin ortalamasi olarak kuru ve mayhos nitelikleri) (iki ayri duyusal degerlendirme grubu) Test Edilen Bilesen Test Bileseni Konsantrasyonu (% (ag/h)) Kuru (%) Mayhos (%) Kontrol - 0 (ab) 0 (a) Sakaroz 1.00 -10 (ab) -10 (a) OSA Nisastasi 0.16 -10 (ab) -13 (a) Kontrol - 0 (a) 0 (a) Bamya pektini 0.02 -15 (b) -18 (b) Test Edilen Bilesen Test Bileseni Konsantrasyonu (% (ag/h)) Kuru (%) Mayhos (%) Teanin 0.2 +1 (ab) -3 (a) Çözünür soya 0.10 0 (ab) -8 (ab) polisakaritleri Sonuçlar farkli malzemelerle algilanan buruklukta (jüri tarafindan ayrica "kuru" ve "mayhos" agiz hissi puanlari olarak ayrildi) bir azalina elde edilebildigini ancak bamya pektininin beklenmedik sekilde yesil çayda bu etkiyi elde etmek etkinligi açisindan degerlendirmeye alinan tüm diger malzemelerden üstün oldugunu göstermektedir. Bu duyusal puanlarda büyük bir etki elde eder (bu test kosullari altinda referans çaya göre istatistiksel açidan anlamli bir etki elde eden tek malzemedir) ve bunu bir sonraki etkili test bilesenlerinden (OSA nisastasi ve ksantan gami) 4-8 kat arasi daha düsük bir konsantrasyonda gerçeklestirir.

Sonuçlar Bamya pektini yesil çayda algilanan buruklugu sasirtici bir sekilde azaltir ve ayrica test edilen diger bilesenlerle (sakaroz, nisasta sodyum oktenil süksinat, ksantan gami, teanin ve çözünür soya polisakaritleri) karsilastirildiginda buruklugun azaltilmasinda sasirtici bir etkinlik gösterir.

Yüksek Trouton Oranli Bilesenin Siyah Çayda Gösterdigi Duyusal Etki Örnek 2”de açiklanana benzer bir duyusal degerlendirme (burukluk) çesitli test bilesenlerine sahip siyah çayda gerçeklestirildi.

Seçilen siyah çay Lipton Yellow Label çay harmani (çay poseti basina 2 g) oldu. Siyah çay içecegi kaynar su ve bir litre su basina 20 g çay kullanarak hazirlandi.

Siyah çayin duyusal özelligi (burukluk) üzerindeki etki asagida belirtilenlerle birlikte degerlendirildi: . %002 (ag/h) Yahudi ebegümeci pektini . %0.02 (ag/h) ihlamur çiçegi pektini . %002 (ag/h) guar gami 0 %0.005 (ag/h) bamya pektini - %001 (ag/h) bamya pektini - %002 (ag/h) bamya pektini Yahudi ebegümeci pektini asama 1 ila 4”ün göz ardi edilmesi hariç Örnek 2,de bamya pektini için açiklanan tarzda yapraklardan hazirlandi. hazirlanir: 1. Bütün yapraklar önce bir el blenderiyle (20-30 saniye) ardindan 5-10 dakika bir Silverson homojenizatör (büyük ekran) kullanarak agirliklarinin 2 kati gida sinifi etanol içinde harmanlanir. 2. Bir vakum pompasi kullanip Miraclothitan süzerek etanolden posa atilir. 3. Daha fazla gida sinifi etanol kullanarak posa tekrar süspansiyon haline getirilir ve yeniden süzülür. 4. Etanolde yikama ve süzme iki kere tekrarlanir. . 350 g posa alinir, 10 g NaCl ve 350 g kaynar su eklenir ve bir kasik kullanarak iyice karistirilir, kaynar suyla 5 L”ye tamamlanir. 6. Bir kanatli karistirici kullanarak en az 2 saat sürekli karistirilir. 7. Bir Sorvall RC-3C santrifüj kullanarak 55 dakika 4000 g”de karisim santrifüjlenir. 8. Üst faz 2 x 5 litrelik deney siselerine bosaltilir ve yaklasik %47 (ag/ag) olana dek gida sinifi %96 etanol ekleyerek pektin çökeltilir. 9. Çökeltiyi atmak için 70-90 pm bir elek kullanarak karisim süzülür .

. Saf etanol kullanarak çökelti yikanir. 11. Çökelti donduruculu bir kurutucuda vakum altinda en az 24 saat kurutulur. 12. Çökelti bir ögütücü kullanarak ince bir toz halinde ögütülür ve gerekli olana dek serin, kuru bir yerde depolanir. mm çapli bir plaka ile Physica MCR- kullanilmasi hariç Örnek lide açiklanan usul ile her içecege iliskin Trouton oranlari da belirlendi ve 10 000 s`l'e dek kesme hizlari ölçüldü.

Sonuçlar Sonuçlar, bir test bileseni olmadiginda kontrolden pozitif veya negatif bir degisim yüzdesi edilen harfleri kullanarak gerçeklestirilmis olup; burada iki deger arasindaki ortak harfler anlamli farklilik olmadigini gösterir.

Tablo 3: Yahudi ebegümeci pektini, ihlamur çiçegi pektini, guar gami ve bamya pektininden biri ile isleme tabi tutuldugunda siyah çayda algilanan burukluk degisimi (2 degerin ortalamasi olarak kuru ve mayhos nitelikleri). Harflerin tahsis edildigi Student T-testi (P S 005); burada iki deger arasindaki ortak harfler anlamli farklilik olmadigini gösterir. Her içecege iliskin Trouton oranlari da dahil edilmistir.

Test Edilen Bilesen Test Bileseni Kuru Mayhos Trouton Konsantrasyonu (% (ag/h)) (%) (%) Orani Kontrol N/A 0 (a) 0 (a) - Yahudi ebegümeci pektini 0.02 -7 (b) -18 (b) < 87 Sonuçlar açik olarak bamya pektininin sasirtici bir sekilde siyah çayda algilanan buruklugu azalttigini ve ayrica algilanan buruklugu (kuru ve mayhos) test edilen diger bilesenlerden (Yahudi ebegümeci pektini, ihlamur çiçegi pektini ve guar gami) herhangi birine göre anlamli ölçüde daha etkili azalttigini göstermektedir.

Sonuçlar Bamya pektini siyah çayda algilanan buruklugu sasirtici bir sekilde azaltir ve ayrica sasirtici sekilde test edilen diger bilesenlerle (Yahudi ebegümeci pektini, ihlamur çiçegi pektini ve guar gami) karsilastirildiginda buruklugun azaltilmasinda anlamli ölçüde daha fazla etkinlik gösterir.

Claims (1)

1. ISTEMLER 1. Çay kati maddeleri ve 2 %0.01 (ag/ag) suda dagilabilen biyopolimer içeren bir çay bazli içecek ön-maddesi olup, burada suda dagilabilen biyopolimer 20 Celsius derecede %002 (ag/ag) bir sulu çözelti olarak ölçüldügünde en az 300, tercihen 400, daha tercihen 450 bir Trouton oranina sahiptir, burada çay kati maddelerinin suda dagilabilen biyopolimere agirlik orani en az 2: l, tercihen en az 321 ,dir, 2. Istem l”deki gibi bir çay bazli içecek ön-maddesi olup, burada çay kati maddeleri beyaz, yesil, oolong ve siyah çaydan olusan gruptan seçilen çay yapraklarindan ve/veya gövdesinden 3. Istem 1 veya Istem 2,deki gibi bir çay bazli içecek ön-maddesi olup, burada suda dagilabilen biyopolimer bamya, kaynanadili (Opuntia ficus indica) ve Mekabu7dan olusan gruptan elde edilir. 4. Istem 2 veya Istem 3,ten herhangi birindeki gibi bir çay bazli içecek ön-maddesi olup, burada çay kati maddeleri siyah çaya ait çay yapraklarindan ve/veya gövdesinden elde edilir, burada çay bazli içecek ön-maddesi süt kati maddeleri, süt proteini veya süt ürünleri içermeyen krema içerir. 5. Çay yapraklari içeren Istem 1 ila 4iten herhangi birindeki gibi bir çay bazli içecek ön- maddesi olup, burada çay yapraklari çay kati maddelerini içerir. 6. Su ve Istem 1 ila 59ten herhangi birindeki çay bazli içecek ön-maddesini içeren bir çay bazli içecek olup, burada çay bazli içecek %0.0001 ila %01 (ag/ag) suda dagilabilen biyopolimer içerir. fazla tercihen en az %008, daha da tercihen en az %01 (ag/ag) çay kati maddeleri içerir. 8. Istem 6 veya Istem ?deki gibi bir çay bazli içecek olup, %0.0005 ila %01, tercihen