TW201701763A - 容器包裝之含乳的茶飲料及其製造方法 - Google Patents

容器包裝之含乳的茶飲料及其製造方法 Download PDF

Info

Publication number
TW201701763A
TW201701763A TW105117723A TW105117723A TW201701763A TW 201701763 A TW201701763 A TW 201701763A TW 105117723 A TW105117723 A TW 105117723A TW 105117723 A TW105117723 A TW 105117723A TW 201701763 A TW201701763 A TW 201701763A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
milk
tea
beverage
container
pulverized
Prior art date
Application number
TW105117723A
Other languages
English (en)
Inventor
Mariko Ishii
Noriko Suzuki
Original Assignee
Asahi Soft Drinks Co Ltd
Asahi Group Holdings Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=57503654&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=TW201701763(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Asahi Soft Drinks Co Ltd, Asahi Group Holdings Ltd filed Critical Asahi Soft Drinks Co Ltd
Publication of TW201701763A publication Critical patent/TW201701763A/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本發明提供一種可口性優異之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法及容器包裝之含乳的茶飲料，其可抑制茶葉之使用量，並且賦予充分之茶感，且無需廢棄萃取後之茶葉。 本發明之容器包裝之含乳的茶飲料相對於飲料1L而含有1g以上且6g以下之粉碎紅茶葉，且於飲料中含有未達8.0質量%之乳固形物成分。較佳為粉碎茶葉之50%累計質量粒徑(D50)為1μm以上且30μm以下，90%累計質量粒徑(D90)為10μm以上且50μm以下。容器包裝之含乳的茶飲料係藉由對液體供給適量之粉碎茶葉，而製備加入有粉碎茶葉之含乳的茶飲料後，在不將含乳的茶飲料固液分離之情況下進行容器包裝而獲得。

Description

容器包裝之含乳的茶飲料及其製造方法
本發明係關於一種容器包裝之含乳的茶飲料及其製造方法。
近年來，口味性變得多樣化，各種飲料正以容器包裝之飲料之形式提供。例如，容器包裝之含乳的茶飲料自先前起成為口味性高之容器包裝之飲料而飲用。
通常，容器包裝之含乳的茶飲料之製造係藉由於高溫之水中自茶葉萃取出萃取液後，將茶葉與萃取液固液分離而獲得茶萃取液，再將該茶萃取液與乳成分混合而製造。例如專利文獻1中揭示有如下之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，其包括如下步驟：將茶葉100g於85℃之水3000g中進行萃取之步驟，將萃取後之茶葉與萃取液進行固液分離而獲得茶萃取液之步驟，及將該茶萃取液以相對於飲料1000g成為484g之含量之方式與乳成分進行混合之步驟。又，專利文獻2中揭示有如下之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，其包括如下步驟：將茶葉80g於85℃之水5000g中進行萃取之步驟，將萃取後之茶葉與萃取液進行固液分離而獲得茶萃取液之步驟，及將該茶萃取液與乳成分混合而將整體之體積最終製備為10L之步驟。
[專利文獻1]日本特開2012-139155號公報
[專利文獻2]日本特開平01-199542號公報
然而，關於專利文獻1之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，由於相對於飲料1L而使用約16g之茶葉，故而製造時所使用之茶葉之使用量較多。進而，由於茶葉之使用量較多，故而廢棄之萃取後之茶葉之量亦增多。另一方面，關於專利文獻2之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，由於相對於飲料1L而使用8g，故而相較於專利文獻1之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，專利文獻2製造時所使用之茶葉之使用量得到抑制，但由於茶葉之使用量較少，故而茶感降低，容器包裝之含乳的茶飲料整體之可口性降低。
本發明係鑒於以上之實際情況而成者，其目的在於提供一種可口性優異之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法及容器包裝之含乳的茶飲料，其可抑制茶葉之使用量，並且賦予充分之茶感，且無需廢棄萃取後之茶葉。
本發明人等發現，藉由使用經粉碎之茶葉，儘管為較少之茶葉之量，亦可賦予充分之茶感，並且無需廢棄萃取後之茶葉，從而完成本發明。更具體而言，本發明係提供如以下者。
(1)本發明係一種容器包裝之含乳的茶飲料，係於每1L之飲料中含有1g以上且6g以下之粉碎茶葉，且於飲料中含有未達8.0質 量%之乳固形物成分者。
(2)又，本發明係如(1)所記載之容器包裝之含乳的茶飲料，其中，上述粉碎茶葉為粉碎紅茶葉。
(3)又，本發明係如(1)或(2)所記載之容器包裝之含乳的茶飲料，其中，上述粉碎茶葉之50%累計質量粒徑(D50)為1μm以上且30μm以下，90%累計質量粒徑(D90)為10μm以上且50μm以下。
(4)又，本發明係一種容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，其包括如下步驟：對液體供給粉碎茶葉，而製備加入有粉碎茶葉之含乳的茶飲料後，在不將上述含乳的茶飲料固液分離之情況下進行容器包裝，而製造容器包裝之含乳的茶飲料；上述容器包裝之含乳的茶飲料於每1L之飲料中含有1g以上且6g以下之上述粉碎茶葉，且於飲料中含有未達8.0質量%之乳固形物成分。
根據本發明，可提供可口性優異之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法及容器包裝之含乳的茶飲料，其可抑制茶葉之使用量，並且賦予充分之茶感，且無需廢棄萃取後之茶葉。
以下，對本發明之具體之實施形態進行詳細說明，但本發明不受以下之實施形態之任何限定，可於本發明之目的之範圍內進行適當變 更而實施。再者，關於重複說明之部分，有時適當省略說明，但並非限定發明之主旨。
<容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法>
本發明之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法包括如下步驟：對液體供給粉碎茶葉，而製備加入有粉碎茶葉之含乳的茶飲料後，在不將含乳的茶飲料固液分離之情況下進行容器包裝，而製造容器包裝之含乳的茶飲料。
[粉碎茶葉之供給]
本發明之製造方法包括：對液體供給粉碎茶葉，而製備加入有粉碎茶葉之含乳的茶飲料的步驟。粉碎茶葉之供給量相對於作為最終製品之容器包裝之含乳的茶飲料1L而為1g以上且6g以下，且容器包裝之含乳的茶飲料中所含之乳固形物成分未達8.0質量%。
於本發明之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法中，藉由利用粉碎茶葉，即使為較少之茶葉供給量，亦可賦予充分之茶感，而可製造可口性優異之容器包裝之含乳的茶飲料。又，本發明之粉碎茶葉於包含於容器包裝之含乳的茶飲料之液體中之狀態下亦可飲用，無需廢棄萃取後之粉碎茶葉。又，關於先前之含乳的茶飲料，若抑制萃取時之茶葉之使用量，則味道會變淡，因而若欲獲得味道夠濃之含乳的茶飲料，則需要增多乳固形物成分之摻合量。另一方面，若過度增多含乳的茶飲料中之乳固形物成分之摻合量，則會成為乳感過強，而缺乏與茶感之平衡性之含乳的茶飲料。相對於此，根據本發明之容器包裝之含乳的茶飲料，由於粉碎茶葉可賦予充分之茶感，故而即使將乳固形物成分抑制為未達8.0質量%，亦可賦予充分之味道之濃厚性，而成為茶感與乳感之平衡性亦優異者。
於本說明書中，所謂「粉碎茶葉」係指利用粉碎機等進行粉碎之茶葉，其葉面之形狀例如為方形等。又，粉碎茶葉之大小並無特別限定，由於即使為較少之茶葉使用量亦可賦予充分之茶感，故而較佳為粉碎茶葉之50%累計質量粒徑(D50)為1μm以上且30μm以下，90%累計質量粒徑(D90)為10μm以上且50μm以下。再者，本發明之「粉碎茶葉」係明確不同於粉末茶(將茶萃取液藉由噴霧乾燥法等進行乾燥而粉末化者)者。
於本說明書中，50%累計質量粒徑(D50)、90%累計質量粒徑(D90)均使用雷射繞射粒度分佈測定器LMS-300(清新企業股份有限公司製造)進行測定。
粉碎茶葉之種類並無特限定，可為粉碎紅茶葉，亦可為粉碎抹茶葉，亦可為粉碎煎茶葉，亦可為粉碎普洱茶葉，亦可為其他粉碎茶葉。例如，藉由使用粉碎紅茶葉，可提供奶茶，藉由使用粉碎抹茶葉，可提供抹茶拿鐵。
只要粉碎茶葉之供給量相對於作為最終製品之容器包裝之含乳的茶飲料1L而為1g以上且6g以下，且容器包裝之含乳的茶飲料所含之乳固形物成分未達8.0質量%，則無特別限定。由於使所獲得之容器包裝之含乳的茶飲料之茶感進一步增強，故而較佳為粉碎茶葉之供給量相對於作為最終製品之容器包裝之含乳的茶飲料1L而為2g以上，且容器包裝之含乳的茶飲料所含之乳固形物成分1g為1.0質量%以上，更佳為相對於容器包裝之含乳的茶飲料1L而為3g以上，且乳固形物成分為3.0質量%以上。另一方面，由於製造時可抑制茶葉之供給量，故而粉碎茶葉之供給 量較佳為相對於作為最終製品之容器包裝之含乳的茶飲料1L而為5g以下，更佳為相對於作為最終製品之容器包裝之含乳的茶飲料1L而為4g以下。
又，於本說明書中所謂乳固形物成分意指將乳脂肪分與無脂乳固形物成分合併者。再者，乳固形物成分係藉由常壓加熱乾燥法進行測定。
乳成分並無特別限定，例如可使用牛乳、豆乳、練乳、脫脂乳、還原乳(由全粉乳、脫脂粉乳或調製粉乳進行還原而獲得之還原乳)、乳油(cream)等。
乳成分之供給量並無特別限定，可考慮所需之乳感、或茶感、整體之可口性、乳成分之種類等而適當設定。
再者，本發明亦可具有摻合至先前公知之容器包裝之含乳的茶飲料中之成分。作為此種公知成分，例如除香料、酸味料(檸檬酸酐等)以外，亦可任意地使用穩定劑(果膠、大豆多糖類等)、增黏劑(羅望子膠等)、乳化劑(蔗糖脂肪酸酯等)、pH值調節劑等。該等成分以任何方式摻合均可，例如可於供給粉碎茶葉時進行摻合，亦可於其後之步驟中進行摻合。
[容器包裝]
本發明之容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，係於製備加入有粉碎茶葉之含乳的茶飲料後，在不將含乳的茶飲料固液分離之情況下進行容器包裝。因此，可較先前之製造方法更簡便地製造容器包裝之含乳的茶飲料。又，粉碎茶葉由於在包含於容器包裝之含乳的茶飲料之液體中之狀態下亦 可飲用，故而於製備含乳的茶飲料後至進行容器包裝之間，無需廢棄含乳的茶飲料所含之粉碎茶葉。因此，能夠抑制粉碎茶葉之廢棄成本。
<容器包裝之含乳的茶飲料>
本發明包含如下之容器包裝之含乳的茶飲料，其於飲料中相對於飲料1L而含有1g以上且6g以下之粉碎茶葉，且於飲料中含有未達8.0質量%之乳固形物成分。
容器只要為可將含乳的茶飲料密閉者，則無特別限定，例如可為罐，亦可為PET瓶、瓶等。
[實施例]
<實施例及比較例>
[實施例之容器包裝之含乳的茶飲料之製造]
依據表1之配方，製備飲料。粉碎紅茶葉係使用印度產之50%累計質量粒徑(D50)：8.2μm、90%累計質量粒徑(D90)：24.8μm者。於充分攪拌後，將殺菌後之飲料190g填充至不鏽鋼罐中並進行密封，進行蒸煮殺菌。然後，獲得實施例之容器包裝之含乳的茶飲料。再者，容器包裝之含乳的茶飲料所含之粉碎茶葉之含量於每1L之飲料中為3.0g，乳固形物成分為3.5質量%。
[表1]
[比較例之容器包裝之含乳的茶飲料之準備]
作為比較例之容器包裝之含乳的茶飲料，使用市售品之PET瓶裝紅茶飲料(製品名：紅茶花傳、日本可口可樂公司製造)。
[官能評價]
由官能檢查員30名進行實施例及比較例之容器包裝之奶茶之官能評價。具體而言，由各官能檢查員針對表2所示之評價項目以5等級評價進行評價。將各自之評分之平均分示於表2。
如表2所示，關於「整體之可口性」、「茶感之表現」、「乳感 之強烈性」及「味道之濃厚性」之任一項，確認實施例之飲料之評價均高於比較例之飲料。
根據以上之結果顯示，藉由使用粉碎茶葉，即使為相對於飲料1L而為1g以上且6g以下且每1g之乳固形物成分中為0.02g以上且0.2g以下之較少使用量，亦可賦予較先前者更充分之茶感，可口性優異。即顯示出，於容器包裝之含乳的茶飲料之製造中，藉由使用粉碎茶葉，抑制茶葉之使用量，並且賦予充分之茶感，而獲得可口性優異之容器包裝之奶茶。又，顯示出不僅茶葉之使用量較少，進而能夠在不需要萃取茶之情況下賦予充分之茶感，從而可口性優異。推測其原因在於，由於在不將含乳的茶飲料固液分離之情況下進行容器包裝，故而含乳的茶飲料包含有粉碎茶葉之可溶性固形物成分及不溶性固形物成分兩者，尤其是關於殺菌步驟，其加熱溫度較高，於該溫度下之保持時間較長，藉由如此地在較高之溫度，於含有粉碎茶葉之狀態下長時間經過殺菌步驟，結果可多種且大量地獲得粉碎茶葉所含之可溶性固形物成分、不溶性固形物成分等茶葉成分。

Claims (4)

  1. 一種容器包裝之含乳的茶飲料，係於每1L之飲料中含有1g以上且6g以下之粉碎茶葉，且於飲料中含有未達8.0質量%之乳固形物成分者。
  2. 如申請專利範圍第1項之容器包裝之含乳的茶飲料，其中，上述粉碎茶葉為粉碎紅茶葉。
  3. 如申請專利範圍第1或2項之容器包裝之含乳的茶飲料，其中，上述粉碎茶葉之50%累計質量粒徑(D50)為1μm以上且30μm以下，90%累計質量粒徑(D90)為10μm以上且50μm以下。
  4. 一種容器包裝之含乳的茶飲料之製造方法，其包括如下步驟：對液體供給粉碎茶葉，而製備加入有粉碎茶葉之含乳的茶飲料後，在不將上述含乳的茶飲料固液分離之情況下進行容器包裝，而製造容器包裝之含乳的茶飲料；並且，上述容器包裝之含乳的茶飲料於每1L之飲料中含有1g以上且6g以下之上述粉碎茶葉，且於飲料中含有未達8.0質量%之乳固形物成分。
TW105117723A 2015-06-09 2016-06-04 容器包裝之含乳的茶飲料及其製造方法 TW201701763A (zh)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2015116861A JP6602060B2 (ja) 2015-06-09 2015-06-09 容器詰乳含有茶飲料及びその製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW201701763A true TW201701763A (zh) 2017-01-16

Family

ID=57503654

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW105117723A TW201701763A (zh) 2015-06-09 2016-06-04 容器包裝之含乳的茶飲料及其製造方法

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JP6602060B2 (zh)
TW (1) TW201701763A (zh)
WO (1) WO2016199673A1 (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6607538B2 (ja) * 2016-12-28 2019-11-20 株式会社 伊藤園 容器詰乳含有焙じ茶飲料及びその製造方法
CN107136267A (zh) * 2017-06-15 2017-09-08 史占彪 一种美容奶茶的制备方法
CN108812911A (zh) * 2018-06-29 2018-11-16 赵小妹 一种茶叶、奶粉和糖组合型饮品及其制备方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008104428A (ja) * 2006-10-27 2008-05-08 Taiyo Kagaku Co Ltd 中性飲料
JP5679614B1 (ja) * 2014-08-12 2015-03-04 株式会社 伊藤園 容器詰緑茶飲料及びその製造方法並びに容器詰緑茶飲料の濃度感向上方法
JP5679615B1 (ja) * 2014-08-14 2015-03-04 株式会社 伊藤園 茶飲料及びその製造方法並びに容器詰緑茶飲料の甘渋味調整方法

Also Published As

Publication number Publication date
JP2017000065A (ja) 2017-01-05
JP6602060B2 (ja) 2019-11-06
WO2016199673A1 (ja) 2016-12-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TW200915995A (en) Beverage and method of making same
CN106413415A (zh) 咖啡饮料组合物及其生产方法
TW202508464A (zh) 多液型容器裝液狀食品
JP5572680B2 (ja) 緑色系飲料及びその製造方法
CN106132211A (zh) 弱酸性乳饮料的制造方法
CN103385303B (zh) 一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法
TW201106875A (en) Carbonated drink comprising soybean flour or soybean milk
CN103054124A (zh) 沉香保健饮料及其制备方法
JP2012528581A (ja) 飲料用液体ホワイトナー及びその製造方法
TW201701763A (zh) 容器包裝之含乳的茶飲料及其製造方法
JP4242671B2 (ja) 飲料用組成物
JP6247567B2 (ja) 焙煎コーヒー豆の微粉物を含有する乳入りコーヒー飲料
JP2008104428A (ja) 中性飲料
JP5881321B2 (ja) 飲料における精油の分散安定化方法、及びそれを利用した飲料の製造方法
JP5916156B2 (ja) 容器詰ミルク入り紅茶飲料の加熱劣化臭抑制方法
JP4042977B2 (ja) 食品添加剤組成物の製造方法
CN104797145A (zh) 泡沫饮料组合物及其制备方法
CN107242425A (zh) 一种固体饮料及其制备方法
JP6141141B2 (ja) 微粉砕コーヒー豆入り容器詰めコーヒー飲料
JP6393381B1 (ja) コーヒー飲料
JP6383070B1 (ja) コーヒー飲料の製造方法
CN108925672A (zh) 红茶奶茶及其制备方法
JP7385998B2 (ja) 液体飲料及びその製造方法
JP2023119570A (ja) 飲食用ガランガル抽出物及び飲食品
JP2016054687A (ja) 生姜由来の風味、辛み及び刺激に優れた容器詰生姜風味炭酸飲料