TW201737802A - 海鮮煎餅及其製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明關於一種海鮮煎餅及其製造方法，該方法包含於一特定的料理裝置進行下列步驟：預熱料理裝置；依序放置海鮮食材、蛋液、蔬菜、粉漿於該料理裝置之複數個凹槽中，並填滿各該凹槽；蓋合該料理裝置並加熱該料理裝置使熱能傳導至各該凹槽中的食材。特定的料理裝置包含平面板形的上蓋體；以及下蓋體，其一側可樞轉地連接於該上蓋體之一側，且下蓋體之一面凹陷設置複數個凹槽，以分別容置食材。甚者，下蓋體之一面對應各凹槽具有開口，各開口朝外延伸形成凸部。在上蓋體蓋合於下蓋體時，各凸部之頂端則頂抵上蓋體之一面。各該凹槽之底部之內壁係呈平坦狀，各凹槽間係間隔預定距離，且各該凹槽可為心形、圓形、矩形、星形或多角形。本發明的海鮮煎餅具有酥脆的口感。

Description

海鮮煎餅及其製造方法

本發明關於一種海鮮煎餅的製造方法，特別是關於利用特殊料理裝置製造海鮮煎餅的方法。

在現今日益多樣化的食文化中，對各種食物口感和精緻度的要求已經越來越高。在各種小吃中，煎餅類流傳廣泛，各國飲食文化中亦有類似以麵粉為基底之煎炸類食品。海鮮煎餅作為煎餅類的代表，受到普羅大眾的喜愛，其豐富多變的口味(辣味、原味)和配料(通常是海鮮，但也可有肉類)與麵粉融洽地融合，將麵粉製品特有的彈牙酥脆口結合配料的滋味提升至多層次的食物體驗。

目前一般海鮮煎餅的製造方法均利用調製好的麵糊以及配料同時攪拌加入鍋具中，以油鍋煎至熟透後起鍋，成為一塊大面積之圓形煎餅。然而，對於現代社會小家庭而言，大量調製麵糊及配料難以精確確切掌握食材的需求，同時，製造出來的海鮮煎餅往往份量過多而造成食用不完的浪費。對外食族而言，雖然可購買傳統的海鮮煎餅，然而份量過多易造成食材和金錢的浪費。

有鑑於上述習知問題，本發明的目的在於提供一種製造海鮮煎餅的方法，特別是利用特定的料理裝置來製造海鮮煎餅，以期改善習知海鮮煎餅耗費較多食材及不易分食之問題。

鑑於上述，為達成此一目的，本發明提供一種製造海鮮煎餅的方法，其包含：預熱一料理裝置，其中該料理裝置包含：一上蓋體，係為一平面板形；以及，一下蓋體，其一側可樞轉地連接於該上蓋體之一側，該下蓋體之一面凹陷設置複數個凹槽；其中，各該凹槽具有一開口，各該開口朝外延伸形成一凸部，在該上蓋體蓋合於該下蓋體時，各該凸部之頂端則頂抵該上蓋體之一面；各該凹槽之底部之一內壁係呈平坦狀；接著放置一海鮮食材於料理裝置之各該凹槽中；加入一蛋液至該料理裝置之各該凹槽中；加入一蔬菜至該料理裝置之各該凹槽中；加入一粉漿至該料理裝置之各該凹槽中；蓋合該上蓋體與該下蓋體；以及，加熱該料理裝置使熱能傳導至各該凹槽中的食材。

較佳地，各該凸部係環狀凸起於對應之各該開口的表面周圍。當該上蓋體蓋合於該下蓋體時，溢出於各該凹槽的該粉漿被各該凸部切斷。各該凹槽間係間隔一預定距離，且該些凹槽形狀係選自於心形、圓形、矩形、星形或多角形及其任何組合。

較佳地，本發明之方法進一步包含加入一食用油於該料理裝置之各該凹槽內。

較佳地，該海鮮食材包含蝦、鮮蚵、蟹、干貝、螺、貝類、魚類或其任何組合；該蔬菜包含豆芽菜、白菜、高麗菜、蘿蔔、蔥、韭菜、洋蔥、番茄或其任何組合。

較佳地，本發明之方法，其中加入該粉漿至該料理裝置之各該凹槽中，並實質填滿各該凹槽。

本發明另又提供一種以上述方法製成的海鮮煎餅。

較佳者，該海鮮煎餅可具有與各該凹槽形狀相對應之形狀。

承上所述，本發明提供一種製造海鮮煎餅的方法及其煎餅，其利用料理裝置製造的流程和其產品，具有以下多個優點：

(1)本發明提供之製造海鮮煎餅的方法，可掌握食材比例和數量，不易造成食材的浪費，達到節省成本之效果。

(2)本發明提供之製造海鮮煎餅的方法，可準確預估製造流程，增進料理食物的時程和效率。

(3)本發明提供之製造海鮮煎餅的方法，其製造之海鮮煎餅之形狀多樣、小巧可愛，增添食物風味及可口性。

(4) 本發明提供之製造海鮮煎餅的方法，所製造出的海鮮煎餅具有厚實、酥脆的口感，且尺寸適中易於使用者外食；以及，有均勻的焦脆外觀，形成特有的海鮮煎餅外觀形狀及口感。

(5) 本發明提供之製造海鮮煎餅的方法，無須對於食材做任何翻面或整形動作，如此易於完成外表一致性高的成品外觀。

本發明將藉由下列較佳實施例及其配合之圖式，作進一步詳細說明。需注意的是，以下各實施例所揭露之圖式，皆為便於解釋本案之技術特徵，而非旨在限制其可實施之態樣。

根據本發明之目的，本發明揭露一種製造海鮮煎餅的方法。

詳言之，本發明提供一種製造海鮮煎餅的方法，特別是利用特製的料理裝置來完成海鮮煎餅的製造。

根據本發明的目的，提供實施方式如下。本發明提供一種海鮮煎餅之製造方法，其係以一料理裝置進行下列步驟：(a)預熱該料理裝置至一預熱溫度；(b)接著將海鮮放置於料理裝置的凹槽中；(c)將蛋液放入料理裝置的凹槽中；(d)將蔬菜放入料理裝置的凹槽中；(e)加入粉漿至料理裝置的凹槽並填滿該凹槽；(f)蓋上料理裝置的上蓋體；(g)持續加熱該料理裝置使熱能均勻傳導至凹槽中的食材。

請參閱第1圖，其為本發明第一實施例之海鮮煎餅的製造方法流程圖。在此實施例中，本發明的製造方法包含下列步驟：步驟S110，首先將料理裝置預熱至一預定溫度；步驟S120，接著將海鮮放置於該料理裝置所包含的複數個凹槽中；步驟S130，接著將蛋液放置於該複數個凹槽中；步驟S140，加入蔬菜至前述複數個凹槽中；步驟S150，加入粉漿至前述複數個凹槽中，並填滿每一個凹槽；步驟S160，蓋上該料理裝置的上蓋體；步驟S170，最後加熱該料理裝置使熱能傳導至各該凹槽中的食材。

為了配合本發明第一實施例之海鮮煎餅製造方法，本發明提供一種料理裝置，用以搭配上述海鮮煎餅之製造方法以製成預想中的海鮮煎餅。請同時參閱第2圖及第3圖，其中，第2圖為根據本發明第一實施例之料理裝置的結構圖，第3圖為根據本發明第一實施例之料理裝置的斷面圖。本發明第一實施例的料理裝置200包含有一上蓋體210、以及一下蓋體220。上蓋體210是一平面板形，可以不具任何裝飾紋路，其兩面均為平坦之表面。下蓋體220亦為一薄型形狀，其尺寸與上蓋體210相對應。下蓋體220的一側是透過絞鏈或樞軸與上蓋體210的一側連接。在本實施例中，係利用一樞軸201將上蓋體210與下蓋體220相連。同時，下蓋體220的面朝著背對上蓋體210的方向垂直凹陷而形成複數個凹槽230，此複數個凹槽230彼此以預定距離間隔開，並用來分別容置食材。在本實施例中，舉例而非限制性地，預定間隔為1至3 公分。下蓋體220對應各複數個凹槽230之底部235之內壁是呈現平坦狀，可使內部食材受熱均勻，並且可使製成的煎餅呈現具有厚度的餅狀。此外，料理裝置200的下蓋體220面對上蓋體210的一面對應的每一個凹槽230都具有一開口240，各開口240朝向上蓋體210之方向延伸形成一環狀凸部241，此凸部241在上蓋體210與下蓋體220蓋合時，凸部241的頂端頂抵上蓋體210的面，可將多餘流出至凹槽之間間隔的粉漿切斷。

承上述，從第2圖中可看出，複數個凹槽230的形狀是呈現幾何圖形。幾何圖形可為心形、圓形、矩形、多邊形或星形。在第2圖及第3圖中，本發明第一實施例之料理裝置的複數個凹槽230是圓形，然本發明不限於此。

根據本發明第一實施例，提供一具體實施方式如下：將複數個凹槽230為圓形的料理裝置200預熱至80至100℃，依照火侯大小的差異所需的預熱時間有所不同，然在本實施方式中僅大約需要1至3分鐘即可完成預熱程序；接著放置5至20g的海鮮食材於各複數個凹槽230中，其中海鮮食材包含蝦、鮮蚵、蟹、干貝、螺、貝類、魚類以及其任何組合；加入5至30 g的蛋液至各複數個凹槽230中；加入5至25 g的蔬菜至各複數個凹槽230中，其中蔬菜可包含豆芽菜、白菜、高麗菜、蘿蔔、蔥、韭菜、洋蔥、番茄以及其任何組合，然本發明並不以此為限；接著加入粉漿至複數個凹槽230中，直到粉漿大約填滿各複數個凹槽230，其中本實施例粉漿係利用麵粉以及番薯粉，以適當之比例和水調製而成；接著蓋上料理裝置200的上蓋體210與下蓋體220，繼續加熱1至3分鐘凹槽內的食材，使其熟透。

更具體的說明，當食材放置完畢之後，料理裝置200的上蓋體210與下蓋體220蓋合後，凸部241的頂端頂抵著上蓋體210的面，如此若有多餘流出至複數個凹槽230之間間隔的粉漿，則可被凸部241頂抵而切斷。如此一來，下蓋體220的複數個凹槽230內與上蓋體210可形成一個封閉的空間。在此封閉空間內，藉由熱能均勻地傳導至料理裝置200，而各複數個凹槽230中的食材可被均勻地加熱，直至食材熟透。如此，放置入複數個凹槽230內的食材不容易因受熱不均而有燒焦之情形，亦能保有食材本身之水分和鮮度，使得製成之煎餅的口感和風味更佳。並且，接觸凹槽230的內壁的食材可以有均勻的焦脆外觀，形成特有的海鮮煎餅外觀形狀及口感。再者，利用料理裝置200來製作海鮮煎餅時，無須對於食材做任何翻面或整形動作，如此易於完成外表一致性高的成品外觀。

根據上述製造方法，將熟透的完成品起鍋後，所製成的海鮮煎餅具有與複數個凹槽230相同的形狀。在本實施例中，海鮮煎餅是相應於圓形的複數個凹槽230而具有圓餅形的形狀。

在第一實施例中提供的料理裝置可包含另一種實施態樣，並請參閱第4圖，其為根據本發明第一實施例之另一料理裝置的斷面圖。另一料理裝置包含有上蓋體310、下蓋體320、複數個凹槽330、各複數個凹槽330的底部335、各該凹槽之開口340以及凸部341，另一料理裝置300與料理裝置200相似的結構將於此省略不再贅述。在此實施態樣中，料理裝置的各複數個凹槽330可以非垂直地朝著背對上蓋體310的方向凹陷，例如，如第4圖的斷面圖所示，以形成底部335較窄，開口340較寬之梯形。

本發明又提供另一示例性實施例，並請參閱第5圖，其係為根據本發明第二實施例之海鮮煎餅的製造方法流程圖。在此實施例中，本發明的製造方法包含下列步驟：步驟S410，先將料理裝置預熱至一預定溫度；步驟S420，放入一食用油於該料理裝置所包含的複數個凹槽中；步驟S430，接著將海鮮放置於該複數個凹槽中；步驟S440，接著將蛋液放置於該複數個凹槽中；步驟S450，加入蔬菜至前述複數個凹槽中；步驟S460，加入粉漿至前述複數個凹槽中，並填滿每一個凹槽；步驟S470，蓋上該料理裝置的上蓋體；步驟S480，最後加熱該料理裝置使熱能傳導至每一個凹槽中的食材。

同樣地，為了搭配本發明第二實施例，本發明提供一種料理裝置，用以搭配上述海鮮煎餅之製造方法以製成預想中的海鮮煎餅。請參閱第6圖，其為根據本發明第二實施例之料理裝置的結構圖。其中，本發明第二實施例的料理裝置500具有如本發明第一實施例的料理裝置200相似之結構。料理裝置500包含上蓋體510、下蓋體520、複數個凹槽530、以及其凸部541之結構於第一實施例的料理裝置200之各結構相同，於此省略不再贅述。

值得一提的是，在本發明第二實施例中，上蓋體510之兩端分別向外延伸形成第一支撐件505，且下蓋體520之兩端分別向外延伸形成第二支撐件507。料理裝置500可藉由各第一支撐件505、各第二支撐件507或各第一支撐件505與各第二支撐件507活動地懸設於供熱裝置700，並接收供熱裝置700所提供之熱能。

具體而言，並一併參閱圖式第7圖，係為根據本發明第二實施例之加熱示意圖。本實施例之上蓋體510進一步可於其兩端分別向外延伸形成第一支撐件505，且下蓋體520亦可對應於其兩端分別向外延伸形成第二支撐件507，其中，第一支撐件505與第二支撐件507可為半圓柱狀或為圓柱狀，而在第一支撐件505與第二支撐件507為半圓柱狀的情況下，在上蓋體510蓋合於下蓋體520時，第一支撐件505與第二支撐件507可相互接合形成圓柱狀。在操作者欲進行烘烤食材時，可藉由第一支撐件505、第二支撐件507、或第一支撐件505與第二支撐件507，將料理裝置500活動地安置於供熱裝置700之供熱端。而待食材置入凹槽540中，並將上蓋體510與下蓋體520相互蓋合後，即可利用料理裝置500接收供熱裝置700所提供之熱能，並將熱能均勻地傳導至食材中。

供熱裝置700可為透過天然氣或瓦斯之供熱裝置，亦可為電磁加熱、炭火、窯燒等各種加熱形式。在第7圖中繪示是以瓦斯爐之加熱方式，然本發明之供熱裝置不限於此。

值得一提的是，本實施例的第一支撐件505與第二支撐件507可為不導熱之材質；或者，在第一支撐件505與第二支撐件507為導熱材質製成的情況下，本發明之料理裝置500可於其中一第一支撐件505與其中一第二支撐件507設置隔熱套件（於圖中未繪示），以提供操作者於烘烤食材時，可經由隔熱套件握持第一支撐件505、第二支撐件507或兩者，以避免手部燙傷之問題。

承上述，本發明第二實施例之料理裝置的複數個凹槽530的形狀是呈現幾何圖形。幾何圖形可為心形、圓形、矩形、多邊形或星形。在第5圖中，本發明第二實施例之料理裝置的複數個凹槽530是心形，然本發明並不限於此。

根據本發明第二實施例，提供一具體實施方式如下：將複數個凹槽530為圓形的料理裝置500置放於一瓦斯爐上，預熱至80至100℃，依照火侯大小的差異所需的預熱時間有所不同，然在本實施方式中僅大約需要1至3分鐘即可完成預熱程序；將一食用油加入各複數個凹槽530中，其中，食用油可為葵花子油、大豆沙拉油，較佳者為大豆沙拉油；接著放置5至20g的海鮮食材於各複數個凹槽530中，其中海鮮食材包含蝦、鮮蚵、蟹、干貝、螺、貝類、魚類或其任何組合；加入5至30 g的蛋液至各複數個凹槽530中；加入5至25g的蔬菜至各複數個凹槽530中，其中蔬菜可包含豆芽菜、白菜、高麗菜、蘿蔔、蔥、韭菜、洋蔥、番茄或其任何組合，然本發明並不以此為限；接著加入粉漿至複數個凹槽530中，直到粉漿大約填滿各複數個凹槽530，其中本實施方式的粉漿係利用麵粉以及番薯粉，以適當之比例和水調製而成；接著蓋上料理裝置500的上蓋體510與該下蓋體520，繼續加熱1至3分鐘凹槽內的食材，使其熟透。

更具體的說明，當料理裝置500預熱之後，加入食用油熱鍋可使後續食材加入較不易沾黏於凹槽底部。此外，當食材放置完畢之後，料理裝置500的上蓋體510與下蓋體520蓋合會使凸部541的頂端頂抵著上蓋體510的面，如此一來，下蓋體520的複數個凹槽530內與上蓋體510可形成一個封閉的空間。在此封閉空間內，藉由熱能均勻地傳導至料理裝置500，而各複數個凹槽530中的食材可被均勻地加熱，直至食材熟透。由於食用油的添加，放置入複數個凹槽530內的食材除了能夠保有食材本身之水分和鮮度之外，還能使粉漿被煎的酥脆，使得製成之煎餅的口感和風味更佳。並且，接觸凹槽530的內壁的食材可以有均勻的焦脆外觀，形成特有的海鮮煎餅外觀形狀及口感。再者，利用料理裝置200來製作海鮮煎餅時，無須對於食材做任何翻面或整形動作，如此易於完成外表一致性高的成品外觀。

根據上述製造方法，將熟透的完成品起鍋後，所製成的海鮮煎餅具有與複數個凹槽530相同的形狀。在第二實施例中，海鮮煎餅是相應於心形的複數個凹槽530而具有心形的餅狀。

綜合上述，根據本發明第二實施例，利用依序加入食材的程序，使食材以原有形態完整固形。此外，由於複數個凹槽所具備的形狀和厚度，根據本發明實施例及具體實施方式所製造出來的海鮮煎餅，具有相應於複數個凹槽形狀的造型以及一定的厚度，可增添食物本身的口感和風味。

本發明的海鮮煎餅製造方法，可掌握食材比例和數量，不易造成食材的浪費，達到節省成本之效果。

本發明的海鮮煎餅製造方法，可準確預估製造流程，增進料理食物的時程和效率。

本發明的海鮮煎餅製造方法，所製造出的海鮮煎餅具有厚實、酥脆的口感，且尺寸適中易於使用者外食。

本發明的海鮮煎餅製造方法，所製造出的海鮮煎餅可以有均勻的焦脆外觀，形成特有的海鮮煎餅外觀形狀及口感。

本發明的海鮮煎餅製造方法，無須對於食材做任何翻面或整形動作，如此易於完成外表一致性高的成品外觀。

以上所述僅為舉例性，而非限制性者。任何未脫離本發明之精神與範疇，而對等進行之等效修改或變更，均應包含於後附之申請專利範圍中。

S110~S170、S410~S480‧‧‧步驟
200、300、500‧‧‧料理裝置
201、501‧‧‧樞軸
210、310、510‧‧‧上蓋體
220、320、520‧‧‧下蓋體
230、330、530‧‧‧凹槽
235、335‧‧‧底部
240、340、540‧‧‧開口
241、341、541‧‧‧凸部
505‧‧‧第一支撐件
507‧‧‧第二支撐件
700‧‧‧供熱裝置

第1圖係為根據本發明第一實施例之海鮮煎餅的製造方法流程圖。

第2圖係為根據本發明第一實施例之料理裝置的結構圖。

第3圖係為根據本發明第一實施例之料理裝置的斷面圖。

第4圖係為根據本發明第一實施例之另一料理裝置的斷面圖。

第5圖係為根據本發明第二實施例之海鮮煎餅的製造方法流程圖。

第6圖係為根據本發明第二實施例之料理裝置的結構圖。

第7圖係為根據本發明第二實施例之加熱示意圖。

S110~S170‧‧‧步驟

Claims (9)

1. 一種製造海鮮煎餅的方法，其包含： 預熱一料理裝置，其中該料理裝置包含： 一上蓋體，係為一平面板形；以及 一下蓋體，其一側可樞轉地連接於該上蓋體之一側，該下蓋體之一面凹陷設置複數個凹槽； 其中，各該凹槽具有一開口，各該開口朝外延伸形成一凸部，在該上蓋體蓋合於該下蓋體時，各該凸部之頂端則頂抵該上蓋體之一面；各該凹槽之底部之一內壁係呈平坦狀； 放置一海鮮食材於該料理裝置之各該凹槽中； 加入一蛋液至該料理裝置之各該凹槽中； 加入一蔬菜至該料理裝置之各該凹槽中； 加入一粉漿至該料理裝置之各該凹槽中； 蓋合該上蓋體與該下蓋體；以及 加熱該料理裝置使熱能傳導至各該凹槽中的食材。
2. 如申請專利範圍第1項所述之方法，其中各該凸部係環狀凸起於對應之各該開口的表面周圍。
3. 如申請專利範圍第2項所述之方法，其中當該上蓋體蓋合於該下蓋體時，溢出於各該凹槽的該粉漿被各該凸部切斷。
4. 如申請專利範圍第1項所述之方法，其中各該凹槽間係間隔一預定距離，且該些凹槽形狀係選自於心形、圓形、矩形、星形或多角形及其任何組合。
5. 如申請專利範圍第1項所述之方法，其進一步包含加入一食用油於該料理裝置之各該凹槽內。
6. 如申請專利範圍第1項所述之方法，其中該海鮮食材包含蝦、鮮蚵、蟹、干貝、螺、貝類、魚類或其任何組合；該蔬菜包含豆芽菜、白菜、高麗菜、蘿蔔、蔥、韭菜、洋蔥、番茄或其任何組合。
7. 如申請專利範圍第1項所述之方法，其中加入該粉漿至該料理裝置之各該凹槽中，並實質填滿各該凹槽。
8. 一種如申請專利範圍第1至7項所述之方法製成的海鮮煎餅。
9. 如申請專利範圍第8項所述之海鮮煎餅，其中該海鮮煎餅具有與各該凹槽形狀相對應之形狀。