UA129106C2 - Оболонка для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості - Google Patents
Оболонка для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості Download PDFInfo
- Publication number
- UA129106C2 UA129106C2 UAA202004546A UAA202004546A UA129106C2 UA 129106 C2 UA129106 C2 UA 129106C2 UA A202004546 A UAA202004546 A UA A202004546A UA A202004546 A UAA202004546 A UA A202004546A UA 129106 C2 UA129106 C2 UA 129106C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wax
- water
- natamycin
- food
- casing
- Prior art date
Links
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 title claims abstract description 53
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 74
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 claims abstract description 65
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 claims abstract description 65
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 claims abstract description 65
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 claims abstract description 64
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 34
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 19
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 claims description 41
- 239000001993 wax Substances 0.000 claims description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 14
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 8
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 7
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 7
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 claims description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 claims description 6
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- -1 gums Polymers 0.000 claims description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 claims description 4
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 claims description 4
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 4
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 claims description 4
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 3
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 claims description 3
- DSEKYWAQQVUQTP-XEWMWGOFSA-N (2r,4r,4as,6as,6as,6br,8ar,12ar,14as,14bs)-2-hydroxy-4,4a,6a,6b,8a,11,11,14a-octamethyl-2,4,5,6,6a,7,8,9,10,12,12a,13,14,14b-tetradecahydro-1h-picen-3-one Chemical compound C([C@H]1[C@]2(C)CC[C@@]34C)C(C)(C)CC[C@]1(C)CC[C@]2(C)[C@H]4CC[C@@]1(C)[C@H]3C[C@@H](O)C(=O)[C@@H]1C DSEKYWAQQVUQTP-XEWMWGOFSA-N 0.000 claims description 2
- WCOXQTXVACYMLM-UHFFFAOYSA-N 2,3-bis(12-hydroxyoctadecanoyloxy)propyl 12-hydroxyoctadecanoate Chemical compound CCCCCCC(O)CCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCC(O)CCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCC(O)CCCCCC WCOXQTXVACYMLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims description 2
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 2
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 claims description 2
- 239000004166 Lanolin Substances 0.000 claims description 2
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 claims description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000002174 Styrene-butadiene Substances 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- ACOGMWBDRJJKNB-UHFFFAOYSA-N acetic acid;ethene Chemical group C=C.CC(O)=O ACOGMWBDRJJKNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 claims description 2
- MTAZNLWOLGHBHU-UHFFFAOYSA-N butadiene-styrene rubber Chemical compound C=CC=C.C=CC1=CC=CC=C1 MTAZNLWOLGHBHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004204 candelilla wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000013868 candelilla wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940073532 candelilla wax Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012185 ceresin wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004815 dispersion polymer Substances 0.000 claims description 2
- 239000012183 esparto wax Substances 0.000 claims description 2
- 229920001038 ethylene copolymer Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 2
- IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N hentriacontane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000012182 japan wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019388 lanolin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940039717 lanolin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004816 latex Substances 0.000 claims description 2
- 229920000126 latex Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003077 lignite Substances 0.000 claims description 2
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012187 peat wax Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001195 polyisoprene Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000098 polyolefin Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 claims description 2
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004170 rice bran wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019384 rice bran wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012176 shellac wax Substances 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 239000012180 soy wax Substances 0.000 claims description 2
- 239000012177 spermaceti Substances 0.000 claims description 2
- 229940084106 spermaceti Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011115 styrene butadiene Substances 0.000 claims description 2
- 229920003048 styrene butadiene rubber Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001909 styrene-acrylic polymer Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 2
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 claims description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 27
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 21
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 15
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 229920000297 Rayon Polymers 0.000 description 7
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical group CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 5
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 4
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical class OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 3
- KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N caproleic acid Natural products OC(=O)CCCCCCCC=C KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical class C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 3
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004334 sorbic acid Chemical class 0.000 description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Chemical class 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 2
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N Propionic acid Substances CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 150000002137 ergosterols Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 2
- FGVVTMRZYROCTH-UHFFFAOYSA-N pyridine-2-thiol N-oxide Chemical class [O-][N+]1=CC=CC=C1S FGVVTMRZYROCTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 1,2-thiazole 1-oxide Chemical compound O=S1C=CC=N1 JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HOROZASJKPUNET-UHFFFAOYSA-N 1-chlorodec-5-yne Chemical compound CCCCC#CCCCCCl HOROZASJKPUNET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 1-lauroyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- FRPZMMHWLSIFAZ-UHFFFAOYSA-N 10-undecenoic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCCC=C FRPZMMHWLSIFAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AWQOXJOAQMCOED-UHFFFAOYSA-N 8-Nonenoic acid Natural products OC(=O)CCCCCCC=C AWQOXJOAQMCOED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005343 Azadirachta indica Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- JGFDZZLUDWMUQH-UHFFFAOYSA-N Didecyldimethylammonium Chemical compound CCCCCCCCCC[N+](C)(C)CCCCCCCCCC JGFDZZLUDWMUQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004397 EU approved solvent Substances 0.000 description 1
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N Lauric acid monoglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000013500 Melia azadirachta Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 description 1
- 241000219433 Myrica Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M Sodium laurylsulphate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOS([O-])(=O)=O DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000012164 animal wax Substances 0.000 description 1
- 239000013011 aqueous formulation Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 description 1
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000004033 diameter control Methods 0.000 description 1
- 229960000878 docusate sodium Drugs 0.000 description 1
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 1
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000012184 mineral wax Substances 0.000 description 1
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 description 1
- 239000000025 natural resin Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000012169 petroleum derived wax Substances 0.000 description 1
- 235000019381 petroleum wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 1
- 229960002026 pyrithione Drugs 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical class O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M sodium docusate Chemical compound [Na+].CCCCC(CC)COC(=O)CC(S([O-])(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019333 sodium laurylsulphate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 1
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002703 undecylenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000012178 vegetable wax Substances 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
- A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/7295—Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
- B65D81/28—Applications of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/44—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides
- C12P19/60—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides having an oxygen of the saccharide radical directly bound to a non-saccharide heterocyclic ring or a condensed ring system containing a non-saccharide heterocyclic ring, e.g. coumermycin, novobiocin
- C12P19/62—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides having an oxygen of the saccharide radical directly bound to a non-saccharide heterocyclic ring or a condensed ring system containing a non-saccharide heterocyclic ring, e.g. coumermycin, novobiocin the hetero ring having eight or more ring members and only oxygen as ring hetero atoms, e.g. erythromycin, spiramycin, nystatin
- C12P19/626—Natamycin; Pimaricin; Tennecetin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C2013/0033—Sausage casings with at least one layer of a fat impermeable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C2013/0046—Sausage casings suitable for impregnation with flavouring substances, e.g. caramel, liquid smoke, spices
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Pest Control & Pesticides (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Даний винахід стосується оболонки для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості і яка вкрита щонайменше по своїй зовнішній поверхні складом на водній основі, який містить щонайменше плівкоутворювальний засіб, ліпід і натаміцин, де плівкоутворювальний засіб являє собою білок, вибраний із наступного: соєвий білок, сироватковий білок, гороховий білок, білок кукурудзяного зерна, колаген, казеїн, желатин, глютен, кератин, альбуміни, яєчний альбумін, альбумін із бичачої сироватки крові, їхні похідні або суміші, або полісахарид, вибраний з наступного: агар, альгінат, карагінани, целюлоза, карбоксиметилцелюлоза, гідроксипропілцелюлоза, гідроксипропілметилцелюлоза, хітозан, камеді, пектин, крохмаль, декстрини або їхні похідні або суміші, або водорозчинний полімер, вибраний із наступного: поліолефіни, полівініловий спирт, полівінілацетат, полівінілпіролідон, їхні похідні або суміші, або дисперсію полімеру, вибрану з наступного: дисперсії полівінілацетату, стабілізовані полівініловим спиртом, співполімер полівінілацетату та етилену, стабілізований полівініловим спиртом, стирол-акрилова дисперсія, вініл-акрилова дисперсія, стирол-бутадієновий латекс або поліізопрен. Винахід стосується також м'ясного продукту, покритого вказаною оболонкою, де оболонка начинена м'ясом або фаршевою емульсією. WO 2019/141664 PCT/EP2019/050897
Description
Галузь техніки, якої стосується винахід
Даний винахід стосується галузі оболонки для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості, для одержання м'ясних продуктів, таких як ковбаси, особливо сухі ковбаси. Більш конкретно, даний винахід стосується оболонки для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості, що містить натаміцин, дія якої була посилена шляхом модифікування доступності натаміцину на поверхні оболонки. Даний винахід також спрямований на спосіб одержання вказаної оболонки для харчових продуктів, а також на м'ясний продукт, одержаний начиненням вказаної оболонки для харчових продуктів м'ясом або фаршевою емульсією.
Передумови винаходу
Штучні оболонки для харчових продуктів використовувалися протягом десятиріч у виробництві м'ясних продуктів. Оболонка, посилена волокнами, також відома як волокниста оболонка, являє собою трубку з пенькового паперу, вкритого регенерованою целюлозою. Цей тип оболонки зазвичай використовується для сухих та напівсухих ковбас, завдяки її водопроникності та контролю діаметра.
Сухі ковбаси є популярними продуктами в Європі, зокрема у східноєвропейських та середземноморських країнах. Виробництво сухих ковбас передбачає три етапи: по-перше, фаршевою емульсією начиняють волокнисту оболонку; по-друге, м'ясо ферментують завдяки дії лактобактерій; і нарешті, ковбаси сушать кілька тижнів у приміщеннях для визрівання та сушки. Цей процес забезпечує ковбасу з унікальними органолептичними властивостями.
Під час процесу сушіння вологість оточуючого середовища має підтримуватися відносно високою, так щоб ковбаса не вкривалася передчасно сухою скориною. Оточуюче середовище з високою вологістю, разом із теплими температурними умовами сушильних приміщеннях сприяє росту грибків.
Під час першої частини циклу сушіння більш вірогідним є ріст плісняви. Теплі температурні умови (24 2С) і високий рівень вологості (в діапазоні 90-100 90НК) сприяє прилипанню спор плісняви до оболонки та їх росту.
Під час другої частини циклу температура падає до 12 2С, і рівень вологості зменшується до 70-80 95 НЕ. За цих умов можуть рости дріжджі.
Пліснява та дріжджі можуть призвести до алергічних реакцій та проблем із диханням. На додачу деякі види можуть виробляти мікотоксини, отруйні речовини, які можуть призвести до серйозних захворювань.
Спори плісняви можуть переноситися повітрям і легко розповсюджуватися по сушильних камерах. Якщо умови є прийнятними, вони можуть знову почати цикл росту. Умови у сушильних приміщеннях виробників м'яса для перешкоджання росту грибків є надзвичайно суперечливими через постійну циркуляцію повітря та рівні температури та вологості.
Якщо на поверхні ковбас виявлені пліснява та/або дріжджі, грибок та його токсини уже проникли глибоко у продукт. На цьому етапі очистка поверхні ковбаси не є достатньою для забезпечення безпеки продукту.
Щоб запобігти росту грибків за цих умов, на оболонку необхідно нанести сильну протигрибкову речовину або суміш протигрибкових речовин. Міжнародне харчове законодавство обмежує кількість речовин, що можуть контактувати з м'ясними продуктами, та їхні граничні кількості. Речовини мають бути придатними для контактування з харчовими продуктами, не тільки в їхній початковій формі, але також після зміни рн, дії тепла, вологості тощо. На додачу, протигрибкова сполука або суміш не мають пригнічувати ріст лактобактерій, які ферментують м'ясо.
Виробники оболонки намагалися розробити оболонку з протигрибковими властивостями протягом десятиріч. У літературі описано декілька продуктів.
В 05 4867204 розкрита готова для використання оболонка з протигрибковим засобом.
Протигрибковий засіб переважно являє собою пропіленгліколь або кальцієві, калієві або натрієві солі пропіонової, сорбінової або бензойної кислоти. Ці консерванти ретельно вивчалися протягом десятиріч, і добре відомо, що їхня протигрибкова дія є дуже обмеженою. Для запобігання звичайному зараженню промислових сушильних камер необхідна дуже велика концентрація протигрибкового засобу. Однак досягнення таких необхідних кількостей тягне за собою інші технологічні проблеми, такі як відкладення у машинах, погіршений зовнішній вигляд оболонки тощо.
ЕР 0378069 стосується оболонки для харчових продуктів, що містить сполуку ди-н- децилдиметиламонію (О0БАС) як таку або в комбінації з іншими протигрибковими речовинами, такими як сорбінова кислота, гліцерин-монолаурат або ізотіазолон. Проблема цього рішення полягає в тому, що допустима гранична кількість ОБАС, яку харчове законодавство дозволяє 60 для м'ясних продуктів, недостатня для створення достатнього пригнічення. Навіть у комбінації з іншими протигрибковими речовинами, згаданими в даному документі, малоймовірно, що у промислових умовах буде досягнуте пригнічення росту грибків. Крім того, ОЮАС дуже добре розчиняється у воді, що робить його використання небезпечним для оболонок, замочуваних у воді перед начиненням, оскільки концентрація ОБАС буде мати тенденцію до збільшення у ваннах для замочування.
В ЕР 1013173 запропонована багатошарова пластикова оболонка для харчових продуктів, на один із шарів якої необов'язково розпилений розчин фунгіциду. Використання пластикових оболонок неприйнятне для сухих ковбас, оскільки вони не є водопроникними і будуть гальмувати процес сушіння.
Інше рішення надане в ЕР 2363024, що стосується оболонки для харчових продуктів, яка містить гідрохлорид етилового естеру М-лауриларгінату (АЕСІ) для перешкоджання росту грибків та бактерій. Однак використання ГАЕСІ для сухих ковбас не дозволене європейським харчовим законодавством.
У свою чергу, ЕР 2859796 стосується способу одержання трубчастої оболонки для харчових продуктів з біосцидними властивостями. Біоцидна суміш містить: а) біоцидну речовину, Б) тригліцерид та с) солюбілізувальний засіб у формі "міцельованого солюбілізату", який робить оболонку водостійкою. Проблема цього рішення полягає в тому, що більшість згаданих протигрибкових речовин мають неприємний запах і є ефективними лише у значних кількостях. В цій ситуації органолептичні властивості м'ясного продукту будуть модифіковані протигрибковою речовиною. На додачу, деякі з них є леткими і їх складно зберігати в оболонці протягом довгих періодів часу. Вважається, що запах та ціна цих сполук, разом із іншими технологічними проблемами, роблять це рішення непридатним для його ринкового використання. На сьогоднішній день на ринку цей продукт відсутній.
Ще одна протигрибкова оболонка для харчових продуктів, яка містить сіль піритіону, також розкрита в ЕР 2944199. Піритіон та його солі не класифіковані як харчові добавки згідно з європейським харчовим законодавством. У цьому сенсі, якщо протигрибкова речовина переноситься з оболонки, це ставить під загрозу харчову безпеку ковбаси.
Натаміцин являє собою протигрибковий засіб, що націлений на ергостероли плісняви та дріжджів, приводячи в результаті до лізису мікроорганізму. Мембрани бактерій не мають ергостеролів, тому вони залишаються незмінними. Натаміцин чинить сильну протигрибкову дію, і протягом десятиріч використання не було повідомлень про резистентність. Із цих причин він є чудовим можливим варіантом для пригнічення плісняви та дріжджів на ковбасах і оболонці. На даний момент було заявлено про кілька спроб використання натаміцину як протигрибкового засобу в харчових продуктах.
Наприклад в УМО 01/80658 описане біологічно розкладане покриття для харчових продуктів та харчових інгредієнтів, зокрема для сирів, яке містить а) 3-35 95 глобулярного білку, Б) 5-55 95 цукру, с) 3-20 95 жиру, а) 5-15 95 пластифікатора, е) 0-5 95 загущувача, Її) 0-20 У6 наповнювача та 9) 0-595 фунгіциду, при цьому вміст сухих твердих речовин становить 20-60 95. Фунгіцид, про який ідеться в даному документі, переважно являє собою натаміцин. Проблема цього рішення полягає в тому, що наявність таких великих кількостей твердих речовин робить це покриття непридатним для сухих ковбас, оскільки воно гальмує процес сушіння. Крім того, більша частина харчових покриттів призначена для нанесення зануренням, при цьому високі показники в'язкості зазвичай сприяють прилипанню покриття до харчових продуктів. У галузі виробництва оболонок покриття високої в'язкості являють кілька технологічних ускладнень під час нанесення з використанням сучасної технології намотування.
Хоча протигрибкові властивості натаміцину добре відомі, несподівано, на ринку відсутня оболонка з протипліснявим ефектом, що грунтується на натаміцині. Це можна пояснити тим, що натаміцин являє значний технологічний недолік, який на сьогоднішній день, здається, не є усуненим.
Щоб пригнічувати грибки, натаміцин має бути розчинений. Тверда форма натаміцину не має протигрибкових властивостей. Це означає, що протигрибкова дія натаміцину безпосередньо пов'язана з його розчинністю.
Крім того, після його розчинення його придатність до дифузії та його стійкість у його розчиненій формі визначатиме його протигрибкову ефективність.
Натаміцин майже нерозчинний у воді і розкладається під дією світла, кисню, тепла, екстремальних значень рН та гідролізу. На додачу, його розчинна форма значно менш стійка за його кристали.
Ці властивості роблять дуже складним додавання натаміцину до оболонки у кількостях, достатньо великих для перешкоджання росту плісняви та дріжджів на ковбасних виробництвах, 60 які зазвичай сильно заражені пліснявою та/або дріжджами.
Натаміцин не може бути нанесений із використанням звичайних способів включення добавок в оболонки. У принципі, найкращим підходом до забезпечення міцного приєднання натаміцину до стінки оболонки було б змішування натаміцину з віскозою і подальше екструдування трубки. На жаль, цей варіант є невірним. Одразу після екструдування трубки вона проходить через довгий хімічний процес регенерації целюлози, який передбачає екстремальні зміни значення рнН та нагрівання. Цей процес знищує та розкладає натаміцин.
Іншим традиційним підходом у технології виробництва оболонки є нанесення натаміцину як зовнішнього покриття. У такому випадку харчове покриття має бути розроблене так, щоб утримувати натаміцин та кріпити його до стінки оболонки. Однак натаміцин майже нерозчинний у більшості харчових розчинників, включаючи воду. Тому лише мінімальна кількість натаміцину може бути включена в оболонку.
З іншого боку, використання смол, таких як поліамін-поліамід-епіхлоргідринові смоли, широко використовуваних у галузі виробництва оболонок, не є прийнятним рішенням, оскільки вони потребують нагрівання для визрівання, що призведе до розкладання натаміцину, і їх наявність може сповільнити процес сушіння ковбаси.
Крім того, з метою отримання продукту, придатного для комерційної реалізації, протигрибкові властивості мають зберігати активність по відношенню до широкого діапазону видів плісняви та дріжджів протягом місяців після дати виробництва.
У даному винаході представлений новий підхід до введення великих кількостей натаміцину до оболонки та захисту її від розкладання під дією зовнішніх факторів.
Короткий опис графічних матеріалів
Фіг. 1: показаний аспект після двох тижнів у камері визрівання для кількох ковбас, половину довжини яких піддавали замочуванню у водній суспензії Репісійшт сапаійдит, що містить 106
КУО/гГ. На фігурах показаний аспект (А) контрольної оболонки без будь-якої обробки натаміцином; (В) оболонки, обробленої складом на водній основі, який містить 2 95 гідроксипропілцелюлози та 0,3 95 натаміцину (склад А); (С) оболонки, обробленої складом на водній основі, який містить 295 гідроксипропілцелюлози, 0,595 лінолевої кислоти, 0,395 натаміцину (склад В); та оболонки, обробленої складом на водній основі, який містить 4 95 казеїну, 1 96 бджолиного воску, З 95 карнаубського воску, 0,3 95 натаміцину (склад С). На Фіг. 18 та С представлена оболонка згідно з даним винаходом і ясно показана її протигрибкова дія.
Опис винаходу
Даний винахід грунтується на новому підході додавання значних кількостей натаміцину до оболонки для харчових продуктів, що також, як доведено, посилює протигрибкову дію натаміцину. Зокрема, даний винахід грунтується на розробці складу на водній основі, який містить щонайменше а) плівкоутворювальний засіб, Б) ліпід і с) натаміцин, який перешкоджає росту плісняви та дріжджів без збільшення часу сушіння ковбаси.
Несподівано було виявлено, що цей склад на водній основі посилює дію натаміцину та зберігає протигрибкові властивості протигрибкової оболонки протягом довгих періодів часу після її виробництва.
Таким чином, перший аспект даного винаходу являє собою оболонку для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості, яка відрізняється тим, що вона вкрита щонайменше по своїй зовнішній поверхні складом на водній основі, який містить щонайменше плівкоутворювальний засіб, ліпід і натаміцин.
Оболонка для харчових продуктів може належати до будь-якого типу, такого як натуральні оболонки, колагенові оболонки, целюлозні оболонки, волокнисті оболонки або полімерні оболонки. Однак у найбільш переважному варіанті здійснення оболонка являє собою волокнисті оболонки для харчових продуктів, придатні для виготовлення сухих або напівсухих ковбас.
Хоча і не бажаючи бути обмеженим будь-якою теорією, автор даного винаходу вважає, що плівкоутворювальний засіб та ліпід не тільки дозволяють прикріплювати великі кількості натаміцину до оболонки, чого не було досягнуто до сьогодні, але також збільшує доступність натаміцину на поверхні оболонки в результаті збільшення вмісту натаміцину у складі на водній основі. Було показано, що протигрибкова оболонка за даним винаходом не збільшує час сушіння ковбаси.
Першим суттєвим елементом складу на водній основі, застосовуваним до оболонки, є плівкоутворювальний засіб.
Кількість плівкоутворювального засобу у відсотках за вагою може становити від 0,01 до 15 95 від загального складу, більш переважно від 0,5 до 8 95, і найбільш переважно від 1 до 5 95.
Кількість плівкоутворювального засобу у відсотках безпосередньо пов'язана з натаміцином на оболонці. 60 Кількість плівкоутворювального засобу має бути встановлена на основі типу плівкоутворювального засобу та забрудненні кожної конкретної сушильної камери.
Плівкоутворювальний засіб може являти собою одне з наступного: білки та/або їхні похідні; полісахариди та/або їхні похідні; натуральні або синтетичні смоли та/або їхні похідні; водорозчинні полімери або дисперсії полімерів, та/або їхні похідні або суміші.
У переважному варіанті здійснення даного винаходу плівкоутворювальний засіб являє собою білок, вибраний із наступного: соєвий білок, сироватковий білок, гороховий білок, білок кукурудзяного зерна, колаген, казеїн, желатин, глютен, кератин, альбуміни, яєчний альбумін, альбумін із бичачої сироватки крові, їхні похідні або суміші; або полісахарид, вибраний із наступного: агар, альгінат, карагінани, целюлоза, карбоксиметилцелюлоза, гідроксипропілцелюлоза, гідроксипропілметилцелюлоза, хітозан, камеді, пектин, крохмаль, декстрини або їхні похідні або суміші, або водорозчинний полімер, вибраний із наступного: поліолефіни, полівініловий спирт, полівінілацетат, полівінілпіролідон, їхні похідні або суміші; або дисперсію полімеру, вибрану з наступного: дисперсії полівінілацетату, стабілізовані полівініловим спиртом, співполімер полівінілацетату та етилену, стабілізований полівініловим спиртом, стирол-акрилова дисперсія, вініл-акрилова дисперсія, стирол-бутадієновий латекс або поліізопрен.
Іншим компонентом складу на водній основі є ліпід. Кількість ліпіду, який може бути присутній у складі на водній основі, становить від 0,05 до 1595 у відсотках за вагою від загального складу, більш переважно від 0,5 до 10 95, і найбільш переважно від 1 до 6 95. Які у випадку плівкоутворювального засобу, кількість ліпіду у відсотках має бути достатньою для утримання натаміцину на стінці оболонки. Таким чином, кількість ліпіду тісно пов'язана з кількістю натаміцину в оболонці. У свою чергу, кількість натаміцину та інших протигрибкових речовин буде залежати від рівня забруднення сушильного приміщення, в якому буде зберігатися оболонка. Таким чином, для більш відповідальних ситуацій кількість ліпіду та/або плівкоутворювального засобу мають бути збільшені паралельно з кількістю використовуваного натаміцину.
Ліпід може являти собою одне з наступного: жири, олії, жирні кислоти, воски, моногліцериди, дигліцериди, тригліцериди, їхні похідні або суміші.
У переважному варіанті здійснення даного винаходу ліпід являє собою натуральний або синтетичний віск та/або жирну кислоту або похідне жирної кислоти.
У більш переважному варіанті здійснення даного винаходу жир являє собою віск або суміш восків, вибраних із наступного: воски тваринного походження, такі як бджолиний віск, китайський віск, ланолін, шелачний віск, спермацет; воски рослинного походження, такі як міриковий віск, канделільський віск, карнаубський віск, касторовий віск, віск із еспарто, японський віск, віск оурікурі, віск із рисових висівок, соєвий віск, віск сального дерева; мінеральні воски, такі як церезинові воски, буровугільний віск, озокерит, торф'яні воски; або нафтові воски, такі як парафіновий віск, мікрокристалічний віск, або будь-яка їхня суміш.
Третім суттєвим елементом складу на водній основі, застосовуваним до оболонок для харчових продуктів, є натаміцин. Згідно з ВгіК. еї а! | Натаміцин" Аналітичні профілі лікарських речовин 10, 513-561 (1981)), розчинність натаміцину у воді за нейтральних рівнів рН становить
ЗО ррт (0,003 95), тоді як вміст натаміцину в складі на водній основі за даним винаходом може бути збільшений до 50000 ррт (5 95).
Натаміцин може бути присутній у широкому діапазоні у складі на водній основі, в залежності від чисельності популяції плісняви та/або дріжджів у сушильній установці; однак він переважно присутній у складі на водній основі у кількості від 0,001 до 5 95 у відсотках за вагою. Згідно зі еагк еї а! (Дозволені консерванти - натаміцин". Енциклопедія харчової мікробіології (видавництво Асадетіс Ргез5, ред. Кобіпзоп еї. аї), 1999 т. 3: с.1776-1781|, натаміцин є ефективним проти видів плісняви та дріжджів на рівні 10 ррт (0,001 95). Верхня границя залежить від зараження сушильної камери спорами. Значення, рівне 5 95, вважається достатнім для створення повного пригнічення у промисловій сушильній камері з високими рівнями зараження, але в деяких випадках можуть знадобитися навіть вищі концентрації. У переважному варіанті здійснення даного винаходу діапазон кількості натаміцину становить 0,01-1 95 ї більш переважно 0,1--0,5 95 від загального складу.
Крім того, можуть бути використані інші протигрибкові речовини у комбінації з натаміцином.
Склад на водній основі може також містити одне або більше з наступного: сорбінова кислота або її солі; бензойна кислота або її солі; парабени, пропіонати або їхні солі; ефірні олії або суміш ефірних олій, таких як, але без обмеження, олії бутонів гвоздичного дерева, евкаліпту, перцевої м'яти, розмарину, лемонграсу, лаванди, рицини, німу, або натуральні екстракти, отримані з, але без обмеження, кориці, орегано, чебрецю, ромашки, цитрусових фруктів, бо прополісу, капсаїцину; органічні насичені кислоти з коротким або середнім ланцюгом та органічні ненасичені кислоти з коротким або середнім ланцюгом, такі як, але без обмеження, ундециленова кислота, 9У-деценова кислота, 8-ноненова кислота. Значення концентрації цих необов'язкових протигрибкових речовин у складі на водній основі можуть змінюватися в залежності від протигрибкової сили кожної з них, але вони переважно перебувають у діапазоні 0-15 95 за вагою у складі.
Склад на водній основі також може необов'язково містити інші добавки, такі як пластифікатори та/або поверхнево-активні речовини або емульгатори.
Пластифікатори переважно являють собою багатоатомні спирти, такі як гліцерин, пропіленгліколь, сорбіт або ксиліт. Вони можуть бути присутні у складі на водній основі у кількості від 0 до 1595 у відсотках за вагою від загального складу. У переважному варіанті здійснення використаний пластифікатор являє собою гліцерин.
Можуть бути присутні натуральні або штучні поверхнево-активні речовини або емульгатори.
Наприклад: жирні кислоти та/або солі жирних кислот, лаурилсульфат натрію, діоктилсульфосукцинат, хлорид кальцію або комерційні торгові марки, такі як Ту'єеп, Зрап, Вгії та Мугі), можуть бути присутні в кількості від 0 до 5 95 у відсотках за вагою від загального складу.
Оболонка для харчових продуктів за даним винаходом може бути виконана як звичайна оболонка або оболонка, готова до начинення, останнє означає, що перед начиненням немає потреби в замочуванні у воді. Протигрибкова оболонка може бути зібрана у складки з утворенням паличок необхідної довжини або залишатися в рулоні.
У вигляді оболонки, готової до начинення, оболонки для харчових продуктів за даним винаходом переважно містять на 20-60 95 більше води, ніж звичайні оболонки. Необхідна ступінь додавання (величина збільшення ваги оболонки у відсотках) може бути досягнута під час нанесення складу на водній основі або шляхом внутрішнього зволоження. Таке внутрішнє зволоження переважно проводять нанесенням розбавленого розчину слабкої кислоти з концентрацією від 0,1 до 5 95 ваг./ваг. кислоти у воді на внутрішню поверхню оболонки, більш переважно розчинів лимонної кислоти з концентрацією від 0,5 до З 95.
Інший аспект даного винаходу стосується способу одержання оболонки для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості, за даним винаходом, що включає: а) виробництво трубки оболонки;
Б) одержання складу на водній основі шляхом змішування щонайменше плівкоутворювального засобу, жиру та натаміцину; с) нанесення складу на водній основі, одержаного на етапі Б), щонайменше на зовнішню поверхню оболонки.
Процес, використовуваний для виробництва оболонки (етап а) залежить від природи оболонки, тобто залежить від того, чи являє собою оболонка колагенову оболонку, целюлозну оболонку, волокнисту оболонку або різновиди полімерної оболонки. Однак процес виробництва цих типів оболонок загалом добре відомий у даній галузі.
Переважний варіант здійснення даного винаходу передбачає виробництво волокнистої оболонки. Волокнисту оболонку виробляють з використанням віскозного процесу. Паперове полотно, виготовлене з пенькових волокон, формують з утворенням трубки, наповненої зсередини та ззовні віскозою. Розчин віскози може також містити пігменти або інші добавки.
Трубку потім подають у кислотну ванну, яка коагулює віскозу та хімічним шляхом перетворює віскозу на целюлозу. Трубку промивають для знищення побічних продуктів та після цього обробляють пластифікатором. Наприкінці трубку висушують, роблять плоскою та намотують в рулон.
Для одержання складу на водній основі (етап Б) компоненти змішували.
У залежності від вибору плівкоутворювального засобу та жиру процедура змішування може дещо змінюватися, але такі зміни знаходяться в межах компетенції фахівця в даній галузі.
Спочатку плівкоутворювальний засіб змішують із водою. Наприклад, у випадку похідного целюлози, яке є дуже добре розчинним у воді, змішування достатньо проводити лише, наприклад, із використанням високошвидкісної мішалки. У випадку білку скоріш за все знадобиться регулювання рН, що знаходиться в межах звичайної компетенції фахівця у даній галузі.
Після цього ліпід переважно повільно змішують із водною фазою. Якщо ліпід являє собою тверду речовину, він попередньо має бути розтоплений. Суміш може бути перемішана з використанням високошвидкісної мішалки. Після завершення створення суміші вона переважно має бути охолоджена. Наприкінці натаміцин переважно повільно додають у суміш і перемішують.
На етапі с) склад на водній основі потім наносять щонайменше на зовнішню поверхню 60 оболонки, одержаної на етапі а). Наповнення щонайменше зовнішньої поверхні оболонки може бути виконане будь-яким придатним способом, таким як, наприклад, замочування, розпилення або напилення протигрибкового складу для покриття на водній основі.
Спосіб замочування є переважним. Плоску оболонку пропускають через бак для занурення, що містить склад на водній основі. Оскільки у переважному варіанті здійснення даного винаходу оболонка являє собою оболонку, готову до начинення, з високим рівнем вологості, кінцеве збільшення ваги може змінюватися в залежності від вимог до продукту, становлячи, наприклад, 20-60 95.
Необхідна ступінь додавання води (величина збільшення ваги оболонки у відсотках| може бути досягнута лише під час нанесення складу на водній основі (етап с) або, на додачу, включно з попереднім етапом внутрішнього зволоження оболонки.
Такий необов'язковий етап зволоження внутрішньої поверхні оболонки перед етапом с) у переважному варіанті здійснення проводять шляхом нанесення водного розчину слабкої кислоти або розчину слабкої кислоти з пластифікатором. Наприклад, зволоження може бути досягнуте шляхом нанесення розбавленого розчину слабкої кислоти з концентрацією від 0,1 до 5 95 ваг./ваг. кислоти у воді. У переважному варіанті здійснення зволожувальний розчин являє собою розбавлений розчин лимонної кислоти і більш переважно - розчин лимонної кислоти з концентрацією 0,5-3 96. Етап зволоження може привести до збільшення ваги оболонки, що може змінюватися в залежності від вимог до продукту, зазвичай в діапазоні 15--40 95.
У залежності від видів застосування протигрибкова оболонка може бути додатково наповнена складом на водній основі або розбавленим складом на водній основі по внутрішній стороні оболонки.
Після нанесення складу на водній основі оболонку залишають на кілька годин для закріплення покриття, та необов'язково плоска оболонка, вкрита складом на водній основі, може бути зібрана у складки із змащуванням або без нього та перетворена на палички необхідної довжини.
Одержана в результаті протигрибкова оболонка може утримувати щонайменше 1 міліграм натаміцину на квадратний дециметр оболонки, і вона має високу ефективність проти широкого розмаїття видів плісняви та дріжджів.
Протигрибкова оболонка за даним винаходом залишається активною протягом щонайменше 4 місяців після дати виробництва, і дозволяє здійснювати сушіння ковбаси за подібний до стандартної оболонки період часу.
В якості кінцевої мети даний винахід також спрямований на м'ясний продукт, що містить оболонку для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості, згідно з тим, що було описано вище, начинену м'ясом або фаршевою емульсією. У переважному варіанті здійснення м'ясні продукти являють собою ковбаси і більш конкретно -- сухі або напівсухі ковбаси.
Винахід буде більш детально описаний далі за допомогою нижченаведених прикладів. В описі нижче деякі варіанти здійснення та приклади даного винаходу розкриті настільки детально, щоб фахівець у даній галузі міг застосовувати даний винахід на основі даного розкриття. Не всі етапи варіантів здійснення розкриті детально, оскільки багато які з них є очевидними для фахівця у даній галузі.
Приклади
Приклад 1: Дія оболонки за даним винаходом на плісняву та дріжджі
На плоску оболонку марки Мізсоїап Рібгои5 СіІеаг Зесигех Соде 4 5 з подвійним шаром віскози (ОМ) наносили покриття під час її проходження через бак для занурення, що містив один із наступних складів на водній основі: - склад А: 2 95 гідроксипропілцелюлози, 0,3 95 натаміцину; - склад В: 2 95 гідроксипропілцелюлози, 0,5 95 лінолевої кислоти, 0,3 95 натаміцину; - склад С: 4 95 казеїну, 1 95 бджолиного воску, З 95 карнаубського воску, 0,3 95 натаміцину.
Склади В і С є частиною даного винаходу, тоді як А являє собою контроль.
Ступінь додавання (величина збільшення ваги оболонки після наповнення у відсотках становила 4095. Протигрибкова оболонка проходила через складальну машину, яка перетворювала плоску оболонку у палички необхідної довжини.
Протиплісняву оболонку начиняли сирим ковбасним фаршем, який ферментували протягом 24 годин і потім сушили протягом 2,5 тижнів у промисловому сушильному приміщенні, природним чином зараженому РепісйШит соттипе (пліснява), Сіадозрогішт 5рпаегозрегтит (пліснява) та Оераготусез Папзепії (дріжджі).
Начинену протигрибкову оболонку за даним винаходом порівнювали з: - контрольною оболонкою (контроль 01): волокнистою оболонкою, не обробленою будь-яким протигрибковим покриттям або сполуками та начиненою тією ж фаршевою емульсією. бо - обробленою контрольною оболонкою (контроль 02): такою ж начиненою волокнистою оболонкою, що й "контроль 01", яка була замочена в протигрибковому розчині натаміцину у воді з концентрацією 0,3 95 після начинення тією ж фаршевою емульсією, що й протигрибкова оболонка та контрольна оболонка 01.
Результати узагальнені в таблиці 1.
Таблиця 1 няня ГНН пліснявою/дріжджами, наприкінці випробування
Наприкінці випробування 90 95 поверхні контрольної оболонки (контроль 01) було заражено, в основному 0. Напзепії. Оброблена контрольна оболонка (контроль 02) була заражена на 70 95 своєї поверхні. Склад А не показав будь-якого значущого покращення у порівнянні з обробленою контрольною оболонкою (контроль 02). Навіть хоча склади А, В та С, як і оброблений контроль (02), мали після наповнення однакову кількість натаміцину у відсотках (0,3 95), склади, що грунтуються на даному винаході (склад В та склад С) показали майже повне пригнічення ЮОераготусев Напзепії та повне пригнічення РепісйШіит соттипе та СіІадозрогійт 5рпаегозрептит.
Приклад 2: Швидкість сушіння оболонки за даним винаходом
Протигрибкові оболонки, описані у прикладі 1, випробовували на дію Репісійшт сапаіїдит, та втрату води протигрибкової оболонки відстежували та порівнювали з контролем тієї ж волокнистої оболонки без будь-якої протигрибкової обробки (контроль 01).
Протигрибкова оболонка та контроль начиняли сирим ковбасним фаршем. Записували вагу кожної начиненої оболонки (сирий фарш «ж оболонка).
Лише половину кожної начиненої оболонки замочували у водній суспензії Репісййшт сапаідит від компанії Оапізсо, що містила 109 КУО/г.
Начинені оболонки (протигрибкова речовина та контроль) перевіряли щотижнево та записували їхню вагу. Після двох тижнів сушіння вважали завершеним.
Як можна бачити на Фіг. 1, вся поверхня протипліснявої оболонки за даним винаходом була по суті чистою, за винятком кількох ізольованих невеликих колоній (Фіг. 1 В та С). Однак ділянка контрольної оболонки, яка була замочена в культурі плісняви, була повністю заражена
Репісіїйцт сапаїдит (див. Фіг. 1 А).
Результати у таблиці 2 також показують, що протипліснява оболонка за даним винаходом та контроль втратили схожу кількість води за однаковий період часу. Це доводить, що покриття за даним винаходом не гальмує або сповільнює цикл сушіння ковбаси.
Таблиця 2
Нижня середня
Фо втрати частина . Вага/г Вага/г до Втрати води | начиненої
Вага/кг після води о. З начинення Рез 1 через 1 наприкінці наприкінці оболонки тиждень випробування | випробування | Величина тиждень покриття пліснявою у відсотках
К о! 3115 | 2545 | 183 | 2190. | 297 | 998 веннартна 217300 | 2535. | 182. 22251... 2821 99
СкладА |5/ 2850 | 2310 | 189 | 2015 | 293 | 80 77711111. 161 2945 | 2370 | 195 |ЮюЮющЦХ 2075 | 295 2 щ | 60 77777771 .Щ171 2860 | 2315 | 191 | 1995..ЙДЙ..Ююю302 2 щЩ | 75 77777. 181 2930 | 2390 | 184 | 2055 | 299 | 80
Таблиця 2
Нижня середня до втрати частина . Вага/г Вага/г до Втрати води | начиненої
Вага/кг після води о. З начинення Рез 1 через 1 наприкінці наприкінці оболонки тиждень випробування | випробування | Величина тиждень покриття пліснявою у відсотках
СкладВ. 9 2865 | 2335 | 185 | 2035 | 290 | 2 71111110 2915 | 2405 | 175 | 2095..ЙДЙ77юЮю 281175 77171111 12860 | 2360 | 175 | 20301777 ю290. 1. 11111121 2950 | 2425 | 178 | 2г085...ЙЙ7ЙюЮюЙй293 юЮщ З 0 " 71111114 2935 | 2430 | 172 | 20701777 .295 щЩщ | 0 71111115 2935 | 2440 | 169 7. 2075 77293 .ДщД.|..СЙМЗО 7777711 061 2870 | 2375 | 172 | 2025 | 294 | 0
Приклад 3: Тривалість протигрибкової дії оболонки
Строк придатності протигрибкової оболонки за складом С відстежували протягом кількох місяців. Оболонку зберігали в темному приміщенні за кімнатної температури та атмосферних умов.
Натаміцин екстрагували з протигрибкової оболонки з використанням метанолу та аналізували за допомогою спектрофотометра в ультрафіолетовій та видимій частинах спектру.
Натаміцин створює спектр з З піками на 290, 303 та 318 нм. Калібрувальна крива залежності поглинання від концентрації натаміцину була створена завчасно. 11111111 |Післявиробництва| Черезомісяці | Через 4 місяці оболонці за даним винаходом
Не було виявлено значущих відмінностей у концентрації натаміцину в оболонці з плином часу. Це підтверджує, що протигрибкова оболонка за даним винаходом має строк придатності щонайменше 4 місяці.
Claims (12)
1. Оболонка для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості, яка відрізняється тим, що вона вкрита щонайменше по своїй зовнішній поверхні складом на водній основі, який містить щонайменше плівкоутворювальний засіб, ліпід і натаміцин, де плівкоутворювальний засіб являє собою білок, вибраний із наступного: соєвий білок, сироватковий білок, гороховий білок, білок кукурудзяного зерна, колаген, казеїн, желатин, глютен, кератин, альбуміни, яєчний альбумін, альбумін із бичачої сироватки крові, їхні похідні або суміші; або полісахарид, вибраний з наступного: агар, альгінат, карагінани, целюлоза, карбоксиметилцелюлоза, гідроксипропілцелюлоза, гідроксипропілметилцелюлоза, хітозан, камеді, пектин, крохмаль, декстрини або їхні похідні або суміші; або водорозчинний полімер, вибраний із наступного: поліолефіни, полівініловий спирт, полівінілацетат, полівінілпіролідон, їхні похідні або суміші; або дисперсію полімеру, вибрану з наступного: дисперсії полівінілацетату, стабілізовані полівініловим спиртом, співполімер полівінілацетату та етилену, стабілізований полівініловим спиртом, стирол-акрилова дисперсія, вініл-акрилова дисперсія, стирол-бутадієновий латекс або поліізопрен.
2. Оболонка для харчових продуктів за п. 1, яка відрізняється тим, що склад на водній основі містить плівкоутворювальний засіб у кількості від 0,01 до 15 95 у відсотках за вагою.
3. Оболонка для харчових продуктів за п. 1, яка відрізняється тим, що склад на водній основі містить ліпід у кількості від 0,05 до 15 95 у відсотках за вагою.
4. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що ліпід вибраний із наступного: жири, олії, жирні кислоти, воски, моногліцериди, дигліцериди, тригліцериди або їхні похідні, або суміші.
5. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що ліпід являє собою віск, вибраний із наступного: бджолиний віск, китайський віск, ланолін, шелачний віск, спермацет, міриковий віск, канделільський віск, карнаубський віск, касторовий віск, віск із еспарто, японський віск, віск оурікурі, віск із рисових висівок, соєвий віск, віск сального дерева, церезинові воски, буровугільний віск, озокерит, торф'яні воски, парафіновий віск, мікрокристалічний віск або будь-яка їхня суміш.
6. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що склад на водній основі містить натаміцин у кількості від 0,001 до 5 95 у відсотках за вагою.
7. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що являє собою оболонку, готову до начинення.
8. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що являє собою волокнисту оболонку.
9. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що склад на водній основі додатково містить інші добавки, вибрані з пластифікаторів, поверхнево-активних речовин та/або емульгаторів.
10. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що додатково містить додаткову протигрибкову речовину або суміш протигрибкових речовин.
11. Оболонка для харчових продуктів за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що додатково містить жирні кислоти та/або солі жирних кислот.
12. М'ясний продукт, що містить оболонку для харчових продуктів за будь-яким із пп. 1-11, начинену м'ясом або фаршевою емульсією. В В ; еко п ооо с НН ОО п дО 3 щА.Цїг:
0. с о (А) (8)
Фіг. 1 т о. о. (С )
Фіг. Мпродовж.)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18382015.8A EP3510870B1 (en) | 2018-01-16 | 2018-01-16 | Food casing with antifungal properties and method for production thereof |
| PCT/EP2019/050897 WO2019141664A1 (en) | 2018-01-16 | 2019-01-15 | Food casing with antifungal properties and method for production thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA129106C2 true UA129106C2 (uk) | 2025-01-15 |
Family
ID=61017874
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA202004546A UA129106C2 (uk) | 2018-01-16 | 2019-01-15 | Оболонка для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20200345020A1 (uk) |
| EP (1) | EP3510870B1 (uk) |
| JP (1) | JP7307094B2 (uk) |
| KR (1) | KR102747408B1 (uk) |
| AR (1) | AR114208A1 (uk) |
| AU (1) | AU2019208387A1 (uk) |
| BR (1) | BR112020014557A2 (uk) |
| CA (1) | CA3088572A1 (uk) |
| CL (1) | CL2020001867A1 (uk) |
| CO (1) | CO2020008586A2 (uk) |
| DK (1) | DK3510870T3 (uk) |
| DO (1) | DOP2020000138A (uk) |
| EA (1) | EA202091534A1 (uk) |
| ES (1) | ES2962943T3 (uk) |
| MX (1) | MX2020007525A (uk) |
| PL (1) | PL3510870T3 (uk) |
| PT (1) | PT3510870T (uk) |
| RS (1) | RS64863B1 (uk) |
| UA (1) | UA129106C2 (uk) |
| WO (1) | WO2019141664A1 (uk) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE112020001963T5 (de) | 2019-04-16 | 2021-12-30 | Reg Macquarrie | Extrudierte Schlauchfolien und Verfahren zur Herstellung von Schlauchfolien |
| US12096784B2 (en) | 2019-07-11 | 2024-09-24 | Clara Foods Co. | Protein compositions and consumable products thereof |
| KR20220034848A (ko) | 2019-07-11 | 2022-03-18 | 클라라 푸드즈 컴퍼니 | 단백질 조성물 및 이의 섭취 가능한 제품 |
| CN111153372B (zh) * | 2020-01-17 | 2021-08-17 | 艾依诺科技有限公司 | 一种果汁气雾剂及其制备方法 |
| JP2024513184A (ja) * | 2021-03-30 | 2024-03-22 | アピール テクノロジー，インコーポレイテッド | バリアフィルム組成物 |
| CN114246201B (zh) * | 2021-12-09 | 2022-08-09 | 宜宾市娥天歌食品有限公司 | 一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和香肠制品 |
| CN116397002A (zh) * | 2022-09-07 | 2023-07-07 | 武汉新华扬生物股份有限公司 | 一种马克思克鲁维酵母产品中细菌总数的计数方法 |
Family Cites Families (51)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3935320A (en) * | 1973-04-04 | 1976-01-27 | Union Carbide Corporation | Tubular cellulosic casing with cationic thermosetting resin coating |
| DE2447679C2 (de) * | 1974-10-07 | 1982-02-25 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Thermoplastischer Kunststoff aus chemisch modifiziertem Casein, Verfahren zu seiner Herstellung und seine Verwendung |
| DE2447680C3 (de) * | 1974-10-07 | 1981-10-29 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Verfahren zur Herstellung eines Formkörpers, der aus chemisch modifiziertem Eiweiß besteht, und seine Verwendung |
| US4867204A (en) | 1976-05-13 | 1989-09-19 | Viskase Corporation | Moisturized tubular cellulosic food casing and process for preparing |
| EP0109611B1 (de) * | 1982-11-18 | 1988-06-22 | Hoechst Aktiengesellschaft | Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle, insbesondere Wursthülle, mit verbesserter Abschälbarkeit |
| DE3328947A1 (de) * | 1983-08-11 | 1985-02-28 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | Schimmelresistentes huellenmaterial |
| US4666750A (en) * | 1985-03-01 | 1987-05-19 | Hoechst Aktiengesellschaft | Artificial sausage casing |
| DE3617500A1 (de) * | 1986-05-24 | 1987-11-26 | Hoechst Ag | Wursthuelle mit verbesserter kaliberkonstanz |
| DE3900343A1 (de) | 1989-01-07 | 1990-07-12 | Hoechst Ag | Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle aus cellulosehydrat, insbesondere kuenstliche wursthuelle |
| US5089307A (en) * | 1989-05-23 | 1992-02-18 | Mitsubishi Rayon Co., Ltd. | Edible film and method of making same |
| US5230933A (en) * | 1990-07-11 | 1993-07-27 | Viskase Corporation | Acid resistant peelable casing |
| CA2047477C (en) | 1990-08-08 | 1998-04-21 | Xavier Jose Quinones | Colored cellulosic casing with clear corridor |
| US5139800A (en) * | 1990-11-02 | 1992-08-18 | Pfizer Inc | Browning composition and process for browning foods |
| DE4121068A1 (de) * | 1991-03-07 | 1992-09-10 | Hoechst Ag | Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle mit verbesserter abschaelbarkeit |
| DE4309528C2 (de) * | 1993-03-24 | 1998-05-20 | Doxa Gmbh | Folie oder Folienschlauch aus Casein, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung |
| US5955126A (en) * | 1993-09-21 | 1999-09-21 | Viskase Corporation | Self-coloring food casing |
| DE4438961A1 (de) * | 1994-10-31 | 1996-05-02 | Hoechst Ag | Wursthüllen aus thermoplastischer Stärke und Verfahren zu deren Herstellung |
| US5622740A (en) * | 1994-11-14 | 1997-04-22 | Devro Limited | Method for preparing edible casings and compositions thereof |
| DE19822979A1 (de) * | 1998-05-25 | 1999-12-02 | Kalle Nalo Gmbh & Co Kg | Folie mit Stärke oder Stärkederivaten und Polyesterurethanen sowie Verfahren zu ihrer Herstellung |
| US6033705A (en) * | 1998-07-08 | 2000-03-07 | Isaacs; Charles E. | Method for treating foodstuffs to reduce or prevent microbial activity |
| DE19860142A1 (de) | 1998-12-24 | 2000-06-29 | Wolff Walsrode Ag | Füllfertiger Kunststoffdarm |
| US6991836B1 (en) * | 1999-01-11 | 2006-01-31 | Teepak Properties, Llc | Food casing release coating comprising polyglyceryl esters |
| NL1014877C2 (nl) | 2000-04-07 | 2001-10-15 | Csk Food Enrichment Bv | Bio-afbreekbare bekledingssamenstelling voor voedingsmiddelen en voedselingrediÙnten, in het bijzonder voor kazen. |
| NL1016018C2 (nl) | 2000-08-25 | 2002-03-01 | Ruitenberg Czn N V | Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel. |
| CA2358626A1 (en) | 2000-10-16 | 2002-04-16 | Viskase Corporation | Food casing |
| FR2826238B1 (fr) | 2001-06-22 | 2003-10-03 | Sonjal Sas | Procede de preparation de produits alimentaires enrobes d'un materiau a base de proteine et d'hydrocolloide |
| DE10208858A1 (de) * | 2002-03-01 | 2003-09-11 | Kalle Gmbh & Co Kg | Rauch- und wasserdampfdurchlässige Nahrungsmittelhülle aus einem thermoplastischen Gemisch |
| DE10231811A1 (de) | 2002-07-15 | 2004-02-05 | Kalle Gmbh & Co. Kg | Füllfertig vorbefeuchtete, antimikrobiell ausgerüstete Nahrungsmittelhülle auf Polymerbasis |
| DE10319006A1 (de) * | 2003-04-25 | 2004-11-11 | Kalle Gmbh & Co. Kg | Nahrungsmittelhülle mit antimikrobieller Ausrüstung |
| JP2007503293A (ja) * | 2003-08-22 | 2007-02-22 | ダニスコ エイ／エス | マイクロカプセル |
| CN1950202A (zh) * | 2004-05-12 | 2007-04-18 | 纳幕尔杜邦公司 | 包含液体吸收剂内层、抗微生物材料和不渗透外层的膜 |
| CN101039989B (zh) * | 2004-10-12 | 2010-06-09 | 陶氏环球技术公司 | 丙烯酸烷基酯偏二氯乙烯聚合物中的增塑剂 |
| US8445419B2 (en) * | 2005-07-25 | 2013-05-21 | Ecolab Usa Inc. | Antimicrobial compositions for use on food products |
| DE102005036688A1 (de) * | 2005-08-04 | 2007-02-08 | Kalle Gmbh | Imprägnierte oder beschichtete schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf Cellulosebasis |
| DE102006058635A1 (de) * | 2006-12-13 | 2008-06-19 | Kalle Gmbh | Nahrungsmittelhülle auf Cellulosehydratbasis mit Nanopartikeln |
| US20080145493A1 (en) * | 2006-12-14 | 2008-06-19 | Sensient Colors Inc. | Pearlescent pigment compositions and methods for making and using the same |
| DE102007013369A1 (de) * | 2007-03-16 | 2008-09-18 | Kalle Gmbh | Nahrungsmittelhülle mit einer übertragbaren Additivschicht |
| EP2140765B1 (de) * | 2008-07-03 | 2013-04-17 | CaseTech GmbH & Co. KG | Wursthülle mit verbesserter Bräthaftung |
| EP2301363A1 (de) * | 2009-09-29 | 2011-03-30 | CaseTech GmbH | Nahrungsmittelhülle mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz |
| DE102009048542A1 (de) * | 2009-10-07 | 2011-04-21 | Clariant International Ltd. | Leicht dispergierbare Pigmentzubereitung auf Basis von C.I. Pigment Yellow 155 |
| DE102010009852A1 (de) | 2010-03-02 | 2011-09-08 | Kalle Gmbh | Antimikrobiell ausgerüstete Folien, Schwämme und Schwammtücher |
| DE102010047094A1 (de) * | 2010-10-01 | 2012-04-05 | World-Pac International Ag | Verpackungshülle für Lebensmittel |
| US20120207858A1 (en) * | 2011-02-14 | 2012-08-16 | Truox, Inc. | Biocide and bleach compositions and related methods |
| EP2604121A1 (de) | 2011-12-14 | 2013-06-19 | CaseTech GmbH | Lebensmittelhülle auf Basis von Cellulose mit fungizider Ausstattung sowie Verfahren zum Schutz von Lebensmittelhüllen auf Basis von Cellulose vor Schimmelbefall |
| DE102012012484A1 (de) * | 2012-06-22 | 2013-12-24 | Kalle Gmbh | Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf Basis von Biopolymeren mit Innenimprägnierung |
| US8852648B2 (en) * | 2012-11-06 | 2014-10-07 | Rochal Industries, Llp | Delivery of biologically-active agents using volatile, hydrophobic solvents |
| US20140141137A1 (en) * | 2012-11-16 | 2014-05-22 | Danisco A/S | Encapsulated Antimicrobial Material |
| DE102013014301B4 (de) | 2013-08-29 | 2016-03-03 | Case Tech Gmbh | Lebensmittelhülle mit biozider Ausstattung und Verfahren zu deren Hestellung |
| EP3041367B1 (en) * | 2013-09-04 | 2017-10-25 | Ceradis B.V. | Processed edible product comprising a polyelectrolyte complex and an antimicrobial compound |
| EP2944199B1 (en) | 2014-05-13 | 2016-08-31 | ViskoTeepak Belgium NV | Food casing with fungicidal characteristics |
| US10932484B2 (en) * | 2016-10-19 | 2021-03-02 | Instituto Tecnologico Y De Estudios Superiores De Monterrey | Inhibitory activity of acetogenins against Listeria monocytogenes |
-
2018
- 2018-01-16 ES ES18382015T patent/ES2962943T3/es active Active
- 2018-01-16 DK DK18382015.8T patent/DK3510870T3/da active
- 2018-01-16 RS RS20230983A patent/RS64863B1/sr unknown
- 2018-01-16 EP EP18382015.8A patent/EP3510870B1/en active Active
- 2018-01-16 PT PT183820158T patent/PT3510870T/pt unknown
- 2018-01-16 PL PL18382015.8T patent/PL3510870T3/pl unknown
-
2019
- 2019-01-15 JP JP2020559024A patent/JP7307094B2/ja active Active
- 2019-01-15 WO PCT/EP2019/050897 patent/WO2019141664A1/en not_active Ceased
- 2019-01-15 US US16/962,048 patent/US20200345020A1/en not_active Abandoned
- 2019-01-15 EA EA202091534A patent/EA202091534A1/ru unknown
- 2019-01-15 MX MX2020007525A patent/MX2020007525A/es unknown
- 2019-01-15 AR ARP190100077A patent/AR114208A1/es active IP Right Grant
- 2019-01-15 CA CA3088572A patent/CA3088572A1/en active Pending
- 2019-01-15 AU AU2019208387A patent/AU2019208387A1/en not_active Abandoned
- 2019-01-15 UA UAA202004546A patent/UA129106C2/uk unknown
- 2019-01-15 BR BR112020014557-2A patent/BR112020014557A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2019-01-15 KR KR1020207023510A patent/KR102747408B1/ko active Active
-
2020
- 2020-07-14 CL CL2020001867A patent/CL2020001867A1/es unknown
- 2020-07-14 DO DO2020000138A patent/DOP2020000138A/es unknown
- 2020-07-14 CO CONC2020/0008586A patent/CO2020008586A2/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20200119817A (ko) | 2020-10-20 |
| RS64863B1 (sr) | 2023-12-29 |
| PT3510870T (pt) | 2023-10-27 |
| DOP2020000138A (es) | 2021-02-15 |
| JP7307094B2 (ja) | 2023-07-11 |
| JP2021510543A (ja) | 2021-04-30 |
| AU2019208387A1 (en) | 2020-07-30 |
| DK3510870T3 (da) | 2023-10-30 |
| US20200345020A1 (en) | 2020-11-05 |
| EA202091534A1 (ru) | 2020-11-16 |
| ES2962943T3 (es) | 2024-03-21 |
| EP3510870B1 (en) | 2023-07-26 |
| KR102747408B1 (ko) | 2024-12-27 |
| CA3088572A1 (en) | 2019-07-25 |
| CO2020008586A2 (es) | 2020-10-30 |
| MX2020007525A (es) | 2020-09-09 |
| PL3510870T3 (pl) | 2024-02-05 |
| WO2019141664A1 (en) | 2019-07-25 |
| EP3510870A1 (en) | 2019-07-17 |
| BR112020014557A2 (pt) | 2020-12-08 |
| CL2020001867A1 (es) | 2020-10-09 |
| AR114208A1 (es) | 2020-08-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA129106C2 (uk) | Оболонка для харчових продуктів, яка має протигрибкові властивості | |
| US4196220A (en) | Smoke colored food casing and method of producing same by use of liquid smoke and an albumin | |
| CA1095323A (en) | Substantially neutralized aqueous liquid smoke compositions | |
| US4278694A (en) | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom | |
| HU220458B1 (hu) | Folyékony füstölőoldattal kezelt, tömlő alakú élelmiszercsomagoló eszköz, eljárás annak előállítására és eljárás füstölt kolbász előállítására | |
| FI75255B (fi) | Moegelsvampresistant hoeljematerial. | |
| US20130156896A1 (en) | Cellulose-based food casing having a fungicidal finish and a method for protecting cellulose-based food casings from mold infestation | |
| JPH03969B2 (uk) | ||
| DE2828296C3 (de) | Verfahren zur Räucherfärbung von in Hüllen verpackten Lebensmitteln | |
| EP2301364A1 (de) | Schrumpfhülle für Nahrungsmittel mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz | |
| EA044185B1 (ru) | Оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами и способ ее получения | |
| RU2769984C2 (ru) | Способы внесения вкусоароматических веществ в коллагеновые оболочки | |
| EP0615691B1 (en) | Method of manufacturing a cheese skin for moisture regulation and protection against microbial influences | |
| EP2859796B1 (de) | Lebensmittelhülle mit biozider Ausstattung und Verfahren zu deren Herstellung | |
| EP1912510B1 (de) | Imprägnierte oder beschichtete schlauchförmige nahrungsmittelhülle auf cellulosebasis | |
| RU2313946C1 (ru) | Способ производства копченых колбас длительного хранения | |
| EP1166636A1 (de) | Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle | |
| BE494921A (uk) | ||
| WO2007079179A2 (en) | Smoke blends and related products |