RS64863B1 - Omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima i postupak za njegovu proizvodnju - Google Patents

Omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima i postupak za njegovu proizvodnju

Info

Publication number
RS64863B1
RS64863B1 RS20230983A RSP20230983A RS64863B1 RS 64863 B1 RS64863 B1 RS 64863B1 RS 20230983 A RS20230983 A RS 20230983A RS P20230983 A RSP20230983 A RS P20230983A RS 64863 B1 RS64863 B1 RS 64863B1
Authority
RS
Serbia
Prior art keywords
wax
water
food
natamycin
casing
Prior art date
Application number
RS20230983A
Other languages
English (en)
Inventor
La Fuente Melida Clara De
Arbizu Blanca Jauregui
Matthias Pohl
Original Assignee
Viscofan Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Viscofan Sa filed Critical Viscofan Sa
Publication of RS64863B1 publication Critical patent/RS64863B1/sr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B2/7295—Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B65D81/28—Applications of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/44—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides
    • C12P19/60—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides having an oxygen of the saccharide radical directly bound to a non-saccharide heterocyclic ring or a condensed ring system containing a non-saccharide heterocyclic ring, e.g. coumermycin, novobiocin
    • C12P19/62—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides having an oxygen of the saccharide radical directly bound to a non-saccharide heterocyclic ring or a condensed ring system containing a non-saccharide heterocyclic ring, e.g. coumermycin, novobiocin the hetero ring having eight or more ring members and only oxygen as ring hetero atoms, e.g. erythromycin, spiramycin, nystatin
    • C12P19/626—Natamycin; Pimaricin; Tennecetin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C2013/0033—Sausage casings with at least one layer of a fat impermeable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C2013/0046—Sausage casings suitable for impregnation with flavouring substances, e.g. caramel, liquid smoke, spices

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Pest Control & Pesticides (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Description

Opis pronalaska
OBLAST TEHNIKE PRONALASKA
[0001] Ovaj pronalazak se odnosi na oblast omotača za hranu sa antifungalnim svojstvima za proizvodnju proizvoda od mesa kao što su kobasice, posebno suve kobasice. Tačnije, ovaj pronalazak se odnosi na omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima koje sadrži natamicin, čiji efekat je poboljšan modifikovanjem dostupnosti natamicina na površini omotača. Pronalazak je takođe usmeren na postupak za proizvodnju pomenutog omotača za hranu kao i na proizvod od mesa koji se dobija punjenjem pomenutog omota za hranu mesom ili mesnom emulzijom.
OSNOVA PRONALASKA
[0002] Veštački omotači za hranu se decenijama koriste u proizvodnji proizvoda od mesa. Omotač ojačan vlaknima, poznat i kao fibrozni omotač, je cev od papira od konoplje prekrivena regenerisanom celulozom. Ova vrsta omotača se obično koristi za suve i polu suve kobasice, zbog svoje vodopropusnosti i kontrole kalibra.
[0003] Suve kobasice su popularni proizvodi u Evropi, posebno u zemljama istočne Evrope i Mediterana. Proizvodnja suvih kobasica obuhvata tri koraka; prvo, mesna emulzija se puni u fibrozni omotač; drugo, meso fermentira zbog delovanja bakterija mlečne kiseline; i konačno, kobasice se suše nekoliko nedelja u prostorijama za konzerviranje ili sušenje. Ovaj postupak daje kobasici jedinstvena organoleptička svojstva.
[0004] Tokom postupka sušenja, vlažnost okoline treba održavati relativno visokom da kobasica ne bi pre vremena dobila suvu koru. Okruženje sa visokom vlagom, zajedno sa visokim temperaturama prostorija za sušenje podstiče rast gljivica.
[0005] Tokom prvog dela ciklusa sušenja, buđ je sklonija rastu. Visoke temperature (24°C) i visok nivo vlažnosti (između 90-100% HR) podstiču spore buđi da prianjaju za omotač i rastu.
[0006] Tokom drugog dela ciklusa temperatura se spušta na 12°C, a vlažnost se smanjuje na 70-80 % HR. U ovim uslovima, kvasac može rasti.
[0007] Buđ i kvasac mogu izazvati alergijske reakcije i respiratorne probleme. Pored toga, neke vrste mogu proizvoditi mikotoksine, otrovne supstance koje mogu dovesti do ozbiljnih bolesti.
[0008] Spore buđi mogu lebdeti kroz vazduh i lako se šire u komorama za sušenje. Kada su uslovi pogodni, oni mogu ponovo započeti ciklus rasta. Sušare proizvođača mesa predstavljaju izuzetno izazovne uslove za sprečavanje rasta gljivica zbog konstantne cirkulacije vazduha, temperature i nivoa vlažnosti.
[0009] Kada se buđ i/ili kvasac otkriju na površini kobasica, gljivice i njeni toksini su već duboko u proizvodu. U tom trenutku čišćenje površine kobasice nije dovoljno da bi se osigurala sigurnost proizvoda.
[0010] Da bi se sprečio rast gljivica u ovim uslovima, na omotač treba naneti snažan antifungalni agens ili smešu antifungalnih agenasa. Međunarodni propisi o hrani ograničavaju broj supstanci koje treba da budu u kontaktu sa proizvodima od mesa i njihova ograničenja. Supstance moraju biti pogodne za kontakt sa hranom, ne samo u svom izvornom obliku, već i nakon promene pH vrednosti, izlaganja toploti, vlazi itd. Pored toga, antifungalno jedinjenje ili smeša ne bi trebalo da inhibira rast bakterija mlečne kiseline koje izazivaju fermentaciju mesa.
[0011] Proizvođači omotača decenijama pokušavaju da razviju omotač sa antifungalnim svojstvima. U literaturi je opisano nekoliko proizvoda.
[0012] US 4867204 otkriva omotač spreman za upotrebu sa antifungalnim agensom. Antifungalni agens je poželjno propilen glikol ili kalcijumove, kalijumove ili natrijumove soli propionske, sorbinske ili benzojeve kiseline. Ovi konzervansi su detaljno proučavani decenijama, a poznato je da imaju veoma ograničen antifungalni efekat. Potrebna je veoma visoka koncentracija antifungalnog agensa da bi se sprečila prosečna kontaminacija industrijskih sušara. Međutim, dostizanje ovakvih potrebnih količina podrazumeva i druge tehnološke probleme kao što su naslage u mašinama, loš izgled omotača itd.
[0013] EP 0378069 se odnosi na omotač za hranu koji sadrži samo jedinjenje di-ndecildimetilamonijum (DDAC) ili u kombinaciji sa drugim antifungalnim sredstvima kao što su sorbinska kiselina, glicerol monolaurat ili izotiazolon. Problem sa ovim rešenjem je da trenutna granica DDAC koju propisi o hrani dozvoljavaju za proizvode od mesa nije dovoljna da proizvede značajnu inhibiciju. Čak i u kombinaciji sa drugim antifungalnim agensima pomenutim u dokumentu, malo je verovatno da će se postići inhibicija rasta gljivica u industrijskim uslovima. Štaviše, DDAC je veoma rastvorljiv u vodi, što čini njegovu upotrebu nebezbednom za omotače koji su natopljeni vodom pre punjenja, pošto će koncentracija DDAC imati tendenciju povećanja u kupatilima za namakanje.
[0014] EP 1013173 govori o višeslojnom plastičnom omotaču za hranu, koje se izborno prska rastvorom fungicida u jednom od svojih slojeva. Upotreba plastičnih omotača nije pogodna za suve kobasice, jer nisu vodopropusne i ometaju postupak sušenja.
[0015] Drugo rešenje je obezbeđeno u EP 2363024 koje se odnosi na omotač za hranu koji sadrži N-lauroilarginat etil estar hidrohlorid (LAECI) za sprečavanje rasta gljivica i bakterija. Međutim, upotreba LAECI nije dozvoljena evropskim propisima o hrani za suve kobasice.
[0016] Zauzvrat, EP 2859796 se odnosi na postupak za proizvodnju cevastog omotača za hranu sa biocidnim svojstvima. Biocidna smeša sadrži; a) biocidnu supstancu, b) triglicerid i c) sredstvo za rastvaranje u obliku "micelarnog solubilizata", koji čini omotač vodootpornim. Problem ovog rešenja je u tome što većina pomenutih antifungalnih agenasa ima jak miris i efikasna je samo kada se koristi u velikim količinama. Na ovom nivou, organoleptička svojstva proizvoda od mesa će biti modifikovana antifungalnim sredstvom. Pored toga, neki od njih su nestabilni i teško ih je držati u omotaču tokom dužeg vremenskog perioda. Smatra se da su miris i cena ovih jedinjenja, uz druge tehnološke probleme, učinili da ovo rešenje nije pogodno za njegovu prodaju. Do danas nije pronađeno prisustvo ovog proizvoda na tržištu.
[0017] Sledeći antifungalni omotač za hranu koji uključuje so piritiona je takođe otkriven u EP 2944199. Pirition i njegove soli nisu klasifikovani kao aditivi za hranu prema evropskim propisima. U tom smislu, ako antifungalni agens migrira iz omotača, to bi ugrozilo bezbednost hrane kobasice.
[0018] Natamicin je antifungalni agens koji ciljano deluje na ergosterole buđi i membrane kvasca, proizvodeći na kraju lizu mikroorganizma. Membrane bakterija nemaju ergoesterole, tako da ostaju nepromenjene. Natamicin ima snažan antifungalni efekat i nije prijavljena rezistencija nakon decenija upotrebe. Iz ovih razloga, izgleda kao savršen kandidat za inhibiciju buđi i kvasca na kobasicama i omotaču. Do sada su prijavljeni neki pokušaji da se natamicin koristi kao antifungalni agens u prehrambenim proizvodima.
[0019] Na primer, WO 01/80658 izveštava o biološki razgradivom premazu za hranu i sastojcima hrane, posebno za sir, koji sadrži a) 3-35% globularnog proteina, b) 5-55% šećera, c) 3 -20% masti, d) 5-15% plastifikatora, e) 0-5% zgušnjivača, f) 0-20% punioca i g) 0-5% fungicida, pri čemu je sadržaj suvih čvrstih materija 20-60%. Fungicid naveden u ovom dokumentu je poželjno natamicin. Problem ovog rešenja je što prisustvo tako velike količine čvrstih materija čini ovaj premaz neprikladnim za suve kobasice, jer otežava postupak sušenja. Štaviše, većina premaza za hranu namenjena je za nanošenje potapanjem, pri čemu visoke viskoznosti obično pomažu u prijanjanju premaza na hranu. U industriji omotača, premazi visokog viskoziteta predstavljaju nekoliko tehnoloških poteškoća koje treba primeniti korišćenjem trenutne tehnologije namotavanja.
[0020] US-A1-2016/0213051 otkriva postupak za proizvodnju prerađenog jestivog proizvoda koji sadrži kompleks od najmanje jednog antimikrobnog jedinjenja i polielektrolitnog kompleksa polianjona i polikatjona.
[0021] Iako su antifungalna svojstva natamicina dobro poznata, iznenađujuće, na tržištu ne postoji nijedan omotač protiv buđi na bazi natamicina. Ovo se može objasniti, jer natamicin predstavlja veliki tehnološki nedostatak koji, do danas, izgleda nije rešen.
[0022] Da bi se inhibirale gljivice, natamicin mora biti rastvoren. Čvrsti oblik natamicina nema antifungalna svojstva. To znači da je antifungalni efekat natamicina direktno povezan sa njegovom rastvorljivošću.
[0023] Štaviše, jednom kada se rastvori, njegova dostupnost za difuziju i stabilnost u rastvorenom obliku će definisati njegovu antifungalnu efikasnost.
[0024] Natamicin ima skoro zanemarljivu rastvorljivost u vodi i razlaže se svetlošću, kiseonikom, toplotom, ekstremnim pH i hidrolizom. Pored toga, njegov rastvoreni oblik je mnogo manje stabilan od njegovih kristala.
[0025] Ova svojstva čine veoma izazovnim pričvršćivanje natamicina na omotač u količinama koje su dovoljno velike da spreče rast buđi i kvasca u objektima za proizvodnju kobasica, koji su obično visoko kontaminirani sa buđi i/ili kvascem.
[0026] Natamicin se ne može primeniti korišćenjem uobičajenih postupaka za ugradnju aditiva u omotač. U principu, najbolji pristup da se osigura da je natamicin čvrsto fiksiran za zid omotača biće mešanje natamicina sa viskozom, a zatim ekstrudiranje cevi. Nažalost, ovo nije validna opcija. Odmah nakon što se epruveta ekstrudira, ona prolazi kroz dugi hemijski postupak regeneracije celuloze, koji obuhvata ekstremne pH promene i toplotu. Ovaj postupak razbija i razlaže natamicin.
[0027] Drugi uobičajeni pristup u tehnologiji omotača je nanošenje natamicina kao spoljašnjeg premaza. U tom slučaju, mora se razviti premaz za hranu koji će držati natamicin i pričvrstiti ga za zid omotača. Međutim, natamicin je veoma nerastvorljiv u većini rastvarača za hranu, uključujući vodu. Dakle, samo minimalna količina natamicina se može ugraditi u omotač.
[0028] S druge strane, upotreba smola kao što su poliamin-poliamid-epihlorohidrin smole, koje se široko koriste u industriji omotača, nije pogodno rešenje, jer im je potrebna toplota za očvršćavanje, koja će razgraditi natamicin, a njegovo prisustvo može usporiti postupak sušenja kobasica.
[0029] Štaviše, da bi se dobio ostvarljiv komercijalni proizvod, antifungalna svojstva moraju ostati aktivna protiv širokog spektra vrsta buđi i kvasca mesecima nakon datuma proizvodnje.
[0030] Ovaj pronalazak predstavlja novi pristup za vezivanje velikih količina natamicina na omotač i zaštitu od degradacije spoljašnjim faktorima.
KRATAK OPIS SLIKA
[0031] Slika 1: prikazuje izgled, nakon dve nedelje u komori za sušenje, nekoliko kobasica čija je polovina dužine podvrgnuta namakanju u vodenoj suspenziji Penicilium candidum koja sadrži 10<6>UFC/gr. Slike pokazuju izgled (A) kontrolnog omotača bez ikakvog tretmana natamicinom; (B) omotač tretiran kompozicijom na bazi vode koja sadrži 2% hidroksipropilceluloze i 0,3% natamicina (kompozicija A); (C) omotač tretiran kompozicijom na bazi vode koja sadrži 2% hidroksipropilceluloze, 0,5% linolne kiseline, 0,3% natamicina (kompozicija B); i omotač tretiran kompozicijom na bazi vode koja sadrži 4% kazeina, 1% pčelinjeg voska, 3% karnauba voska, 0,3% natamicina (kompozicija C). Slike 1 B i C predstavljaju omotač prema pronalasku i jasno pokazuju njegov antifungalni efekat.
OPIS PRONALASKA
[0032] Ovaj pronalazak se zasniva na novom pristupu za vezivanje većih količina natamicina na omotač hrane, za koji se takođe pokazalo da pojačava antifungalni efekat natamicina. Konkretno, ovaj pronalazak se zasniva na razvoju kompozicije na bazi vode koja sadrži najmanje a) agens za formiranje filma, b) lipid i c) natamicin koji sprečava rast buđi i kvasca bez povećanja vremena sušenja kobasice.
[0033] Iznenađujuće je otkriveno da ova kompozicija na bazi vode pojačava efekat natamicina i čuva antifungalna svojstva antifungalnog omotača tokom dugog vremenskog perioda nakon njihove proizvodnje.
[0034] Prema tome, prvi aspekt prema pronalasku je omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima koji se karakteriše time što je najmanje na svojoj spoljašnjoj površini obložen kompozicijom na bazi vode koja sadrži najmanje, agens za formiranje filma, lipid i natamicin.
[0035] Omotač za hranu može biti bilo kog tipa, kao što je prirodni omotač, omotač od kolagena, celulozni omotač, vlaknasti omotač ili polimerni omotač. Međutim, u veoma poželjnom primeru izvođenja pronalaska, omotač je vlaknast omotač pogodan za pripremu suvih ili polusuvih kobasica.
[0036] Iako ne želi da bude vezan ni za jednu teoriju, pronalazač veruje da agens za formiranje filma i lipid ne samo da omogućavaju pričvršćivanje velikih količina natamicina na omotač, što do sada nije postignuto, već i povećavaju dostupnost natamicina na površini omotača, kao rezultat povećanja sadržaja natamicina u kompoziciji na bazi vode. Pokazano je da antifungalni omotač prema pronalasku ne produžava vreme sušenja kobasice.
[0037] Prvi suštinski element kompozicije na bazi vode koja se nanosi na omotač je agens za formiranje filma.
[0038] Sredstvo za formiranje filma može biti u težinskom procentu od 0,01 do 15% ukupne kompozicije, poželjnije 0,5 do 8%, a još poželjnije od 1 do 5%. Procenat agensa za formiranje filma je direktno povezan sa količinom natamicina na omotaču.
[0039] Količina agensa za formiranje filma treba da se utvrdi na osnovu tipa agensa za formiranje filma i na osnovu kontaminacije svake posebne komore za sušenje.
[0040] Sredstvo za formiranje filma može biti jedno od sledećih: proteini i/ili derivati; polisaharidi i/ili derivati; prirodne ili sintetičke smole i/ili derivati; polimeri rastvorljivi u vodi, ili polimerne disperzije i/ili derivati ili njihove smeše.
[0041] U poželjnom primeru izvođenja pronalaska, agens za formiranje filma je protein odabran od sledećeg: proteina soje, proteina surutke, proteina graška, zeina, kolagena, kazeina, želatina, glutena, keratina, albumina, ovalbumina, goveđeg serumskog albumina, njihovih derivata ili smeša; ili polisaharid od sledećeg: agara, alginata, karagenana, celuloze, karboksimetilceluloze, hidroksipropilceluloze, hidroksiproilmetilceluloze, hitozana, gume, pektina, skroba, dekstrina ili njihovih derivata ili smeša, ili polimer rastvorljiv u vodi odabran od sledećeg: poliolefina, polivinil alkohola, polivinil acetata, polivinil pirolidona, njihovi derivata ili smeša; ili polimerna disperzija odabrana od sledećeg: polivinil acetatne disperzije stabilizovane polivinil alkoholom, polivinil acetat etilen kopolimera stabilizovanog polivinil alkoholom, stiren akrila, vinil akrila, stiren butadien lateksa ili poliizoprena.
[0042] Druga komponenta kompozicije na bazi vode je lipid. Lipid može biti prisutan u kompoziciji na bazi vode u težinskom procentu od 0,05 do 15% ukupne kompozicije, poželjnije od 0,5 do 10%, a još poželjnije od 1 do 6%. Kao i u slučaju agensa za formiranje filma, procenat lipida mora biti dovoljan da zadrži natamicin na zidu omotača. Stoga je količina lipida usko povezana sa količinom natamicina u omotaču. Zauzvrat, količina natamicina i drugih antifungalnih agenasa zavisiće od nivoa kontaminacije prostorije za sušenje u kojoj će se čuvati omotač. Zbog toga, u zahtevnijim situacijama, količina lipida i/ili agensa za formiranje filma mora biti povećana paralelno sa količinom upotrebljenog natamicina.
[0043] Lipid može biti jedno od sledećeg: masti, ulja, masne kiseline, voskovi, monogliceridi, digliceridi, trigliceridi, njihovi derivati ili smeše.
[0044] U poželjnom primeru izvođenja pronalaska, lipid je prirodni ili sintetički vosak, i/ili masna kiselina ili derivat masne kiseline.
[0045] U poželjnijem primeru izvođenja pronalaska, mast je vosak ili njihova smeša odabrana od sledećeg: životinjskih voskova kao što su pčelinji vosak, kineski vosak, lanolin, šelak vosak, spermaceti; biljnih voskova kao što su vosak bobica lovorike, kandelila vosak, karnauba vosak, ricinusov vosak, esparto vosak, japanski vosak, urikuri vosak, vosak od pirinčanih mekinja, sojin vosak, vosak lojnog drveta; mineralnih voskova kao što su cerezin voskovi, montanski vosak, ozokerit, voskovi treseta; ili naftnih voskova kao što su parafinski vosak, mikrokristalni vosak ili bilo koja njihova smeša.
[0046] Treći esencijalni element kompozicije na bazi vode koja se primenjuje na omotače za hranu je natamicin. Prema Brik. et al, ["Natamycin" Analytical Profiles of Drug Substances 10, 513-561 (1981)] rastvorljivost natamicina u vodi na neutralnom pH nivou je 30 milionitih delova (0,003%), dok se sadržaj natamicina u kompoziciji na bazi vode prema pronalasku može povećati do 50000 milionitih delova (5%).
[0047] Natamicin može biti prisutan u širokom opsegu u kompoziciji na bazi vode, u zavisnosti od populacije buđi i/ili kvasca u postrojenju za sušenje; međutim, poželjno je da je prisutan u kompoziciji na bazi vode u težinskom procentu od 0,001 do 5%. Prema Stark et al, ["Permitted preservatives-Natamycin". Encyclopedia of Food Microbiology (Academic Press, ed. Robinson et. al) 1999 vol.3:1776-1781] natamicin je efikasan protiv većine i vrsta kvasca na nivou od 10 milionitih delova (0,001%). Viša granica će zavisiti od kontaminacije sporama u komori za sušenje. Vrednost od 5% se smatra dovoljnom za potpunu inhibiciju u industrijskoj komori za sušenje sa visokim nivoom kontaminacije, ali u nekim slučajevima mogu biti potrebne čak i veće koncentracije. U poželjnom primeru izvođenja pronalaska, opseg količine natamicina je 0,01 do 1% i, još poželjnije, između 0,1 do 0,5% ukupne kompozicije.
[0048] Štaviše, drugi antifungalni agensi se mogu koristiti u kombinaciji sa natamicinom. Kompozicija na bazi vode može takođe da sadrži jedno ili više od sledećeg: sorbinsku kiselinu ili njene soli; benzojevu kiselinu ili njene soli; parabene, propionate ili njihove soli; esencijalna ulja ili smešu esencijalnih ulja kao što su, ali bez ograničenja, pupoljci karanfilića, eukaliptus, pepermint, ruzmarin, limunska trava, lavanda, ricinus, nim ulje ili prirodni ekstrakti od, ali bez ograničenja, cimet, origano, majčina dušica, kamilica, citrusno voće, propolis, kapsaicin; organske zasićene kiseline kratkog i srednjeg lanca i organske nezasićene kiseline kratkog i srednjeg lanca kao, ali bez ograničenja, undecilenska kiselina, 9-decenoična kiselina, 8-nonenska kiselina. Koncentracija ovih izbornih antifungalnih agenasa u kompoziciji na bazi vode može da varira u zavisnosti od antifungalne jačine svakog od njih, ali je poželjno da su u opsegu od 0-15% težinskih u kompoziciji.
[0049] Kompozicija na bazi vode takođe može izborno da sadrži druge aditive, kao što su plastifikatori i/ili surfaktanti ili emulgatori.
[0050] Plastifikatori su poželjno polioli kao što su glicerol, propilen glikol, sorbitol ili ksilitol. Oni mogu biti prisutni u kompoziciji na bazi vode u težinskom procentu od 0 do 15% ukupne kompozicije. U poželjnom primeru izvođenja plastifikator koji se koristi je glicerol.
[0051] Mogu biti prisutni prirodni ili veštački surfaktanti ili emulgatori. Na primer: masne kiseline i/ili soli masnih kiselina, natrijum lauril sulfat, dioktil sulfosukcinat, kalcijum hlorid ili komercijalni brendovi Tween, Span, Brij i Myrj mogu biti prisutni u težinskom procentu od 0 do 5% ukupne kompozicije.
[0052] Omotač za hranu prema ovom pronalasku može biti dizajniran da bude običan omotač ili omotač spreman za punjenje, za poslednji naveden znači da nije potrebno namakanje u vodi pre punjenja. Antifungalni omotač se može uvući u štapiće željene dužine ili ostati u kolutu.
[0053] Zbog toga što je omotač spreman za punjenje, omotači za hranu prema pronalasku poželjno sadrže 20-60% više vode od običnih omotača. Željena stopa dodavanja (procenat povećanja težine omotača) može se postići tokom nanošenja kompozicije na bazi vode ili unutrašnjim vlaženjem. Takvo unutrašnje vlaženje se poželjno izvodi primenom razblaženog rastvora slabe kiseline između 0,1 do 5% tež./tež. kiseline u vodi na unutrašnjoj površini omotača, poželjnije između 0,5 do 3% rastvora limunske kiseline.
[0054] Drugi aspekt pronalaska se odnosi na postupak za pripremu omotača za hranu sa antifungalnim svojstvima prema pronalasku koji obuhvata:
a) proizvodnju cevi omotača,
b) pripremanje kompozicije na bazi vode mešanjem najmanje agensa za formiranje filma, masti i natamicina,
c) nanošenje kompozicije na bazi vode iz b) najmanje na spoljašnju površinu omotača.
[0055] Postupak koji se koristi za proizvodnju omotača (korak a) zavisiće od prirode omotača, to jest, u zavisnosti od toga da li je omotač kolagen, celulozni omotač, vlaknasti omotač ili polimerni omotač. Međutim, postupci za proizvodnju ovih tipova omotača su generalno dobro poznati u tehnici.
[0056] Poželjan primer izvođenja pronalaska uključuje proizvodnju vlaknastog omotača. Vlaknasti omotač se proizvodi korišćenjem viskoznog postupka. Papirna mreža od konopljinih vlakana formira se u cev, koja je iznutra i spolja impregnirana viskozom. Rastvor viskoze takođe može sadržati pigmente ili druge aditive. Cev se zatim uvodi u kiselo kupatilo koje koaguliše viskozu i hemijski pretvara viskozu u celulozu. Cev se pere da bi se eliminisali nusproizvodi i kasnije se tretira plastifikatorom. Na kraju, cev se osuši, izravna i namota u kolut.
[0057] Za pripremu kompozicije na bazi vode (korak b), komponente se pomešaju.
[0058] U zavisnosti od odabira agensa za formiranje filma i masti, postupak mešanja može malo da varira, ali takve varijacije su u mogućnostima stručnjaka u oblasti.
[0059] Prvo, agens za formiranje filma se meša u vodu. Na primer, u slučaju derivata celuloze, koji je veoma rastvorljiv u vodi, potrebno je samo mešati koristeći na primer mikser velike brzine. U slučaju proteina, pH će najverovatnije morati da se podesi što je unutar normalnih mogućnosti stručnjaka u oblasti.
[0060] Zatim se lipid poželjno polako meša u vodenoj fazi. Ako je lipid čvrst, treba ga prethodno rastopiti. Smeša se može mešati pomoću miksera velike brzine. Kada je smeša gotova, poželjno je da se ohladi. Na kraju, natamicin se poželjno polako dodaje u smešu i meša.
[0061] U koraku c), kompozicija na bazi vode se zatim nanosi najmanje na spoljašnju površinu omotača pripremljenog u a). Impregnacija najmanje spoljašnje površine omotača može se izvršiti bilo kojim pogodnim postupkom kao što je, na primer, namakanje, prskanje ili štampanje kompozicije za premazivanje protiv gljivica na bazi vode.
[0062] Postupak namakanja je poželjan. Ravan omotač se propušta kroz rezervoar za potapanje koji sadrži kompoziciju na bazi vode. Pošto je u poželjnom primeru izvođenja pronalaska omotač spreman za punjenje sa visokim sadržajem vlage, konačno povećanje težine može varirati u zavisnosti od zahteva proizvoda, na primer, između 20-60%.
[0063] Željeno dodavanje vode [procenat povećanja težine omotača] može se dobiti samo tokom primene kompozicije na bazi vode (korak c), ili dodatno, uključujući prethodni korak unutrašnjeg vlaženja omotača.
[0064] Takav izborni korak vlaženja unutrašnje površine omotača pre koraka c) se, u poželjnom primeru izvođenja pronalaska, izvodi primenom rastvora slabe kiseline u vodi, ili rastvora slabe kiseline sa plastifikatorom. Na primer, vlaženje se može postići primenom
1
razblaženog rastvora slabe kiseline između 0,1 do 5% tež./tež. kiseline u vodi. U poželjnom primeru izvođenja pronalaska, rastvor za vlaženje je razblaženi rastvor limunske kiseline, još poželjnije između 0,5 do 3% rastvora limunske kiseline. Ovaj korak vlaženja može dovesti do povećanja težine omotača koja može varirati u zavisnosti od zahteva proizvoda, obično između 15-40%.
[0065] U zavisnosti od primene, antifungalno omotač može biti dodatno impregniran kompozicijom na bazi vode, ili razblaženom kompozicijom na bazi vode, u unutrašnjoj strani omotača.
[0066] Nakon nanošenja kompozicije na bazi vode, omotač stoji nekoliko sati da bi se učvrstio premaz, a izborno, ravni omotač obložen kompozicijom na bazi vode može se mešati sa ili bez podmazivanja i pretvoriti u štapiće željene dužine.
[0067] Dobijeni antifungalni omotač može da zadrži najmanje 1 miligram natamicina po decimetru kvadratnog omotača, i veoma je efikasan protiv širokog spektra vrsta buđi i kvasca.
[0068] Antifungalni omotač prema ovom pronalasku ostaje aktivan najmanje 4 meseca nakon datuma proizvodnje i omogućava sušenje kobasice u sličnom vremenskom periodu nego standardni omotač.
[0069] Kao krajnji cilj, pronalazak je takođe usmeren na proizvod od mesa koji sadrži omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima, kao što je prethodno otkriveno, punjen mesom ili mesnom emulzijom. U poželjnom primeru izvođenja pronalaska, proizvodi od mesa su kobasice i tačnije suve ili polusuve kobasice.
[0070] Pronalazak će biti detaljnije opisan pomoću sledećih primera. Opis u nastavku otkriva neke primere izvođenja pronalaska i primere prema pronalasku sa toliko detalja da je stručnjak u tehnici u stanju da koristi pronalazak na osnovu otkrića. Nisu svi koraci primera izvođenja pronalaska opisani detaljno, jer će mnogi od njih biti očigledni za stručnjaka u tehnici.
PRIMERI
PRIMER 1: Dejstvo omotača prema pronalasku na buđ i kvasac
[0071] Ravan omotač je obložen dvostrukim viskoznim slojem (DVL) Viscofan Fibrous Clear Securex Code 4 S prolazeći kroz rezervoar za potapanje koji sadrži jednu od sledećih kompozicija na bazi vode:
- Kompozicija A: 2% hidroksipropilceluloza, 0,3% natamicin
- Kompozicija B: 2% hidroksipropilceluloza, 0,5% linolna kiselina, 0,3% natamicin - Kompozicija C: 4% kazein, 1% pčelinji vosak, 3% karnauba vosak, 0,3% natamicin.
[0072] Kompozicija B i C su deo pronalaska, dok je A kontrola.
[0073] Stopa dodavanja [procenat povećanja težine omotača nakon impregnacije] je bila 40%. Antifungalni omotač je prošao kroz mašinu za mešanje, koja je ravan omotač pretvorila u štapiće željene dužine.
[0074] Omotač protiv buđi je punjen sirovim mesom kobasica fermentisanim tokom 24 sata, a zatim sušen 2,5 nedelje u industrijskoj sušionici prirodno kontaminiranoj sa Penicillium commune (buđ), Cladosporium sphaerospermum (buđ) i Debaromyces hansenii (kvasac).
[0075] Punjen antifungalni omotač prema ovom pronalasku je upoređen sa:
- Kontrolni omotač (kontrola 01): vlaknasti omotač koji nije tretiran bilo kakvim antifungalnim premazom ili jedinjenjima i punjen istom mesnom emulzijom.
- Tretirani kontrolni omotač (kontrola 02): isti punjeni vlaknasti omotač kao i "Konrola 01", koji je natopljen sa 0,3% antifungalnim rastvorom natamicina u vodi nakon punjenja istom mesnom emulzijom kao antifungalni omotač i kontrolni omotač 01.
[0076] Rezultati su sumirani u Tabeli 1.
Tabela 1
[0077] Na kraju testa, 90% površine kontrolnog omotača (kontrola 01) bilo je kontaminirano, uglavnom sa D. hansenii. Tretirani kontrolni omotač (kontrola 02) je kontaminiran na 70% površine. Kompozicija A nije pokazala nikakvo značajno poboljšanje u poređenju sa tretiranim kontrolnim omotačem (kontrola 02). Iako su kompozicije A, B i C, kao i tretirana kontrola (02) bile impregnirane istim procentom natamicina (0,3%), kompozicije zasnovane na pronalasku (kompozicija B i kompozicija C) su pokazale skoro potpunu inhibiciju Debaromyces hansenii, i potpunu inhibiciju Penicillium commune i Cladosporium sphaerospermum.
PRIMER 2: Brzina sušenja omotača prema pronalasku
[0078] Antifungalni omotači opisani u Primeru 1 su testirana na Penicilium candidum, a gubitak vode u antifungalnom omotaču je praćen i upoređen sa kontrolom istog vlaknastog omotača bez ikakvog tretmana protiv gljivica (kontrola 01).
[0079] Antifungalni omotač i kontrola su punjeni sirovim mesom kobasica. Zabeležena je težina svakog punjenog omotača (sirovo meso omotač).
[0080] Samo polovina svakog punjenog omotača je natopljena u vodenu suspenziju Penicilium candidum iz Danisco koja sadrži 10<6>UFC/gr.
[0081] Punjeni omotači (antifungalni i kontrolni) su proveravani svake nedelje, i njihova težina je zabeležena. Posle dve nedelje, sušenje se smatralo završenim.
[0082] Kao što se može primetiti na slici 1, cela površina omotača protiv buđi prema ovom pronalasku je bila suštinski čista, sa izuzetkom nekoliko izolovanih malih kolonija (slika 1 B i C). Međutim, područje od kontrolnog omotača, koje je natopljeno kulturom buđi, bilo je u potpunosti kontaminirano sa Penicilium candidum (vidi sliku 1 A).
[0083] Rezultati u Tabeli 2 su takođe pokazali da su omotač protiv buđi prema ovom pronalasku i kontrola izgubili sličnu količinu vode u istom vremenskom periodu. Ovo dokazuje da premaz prema pronalasku ne ometa ili usporava ciklus sušenja kobasice.
1
Tabela 2
PRIMER 3: Trajanje antifungalnog efekta omotača
[0084] Rok trajanja antifungalnog omotača prema kompoziciji C je praćen nekoliko meseci. Omotač je čuvan u tamnoj prostoriji, na sobnoj temperaturi i atmosferskim uslovima.
[0085] Natamicin je ekstrahovan iz antifungalnog omotača korišćenjem metanola i analiziran sa UV-Vis spektrofotometrom. Natamicin proizvodi spektar sa 3 pika na 290, 303 i 318 nm. Prethodno je napravljena kalibraciona kriva koja povezuje apsorpciju sa koncentracijom natamicina.
[0086] Nisu primećene značajne razlike u koncentraciji natamicina u omotaču tokom vremena. Ovo potvrđuje da antifungalni omotač prema pronalasku ima vek trajanja od najmanje 4 meseca.
[0087] Obim zaštite trenutnog pronalaska je definisan priloženim patentnim zahtevima.
1

Claims (17)

Patentni zahtevi
1. Omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima, naznačen time, što je obložen najmanje na svojoj spoljašnjoj površini kompozicijom na bazi vode koja sadrži najmanje sredstvo za formiranje filma, lipid i natamicin.
2. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde kompozicija na bazi vode sadrži agens za formiranje filma u težinskom procentu od 0,01 do 15%.
3. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde je agens za formiranje filma odabran od proteina i/ili derivata; polisaharida i/ili derivata; prirodnih ili sintetičkih smola i/ili derivata, polimera rastvorljivih u vodi ili polimernih disperzija i/ili derivata ili njihovih smeša.
4. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde je agens za formiranje filma protein odabran od proteina soje, proteina surutke, proteina graška, zeina, kolagena, kazeina, želatina, glutena, keratina, albumina, ovalbumina, goveđeg serumskog albumina, njihovih derivata ili smeša; ili polisaharid odabran od agara, alginata, karagenana, celuloze, karboksimetilceluloze, hidroksipropilceluloze, hidroksiproilmetilceluloze, hitozana, guma, pektina, skroba, dekstrina ili njihovih derivata ili smeša, ili polimer rastvorljiv u vodi odabran od poliolefina, polivinil alkohola, polivinil acetata, polivinil pirolidona, njihovih derivata ili smeša; ili polimerna disperzija odabrana od polivinil acetatnih disperzija stabilizovanih polivinil alkoholom, polivinil acetat etilen kopolimera stabilizovanog polivinil alkoholom, stiren akrila, vinil akrila, stiren butadien lateksa ili poliizoprena.
5. Omotač za hranu prema patentnom zahtevu 1, gde kompozicija na bazi vode sadrži lipid u težinskom procentu od 0,05 do 15%.
6. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde je lipid odabran od masti, ulja, masnih kiselina, voskova, monoglicerida, diglicerida, triglicerida ili njihovih derivata ili smeša.
7. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde je lipid vosak odabran od pčelinjeg voska, kineskog voska, lanolina, šelak voska, spermaceti, voska bobica lovorike, kandelila voska, karnauba voska, ricinusovog voska, esparto voska, japanskog voska, urikuri voska, voska od pirinčanih mekinja, sojinog voska, voska lojnog drveta, cerezin voskova, montanskog voska, ozokerita, voskova treseta, parafinskog voska, mikrokristalnog voska ili njihovih smeša.
8. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde kompozicija na bazi vode sadrži natamicin u težinskom procentu od 0,001 do 5%.
9. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde je omotač spreman za punjenje.
10. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, koji je vlaknasti omotač.
11. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva, gde kompozicija na bazi vode dodatno sadrži druge aditive odabrane od plastifikatora, surfaktanata i/ili emulgatora.
12. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva koji dodatno sadrži još jedan antifungalni agens ili smeše antifungalnih agenasa.
13. Omotač za hranu prema bilo kom od prethodnih patentnih zahteva koji dodatno sadrži masne kiseline i/ili soli masnih kiselina.
14. Postupak za pripremu omotača za hranu prema patentnom zahtevu 1, koji sadrži:
a. proizvodnju cevi omotača,
b. pripremanje kompozicije na bazi vode mešanjem najmanje agensa za formiranje filma, lipida i natamicina,
c. nanošenje kompozicije na bazi vode iz koraka b) najmanje na spoljašnju površinu omotača.
15. Postupak prema patentnom zahtevu 14, gde se izborno pre koraka c) unutrašnja površina omotača navlaži, poželjno vodenim rastvorom slabe kiseline.
1
16. Postupak prema bilo kom od patentnih zahteva 14 ili 15, gde se kompozicija na bazi vode iz koraka c) nanosi namakanjem, prskanjem ili štampanjem.
17. Proizvod od mesa koji sadrži omotač za hranu prema bilo kom od patentnih zahteva 1-12 napunjen mesom ili mesnom emulzijom.
1
RS20230983A 2018-01-16 2018-01-16 Omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima i postupak za njegovu proizvodnju RS64863B1 (sr)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP18382015.8A EP3510870B1 (en) 2018-01-16 2018-01-16 Food casing with antifungal properties and method for production thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RS64863B1 true RS64863B1 (sr) 2023-12-29

Family

ID=61017874

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RS20230983A RS64863B1 (sr) 2018-01-16 2018-01-16 Omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima i postupak za njegovu proizvodnju

Country Status (20)

Country Link
US (1) US20200345020A1 (sr)
EP (1) EP3510870B1 (sr)
JP (1) JP7307094B2 (sr)
KR (1) KR102747408B1 (sr)
AR (1) AR114208A1 (sr)
AU (1) AU2019208387A1 (sr)
BR (1) BR112020014557A2 (sr)
CA (1) CA3088572A1 (sr)
CL (1) CL2020001867A1 (sr)
CO (1) CO2020008586A2 (sr)
DK (1) DK3510870T3 (sr)
DO (1) DOP2020000138A (sr)
EA (1) EA202091534A1 (sr)
ES (1) ES2962943T3 (sr)
MX (1) MX2020007525A (sr)
PL (1) PL3510870T3 (sr)
PT (1) PT3510870T (sr)
RS (1) RS64863B1 (sr)
UA (1) UA129106C2 (sr)
WO (1) WO2019141664A1 (sr)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE112020001963T5 (de) 2019-04-16 2021-12-30 Reg Macquarrie Extrudierte Schlauchfolien und Verfahren zur Herstellung von Schlauchfolien
US12096784B2 (en) 2019-07-11 2024-09-24 Clara Foods Co. Protein compositions and consumable products thereof
KR20220034848A (ko) 2019-07-11 2022-03-18 클라라 푸드즈 컴퍼니 단백질 조성물 및 이의 섭취 가능한 제품
CN111153372B (zh) * 2020-01-17 2021-08-17 艾依诺科技有限公司 一种果汁气雾剂及其制备方法
JP2024513184A (ja) * 2021-03-30 2024-03-22 アピール テクノロジー，インコーポレイテッド バリアフィルム組成物
CN114246201B (zh) * 2021-12-09 2022-08-09 宜宾市娥天歌食品有限公司 一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和香肠制品
CN116397002A (zh) * 2022-09-07 2023-07-07 武汉新华扬生物股份有限公司 一种马克思克鲁维酵母产品中细菌总数的计数方法

Family Cites Families (51)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3935320A (en) * 1973-04-04 1976-01-27 Union Carbide Corporation Tubular cellulosic casing with cationic thermosetting resin coating
DE2447679C2 (de) * 1974-10-07 1982-02-25 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Thermoplastischer Kunststoff aus chemisch modifiziertem Casein, Verfahren zu seiner Herstellung und seine Verwendung
DE2447680C3 (de) * 1974-10-07 1981-10-29 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Verfahren zur Herstellung eines Formkörpers, der aus chemisch modifiziertem Eiweiß besteht, und seine Verwendung
US4867204A (en) 1976-05-13 1989-09-19 Viskase Corporation Moisturized tubular cellulosic food casing and process for preparing
EP0109611B1 (de) * 1982-11-18 1988-06-22 Hoechst Aktiengesellschaft Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle, insbesondere Wursthülle, mit verbesserter Abschälbarkeit
DE3328947A1 (de) * 1983-08-11 1985-02-28 Hoechst Ag, 6230 Frankfurt Schimmelresistentes huellenmaterial
US4666750A (en) * 1985-03-01 1987-05-19 Hoechst Aktiengesellschaft Artificial sausage casing
DE3617500A1 (de) * 1986-05-24 1987-11-26 Hoechst Ag Wursthuelle mit verbesserter kaliberkonstanz
DE3900343A1 (de) 1989-01-07 1990-07-12 Hoechst Ag Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle aus cellulosehydrat, insbesondere kuenstliche wursthuelle
US5089307A (en) * 1989-05-23 1992-02-18 Mitsubishi Rayon Co., Ltd. Edible film and method of making same
US5230933A (en) * 1990-07-11 1993-07-27 Viskase Corporation Acid resistant peelable casing
CA2047477C (en) 1990-08-08 1998-04-21 Xavier Jose Quinones Colored cellulosic casing with clear corridor
US5139800A (en) * 1990-11-02 1992-08-18 Pfizer Inc Browning composition and process for browning foods
DE4121068A1 (de) * 1991-03-07 1992-09-10 Hoechst Ag Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle mit verbesserter abschaelbarkeit
DE4309528C2 (de) * 1993-03-24 1998-05-20 Doxa Gmbh Folie oder Folienschlauch aus Casein, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
US5955126A (en) * 1993-09-21 1999-09-21 Viskase Corporation Self-coloring food casing
DE4438961A1 (de) * 1994-10-31 1996-05-02 Hoechst Ag Wursthüllen aus thermoplastischer Stärke und Verfahren zu deren Herstellung
US5622740A (en) * 1994-11-14 1997-04-22 Devro Limited Method for preparing edible casings and compositions thereof
DE19822979A1 (de) * 1998-05-25 1999-12-02 Kalle Nalo Gmbh & Co Kg Folie mit Stärke oder Stärkederivaten und Polyesterurethanen sowie Verfahren zu ihrer Herstellung
US6033705A (en) * 1998-07-08 2000-03-07 Isaacs; Charles E. Method for treating foodstuffs to reduce or prevent microbial activity
DE19860142A1 (de) 1998-12-24 2000-06-29 Wolff Walsrode Ag Füllfertiger Kunststoffdarm
US6991836B1 (en) * 1999-01-11 2006-01-31 Teepak Properties, Llc Food casing release coating comprising polyglyceryl esters
NL1014877C2 (nl) 2000-04-07 2001-10-15 Csk Food Enrichment Bv Bio-afbreekbare bekledingssamenstelling voor voedingsmiddelen en voedselingrediÙnten, in het bijzonder voor kazen.
NL1016018C2 (nl) 2000-08-25 2002-03-01 Ruitenberg Czn N V Werkwijze voor het bereiden van een eetbaar omhuld voedingsmiddel.
CA2358626A1 (en) 2000-10-16 2002-04-16 Viskase Corporation Food casing
FR2826238B1 (fr) 2001-06-22 2003-10-03 Sonjal Sas Procede de preparation de produits alimentaires enrobes d'un materiau a base de proteine et d'hydrocolloide
DE10208858A1 (de) * 2002-03-01 2003-09-11 Kalle Gmbh & Co Kg Rauch- und wasserdampfdurchlässige Nahrungsmittelhülle aus einem thermoplastischen Gemisch
DE10231811A1 (de) 2002-07-15 2004-02-05 Kalle Gmbh & Co. Kg Füllfertig vorbefeuchtete, antimikrobiell ausgerüstete Nahrungsmittelhülle auf Polymerbasis
DE10319006A1 (de) * 2003-04-25 2004-11-11 Kalle Gmbh & Co. Kg Nahrungsmittelhülle mit antimikrobieller Ausrüstung
JP2007503293A (ja) * 2003-08-22 2007-02-22 ダニスコ エイ／エス マイクロカプセル
CN1950202A (zh) * 2004-05-12 2007-04-18 纳幕尔杜邦公司 包含液体吸收剂内层、抗微生物材料和不渗透外层的膜
CN101039989B (zh) * 2004-10-12 2010-06-09 陶氏环球技术公司 丙烯酸烷基酯偏二氯乙烯聚合物中的增塑剂
US8445419B2 (en) * 2005-07-25 2013-05-21 Ecolab Usa Inc. Antimicrobial compositions for use on food products
DE102005036688A1 (de) * 2005-08-04 2007-02-08 Kalle Gmbh Imprägnierte oder beschichtete schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf Cellulosebasis
DE102006058635A1 (de) * 2006-12-13 2008-06-19 Kalle Gmbh Nahrungsmittelhülle auf Cellulosehydratbasis mit Nanopartikeln
US20080145493A1 (en) * 2006-12-14 2008-06-19 Sensient Colors Inc. Pearlescent pigment compositions and methods for making and using the same
DE102007013369A1 (de) * 2007-03-16 2008-09-18 Kalle Gmbh Nahrungsmittelhülle mit einer übertragbaren Additivschicht
EP2140765B1 (de) * 2008-07-03 2013-04-17 CaseTech GmbH & Co. KG Wursthülle mit verbesserter Bräthaftung
EP2301363A1 (de) * 2009-09-29 2011-03-30 CaseTech GmbH Nahrungsmittelhülle mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz
DE102009048542A1 (de) * 2009-10-07 2011-04-21 Clariant International Ltd. Leicht dispergierbare Pigmentzubereitung auf Basis von C.I. Pigment Yellow 155
DE102010009852A1 (de) 2010-03-02 2011-09-08 Kalle Gmbh Antimikrobiell ausgerüstete Folien, Schwämme und Schwammtücher
DE102010047094A1 (de) * 2010-10-01 2012-04-05 World-Pac International Ag Verpackungshülle für Lebensmittel
US20120207858A1 (en) * 2011-02-14 2012-08-16 Truox, Inc. Biocide and bleach compositions and related methods
EP2604121A1 (de) 2011-12-14 2013-06-19 CaseTech GmbH Lebensmittelhülle auf Basis von Cellulose mit fungizider Ausstattung sowie Verfahren zum Schutz von Lebensmittelhüllen auf Basis von Cellulose vor Schimmelbefall
DE102012012484A1 (de) * 2012-06-22 2013-12-24 Kalle Gmbh Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf Basis von Biopolymeren mit Innenimprägnierung
US8852648B2 (en) * 2012-11-06 2014-10-07 Rochal Industries, Llp Delivery of biologically-active agents using volatile, hydrophobic solvents
US20140141137A1 (en) * 2012-11-16 2014-05-22 Danisco A/S Encapsulated Antimicrobial Material
DE102013014301B4 (de) 2013-08-29 2016-03-03 Case Tech Gmbh Lebensmittelhülle mit biozider Ausstattung und Verfahren zu deren Hestellung
EP3041367B1 (en) * 2013-09-04 2017-10-25 Ceradis B.V. Processed edible product comprising a polyelectrolyte complex and an antimicrobial compound
EP2944199B1 (en) 2014-05-13 2016-08-31 ViskoTeepak Belgium NV Food casing with fungicidal characteristics
US10932484B2 (en) * 2016-10-19 2021-03-02 Instituto Tecnologico Y De Estudios Superiores De Monterrey Inhibitory activity of acetogenins against Listeria monocytogenes

Also Published As

Publication number Publication date
KR20200119817A (ko) 2020-10-20
PT3510870T (pt) 2023-10-27
UA129106C2 (uk) 2025-01-15
DOP2020000138A (es) 2021-02-15
JP7307094B2 (ja) 2023-07-11
JP2021510543A (ja) 2021-04-30
AU2019208387A1 (en) 2020-07-30
DK3510870T3 (da) 2023-10-30
US20200345020A1 (en) 2020-11-05
EA202091534A1 (ru) 2020-11-16
ES2962943T3 (es) 2024-03-21
EP3510870B1 (en) 2023-07-26
KR102747408B1 (ko) 2024-12-27
CA3088572A1 (en) 2019-07-25
CO2020008586A2 (es) 2020-10-30
MX2020007525A (es) 2020-09-09
PL3510870T3 (pl) 2024-02-05
WO2019141664A1 (en) 2019-07-25
EP3510870A1 (en) 2019-07-17
BR112020014557A2 (pt) 2020-12-08
CL2020001867A1 (es) 2020-10-09
AR114208A1 (es) 2020-08-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RS64863B1 (sr) Omotač za hranu sa antifungalnim svojstvima i postupak za njegovu proizvodnju
US4196220A (en) Smoke colored food casing and method of producing same by use of liquid smoke and an albumin
SE439233B (sv) Livsmedelsholje med rokningsferg, sett for dess framstellning, beleggningskomposition samt anvendning
US4278694A (en) Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom
CA2087948A1 (en) Moisture barrier film
JPS62248445A (ja) 食肉用ケ−シング及びその製法
FI71463B (fi) Med aedelmoegel belaeggningsbart gas- vattenaonga- och roekgenomslaeppligt livsmedelhoelje speciellt korvskal
FI75255C (fi) Moegelsvampresistant hoeljematerial.
JPH03969B2 (sr)
US20130156896A1 (en) Cellulose-based food casing having a fungicidal finish and a method for protecting cellulose-based food casings from mold infestation
EP1051903B1 (en) Multilayered cheese coating
EP2301364A1 (de) Schrumpfhülle für Nahrungsmittel mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz
EP2301363A1 (de) Nahrungsmittelhülle mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz
CA2846934C (en) Shirring composition and applications thereof
EA044185B1 (ru) Оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами и способ ее получения
EP0615691B1 (en) Method of manufacturing a cheese skin for moisture regulation and protection against microbial influences
Zinoviadou et al. Biopolymer-based antimicrobial packaging systems: Physical properties and function
CA3075101A1 (en) Methods of flavoring collagen casings
EP1912510B1 (de) Imprägnierte oder beschichtete schlauchförmige nahrungsmittelhülle auf cellulosebasis
TR2024021656A2 (tr) Kuru meyve kaplamada kullanilan yeni̇lebi̇li̇r bi̇yo bazli bi̇r fi̇lm ve/veya kaplama malzemesi̇