UA141076U - Застосування етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах - Google Patents
Застосування етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах Download PDFInfo
- Publication number
- UA141076U UA141076U UAU201908014U UAU201908014U UA141076U UA 141076 U UA141076 U UA 141076U UA U201908014 U UAU201908014 U UA U201908014U UA U201908014 U UAU201908014 U UA U201908014U UA 141076 U UA141076 U UA 141076U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- stearic acid
- fat
- ethyl ether
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 18
- 239000002253 acid Substances 0.000 title description 7
- MVLVMROFTAUDAG-UHFFFAOYSA-N ethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC MVLVMROFTAUDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 abstract description 22
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 22
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 22
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 abstract description 22
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 abstract description 20
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 66
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 36
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 25
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 18
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 17
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 15
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 15
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 15
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 15
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 14
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 12
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 6
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 6
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 5
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 3
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 2
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 2
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000017367 Guainella Nutrition 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 102000019280 Pancreatic lipases Human genes 0.000 description 1
- 108050006759 Pancreatic lipases Proteins 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- FLYFLESWJKLOMD-UHFFFAOYSA-N henicosane-1,2,3-triol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)C(O)CO FLYFLESWJKLOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010022197 lipoprotein cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229940116369 pancreatic lipase Drugs 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Застосування етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема стосується кондитерських жирів, і може бути використаний при виготовленні какао і какао-продуктів, а саме шоколаду та шоколадних виробів.
Відомі какаовмісні суміші, зокрема для приготування швидкорозчинних напоїв. Звичайно такого роду какаовмісні порошки для приготування напоїв пропонуються у сухій, сипкій формі і містять, як правило, какао-порошок, щонайменше один підсолоджувальний компонент, як сахароза, глюкоза або мальтодекстрин, а також різні доповнювані речовини як лецитин, емульгатор, або ванілін як ароматизатор. До цих порошкоподібних сумішей є численні вимоги.
Вони повинні, з одного боку, мати по можливості тривалий термін зберігання, тобто залишатися, зокрема, сипкими, придатними для дозування, а також сухими. Крім того, вони не повинні втрачати свої типові компоненти смаку і запаху навіть протягом більш тривалого періоду часу. З іншого боку, істотним є те, щоб такого роду суміші мали по можливості високу розчинність у молоці або у воді, а після одержання готового напою виникав збалансований профіль солодкості, привабливий присмак і приємне смакове відчуття, тобто приємна органолептика.
Нарешті також є істотним те, щоб як порошок, так і приготовані напої були привабливими для споживачів щодо їх кольору і розподілу забарвлення і, зокрема, мали однорідний профіль забарвлення. Тому існує постійна потреба у поліпшених відносно цих властивостей какаовмісних сумішах для одержання готових напоїв.
Відома порошкоподібна або гранульована какаовмісна суміш, яка включає в себе 9-60 мас. бо (у перерахунку на загальну масу какаовмісної суміші) щонайменше одного какао- компонента, 1-40 мас. 95 (у перерахунку на загальну масу какаовмісної суміші) палатинози
Іпатент України Мо 85737 С2, А23а 1/56, 20091.
Однак використання палатинози як добавки, що покращує сипучість і розчинність сумішей, що містять какао, не впливає на характеристики і споживчі властивості таких сумішей, як твердий шоколад або шоколадні цукерки, для яких важливі нерозчинність і сипучість, а перш за все твердість, ламкість і температура плавлення.
Як найближчий аналог вибрано еквівалент та/або добавка до масла какао, яка містить 1,3- дипальмітил-2-олеїн гліцерину (РОР) у кількості не більше 10 мас. 95 загальної ваги еквівалента та добавки до масла какао та 1-пальмітил-2-олеїн-3-стеарил гліцерину (РОЗ) і 1,3-дистеарил-2-
Зо олеїн гліцерину (505) із коефіцієнтом співвідношення вмісту (РОБ)(5О5), що знаходиться у діапазоні від 1,0 до 1,5 (патент України Мо 104608, А230 9/00, надрук. 25.02.2014.
Пропоновані замінники какао є тригліцеридами, що містять пальмітинову кислоту, яка впливає на концентрацію фракцій холестерину ліпопротеїнів у плазмі крові, підвищуючи Її.
Тригліцериди в травному тракті людини піддаються гідролітичному розщепленню, що каталізуються ферментом (панкреатичної ліпазою) на 2-моноацилгліцеринів (2-МАГ) ї 1- моноацилгліцеринів (1-МАГ). 1-МАГ у процесі метаболізму розпадаються на гліцерин і жирні кислоти і абсорбуються клітинами кишечнику, минаючи наступний ресинтез, у триацилгліцерини, тобто в жири. А ось 2-МАГ метаболічним шляхом синтезується в триацилгліцерини, тобто в жир, який відкладається на зберігання в клітинах жирової тканини і в печінці. Це призводить до надмірної ваги людей (ожиріння) і завдає великої шкоди здоров'ю.
В основу корисної моделі поставлена задача зниження в кондитерських жирах кількості шкідливих речовин - тригліцеридів і пальмітинової кислоти.
Поставлену задачу вирішують, згідно з корисною моделлю, застосуванням етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах.
Етиловий ефір стеаринової кислоти є новим типом кондитерського жиру (масла).
Вирішальною перевагою в порівнянні з аналогом є те, що в складі цього продукту міститься мінімальна кількість пальмітинової кислоти або вона повністю відсутня, що робить його нешкідливим для здоров'я людей (не викликає ожиріння, ішемічної хвороби серця, діабету).
Крім того, етиловий ефір стеаринової кислоти, яка не є тригліцеридом, потрапляючи в організм людини в травному тракті, піддається гідролітичному розщепленню без утворення 2- моноацилгліцеридів, отже не бере участі в процесі ресинтезу жиру і не викликає ожиріння і супутніх йому захворювань.
Етилові ефіри стеаринової кислоти можна виробляти по широко відомим технологіям етерифікації і переетерифікації з рослинних олій та харчових жирів.
Здійснення корисної моделі пояснюється прикладами.
Приклад 1
Для приготування шоколаду як жир використовували винятково жир-замінник для масла какао (найближчий аналог) Була використана шоколадна суміш у формі плитки. Для виготовлення цього шоколаду використали 27 905 какао-маси, 9,695 какао-порошку, 20 95 замінника масла какао, 4395 цукру та 0,495 лецитину. Остаточна композиція шоколаду представлена у Таблиці 1.
Таблиця 1 суміші, 90
Какао- маса 27
Какао-порошок 9,6
Жир-замінник 20
Цукор 43
Лецитин 0,4
Спочатку цукор, какао-порошок та 1095 замінника замісили у тісто, яке помістили у подрібнювач для досягнення розміру часток у 20 нм. Отримані таким чином пластівці були поміщені у шоколадообробну машину та піддані коншируванню протягом 20 годин, після чого у суміш додали ще 10 95 замінника та 0,4 95 лецитину і конширували ще протягом 1 години. Суміш піддали темперуванню від 28 "С до 29,5 "С, вилили у пластиноподібну форму, охолодили у холодильній камері за температури 10 "С протягом 10 хвилин та вийняли з форми шоколадну плитку, виробництво якої таким чином завершилося.
Приклад 2
Виготовлення плитки шоколаду з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти.
З метою визначення поліпшення якості шоколаду, а саме зниження вмісту пальмітинової кислоти та тригліцеридів у шоколаді, плитка шоколаду була приготовлена з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти, що містить 99 мас. стеаринової і лише 1 95 пальмітинової кислоти від загального вмісту кислот в етиловому ефірі та 0 95 тригліцеридів.
Шоколад був виготовлений у той самий спосіб, що й у Прикладі 1. Композиції шоколадних сумішей відповідно до Прикладів 1 та 2 наведені у Таблиці 2.
Таблиця 2
Какао-маса 27 27
Какао-порошок 9,6 9,6
Жир-замінник 20 -
Етиловий ефір стеаринової кислоти - 20
Цукор 43 43
Лецитин 0,4 0,4
Структура тригліцеридів жиру-замінника наведена у Таблиці З та відповідає структурі аналога.
Таблиця З жиру-замінника олеїн гліцерину (РОР)| стеарил гліцерину (РОБ гліцерину (505
Вміст: тригліцеридів, 90 10 45 45 пальмітинової кислоти, 64 31 0
Чо
Вміст тригліцеридів і пальмітинової кислоти, що містяться у найближчому аналогу та етиловому ефірі стеаринової кислоти, наведені у Таблиці 4.
Таблиця 4 кислоти
Пальмітинової кислоти 15 1
Порівняння кількості тригліцеридів та пальмітинової кислоти, що вносяться в шоколад с жиром-замінником та етиловім ефіром стеаринової кислоти наведено в Таблиці 5.
Таблиця 5
Кількість грам шкідпивих Жир-замінник (Приклад 1), Етиловий ефір стеаринової речовин, що вносять у шоколад найближчий аналог кислоти (Приклад 2) з розрахунку на 100 г шоколад
Пальмітинова кислота З 02
Приклад З
Виготовлення шоколадної глазурі з використанням жиру-замінника
Для виготовлення такої шоколадної глазурі знадобилося 5 95 какао, 16.6 95 какао-порошку, 35 96 жиру-замінника, 43 9о цукру та 0,4 95 лецитину. Остаточна композиція шоколадної глазурі представлена у Таблиці 6. Спочатку у тісто змішали цукор, какао, какао-порошок та 10 95 жиру- замінника. Тісто помістили у подрібнювач, щоб досягти розміру часток 20 нм. Отримані таким чином пластівці помістили у шоколадообробну машину для контирування протягом 20 годин, після чого у суміш додали 25 95 жиру-замінника та 0,4 95 лецитину і знову піддали контируванню протягом години. Суміш темперували з 28 "С до 29.5 "С у вафельниці, а потім охолоджували у холодильній камері протягом 10 хвилин до 10 "С, отримавши кінцевий продукт.
Приклад 4
Виготовлення шоколадної глазурі з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти.
У прикладі 4 з метою визначення поліпшення якості шоколадної глазурі, а саме, зниження вмісту пальмітинової кислоти та тригліцеридів, що вносяться в шоколадну глазур, вона була приготована з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти що містить 99,9 маб. Фо стеаринової та тільки 0,1 96 пальмітинової кислоти від загального вмісту кислот в етиловому ефірі та 0,01 95 тригліцеридів. У Прикладі 4 шоколадна глазур була виготовлена у той самий спосіб, що й у Прикладі 3. Композиції шоколадних сумішей відповідно до Прикладів З та 4 наведені у Таблиці 6.
Таблиця 6
Какао 5 5
Какао-порошок
Я 16,6 16,6
Жир-замінник 35 7
Етиловій ефір стеаринової Щи з5 кислоти 43 43
Цукор 04 04
Лецитин
Для закінчення приготування шоколадну глазур помістили у вафельницю, так само, як у
Прикладі 3. Та охолоджували у холодильній камері протягом 10 хвилин до 10 "С, отримавши кінцевий продукт.
Зо Тригліцеридна структура жиру-замінника використаного у прикладі 3, була ідентична тій, що використовувалася у Прикладі 1 (Таблиця 3). Порівняння композиції шоколадної глазурі відповідно до Прикладів З та 4 по кількості тригліцеридів і пальмітинової кислоти, що вносяться в шоколад с жиром-замінником та етиловим ефіром стеаринової кислоти, наведено в Таблиці 7.
Таблиця 7
Кількість шкідливих речовин грамах, що вносять у глазур у Жир-замінник (Приклад 3), Етиловий ефір стеаринової розрахунку на 100 г шоколадної найближчий аналог кислоти (Приклад 4) глазурі
Пальмі типова кислота 5,25 0,035
Приклад 5
Виготовлення кондитерського виробу "Десерт малина" з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру.
Для виготовлення такого виробу знадобилося 2495 цукру, 0,495 лецитину, 3395 сублімованого порошку малини, 43 95 етилового ефіру стеаринової кислоти. Спочатку змішали цукор і розплавлений етиловий ефір стеаринової кислоти, після чого у суміш додали лецитин та порошок малини і знову піддали інтенсивному перемішуванню протягом 25 хвилин. Вилили у пластиноподібну форму, охолодили у холодильній камері за температури 10 "С протягом 10 хвилин і вийняли з форми плитку, виробництво якої таким чином завершилося. "Десерт малина" має однорідну, тверду, ломку консистенцію. Температура плавлення 32- 36 "С. Вміст тригліцеридів і пальмітинової кислоти, що вносяться з етиловим ефіром стеаринової кислоти, становить 0,0043 та 0,043 г на 100 г. "Десерту малина" відповідно.
Приклад 6
Виготовлення кондитерського виробу "Десерт какао" з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру.
Для виготовлення такого виробу знадобилося 23,6 95 цукру, 0,4 95 лецитину, 33 9о какао- порошку, 43 956 етилового ефіру стеаринової кислоти. Спочатку змішали цукор і розплавлений етиловій ефір стеаринової кислоти, після чого у суміш додали лецитин і какао-порошок і знову піддали інтенсивному перемішуванню протягом 25 хвилин. Вилили у пластиноподібну форму, охолодили у холодильній камері за температури 10 "С протягом 10 хвилин і вийняли з форми плитку, виробництво якої таким чином завершилося. "Десерт какао" має однорідну, тверду, ломку консистенцію. Температура плавлення 32-36 "С. Вміст тригліцеридів та пальмітинової кислоти, що вносяться з етиловим ефіром стеаринової кислоти, становить 0,0043 та 0,043 г на 100 г"Десерту какао" відповідно.
Приклад 7
Виготовлення кондитерського виробу "Енергетичний батончик" з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру
Для виготовлення такого виробу знадобилося 0,495 лецитину, 9395 етилового ефіру стеаринової кислоти та 6,6 95 смакової ароматичної добавки "Куряча". Розплавлений етиловій
Зо ефір стеаринової кислоти змішали зі смаковою ароматичною добавкою та лецетином і піддали інтенсивному перемішуванню протягом 25 хвилин, вилили у пластиноподібну форму, охолодили у холодильній камері за температури 10 "С протягом 10 хвилин і вийняли з форми плитку, виробництво якої таким чином завершилося. "Енергетичний батончик" має однорідну, тверду, ломку консистенцію. Температура плавлення 32-36 "С. Вміст тригліцеридів і пальмітинової кислоти, що вносяться з етиловим ефіром стеаринової кислоти, становить 0,0093 та 0,093 г на 100 г кондитерського виробу "Енергетичний батончик" відповідно.
Приклад 8
Виготовлення кондитерського виробу "Солодка плитка дієтична" з використанням етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру. Для виготовлення такого виробу знадобилося 0.4 95 лецитину, 53 956 етилового ефіру стеаринової кислоти та 46,6 95 Кєробу (порошок рожкового дерева). Розплавлений етиловій ефір стеаринової кислоти змішали з порошком рожкового дерева та лицетином і піддали інтенсивному перемішуванню протягом 25 хвилин, вилили у пластиноподібну форму, охолодили у холодильній камері за температури 10 С протягом 10 хвилин і вийняли з форми плитку, виробництво якої таким чином завершилося. "Солодка плитка дієтична" має однорідну, тверду, ломку консистенцію.
Температура плавлення 32-36 "С. Вміст тригліцеридів і пальмітинової кислоти, що вносяться з етиловім ефіром стеаринової кислоти, становить 0,0093 та 0,093 г на 100 г кондитерського виробу "Солодка плитка дієтична" відповідно. Цей кондитерський виріб може бути рекомендовано для вживання діабетиками, тому що він не містить цукру та жирів.
БО Усі кондитерські вироби, які були зроблені згідно з Прикладами 1-8, мають добри смакові властивості, відчуття танення у роті, ламкість та блиск. Отже, етилові ефіри стеаринової кислоти відповідно до цього корисної моделі можуть використовуватися у кондитерських виробах як шоколад, шоколадна глазур, десерті енергетичні батончики, солодкі плитки та інші.
При цьому вони матимуть дуже важливу споживчу цінність - зниження вмісту таких небезпечних речовин, як тригліцериди та пальмітинова кислота, в 10000-150 разів у порівнянні з найближчим аналогом. Це буде зменшувати ризик захворювання на ішемічну хворобу серця, діабет та ожиріння.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Застосування етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908014U UA141076U (uk) | 2019-07-12 | 2019-07-12 | Застосування етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908014U UA141076U (uk) | 2019-07-12 | 2019-07-12 | Застосування етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141076U true UA141076U (uk) | 2020-03-25 |
Family
ID=71115274
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201908014U UA141076U (uk) | 2019-07-12 | 2019-07-12 | Застосування етилового ефіру стеаринової кислоти як кондитерського жиру в шоколаді та шоколадних виробах |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141076U (uk) |
-
2019
- 2019-07-12 UA UAU201908014U patent/UA141076U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5549225B2 (ja) | 被覆チョコレート用油脂組成物 | |
| AU2002233639B2 (en) | Products containing $G(b)-glucan | |
| ES2354227T3 (es) | Mezcla de grasas para chocolate resistente al calor. | |
| JP2000508901A (ja) | ストラクチャードトリグリセリドを含む食品製造物 | |
| JP2012244920A (ja) | アイスコーティング用油脂組成物及びアイスコーティング用チョコレート | |
| KR20100038300A (ko) | 저함량의 포화 및 트랜스 불포화 지방을 갖는 구조화된 식제품 | |
| JP5757716B2 (ja) | チョコレートの製造方法 | |
| CN110049683A (zh) | 巧克力 | |
| KR20160091447A (ko) | 구운 과자 | |
| JP7515269B2 (ja) | フィリング用油脂組成物、ならびに、それを含む冷菓用フィリングおよび複合冷菓 | |
| JP4929027B2 (ja) | 高水分含有具材入りチョコレート | |
| JP6279144B2 (ja) | 冷感付与剤、及び食品に冷感を付与する方法 | |
| JP2002306062A (ja) | キャラメル粉乳の製造方法及び該キャラメル粉乳を用いた食品 | |
| JP2025143532A (ja) | 製菓用油脂組成物 | |
| EP3085238A1 (en) | Cake and method for producing same | |
| KR20170037353A (ko) | 초콜릿빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿빵 | |
| JP6892746B2 (ja) | 粉末コーティング剤とその製造方法ならびに菓子もしくはパンの製造方法 | |
| TW201340880A (zh) | 烘焙糖果甜點及其製造方法 | |
| JPH0330647A (ja) | フレーバーの製造法 | |
| JP7788531B2 (ja) | 起泡性コンパウンドクリーム | |
| JP5496775B2 (ja) | チョコレート及びその製造法 | |
| US20260026535A1 (en) | Matcha richness enhancer | |
| RU2150848C1 (ru) | Способ производства кремовой кондитерской массы | |
| Shukla | Milkfat in sugar and chocolate confectionery | |
| JPS63222652A (ja) | チヨコレ−ト利用食品の製造法 |