UA142995U - MARGARINE - Google Patents
MARGARINE Download PDFInfo
- Publication number
- UA142995U UA142995U UAU201911857U UAU201911857U UA142995U UA 142995 U UA142995 U UA 142995U UA U201911857 U UAU201911857 U UA U201911857U UA U201911857 U UAU201911857 U UA U201911857U UA 142995 U UA142995 U UA 142995U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- oil
- margarine
- flavoring
- acid
- salomas
- Prior art date
Links
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000003264 margarine Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- -1 flavoring Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000270730 Alligator mississippiensis Species 0.000 description 1
- 241000755093 Gaidropsarus vulgaris Species 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Маргарин містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник, сіль кухонну, кислоту, консервант, воду. Додатково вводиться соєво-кукурудзяна олія.Margarine contains salomas, palm oil, sunflower oil, emulsifier, lecithin, flavoring, dye, salt, acid, preservative, water. Additionally, soybean oil is introduced.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до олійно-жирової галузі, і призначена для використання при виробництві жировмісних продуктів широкого призначення, зокрема маргаринів.The useful model belongs to the food industry, namely to the oil and fat industry, and is intended for use in the production of fat-containing products of general purpose, in particular, margarines.
Відомий патент на корисну модель ОА, Мо 31023, (54) "Маргарин для тортів", який містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, кокосову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник, сіль кухонну, кислоту, консервант і воду.Known utility model patent OA, Mo 31023, (54) "Margarine for cakes" containing tallow, palm oil, sunflower oil, coconut oil, emulsifier, lecithin, flavoring, coloring, table salt, acid, preservative and water.
Патент ОА Мо 31023 прийнятий за найближчий аналог.Patent OA Mo 31023 is accepted as the closest analog.
Недоліком рецептури маргарину є низькі реологічні властивості, невисока біологічна та фізіологічна цінність через підвищений вміст високомолекулярних насичених жирних кислот та твердих тригліцеридів 30...40 905. Кокосова олія містить насичені жири, які можуть підняти рівень "поганого" холестерину (ліпопротеїну), вважають в Американській асоціації серця.The disadvantage of the margarine recipe is its low rheological properties, low biological and physiological value due to the increased content of high-molecular-weight saturated fatty acids and solid triglycerides 30...40 905. Coconut oil contains saturated fats that can raise the level of "bad" cholesterol (lipoprotein), according to American Heart Association.
В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення рецептури і розширення асортименту маргарину, в якому шляхом внесення соєво-кукурудзяної олії, продукт має кращі органолептичні показники, має більш високу біологічну та фізіологічну цінність.The basis of a useful model is the task of improving the recipe and expanding the range of margarine, in which, by introducing soybean-corn oil, the product has better organoleptic indicators, has a higher biological and physiological value.
Поставлена задача вирішується тим, що в рецептурі маргарину, який включає саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник, сіль кухонну, кислоту, консервант, воду, згідно корисної моделі додатково вводиться соєво-кукурудзяна олія, в наступному співвідношенні компонентів, г на 100 г продукту: саломас 27,6-35,4 пальмова олія 26,3-33,2 соняшникова олія 6,31-141 соєво-кукурудзяна олія 5,15-12,09 емульгатор 0,4-0,5 лецитин 0,06-0,1 ароматизатор 0,01-0,02 барвник 0,08-0,1 сіль кухонна 0,15-02 кислота 0,005-0,01 консервант 0,04-0,05 вода решта, при цьому, як саломас, маргарин містить, наприклад, саломас марки 3-1 з температурою плавлення 35...37 "С і твердістю не нижче 550 г/см; як емульгатор містить, наприклад, моногліцериди; як барвник містить, наприклад, розчин бета-каротину 0,2 відсотковий; як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; як кислоту містить, наприклад, цитринову або молочну кислоту; як консервант містить, наприклад, сорбінову кислоту.The task is solved by the fact that in the recipe of margarine, which includes salomas, palm oil, sunflower oil, emulsifier, lecithin, flavoring, dye, kitchen salt, acid, preservative, water, according to a useful model, soybean-corn oil is additionally introduced, in the following ratio components, g per 100 g of product: salomas 27.6-35.4 palm oil 26.3-33.2 sunflower oil 6.31-141 soybean-corn oil 5.15-12.09 emulsifier 0.4-0, 5 lecithin 0.06-0.1 flavoring 0.01-0.02 dye 0.08-0.1 table salt 0.15-02 acid 0.005-0.01 preservative 0.04-0.05 water the rest, at this, as salomas, margarine contains, for example, salomas brand 3-1 with a melting point of 35...37 "С and a hardness of not less than 550 g/cm; as an emulsifier, it contains, for example, monoglycerides; as a dye, it contains, for example, beta solution -carotene 0.2 percent; as a flavoring contains, for example, butter flavoring; as an acid contains, for example, citric or lactic acid; as a preservative contains, for example, with orbic acid.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним результатом полягає у наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected result is as follows.
З метою розширення асортименту маргаринової продукції, підвищення біологічної цінності та розвитку тенденції здорового харчування, було запропоновано нову рецептуру маргарину, заIn order to expand the range of margarine products, increase the biological value and develop the trend of healthy eating, a new margarine recipe was proposed, according to
Зо якої замість шкідливої кокосової олії використовується соєво-кукурудзяна олія.From which soybean-corn oil is used instead of harmful coconut oil.
Відомо, що соєво-кукурудзяна олія збалансована за складом поліненасичених жирних кислот (далі ПНЖК), збагачена функціональними інгредієнтами, а саме вітаміном Е і бета- каротином. Даний купаж олій має підвищену антиокисну стійкість, що має позитивний вплив на строк зберігання маргарину та гарну поведінку під час виробництва кондитерських та хлібобулочних виробів.It is known that soybean-corn oil is balanced in the composition of polyunsaturated fatty acids (PUFA), enriched with functional ingredients, namely vitamin E and beta-carotene. This mixture of oils has increased antioxidant resistance, which has a positive effect on the shelf life of margarine and good behavior during the production of confectionery and bakery products.
Приклади складу наведені в таблиці.Examples of composition are given in the table.
Як видно з наведених в таблиці даних, склад маргарину за прикладами 2-4 попадає в діапазони, які дозволяють отримати задовільні структуро-механічні та органолептичні показники готового виробу, а приклади 1 та 5 виходять за його межі.As can be seen from the data presented in the table, the composition of margarine according to examples 2-4 falls within the ranges that allow obtaining satisfactory structural-mechanical and organoleptic indicators of the finished product, while examples 1 and 5 go beyond it.
Готовий маргарин використовується для виробництва різноманітних кондитерських та хлібобулочних виробів.Ready-made margarine is used for the production of various confectionery and bakery products.
Технічний результат полягає у створенні асортименту столових маргаринів із покращеними органолептичними, фізико-хімічними, структуро-механічними властивостями.The technical result is the creation of an assortment of table margarines with improved organoleptic, physicochemical, structural and mechanical properties.
ТаблицяTable
Приклади отримання складу маргарину ме! 71717171 Складінгредієнтів, 96/77!Examples of obtaining the composition of margarine me! 71717171 Composition of ingredients, 96/77!
Соєво- Аро-Soy-Aro-
При-Сало-|/ аль- Соняш- кукуруд-Емуль-ІЛеци-| ма- Барв-УХОН- Кис- (Кон- ! мова | никова на сер-ІВода Примітки Висновки кладі мас : й зяна | гатор | тин Ітиза-і ник | . лота олія | олія . сіль вант олія торPri-Salo-|/ al- Sonyash- kukurud-Emul-ILetsy-| ma- Barv-UKHON- Kys- (Kon- ! language | nykova na ser-IVoda Notes Conclusions kladi mas: y zyana | gator | tin Ityza-i nyk | . lota oil | oil . salt vant oil tor
Маргарин | Склад має маргарину не занадто вирішує щільну поставлену 1 | 39,9 123,45| 16,2 4,7 0,47 |0,1 |0,02 0,2 10,01 10,05|14,8 консис- задачу тенцію, невира- жений смак 2 |35.4|26,3| 141 | 55 | 04 10.09 0.02 01 | 0.19 0,0050,05|18,2| Маргарин | Склад з |303129,8| 121 | 93 | 0,5 10,06|0,0110,08| 0,15 /0,01 |0,0517,62| має пружну) рецептури еластичну | забезпечує консис- вирішення тенцію, поставлених 4 27613321 6,31 12,09 | 0,48 10,07 10,0210,081| 0,18 0,01 10,04п9,92 властивий | задач смакі ароматMargarine The composition has margarine does not solve the dense set 1 | 39.9 123.45| 16.2 4.7 0.47 |0.1 |0.02 0.2 10.01 10.05|14.8 consistency problem, unexpressed taste 2 |35.4|26.3| 141 | 55 | 04 10.09 0.02 01 | 0.19 0.0050.05|18.2| Margarine Composition with |303129.8| 121 | 93 | 0.5 10.06|0.0110.08| 0.15 /0.01 |0.0517.62| has an elastic) formulation elastic | ensures the consistency of the solution provided 4 27613321 6.31 12.09 | 0.48 10.07 10.0210.081| 0.18 0.01 10.04p9.92 characteristic | tasks taste aroma
Маргарин | Склад недільної | маргарину не консис- вирішує |2421|37,7| 51 1,5 0,35 10,0510,03| 0,2 | 0,35 |0,0410,081| 17,4 тенції, поставлену солону- задачу ватий смакMargarine Composition of the Sunday | margarine does not consist of |2421|37,7| 51 1.5 0.35 10.0510.03| 0.2 | 0.35 |0.0410.081| 17.4 tension, the given salty taste
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911857U UA142995U (en) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | MARGARINE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201911857U UA142995U (en) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | MARGARINE |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142995U true UA142995U (en) | 2020-07-10 |
Family
ID=80248568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201911857U UA142995U (en) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | MARGARINE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142995U (en) |
-
2019
- 2019-12-12 UA UAU201911857U patent/UA142995U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7422728B2 (en) | Non-hydrogenated fat compositions, uses, and processes | |
| MX2011000482A (en) | Trans-free fat base for application in filling creams. | |
| JP6579261B2 (en) | Plastic oil and fat and oil composition for roll-in using the same | |
| JP6467799B2 (en) | Emulsified oil and fat composition for roll-in | |
| KR20160111420A (en) | Fat blend | |
| AU2019340854B2 (en) | Fat spread product, process for preparing the same, and its use as table spread or in bakery | |
| JP4841136B2 (en) | Plastic oil composition | |
| JP6203777B2 (en) | Plastic oil composition | |
| JP6399846B2 (en) | Oil and fat composition for bakery products and bakery product using the oil and fat composition for bakery products | |
| JP2013223451A (en) | Water-in-oil type emulsion for bread-making kneading, bread dough, and bread | |
| US9167829B2 (en) | Oil/fat composition | |
| UA142995U (en) | MARGARINE | |
| JP6555451B1 (en) | Oil composition for roll-in | |
| JP5253014B2 (en) | Water-in-oil emulsified fat composition | |
| RU2477960C1 (en) | Margarine for puff dough | |
| JP6679207B2 (en) | Plastic fat composition | |
| RU2416920C1 (en) | Margarine for puff dough | |
| JP2017077215A (en) | Dough for oil confectionery | |
| JP2017093365A (en) | Plastic oil / fat composition, process for producing the same, and food using the plastic oil / fat composition | |
| TW202404474A (en) | Fly oil and fat composition, method of manufacturing fly oil and fat composition, method of manufacturing fly food, and method of imparting hydrogenated odor to food | |
| RU2163764C1 (en) | Lipid composition for production of margarine or culinary fat or confectionery fat or baking fat | |
| JP2022138418A (en) | Plastic oil and fat composition for insertion | |
| BR112020018386B1 (en) | NON-HYDROGENATED FAT COMPOSITION, USE OF FAT COMPOSITION, AND PROCESS FOR PRODUCING FAT COMPOSITION |