UA142995U

UA142995U - Маргарин

Info

Publication number: UA142995U
Application number: UAU201911857U
Authority: UA
Inventors: Тетяна Миколаївна Лисенко; Світлана Іванівна Усатюк
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2019-12-12
Filing date: 2019-12-12
Publication date: 2020-07-10

Abstract

Маргарин містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник, сіль кухонну, кислоту, консервант, воду. Додатково вводиться соєво-кукурудзяна олія.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до олійно-жирової галузі, і призначена для використання при виробництві жировмісних продуктів широкого призначення, зокрема маргаринів.

Відомий патент на корисну модель ОА, Мо 31023, (54) "Маргарин для тортів", який містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, кокосову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник, сіль кухонну, кислоту, консервант і воду.

Патент ОА Мо 31023 прийнятий за найближчий аналог.

Недоліком рецептури маргарину є низькі реологічні властивості, невисока біологічна та фізіологічна цінність через підвищений вміст високомолекулярних насичених жирних кислот та твердих тригліцеридів 30...40 905. Кокосова олія містить насичені жири, які можуть підняти рівень "поганого" холестерину (ліпопротеїну), вважають в Американській асоціації серця.

В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення рецептури і розширення асортименту маргарину, в якому шляхом внесення соєво-кукурудзяної олії, продукт має кращі органолептичні показники, має більш високу біологічну та фізіологічну цінність.

Поставлена задача вирішується тим, що в рецептурі маргарину, який включає саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник, сіль кухонну, кислоту, консервант, воду, згідно корисної моделі додатково вводиться соєво-кукурудзяна олія, в наступному співвідношенні компонентів, г на 100 г продукту: саломас 27,6-35,4 пальмова олія 26,3-33,2 соняшникова олія 6,31-141 соєво-кукурудзяна олія 5,15-12,09 емульгатор 0,4-0,5 лецитин 0,06-0,1 ароматизатор 0,01-0,02 барвник 0,08-0,1 сіль кухонна 0,15-02 кислота 0,005-0,01 консервант 0,04-0,05 вода решта, при цьому, як саломас, маргарин містить, наприклад, саломас марки 3-1 з температурою плавлення 35...37 "С і твердістю не нижче 550 г/см; як емульгатор містить, наприклад, моногліцериди; як барвник містить, наприклад, розчин бета-каротину 0,2 відсотковий; як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; як кислоту містить, наприклад, цитринову або молочну кислоту; як консервант містить, наприклад, сорбінову кислоту.

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним результатом полягає у наступному.

З метою розширення асортименту маргаринової продукції, підвищення біологічної цінності та розвитку тенденції здорового харчування, було запропоновано нову рецептуру маргарину, за

Зо якої замість шкідливої кокосової олії використовується соєво-кукурудзяна олія.

Відомо, що соєво-кукурудзяна олія збалансована за складом поліненасичених жирних кислот (далі ПНЖК), збагачена функціональними інгредієнтами, а саме вітаміном Е і бета- каротином. Даний купаж олій має підвищену антиокисну стійкість, що має позитивний вплив на строк зберігання маргарину та гарну поведінку під час виробництва кондитерських та хлібобулочних виробів.

Приклади складу наведені в таблиці.

Як видно з наведених в таблиці даних, склад маргарину за прикладами 2-4 попадає в діапазони, які дозволяють отримати задовільні структуро-механічні та органолептичні показники готового виробу, а приклади 1 та 5 виходять за його межі.

Готовий маргарин використовується для виробництва різноманітних кондитерських та хлібобулочних виробів.

Технічний результат полягає у створенні асортименту столових маргаринів із покращеними органолептичними, фізико-хімічними, структуро-механічними властивостями.

Таблиця

Приклади отримання складу маргарину ме! 71717171 Складінгредієнтів, 96/77!

Соєво- Аро-

Маргарин | Склад має маргарину не занадто вирішує щільну поставлену 1 | 39,9 123,45| 16,2 4,7 0,47 |0,1 |0,02 0,2 10,01 10,05|14,8 консис- задачу тенцію, невира- жений смак 2 |35.4|26,3| 141 | 55 | 04 10.09 0.02 01 | 0.19 0,0050,05|18,2| Маргарин | Склад з |303129,8| 121 | 93 | 0,5 10,06|0,0110,08| 0,15 /0,01 |0,0517,62| має пружну) рецептури еластичну | забезпечує консис- вирішення тенцію, поставлених 4 27613321 6,31 12,09 | 0,48 10,07 10,0210,081| 0,18 0,01 10,04п9,92 властивий | задач смакі аромат

Маргарин | Склад недільної | маргарину не консис- вирішує |2421|37,7| 51 1,5 0,35 10,0510,03| 0,2 | 0,35 |0,0410,081| 17,4 тенції, поставлену солону- задачу ватий смак

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Маргарин, який містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник, сіль кухонну, кислоту, консервант, воду, який відрізняється тим, що додатково вводиться соєво-кукурудзяна олія, в наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: саломас 27,5-35,4 пальмова олія 26,3-33,2 соняшникова олія 6,31-141 соєво-кукурудзяна олія 5,15-12,09 емульгатор 0,4-0,5 лецитин 0,06-0,1 ароматизатор 0,01-0,02 барвник 0,08-0,1 сіль кухонна 0,15-02 кислота 0,005-0,01 консервант 0,04-0,05 вода решта. 2222222 КомпютернаверстжаЛЛитвиненю 333333 Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України,

вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601