UA143268U

UA143268U - Композиція інгредієнтів для приготування батончиків зернових

Info

Publication number: UA143268U
Application number: UAU201910880U
Authority: UA
Inventors: Натела Ревазовна Кордзая; Інна Олександрівна Ковалів
Original assignee: Одеська Національна Академія Харчових Технологій
Priority date: 2019-11-04
Filing date: 2019-11-04
Publication date: 2020-07-27

Abstract

Композиція інгредієнтів для приготування батончиків зернових містить зернову основу, рослинні добавки, зв'язуючий компонент і сіль. Додатково містить хмелі-сунелі. При цьому як зернову основу вона містить кукурудзяні і вівсяні пластівці та рисові кульки. Як зв'язуючий компонент - патоку, як рослинні добавки - висушені та подрібнені селеру та моркву, як сіль – морську сіль.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до композиції інгредієнтів для приготування батончиків зернових.

Відомий низькокалорійний зерновий батончик із цільного зерна, для виготовлення якого використовують наступну сировину: карамель, покриття з ароматом йогурту, сироп неочищеного рису, випарений сироп тростинного соку, сироп мальтиту, інулін, сукралоза, натуральні і штучні ароматизатори, лимонна кислота, антиоксиданти, сіль, екструдований мультизерновий нагетс, вівсяні зерна, ячмінні пластівці, пшеничні пластівці, екструдований нагетс з соєвого білка (60 95 білка), настій чорниці та журавлини (див. патент ОА Мо 87304).

Даний склад батончика зернового вибрано за найближчий аналог. Найближчий аналог та корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: - зернова основа; - сіль; - зв'язуючий компонент; - рослинні добавки.

Недоліком найближчого аналога є наявність штучних ароматизаторів, антиоксидантів та регуляторів кислотності, а також низька біологічна цінність, а саме вміст вітамінів.

В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для приготування батончиків зернових, в якій шляхом використання декількох видів зернових як основної сировини та введення добавок у вигляді висушених та подрібнених коренеплідних овочів селери та моркви, а також спецій, забезпечити розширення асортименту батончиків зернових підвищеної харчової і біологічної цінності.

Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для приготування батончиків зернових, що містить зернову основу, рослинні добавки, зв'язуючий компонент та сіль, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить хмелі-сунелі, при цьому як зернову основу вона містить вівсяні та кукурудзяні пластівці і рисові кульки, як рослинні добавки - висушені та подрібнені селеру та моркву, а як зв'язуючий компонент - патоку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9Уо: кукурудзяні пластівці 16,7-19,2 вівсяні пластівці 13,1-15,4 рисові кульки 8,2-10,4 висушена і подрібнена 28-33 селера висушена і подрібнена 37-47 морква патока 48,0-52,0 морська сіль 0,5-0,75 хмелі-сунелі 0,5-1,25.

Новим у корисній моделі, є додавання коренеплідних овочів - селери та моркви, а також спецій - морська сіль та хмелі-сунелі, введення яких у харчову композицію дозволяє значно

Зо підвищити їх харчову цінність, а саме мінеральний і вітамінний склад. Коренеплідні овочі збагачують батончики зернові великою кількість вітамінів (А, вітамінами групи В, РР, С, Е і К) та мінеральних речовин (І, Са, К, Ма, 2п, Р, Ее, Си, Ст, Мі, Е, Со). Спеції та патока додатково збагачують корисними речовинами (вітамінами та мінеральними речовинами), а також покращують смак батончиків зернових.

Батончики зернові готують наступним чином. Зернову основу піддають просіюванню, магнітному очищенню і дозуванню на ваговому дозаторі. Коренеплідні овочі сортують, миють та очищують, подрібнюють на кубики діаметром 4...10 мм, висушують при температурі до 50 "С, охолоджують та дозують. Спеції також піддають просіюванню, магнітному очищенню та дозуванню. Додають підігріту до 40-50"С патоку і перемішують до однорідної маси.

Підготовлену суміш піддають розкочуванню, розрізанню на окремі батончики, далі відбувається охолодження виробів та упакування. У результаті отримують батончики зернові з коренеплідними овочами та спеціями у формі прямокутних виробів.

Приклад 1. Отримали композицію для приготування батончиків зернових як описано вище.

Компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9: кукурудзяні пластівці 192 вівсяні пластівці 15,4 рисові кульки 10,4 висушена і подрібнена селера 2,3 висушена і подрібнена морква 3,7 патока 48,0 морська сіль 0,5 хмелі-сунелі 0,5.

Приклад 2. Отримали композицію для приготування батончиків зернових як описано вище.

Компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9: кукурудзяні пластівці 17,68 вівсяні пластівці 13,9 рисові кульки 9,8 висушена і подрібнена селера 3,0 висушена і подрібнена морква 4,0 патока 50,0 морська сіль 0,75 хмелі-сунелі 0,75.

Приклад 3. Отримали композицію для приготування батончиків зернових як описано вище.

Компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9: кукурудзяні пластівці 16,7 вівсяні пластівці 13,1 рисові кульки 8,2 висушена і подрібнена селера 3,3 висушена і подрібнена морква 4,7 патока 52,0 морська сіль 0,75 хмелі-сунелі 1,25.

Використання даної композиції дозволяє значно розширити асортимент зернових продуктів збагачених харчовими нутрієнтами, а саме харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами, що випускається для використання їх у щоденному раціоні харчування населення.

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

Композиція інгредієнтів для приготування батончиків зернових, що містить зернову основу, рослинні добавки, зв'язуючий компонент і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить хмелі-сунелі, при цьому як зернову основу композиція містить кукурудзяні і вівсяні пластівці та рисові кульки, як зв'язуючий компонент - патоку, як рослинні добавки - висушені та подрібнені селеру та моркву, а як сіль - морську сіль, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9: кукурудзяні пластівці 16,7-19,2 вівсяні пластівці 13,1-15,4 рисові кульки 8,2-10,4 висушена і подрібнена селера 2,3-3,3 висушена і подрібнена морква 3,7-4,7 патока 48,0-52,0 морська сіль 0,5-0,75 хмелі-сунелі 0,5-1,25.