UA160104U - Спосіб виготовлення бісквітного печива - Google Patents

Abstract

Спосіб приготування бісквітного печива передбачає приготування збитої маси, введення у збиту масу суміші сипучих інгредієнтів, заміс тіста, викладання тіста у форми, випікання, охолодження. При приготуванні збитої маси додають пюре з бананів, а на етапі введення в збиту масу сипучих інгредієнтів вводять суміш пшеничного борошна вищого ґатунку, рисового борошна та кукурудзяного борошна тонкого помелу.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва.

Найближчим аналогом до корисної моделі є спосіб приготування бісквітного печива (Спосіб виготовлення бісквітного печива "Савоярді" пат. 146215 Україна; МПК А210/36. Мо 02020 05805; заявл. 10.09.2020; опубл. 27.01.2021, Бюл. Мо 4), який виготовляється таким чином: спочатку готують збиту масу, для цього відділяють білки від жовтків. Жовтки збивають із інвертним сиропом 5-7 хв. Білки збивають до гострих піків окремо. Далі до суміші жовтків додають суміш просіяного пшеничного і рисового борошна. Замішують тісто. На етапі замішування тіста додають поступово збиті білки. За допомогою кондитерського мішка викладають тісто у заздалегідь підготовлені форми для печива "Савоярді". Випікають 12-14 хв. при температурі 180-190 "С. Готове печиво охолоджують і звільняють з форми.

Склад печива включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. 90: борошно пшеничне вищого гатунку 23,68-20,93 борошно рисове 3,88-6,49 яйця курячі 44,58-44,66 інвертний сироп 27,86-27,92.

Найближчий аналог і корисна модель мають такі спільні ознаки: - приготування збитої маси; - введення у збиту масу суміші сипучих інгредієнтів; - заміс тіста; - викладання тіста у форми; - випікання. - охолодження.

Недоліком цього способу є присутність яєць курячих в рецептурі, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений спосіб виготовлення бісквітного печива шляхом заміни частини борошна пшеничного вищого гатунку на кукурудзяне борошно тонкого помелу і зміни яєць курячих на пюре з бананів, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції для харчування веганів, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування бісквітного печива, що передбачає приготування збитої маси, введення у збиту масу суміші сипучих інгредієнтів, заміс тіста, викладання тіста у форми, випікання, охолодження, згідно із корисною моделлю, при приготуванні збитої маси додають пюре з бананів, а на етапі введення в збиту масу сипучих інгредієнтів вводять суміш пшеничного борошна вищого гатунку, рисового борошна та кукурудзяного борошна тонкого помелу, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 90: борошно пшеничне вищого гатунку 18,36-15,72 борошно рисове 5,18-5,17 борошно кукурудзяне тонкого помелу 4,03-6,70 пюре з бананів 44,58-44,55 інвертний сироп 27,85-27,86.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Запропонована заміна частини пшеничного борошна вищого гатунку кукурудзяним борошном тонкого помелу дозволить покращити технологічні властивості виробу, а заміна яєць курячих на пюре з бананів дозволить розширити асортимент бісквітного печива для веганів, збагатити виріб вітамінами групи В1, В2, ВЗ, ВО, А, РР, С,Е, а також мінеральними речовинами такими, як кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, мідь, залізо, цинк.

Для отримання бісквітного печива спочатку готують збиту масу, для цього пюре з бананів збивають із інвертним сиропом 5-7 хв. Далі додають суміш просіяного пшеничного, рисового і кукурудзяного борошна. Замішують тісто. За допомогою кондитерського мішка викладають тісто у заздалегідь підготовлені форми для печива. Випікають 12-14 хв. при температурі 180-190 "С.

Готове печиво охолоджують і звільняють з форми.

Для приготування пюре із бананів їх промивають проточною водою до видалення всіх забруднень; інспектують, видаляють гнилі, м'яті, плісняві плоди та сторонні домішки і повторно миють під душем; видаляють шкірку вручну; бланшують протягом 5-6 хвилин у 0,5 95 розчині лимонної кислоти та протирають.

Спосіб виготовлення бісквітного печива дає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами.

Приклад складу інгредієнтів бісквітного печива наведено в таблиці.

Таблиця

Рецептурні компоненти, 95

Мо з/п Борошно Борошно Борошно Пюре з Інвертний пшеничне й в/г кукурудзяне рисове бананів сироп

Покращується структура, 1 18,35 4,03 5,18 44,58 27,86 | макові властивості виробу, харчова цінність виробу

Найкращі структурні показники печива, відмінні 2 17,05 5,37 5,17 44,56 27,85 органолептичні властивості, висока харчова цінність

Пористість печива не

З 15,73 6,70 5,17 44,55 27,85 однорідна, висока харчова цінність

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування бісквітного печива, що передбачає приготування збитої маси, введення у збиту масу суміші сипучих інгредієнтів, заміс тіста, викладання тіста у форми, випікання, охолодження, який відрізняється тим, що при приготуванні збитої маси додають пюре з бананів, а на етапі введення в збиту масу сипучих інгредієнтів вводять суміш пшеничного борошна вищого гатунку, рисового борошна та кукурудзяного борошна тонкого помелу, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 90: борошно пшеничне вищого гатунку 18,36-15,72 борошно рисове 5,18-5,17 борошно кукурудзяне тонкого помелу 4,03-6,70 пюре з бананів 44,58-44.55 інвертний сироп 27,85-27,86.