Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової галузі, зокрема до жирових продуктів, й може бути використана, як 2 маргарин при виготовленні різноманітних кондитерських виробів, наприклад тістечок, печива і т.п.The useful model refers to the food industry, in particular to fat products, and can be used like 2 margarine in the manufacture of various confectionery products, such as cakes, cookies, etc.
Відомий, наприклад, патент на корисну модель ША, Мо9113, (54) "Маргарин", який містить саломас, пальмовий олеїн, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор і воду.For example, a patent for a utility model of the United States of America, Mo9113, (54) "Margarine" is known, which contains salomas, palm olein, palm oil, sunflower oil, emulsifier and water.
Також відомий патент на винахід КО Мо2145169, (54) "Маргарин для слоеного теста", який містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник (каротин), сіль, кислоту і воду. 70 Патент КИ Мо2145169 прийнятий за найближчий аналог.Also known is the patent for the invention of KO Mo2145169, (54) "Margarine for puff pastry", which contains salomas, palm oil, sunflower oil, emulsifier, lecithin, flavoring, dye (carotene), salt, acid and water. 70 KI patent Mo2145169 is accepted as the closest analog.
Задачею корисної моделі є створення маргарину, який за своїми властивостями був би кращим за відомі й дозволяв: - розділяти шари тіста та забезпечувати однорідність його структури; - збільшувати об'єм та покращувати листкову структуру випечених виробів; 12 - рівномірно розподілятися в тісті та полегшувати процес механічної обробки листкового тіста; - зберігати властивості тіста після розморожування; - забезпечувати технологічно прийнятні строки зберігання напівфабрикатів та готових виробів.The task of a useful model is to create margarine, which would be better than the known ones in terms of its properties and would allow: - to separate the dough layers and ensure the homogeneity of its structure; - to increase the volume and improve the sheet structure of baked products; 12 - be evenly distributed in the dough and facilitate the process of mechanical processing of puff pastry; - preserve the properties of the dough after defrosting; - to ensure technologically acceptable storage terms for semi-finished products and finished products.
Поставлена задача вирішується завдяки тому, що відомий за патентом КО Мо2145169 харчовий продукт, який складається з саломасу, пальмової олії, соняшникової олії, емульгатора, ароматизатора, лецитину, барвника, кислоти, солі і води, додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 3-1, при співвідношенні інгредієнтів мас. бо: - пальмова олія 38,0-42,0 - соняшникова олія 8,7-8,8 - сіль 0,25-045 -о - вода 19,2-19,5 - емульгатор до08 - лецитин до04 - ароматизатор до 0,03 - - барвник до02 ч-: - кислота до 0,025 - консервант до 0,05 о - саломас марки 3-1 решта. Га 3о при цьому, (32) як емульгатор, маргарин містить, наприклад, емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475, де Е 471 - моно- і дигліцириди жирних кислот, Е 475 - ефіри полігліциридів і жирних кислот; як барвник містить, наприклад, розчин бета-каротину 0,2 відсотковий; « як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; як кислоту містить, наприклад, молочну кислоту. - с Технічним результатом корисної моделі є отримання маргарину, який забезпечує випічку високоякісних "» кондитерських виробів; покращує структуру виробів й уповільнює їхнє черствіння. " Виготовлення Маргарину "Слойка" для листкового печива здійснюють наступним чином.The task is solved thanks to the fact that the food product known under the patent of KO Mo2145169, which consists of salomas, palm oil, sunflower oil, emulsifier, flavoring, lecithin, dye, acid, salt and water, additionally contains a preservative, and as salomas contains salomas brand 3-1, with the ratio of ingredients by mass. for: - palm oil 38.0-42.0 - sunflower oil 8.7-8.8 - salt 0.25-045 - o - water 19.2-19.5 - emulsifier up to 08 - lecithin up to 04 - flavoring up to 0 .03 - - dye up to 02 h-: - acid up to 0.025 - preservative up to 0.05 o - salomas brand 3-1 the rest. At the same time, (32) as an emulsifier, margarine contains, for example, emulsifier brand E 471 and/or emulsifier brand E 475, where E 471 - mono- and diglycerides of fatty acids, E 475 - esters of polyglycerides and fatty acids; as the dye contains, for example, a 0.2 percent solution of beta-carotene; "as flavoring contains, for example, butter flavoring; as an acid contains, for example, lactic acid. - c The technical result of the useful model is the production of margarine, which ensures the baking of high-quality confectionery products; improves the structure of the products and slows down their aging.
Для отримання грубої жирової суміші всі її компоненти зважують та подають у змішувач, де відбувається грубе перемішування у мішалці з регульованою частотою обертання. о Далі, з метою отримання високоякісної жирової суміші, грубу жирову суміш подають на переохолодження і т одночасно виконувану при цьому механічну обробку, яка необхідна для руйнування кристалів, покращення структури на стадії застигання та одержання рівної пластичної консистенції, після чого жирову суміш подають о до охолоджувача. - 20 В охолоджувачі відбувається охолодження жиру, температура якого на виході з охолоджувача становить 10-2026. "і Для остаточного формування структури охолоджена суміш проходить через фільтри-структуратори і кристалізатори, де завершується процес кристалізації жиру, в результаті чого консистенція жиру стає суттєво пластичнішою. 29 Завершальними технологічними операціями є операції з фасування й упакування маргарину. сTo obtain a rough fat mixture, all its components are weighed and fed into a mixer, where rough mixing takes place in a stirrer with an adjustable rotation frequency. o Further, in order to obtain a high-quality fat mixture, the coarse fat mixture is submitted to subcooling and simultaneously performed mechanical processing, which is necessary for the destruction of crystals, improvement of the structure at the stage of solidification and obtaining a uniform plastic consistency, after which the fat mixture is submitted o to the cooler . - 20 In the cooler, fat is cooled, the temperature of which at the outlet of the cooler is 10-2026. "and For the final formation of the structure, the cooled mixture passes through structuring filters and crystallizers, where the process of crystallization of fat is completed, as a result of which the consistency of the fat becomes significantly more plastic. 29 The final technological operations are operations of packing and packaging of margarine. c