UA32017U - Маргарин "слойка" для листкового печива - Google Patents

Abstract

Маргарин містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, сіль і воду. Додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 3-1.

Description

Опис винаходу

Корисна модель відноситься до харчової галузі, зокрема до жирових продуктів, й може бути використана, як 2 маргарин при виготовленні різноманітних кондитерських виробів, наприклад тістечок, печива і т.п.

Відомий, наприклад, патент на корисну модель ША, Мо9113, (54) "Маргарин", який містить саломас, пальмовий олеїн, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор і воду.

Також відомий патент на винахід КО Мо2145169, (54) "Маргарин для слоеного теста", який містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецитин, ароматизатор, барвник (каротин), сіль, кислоту і воду. 70 Патент КИ Мо2145169 прийнятий за найближчий аналог.

Задачею корисної моделі є створення маргарину, який за своїми властивостями був би кращим за відомі й дозволяв: - розділяти шари тіста та забезпечувати однорідність його структури; - збільшувати об'єм та покращувати листкову структуру випечених виробів; 12 - рівномірно розподілятися в тісті та полегшувати процес механічної обробки листкового тіста; - зберігати властивості тіста після розморожування; - забезпечувати технологічно прийнятні строки зберігання напівфабрикатів та готових виробів.

Поставлена задача вирішується завдяки тому, що відомий за патентом КО Мо2145169 харчовий продукт, який складається з саломасу, пальмової олії, соняшникової олії, емульгатора, ароматизатора, лецитину, барвника, кислоти, солі і води, додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 3-1, при співвідношенні інгредієнтів мас. бо: - пальмова олія 38,0-42,0 - соняшникова олія 8,7-8,8 - сіль 0,25-045 -о - вода 19,2-19,5 - емульгатор до08 - лецитин до04 - ароматизатор до 0,03 - - барвник до02 ч-: - кислота до 0,025 - консервант до 0,05 о - саломас марки 3-1 решта. Га 3о при цьому, (32) як емульгатор, маргарин містить, наприклад, емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475, де Е 471 - моно- і дигліцириди жирних кислот, Е 475 - ефіри полігліциридів і жирних кислот; як барвник містить, наприклад, розчин бета-каротину 0,2 відсотковий; « як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; як кислоту містить, наприклад, молочну кислоту. - с Технічним результатом корисної моделі є отримання маргарину, який забезпечує випічку високоякісних "» кондитерських виробів; покращує структуру виробів й уповільнює їхнє черствіння. " Виготовлення Маргарину "Слойка" для листкового печива здійснюють наступним чином.

Для отримання грубої жирової суміші всі її компоненти зважують та подають у змішувач, де відбувається грубе перемішування у мішалці з регульованою частотою обертання. о Далі, з метою отримання високоякісної жирової суміші, грубу жирову суміш подають на переохолодження і т одночасно виконувану при цьому механічну обробку, яка необхідна для руйнування кристалів, покращення структури на стадії застигання та одержання рівної пластичної консистенції, після чого жирову суміш подають о до охолоджувача. - 20 В охолоджувачі відбувається охолодження жиру, температура якого на виході з охолоджувача становить 10-2026. "і Для остаточного формування структури охолоджена суміш проходить через фільтри-структуратори і кристалізатори, де завершується процес кристалізації жиру, в результаті чого консистенція жиру стає суттєво пластичнішою. 29 Завершальними технологічними операціями є операції з фасування й упакування маргарину. с

Claims (5)

1. Формула винаходу 60 1. Маргарин, що містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, сіль і воду, який відрізняється тим, що додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 3-1, при співвідношенні інгредієнтів, мас. 90: пальмова олія 38,0-42,0 б5 соняшникова олія 8,7-8,8 сіль 0,25-0,45 -Д-

   вода 19,2-19,5 емульгатор до 08 лецитин до 04 ароматизатор до 0,03 барвник до02 кислота до 0,025 консервант до 0,05 саломас марки 3-1 решта. К-4 . . .
2. 2. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як емульгатор містить емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475.
3. 3. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як барвник містить 0,2-відсотковий розчин бета-каротину.
4. 4. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор вершкового масла.
5. 5. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як кислоту містить молочну кислоту. Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2008, М 8, 25.04.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. щі з че «- о с Зо «о

   - . и? о ко о - що 60 б5