UA37771U - Способ производства бифидосодержащего мягкого сыра - Google Patents
Способ производства бифидосодержащего мягкого сыраInfo
- Publication number
- UA37771U UA37771U UAU200808122U UAU200808122U UA37771U UA 37771 U UA37771 U UA 37771U UA U200808122 U UAU200808122 U UA U200808122U UA U200808122 U UAU200808122 U UA U200808122U UA 37771 U UA37771 U UA 37771U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- ripening
- bifidobacterium
- added
- pressing
- Prior art date
Links
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 5
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 abstract 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 abstract 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 abstract 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 abstract 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 abstract 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 abstract 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 abstract 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 abstract 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract 1
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract 1
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ производства бифидосодержащего мягкого сыра предусматривает вызревание исходного молока, нормализацию, подогрев, очистку, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлорида кальция, симбиотической закваски и молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку сгустка, удаление сыворотки, формирование, самопрессование, посол и вызревание. После самопрессования осуществляют прессование бифидосодержащего мягкого сыра. В процессе нормализации в молоко вносят фруктозу. В пастеризованное охлажденное молоко вносят симбиотическую закваску, которая содержит лиофильно высушенные культуры Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus lactis ssp. diacetilactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200808122U UA37771U (ru) | 2008-06-13 | 2008-06-13 | Способ производства бифидосодержащего мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200808122U UA37771U (ru) | 2008-06-13 | 2008-06-13 | Способ производства бифидосодержащего мягкого сыра |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA37771U true UA37771U (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=50554371
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200808122U UA37771U (ru) | 2008-06-13 | 2008-06-13 | Способ производства бифидосодержащего мягкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA37771U (ru) |
-
2008
- 2008-06-13 UA UAU200808122U patent/UA37771U/ru unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kasımoğlu et al. | Probiotic white cheese with Lactobacillus acidophilus | |
| Phillips et al. | Viability of commercial probiotic cultures (L. acidophilus, Bifidobacterium sp., L. casei, L. paracasei and L. rhamnosus) in cheddar cheese | |
| Hamdy et al. | Enhancement of low‐fat Feta cheese characteristics using probiotic bacteria | |
| RU2018124827A (ru) | Применение лактазы в приготовлении сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| RU2018124857A (ru) | Применение лактазы для повышения качества приготовления сцеженного ферментированного молочного продукта | |
| CA2476601A1 (en) | Dairy product and process | |
| BR112018014104B1 (pt) | Método de produzir um produto lácteo fermentado,composição e produto alimentício | |
| RU2008105401A (ru) | Ферментированные пищевые продукты, содержащие штаммы пробиотиков, и способ их получения | |
| US20230329264A1 (en) | Novel thermotolerant lactobacillus | |
| UA37771U (ru) | Способ производства бифидосодержащего мягкого сыра | |
| RU2002101991A (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта | |
| Bergamini et al. | Pategrás cheese as a suitable carrier for six probiotic cultures | |
| ES2991294T3 (es) | Procedimiento para fabricar requesón o nata agria, cultivo iniciador, requesón o nata agria | |
| Nikolova et al. | From Traditional Bulgarian Dairy Products to Functional Foods | |
| US11259539B2 (en) | Method for producing cheese-flavored substance | |
| UA96105C2 (ru) | Способ производства твердого сычужного прессованного сыра функционального назначения | |
| JP6850610B2 (ja) | 酸味を改良したクリームチーズおよびその製造方法 | |
| KR102888260B1 (ko) | 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법 | |
| UA37772U (ru) | Способ производства бифидосодержащего кисломолочного напитка функционального назначения | |
| US12239141B2 (en) | Method for production of soft cheese comprising simultaneous addition of acidifying bacteria and coagulant | |
| RU2022130270A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| UA36922U (ru) | Способ производства бифидосодержащего белкового кисломолочного продукта с функциональными свойствами | |
| CA2976296C (en) | Novel thermotolerant lactobacillus | |
| RU2008118834A (ru) | Способ приготовления гидролизованной закваски |