UA38384C2 - A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" - Google Patents
A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" Download PDFInfo
- Publication number
- UA38384C2 UA38384C2 UA2000063786A UA2000063786A UA38384C2 UA 38384 C2 UA38384 C2 UA 38384C2 UA 2000063786 A UA2000063786 A UA 2000063786A UA 2000063786 A UA2000063786 A UA 2000063786A UA 38384 C2 UA38384 C2 UA 38384C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cognac
- blend
- preparation
- aging
- amount
- Prior art date
Links
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 7
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 7
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 5
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків. 2 Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж. У разі потреби купаж оклеюють чи обробляють бентонітом. Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі -8- -12"С на протязі 5-10 доби (А.И.Глазунов і ін. Технологія вин і коньяків. М. "Агропромиздат", 1988. З 258-261. - прототип).
Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості.
В основу винаходу покладена задача створити спосіб приготування коньяку "Херсон" у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і стабільність коньяку.
Це досягається тим, що в способі приготування коньяку який передбачає приготування коньячних 72 виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку й обробку при купажуванні холодом, причому як сировина для коньячних виноматеріалів використовується виноград, який вирощується на Лівобережжі
Херсонщини, а при приготуванні купажу використовують дванадцятирічної витримки - 995, сімнадцятирічної витримки - 15,595 і дев'ятнадцятирічної витримки - 30,095, причому середній вік купажу повинен складати не менш сімнадцяти років, а тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців с дня приготування купажу.
Використання, як сировини для коньячного виноматеріалу винограду, що зростає на Лівобережжі
Херсонщини, надають коньяку особливий, унікальний букет і смак.
Використання при приготуванні купажу спиртів дванадцятирічної витримки - 995, сімнадцятирічної витримки - 15,5965 і дев'ятнадцятирічної витримки - 3095, причому середній вік купажу повинен складати не менш сімнадцяти с 29 років, та тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців с дня приготування купажу, дозволяє Го) отримати коньяк з повним і гармонійним смаком, та багатим букетом.
Запропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. Для виготовлення коньячних спиртів використовують як виноматеріал виноград, що зростає на Лівобережжі Херсонщини, по білому способу.
Бродіння виноматеріалів проводять при температурі 12-187С, після чого зброджений коньячний виноматеріал З зберігають при температурі 0-10". Потім дистиляцію проводять на установках періодичної дії способом с подвійної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого егалізують і направляють на витримку.
Отриманий коньячний спирт витримують при температурі 15-207С підтримуючи вологість 75-8595 і періодично о насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у Ге) емальовану тару. При приготуванні купажу використовують спирти дванадцятирічної витримки - 7-10905,
Зо сімнадцятирічної витримки - 14-17905 і дев'ятнадцятирічної витримки - 27-3196, причому середній вік купажу о повинен складати не менш сімнадцяти років. Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних хімічного складу й органолептичної характеристики витриманих спиртів.
Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду, « звичайний чи спиртової колір і купажні коньяки. Приготовлений купаж відправляють на відпочинок у емальовану З 50 тару в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 1115-2070. Тривалість с післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців с дня приготування купажу. Купаж перед розливом з» обробляють холодом і теплом, і охолоджують до температури навколишнього середовища і направляють на розлив.
Приклад 1.
Як коньячний виноматеріал використовують сусло-самоплив винограду Ркацителі, з 1т. винограду не більш о бодал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12-187С, потім зброджений матеріал зберігається
Ге | при температурі 0-107С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15-20"С, підтримуючи вологість о 75-8596, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним о 20 переміщенням у емальовану тару. При приготуванні купажу використовують спирти дванадцятирічної витримки -
Ім 9905, сімнадцятирічної витримки - 15,595 і дев'ятнадцятирічної витримки - 3095, після чого купаж відправляють на відпочинок у емальовані ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15-207С. Тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Херсон" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової 29 колір.
ГФ) Купаж перед розливом охолоджують до температури -8- -12"С, витримують в емальованих резервуарах не юю менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище -3"Сб. Коньяк який виходить з фільтру нагрівають у теплообміннику до температури 3З07"С з наступним охолодженням до температури навколишнього середовища. бо Приклад 2.
Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив винограду Ркацителі, з 1т. винограду не більш бодал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12-187С, потім зброджений матеріал зберігається при температурі 0-107С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15-20"С, підтримуючи вологість бо 75-8595, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у емальовану тару. При приготуванні купажу використовують спирти дванадцятирічної витримки - 9905, сімнадцятирічної витримки - 15,595 і дев'ятнадцятирічної витримки - 3095, після чого купаж відправляють на відпочинок у емальовані ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15-207С. Тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Херсон" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової колір.
Купаж перед розливом охолоджують до температури -8- -12"С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище 7/0. 7З"С. Коньяк який виходить з фільтру нагрівають у теплообміннику до температури 3З07"С з наступним охолодженням до температури навколишнього середовища.
При інших параметрах технічний результат не досягається.
Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячних спиртів обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних /5 бпиртів.
Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл.1 і задовольняє вимогам за фізико - хімічним показниками табл.2. сч о й со
Дегустаційний бал не нижче 8,5.
Із приведених прикладів видно, що висока дегустаційна оцінка має місце в заявлених межах технологічних о режимах і параметрах. ее)
Використання заявленої технології дозволяє отримати стабільний коньяк з підвищеними органолептичними 32 властивостями. о
Claims (1)
- Формула винаходу « Спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення не) с коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що як сировину з» для коньячних виноматеріалів використовують виноград Ркацителі, який вирощують на Лівобережжі Херсонщини, а при приготуванні купажу використовують спирти дванадцятирічної витримки в кількості 9 9б, сімнадцятирічної витримки в кількості 15,5 95 і дев'ятнадцятирічної витримки в кількості ЗО 9о, причому середній вік купажу повинен складати не менше сімнадцяти років, а тривалість післякупажного відпочинку о повинна складати не менше дванадцяти місяців з дня приготування купажу. (ее) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних о мікросхем", 2004, М 10, 15.10.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і бо 020 науки України. с»Ф) іме) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000063786A UA38384C2 (en) | 2000-06-27 | 2000-06-27 | A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000063786A UA38384C2 (en) | 2000-06-27 | 2000-06-27 | A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA38384A UA38384A (uk) | 2001-05-15 |
| UA38384C2 true UA38384C2 (en) | 2004-10-15 |
Family
ID=34514148
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2000063786A UA38384C2 (en) | 2000-06-27 | 2000-06-27 | A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA38384C2 (uk) |
-
2000
- 2000-06-27 UA UA2000063786A patent/UA38384C2/uk unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| UA38384A (uk) | 2001-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singleton et al. | Composition and sensory qualities of wines prepared from white grapes by fermentation with and without grape solids | |
| RU2398871C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| UA38384C2 (en) | A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" | |
| UA38657C2 (en) | A method for preparation of cognac "dnipro" a method for preparation of cognac "dnipro" | |
| UA38386C2 (en) | A method for preparation of cognac "imperial" a method for preparation of cognac "imperial" | |
| UA38382C2 (en) | A method for preparing cognac "tavriia" a method for preparing cognac "tavriia" | |
| UA38658C2 (en) | A method for preparation of cognac "oriana" a method for preparation of cognac "oriana" | |
| UA38385C2 (en) | A method for preparation of cognac "askaniia" a method for preparation of cognac "askaniia" | |
| UA38383C2 (en) | A method for preparing cognac "kakhovka" a method for preparing cognac "kakhovka" | |
| UA38194C2 (en) | A method for the preparation of cognac "borysfen" a method for the preparation of cognac "borysfen" | |
| Barth et al. | Overview: Ethanol and Education: Alcohol as a Theme for Teaching Chemistry | |
| JP7266904B2 (ja) | 発泡性清酒の製造方法 | |
| CN116162520A (zh) | 一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法 | |
| UA53982A (uk) | Спосіб приготування коньяку "таврія класік" | |
| RU2345131C1 (ru) | Способ производства вина | |
| RU2159281C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
| UA53983A (uk) | Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" | |
| RU2264446C1 (ru) | Резервуарный способ производства выдержанного шампанского | |
| UA122916U (uk) | Спосіб виготовлення бренді виноградного ординарного "фрателі класичний" | |
| CN101153258B (zh) | 一种提高药酒非生物稳定性的方法 | |
| UA18844U (en) | The method of production of "cimmeria" ordinary cognac | |
| UA18835U (en) | Method of production of "ay-petri" branded cognac | |
| UA51151A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "коктебель" | |
| UA51149A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "кутузов" | |
| Fabian | Honey vinegar |