UA51149A - Спосіб виробництва марочного коньяку "кутузов" - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва марочного коньяку містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10 - 12°С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус 3°С, розлив, який проводять при температурі 15 - 20°С. Використовують у рівних частках суміш європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства ''Коктебель", у кількості не менше 50 % та виноград сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму. Витримку коньячного спирту у дубовій тарі здійснюють не менше 25 років. Розлив коньяку здійснюють не раніше 13 місяців після приготування купажу.

Description

Опис винаходу

Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема, виробництва міцних алкогольних напоїв з 2 характерним букетом і смаком, приготованих з витриманого коньячного спирту, води і цукру.

Відомим є найближчий аналог винаходу - спосіб виробництва марочного коньяку старого (ЮС), описаний у "Основньїх правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01.03.1978.

Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих; рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно забарвленого соку, 70 перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, яку здійснюють, наприклад, на установках періодичної дії шарантського типу з подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 257 і відносній вологості 75 - 9095 протягом 10 і більше років. У купажі коньяку приймають участь витриманий коньячний спирт, спиртований цукровий сироп, вода питна зм'якшена та при необхідності спиртований колір. Спосіб містить, при необхідності, оклеювання, витримку на клею 12 - 15 днів з наступною 12 фільтрацією, обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 8 - 1273 з витримкою протягом 5 - 10 днів, відпочинок купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі. Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус 3"С, розлив здійснюють при температурі 15 - 2076.

Ознаками винаходу, які співпадають з суттєвими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10 - 1272 з витримкою, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб щт виході з фільтра температура була не вища мінус ЗС, розлив, який проводять при температурі 15 - 206. «

Технічним результатом винаходу є удосконалення технології, розширення асортименту марочних старих коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення високоякісного напою з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом.

Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва о марочного коньяку за найближчим аналогом, є недостатня витримка коньячного спирту, слабо виражена «І смакова і ароматична індивідуальність старих коньяків.

В основу винаходу поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва марочного коньяку за -- рахунок використання тривало витриманих коньячних спиртів власного виробництва з сортів винограду, «-- районованих у Криму та у своїй місцевості.

Зо Поставлену технічну задачу вирішують тим, що спосіб виробництва марочного коньяку, який містить о приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу податною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового « сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 місяців у лубовій тарі, обробку холодом при З температурі мінус 10 - 123 з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з с фільтра температуру підгримують не вищою мінус 3"С, розлив, який проводять при температурі 15 - 20С, згідно з» винаходу використовують у рівних частках суміш європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у кількості не менше 5095, та виноград сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму, витримку коньячного спирту у дубовій тарі здійснюють не менше 25 років, розлив коньяку здійснюють 49 де раніше 13 місяців після приготування купажу. і-й Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий - причинно-наслідковий зв'язок Використання технічного сорту винограду грузинського походження "Ркацителі", який вирощуються у степовій зоні Криму, де більше гумусу у фунті і достатня кількість сонячних днів, та який - містить збалансоване співвідношення цукристості і кислотності, сприяють отриманню коньячного спирту з ї» 20 високими якісними показниками. Використання у рівних частках суміші європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", дозволяє створити коньячний спирт з характерними розрізняльними с смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом. Витримка коньячного спирту у дубовій тарі не менше 25 років надасть коньяку виняткових органолептичних якостей. Здійснення розливу коньяку не раніше 13 місяців після приготування купажу сприяє протіканню окислювально-відновлювальних процесів, достатній 29 асиміляції, що підвищує якість коньяку, дозволяє отримати зрілий напій. При використанні у способі зазначених в. сортів винограду, характерними особливостями яких є слабкий аромат, високі смакові якості, у сукупності, у вказаних співвідношеннях та з дотриманням заявленої технології отримують марочний коньяк старий з дуже високими органолептичними показниками.

Опосіб виконують таким чином. Коньячні виноматеріали приготовляють з суміші у рівних частках 60 європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у кількості не менше 5090, та з винограду сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму Переробку здійснюють за технологією приготування столових білих вин. Для виробництва коньячних виноматеріалів відбирають самоплив і першу пресову фракцію. Сусло освітлюють без використання діоксиду сірки. Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 10С протягом 12 - 15 годин. Освітлене сусло зброджують при бо температурі 16 - 2570. Перегонку виноматеріалів здійснюють на установці періодичної дії шарантського типу

УПКС у два етапи: з виноматеріалів протягом 6 - 8 годин отримують спирт-сирець з вмістом етилового спирту 23 - 3295, перегонку якого здійснюють протягом 10 - 12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції. Головну фракцію відбирають у кількості 1 - 395 від вмісту безводного спирту. Відбір коньячного спирту закінчують при міцності дистиляту 40 - 459506. Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра. На виробництво марочних коньяків відбирають кращі молоді коньячні спирти. Витримку коньячного спирту проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 2572 і відносній вологості 75 - 90905 та з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях не менше 25 років. По закінченню цього терміну купажують витриманий коньячний спирт, цукровий сироп, спиртований до 4095 семирічної 7/0 Витримки коньячним спиртом, витриманий не менше одного року, і воду питну зм'якшену. Виготовлений купаж коньяку проходить відпочинок після купажування не менше 12 місяців у дубовій тарі. Перед розливом проводять обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 10 - 12С протягом 10 - 12 днів. Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура коньяку була не вища мінус 3"С.

Розлив коньяку проводять при температурі 15 - 20С не раніше 13 місяців після виготовлення купажу.

Claims (1)

1. Формула винаходу Спосіб виробництва марочного коньяку, який містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10 - 1270 з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус 3"С, розлив, який проводять при температурі 15 - 20"С, який відрізняється тим, що використовують у рівних частках суміш європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства « "Коктебель", у кількості не менше 50 95 та виноград сорту Ркацителі, що вирощується у степовій зоні Криму, витримку коньячного спирту у дубовій тарі здійснюють не менше 25 років, розлив коньяку здійснюють не раніше 13 місяців після приготування купажу. о тріїгя я " : " " : : пов Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних Ж мікросхем", 2002, М 11, 15.11.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і «- науки України. «- І в)

   -

   . и? 1 - - щ» 3е) 60 б5