UA44864C2 - Склад суміші для виготовлення печива - Google Patents

Abstract

Печиво, яке містить пшеничне борошно, цукор, маргарин, харчову соду, вуглекислий амоній, сіль і воду, додатково квасоляне борошно, одержане методом екструдування зерна квасолі з подальшим його подрібненням до розміру часток пшеничного борошна, і яйця курячі.

Description

Опис винаходу

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема кондитерської, і може бути використаний в технології 2 приготування мучних кондитерських виробів.

Відомий склад печива, до якого входять пшеничне борошно, цукор, маргарин, сіль і вода, (див. Сьірье и технология кондитерского производства. Справочник кондитера, ч.1. М; Пищевая промьішленность, 1966, с. 174-175).

Однак такий склад недостатньо засвоюється організмом людини, не досить збагачений білком і недостатньо збалансований за поживними речовинами.

Відомий також склад печива, вибраний як прототип, який краще засвоюється організмом людини і в якому є пшеничне борошно, цукор, маргарин, харчова сода, вуглекислий амоній, сіль і вода (див. Токарев Л.Й.

Производство мучньїх кондитерских изделий. М.: Пищевая промьішленность, 1977, с. 48),

Однак і цей склад недостатньо збагачений білком і не досить збалансований за поживними речовинами. 19 В основу винаходу покладене завдання удосконалити склад суміші для виготовлення печива шляхом введення до неї продуктів, які збагатять печиво білком і підвищать його збалансованість за поживними речовинами, що дозволить підвищити його харчову цінність і засвоюваність організмом людини.

Поставлене завдання вирішено тим, що до складу суміші для виготовлення печива, в якій є борошно злакових культур, цукор, маргарин, харчова сода, вуглекислий амоній, сіль і вода, згідно з винаходом додано квасоляне борошно, одержане методом екструдування зерна квасолі і наступного його подрібнення до розміру часток пшеничного борошна, і яйця курячі, при цьому компоненти взяті в такому співвідношенні, мас.9о:

Борошно пшеничне 20 - 30

Цукор 15-25 се

Маргарин 15-16 Ге)

Харчова сода 0,33 - 0,36

Вуглекислий амоній 0,35 - 0,36

Сіль 04-05

Борошно квасоляне 15-20 -

Яйця курячі 3-4 (Се)

Вода залишок с

При цьому в складі суміші для виготовлення печива. «г

В якості борошно злакових культур використовується борошно пшеничне і/або борошно кукурудзяне.

Зо Введення в рецептуру печива квасоляного борошна збагачує печиво на білок, вітаміни А, В1, В2, РР, що « підвищує його збалансованість за поживними речовинами і покращує його засвоюваність організмом людини.

Кукурудзяне борошно збагачує печиво на линолеву кислоту і фосфор і таким чином підвищує його харчову цінність. «

Виготовлення печива даного складу здійснюється таким чином.

Змішують квасоляне, пшеничне і кукурудзяне борошно. Цукор розтирають з маргарином і яйцями до З с одержання однорідної маси. Харчову соду, вуглекислий амоній і сіль розчиняють у воді і при перемішуванні "» додають в одержану однорідну масу. Замішують тісто при поступовому вливанні одержаної маси до суміші " борошна і перемішуванні до однорідної консистенції. При цьому компоненти беруть в такій кількості, мас.об:

Борошно пшеничне 20 - 30 т» Цукор 15-25 ї» Маргарин 15-16

Харчова сода 0,33 - 0,36 (ог) Вуглекислий амоній 0,35 - 0,36 б 20 Сіль 04-05

Борошно квасоляне 15-20 їз» Яйця курячі 3-4

Вода залишок

Отримане тісто розкатують, формують печиво, розкладають на змащені жиром листи і випікають при о температурі 250 градусів С протягом 15 - 20 хвилин.

Конкретні приклади виконання винаходу, які стосуються складу суміші для виготовлення печива. їмо) Приклад 1. Склад суміші для даного печива має такі компоненти, мас.9о: 60 Борошно пшеничне 30

Цукор 25

Маргарин 15

Харчова сода 0,35

Вуглекислий амоній 0,35 65 Сіль 0,45

Борошно квасоляне 20 -Д-

Яйця курячі А

Вода залишок

Виготовлення суміші даного складу здійснюється таким чином.

Змішують квасоляне і пшеничне борошно. Цукор розтирають з маргарином і яйцями до одержання однорідної маси. Харчову соду, вуглекислий амоній і сіль розчиняють у воді і при перемішуванні додають в одержану однорідну масу. Замішують тісто при поступовому вливанні одержаної маси до суміші борошна і перемішуванні до однорідної консистенції. 70 Приклад 2. Склад суміші для даного печива має такі компоненти, мас.9о:

Борошно пшеничне 20

Цукор 25

Маргарин 15

Харчова сода 0,36 й но

Вуглекислий амоній 0,36

Сіль 0,45

Борошно квасоляне 15

Яйця курячі А

Вода залишок

Виготовлення суміші даного складу здійснюється аналогічно виготовленню суміші, описаного в прикладі 1.

Приклад З, Склад суміші для даного печива має такі компоненти, мас.9о:

Борошно пшеничне 25 с

Цукор 18 Ге)

Маргарин 15

Харчова сода 0,35

Вуглекислий амоній 0,35

Сіль 0,45 в

Борошно квасоляне 16 І«о)

Яйця курячі А

Вода залишок со «І

Виготовлення суміші даного складу здійснюється аналогічно виготовленню суміші, описаного в прикладі 1. 325 Отримане тісто тонко розкатують, формують печиво, розкладають на змащені жиром листи і випікають при в температурі 250 градусів С протягом 15 - 20 хвилин.

Введення в рецептуру печива квасоляного борошна підвищує його харчову цінність за рахунок кращої збалансованості за поживними речовинами і покращує його засвоюваність організмом людини. « - с

Claims (1)

1. Формула винаходу з " Склад суміші для виготовлення печива, який містить борошно злакових культур, цукор, маргарин, харчову соду, вуглекислий амоній, сіль і воду, який відрізняється тим, що додатково містить квасоляне борошно, 45 одержане методом екструдування зерна квасолі з подальшим його подрібненням до розміру часток борошна ве злакових культур, і яйця курячі при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90.: Сг» борошно злакових культур 20-30 (ее) цукор 15-25 ФО 50 маргарин 15-16 харчова сода 0,33-0,36 ї» вуглекислий амоній 0,35-0,36 сіль 0,4-0,5 борошно квасоляне 15-20 29 яйця курячі 3-4 ГФ) вода решта. ко 2. Склад суміші по п. 1, який відрізняється тим, що як борошно злакових культур містить борошно пшеничне і/аби борошно кукурудзяне. бо Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М З, 15.03.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. б5