UA51530A - Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "древній херсонес" - Google Patents
Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "древній херсонес" Download PDFInfo
- Publication number
- UA51530A UA51530A UA2002053880A UA200253880A UA51530A UA 51530 A UA51530 A UA 51530A UA 2002053880 A UA2002053880 A UA 2002053880A UA 200253880 A UA200253880 A UA 200253880A UA 51530 A UA51530 A UA 51530A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- carried out
- bottling
- fermentation
- wort
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 44
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 22
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 16
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 20
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 19
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 18
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 13
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 8
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 7
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 5
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 5
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "Древній Херсонес" включає переробку винограду сорту Сапераві, сульфітацію одержаної м'язги, бродіння сусла, відокремлення сусла-самопливу, пресування, доброджування сусла, зняття виноматеріалів з осаду, витримку, під час якої здійснюють дообробку виноматеріалів, купажування та розлив.
Description
Опис винаходу
Винахід належить до харчової промисловості, зокрема, до виноробної галузі, а саме, до способу виробництва 2 червоних напівсолодких ординарних столових вин.
Відомо спосіб виробництва ординарних столових напівсолодких червоних вин, який передбачає дроблення винограду відділення гребенів, сульфітацію м'язги, бродіння сусла на м'яззі, відділення сусла-самопливу, пресування м'язги, об'єднання сусла-самопливу з суслом фракцій, повне зброжування сусла, купажування виноматеріалів | Гехнологическая инструкция по производству ординарних сухих столових вин. Утв. 12.08.1971г.
Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. - М., Агропромиздат, 1985. -с.18-211.
Відомо також спосіб виробництва ординарного столового напівсолодкого Червоного вина, в якому використовують ординарні оброблені сухі червоні виноматеріали, а як інгредієнт, що підвищує цукровість купажу, - концентрат виноградного соку цукровістю 60-6895 |(патент РФ Мо2109041, СІ2О 1/00, 19951. 19 Недоліком зазначених способів є невисокі органолептичні властивості.
Найбільш близьким до винаходу є спосіб виробництва столового напівсолодкого Червоного вина "Овідіополь", який передбачає дроблення винограду, відділення гребенів, сульфітацію м'язги, бродіння сусла на м'яззі, відділення сусла-самопливу, пресування м'язги, об'єднання сусла-самопливу з суслом фракцій, повне зброжування сусла та купажування сухих ординарних оброблених червоних виноматеріалів з сортів винограду
Каберне-Совіньйон, Сапераві Одеський чорний, з суміші Червоних виноматеріалів і концентрату виноградного соку червоних і білих Європейських сортів винограду з цукровістю 45-6095 |деклараційний патент
України Мо36857, С120 1/ 02,2000).
Недоліком такого способу, як і попередніх, є недостатньо високі органолептичні властивості отриманого вина.
В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу виробництва ординарного столового сухого 29 червоного вина і забезпечення виготовлення вина з високими органолептичними властивостями шляхом « гармонійного сполучення виноматеріалів
Поставлену задачу вирішують тим, що в способі виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "Древній Херсонес", який включає переробку винограду, сульфітацію одержаної м'язги, бродіння сусла, відокремлення сусла-самопливу, пресування, доброжування сусла, зняття виноматеріалів з о осаду, витримку, під час якої здійснюють дообробку виноматеріалів, купажування та розлив, згідно з винаходом со використовують виноград сорту Сапераві з масовою концентрацією цукру не менше 160г/дм?, м'язгу ою сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 80-100мг/дм?, бродіння сусла на м'яззі проводять періодичним методом із зануреною "шапкою" при температурі 25-357С з періодичним перемішуванням 3-4 рази надобу, відокремлення (ке сусла-самопливу здійснюють після зброжування 5095 цукру, витримку виноматеріалів проводять у дубовій тарі ю не менше 6 місяців, а купажування сухого виноматеріалу із сорту винограду Сапераві з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком проводять за 40-45 діб до розливу.
Перед витримкою виноматеріали можуть обробляти за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння. « 20 Після купажування застосовують дообробку виноматеріалу за технологічними схемами. -в
Розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової с пастеризації або з додаванням консервантів. :з» Виготовлення вина із сухого виноматеріалу з винограду сорту Сапераві з наступним купажуванням сухих виноматеріалів з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком та витримка протягом не менше 6 місяців дозволяє отримати вино з ароматом, властивим сорту винограду, та гармонійним з помірною терпкістю сл і сортовим смаком.
Виробництво ординарного столового червоного напівсолодкого вина "Древній Херсонес" здійснюють - наступним чином. сл Для виробництва вина "Древній Херсонес" використовують виноград сорту Сапераві з масовою концентрацією цукру не менше 16бОг/дм? і титрованих кислот 6-9г/дм?, сусло виноградне неспиртоване і консервоване, концентрат виноградного соку та допоміжні матеріали, дозволені мінздравом України до о застосування у виноробній промисловості.
Одержану після переробки винограду м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 80-100мг/дм З і направляють на бродіння. Бродіння сусла на м'яззі здійснюють періодичним методом із зануреною "шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі 25-357С з періодичним перемішуванням м'язги 3-4 рази на добу.
Після зброжування 5095 цукру м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу. Потім м'язгу пресують. » Для виробництва вина використовують не більше 65 дал сусла з 1 тонни винограду.
Одержане сусло доброжують. Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку. При необхідності перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними бо схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння.
Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше 6 місяців. Під час витримки проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами на підставі висновку виробничої лабораторії та здійснюють одне відкрите переливання.
За 40-45 діб до розливу проводять купажування сухого виноматеріалу з сорту винограду Сапераві з 65 Кконсервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
У разі необхідності застосовують дообробку виноматеріалу для досягнення розливостійкості за діючими технологічними схемами на підставі висновків виробничої лабораторії.
Розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової пастеризації або з додаванням консервантів.
Пакування, маркування, транспортування та зберігання вина столового ординарного сухого червоного "Рубін
Херсонесу" здійснюють відповідно до вимог.
Переробку винограду, виробництво, зберігання та обробку виноматеріалів і готового вина здійснюють з використанням типових обладнання та технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів або із спеціальними покриттями, дозволеними Міністерством охорони здоров'я України для виноробної 7/0 промисловості.
Спосіб пояснюється прикладами.
Приклад 1
Одержану після переробки винограду м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 8Омг/дм? і направляють на бродіння. Бродіння сусла на м'яззі здійснюють періодичним методом із зануреною "шапкою" на чистій культурі 75 дріжджів при температурі 257С з періодичним перемішуванням м'язги З рази на добу.
Після зброжування 5095 цукру м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу. Потім м'язгу пресують.
Для виробництва вина використовують 55 дал сусла з 1 тонни винограду.
Одержане сусло доброжують. Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку. Перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в 2о залежності від їх складу та схильності до помутніння.
Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше 6 місяців.
За 40 діб до розливу проводять купажування сухого виноматеріалу з сорту винограду Сапераві з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
Застосовують дообробку виноматеріалу для досягнення розливостійкості за діючими технологічними схемами на підставі висновків виробничої лабораторії.
Розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу з додаванням консервантів. «
Отримують вино рубінового забарвлення, з ароматом, властивим сорту винограду Сапераві, з гармонійним смаком, що має помірну терпкість і сортовий тон.
Приклад 2 ав!
Одержану після переробки винограду м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 9Омг/дм? і направляють на бродіння. Бродіння сусла на м'яззі здійснюють періодичним методом із зануреною "шапкою" на чистій культурі о дріжджів при температурі З0"С з періодичним перемішуванням м'язги 4 рази на добу. ІС о)
Після зброжування 5095 цукру м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу. Потім м'язгу пресують.
Для виробництва вина використовують бОодал сусла з 1 тонни винограду. --
Одержане сусло доброжують. Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку.
Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше 6 місяців.
За 45 діб до розливу проводять купажування сухого виноматеріалу з сорту винограду Сапераві з « консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
Застосовують дообробку виноматеріалу для досягнення розливостійкості за діючими технологічними - с схемами на підставі висновків виробничої лабораторії. а Розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової "» пастеризації.
Отримують вино темно-рубінового забарвлення, з ароматом, властивим сорту винограду Сапераві, з гармонійним смаком, що має помірну терпкість і сортовий тон. 1 Приклад З - Одержану після переробки винограду м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 1ООмг/дм З і направляють на бродіння. Бродіння сусла на м'яззі здійснюють періодичним методом із зануреною "шапкою" на о чистій культурі дріжджів при температурі 357С з періодичним перемішуванням м'язги З рази на добу. с 20 Після зброжування 5095 цукру м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу. Потім м'язгу пресують.
Для виробництва вина використовують б5дал сусла з 1 тонни винограду. (зе) Одержане сусло доброжується. Зброжені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку. Перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння. 22 Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше 6 місяців. р» За 40 діб до розливу проводять купажування сухого виноматеріалу з сорту винограду Сапераві з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком.
Розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи стерильного розливу з додаванням консервантів.
Отримують вино темно-рубінового забарвлення, з ароматом, властивим сорту винограду Сапераві, з 60 гармонійним смаком, що має помірну терпкість і сортовий тон.
Наведені дані показують, що спосіб, який пропонується, значно ефективніший від відомих технологій.
Характеристики готової продукції наведено в таблицях. де
Назва показника Характеристика
Від рубінового до темно-рубінового
Властивий сорту винограду
Гармонійний з помірною терпкістю і сортовим тоном
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники готової продукції 70 Об'ємна частка етилового спирту, 90 9,0-12,0
Масова концентрація цукру "у перерахунку на інвертний" не більше, г/100см З 3,0-4,0
Масова концентрація титрованих кислот "у перерахунку на винну кислоту", г/ідм З 5,0-7,0
Claims (5)
1. Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина, що включає переробку винограду, сульфітацію одержаної м'язги, бродіння сусла, відокремлення сусла-самопливу, пресування, доброджування сусла, зняття виноматеріалів з осаду, витримку, під час якої здійснюють дообробку виноматеріалів, купажування та розлив, який відрізняється тим, що використовують виноград сорту Сапераві з масовою концентрацією цукру не менше 160 г/дм?, м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 80-100 мг/дм, бродіння сусла на м'яззі проводять періодичним методом із зануреною "шапкою" при температурі 25-35"С з періодичним перемішуванням 3-4 рази на добу, відокремлення сусла-самопливу здійснюють після зброджування 5095 цукру, витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі не менше 6 місяців, а купажування сухого виноматеріалу із сорту винограду Сапераві з консервованим суслом чи концентрованим виноградним « соком проводять за 40-45 діб до розливу.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння. о зо З.
Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що після купажування застосовують дообробку виноматеріалу за технологічними схемами. і,
4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи ю стерильного розливу із застосуванням пляшкової пастеризації.
5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розлив готового вина здійснюють на лініях гарячого чи -- зв стерильного розливу з додаванням консервантів. ю Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 11, 15.11.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. «
- . и? 1 - 1 (95) (42) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002053880A UA51530A (uk) | 2002-05-11 | 2002-05-11 | Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "древній херсонес" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002053880A UA51530A (uk) | 2002-05-11 | 2002-05-11 | Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "древній херсонес" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA51530A true UA51530A (uk) | 2002-11-15 |
Family
ID=74246102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002053880A UA51530A (uk) | 2002-05-11 | 2002-05-11 | Спосіб виробництва ординарного столового червоного напівсолодкого вина "древній херсонес" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA51530A (uk) |
-
2002
- 2002-05-11 UA UA2002053880A patent/UA51530A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9879209B2 (en) | Vertical palate wine making process | |
| Barth et al. | Overview: Ethanol and Education: Alcohol as a Theme for Teaching Chemistry | |
| RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
| UA51534A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "трамінер черноморський" | |
| UA53393A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого рожевого вина "мускат алькадар" | |
| UA53391A (uk) | Спосіб виробництва напівсухого червоного вина "інкерман" | |
| UA54193A (uk) | Спосіб виробництва напівсухого рожевого вина "інкерман" | |
| UA53392A (uk) | Спосіб виробництва напівсухого білого вина "інкерман" | |
| RU2129151C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "особая цудахарская" | |
| CN106675906A (zh) | 一种低醇起泡白葡萄汁饮料及其制备方法 | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" | |
| UA27482U (en) | Method for producing ordinary strong red wine "korona roman-kosh" | |
| UA51535A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "мускат осипенко" | |
| UA68098A (en) | A method for the production of "bartolomeo", table semidry and semisweet wine | |
| UA69707A (en) | A method for producing table half-dry rose wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA69706A (en) | A method for producing table half-dry white wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA138257U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" | |
| UA51149A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "кутузов" | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| UA7763U (en) | A method for producing ordinary strong white wine of port type | |
| GB2382351A (en) | Carbonated vodka | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA21152U (en) | Method for producing vintage dessert liqueur white wine "muskat bilyi "lazurne uzberezhzhia" | |
| UA69708A (en) | A method for producing table half-dry red wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) |