UA51732C2 - Склад для виготовлення цукерок - Google Patents
Склад для виготовлення цукерок Download PDFInfo
- Publication number
- UA51732C2 UA51732C2 UA99042155A UA99042155A UA51732C2 UA 51732 C2 UA51732 C2 UA 51732C2 UA 99042155 A UA99042155 A UA 99042155A UA 99042155 A UA99042155 A UA 99042155A UA 51732 C2 UA51732 C2 UA 51732C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- milk
- fondant
- candies
- flavoring
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 20
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 2
- 244000240602 cacao Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Винахід відноситься до кондитерської промисловості, а саме до приготування складу цукерок на масляно-цукровій основі. Склад для виготовлення цукерок містить корпусну помадну основу з какао-порошком, оболонку у вигляді кондитерської глазурі. Корпусна помадна основа з какао-порошком містить помаду молочну, а також жировий компонент у вигляді маргарину та ароматизатор "Масло вершкове".
Description
Опис винаходу
Винахід належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, а саме, до складу для виготовлення 2 цукерок на помадній основі.
Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить корпусну основу, покриту глазур'ю (див. патент РФ
Мо2035161, А 23 о 3/00, публ. 20.05.95). Такі цукерки можуть бути використані в дієтичному харчуванні, тому що в них немає сахарози. Однак їх виготовлення передбачає одержання морквяних цукатів, що ускладнює технологію.
Відомо також склад для виготовлення цукерок, який містить помадну основу (корпус) з какао-порошком, оболонку у вигляді кондитерської глазурі (авторське свідоцтво СРСР Мо1588356, А 23 С З3/00, публ. 30.08.90).
Такий склад для виготовлення цукерок збагачений білками. Однак цей склад в результаті використання виноградного сусла досить дорогий і не має органолептичних властивостей через відсутність комплексу ароматичних добавок. 19 Найбільш близьким до винаходу є склад для виготовлення цукерок, що включає оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао - порошком, яка містить помаду молочну, а також жировий компонент і ароматизатор ("Технология и оборудование пищевьїх производств" под ред Назарова Н.И.,
М.-, Пищевая промьішленность, 1977, с.155-156).
Недоліком даного складу є відсутність процентного співвідношення його компонентів та конкретний вибір жирового компонента і ароматизатора, що заважає отриманню цукерок з поліпшеними смаковими якостями.
В основу винаходу поставлено задачу створення цукерок з поліпшеними смаковими якостями, порівняно низькими за ціною, виробництво яких дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.
Поставлену задачу вирішують тим, що в складі для виготовлення цукерок, який включає оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао - порошком, яка містить помаду молочну, а також с 29 жировий компонент і ароматизатор, згідно з винаходом як жировий компонент використано Ге) маргарин, а як ароматизатор - "Масло вершкове" при наступному співвідношенні, мас.9о: помада молочна 93,83-9410 маргарин 4,00-4,24 с какао-порошок 1,90-1,92 со ароматизатор "Масло вершкове" 0,019-0,020, ча причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі «- наступне, мас.бо:
Іс) корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0.
Жировий компонент у вигляді маргарину і какао-порошок застосовують при їх масовому співвідношенні « 40.2.10-2,24:1 відповідно. шщ с Помаду молочну приготовано із суміші цукру-піску, патоки, молока згущеного при наступному співвідношенні ху компонентів, мас.бою: п цукор-пісок 73,80-75,53 патока 10,39-10,63 «сл молоко згущене решта. - За рахунок того, що корпусна помадна основа є цукерковою масою, що містить в оптимальних кількостях, - мас.бо:
ОО 50 помаду молочну 93,83-94,10 маргарин 4,00-4,24 і» какао-порошок 1,90-1,92 спеціальний харчовий ароматизатор "Масло вершкове" 0,019-0,020, при масовому співвідношенні корпусної 29 помадної основи (корпуса) і кондитерської глазурі 78,0-78,1905 : 21,9-22,0950 відповідно, а помаду молочну
ГФ) готують із суміші цукру-піску у кількості 73,80-75,53906, патоки - 10,39-10,6395, молока згущеного - до 10095, одержують помадні глазуровані цукерки з біологічно збалансованим складом рецептурних компонентів. Нова де структура цукерок визначає їхні нові властивості. Цукерки мають оригінальний, відмінний від існуючих сортів комплексний смаковий букет готових виробів - ніжний молочний аромат, аромат і смак вершкового масла і 60 вершків завдяки спеціальному харчовому ароматизатору з найменуванням "Масло вершкове", мають також смак і аромат, властиві какао-продукту. При цьому вміст ароматизатора з найменуванням "Масло вершкове" у заявленому складі в 95-100 разів менше вмісту какао-порошку.
Використання жирового компонента у вигляді маргарину і какао-порошку в оптимальному співвідношенні сприяє поліпшенню консистенції та забарвлення корпусної основи. бо Підвищення якості та харчової цінності цукерок шляхом поліпшення складу для їх виготовлення, його -Д-
консистенції і структури забезпечує одержання готових виробів поліпшеної якості. Заявлений склад дозволяє також знизити собівартість цукерок на 3-595, розширити асортимент продукції, що випускається.
Запропоноване вирішення дозволяє організувати випуск кондитерських виробів поліпшеної якості з високими смаковими властивостями на основі недефіцитної сировини.
Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компонента рецептури заявленого складу перебувають у вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.
Інтервал кількісного вмісту кожного компонента заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Саме такий вибір компонентів складу, межі їх кількісного співвідношення забезпечують одержання 7/0 ЧУкерок із заданими властивостями без зниження поживних, корисних властивостей вихідних компонентів у процесі виготовлення готових виробів.
Таким чином, склад для виготовлення цукерок, що заявляється, має новизну, винахідницьким рівень.
Заявлений склад цукерок ілюструється наступними прикладами.
Приклад 1
Заявлений склад для виготовлення цукерок у вигляді корпусної помадної основи (корпуса) і кондитерської глазурі містить корпусну помадну основу з какао-порошком, що є цукерковою масою (суміш), яка містить помаду молочну, а також жировий компонент у вигляді маргарину, спеціальний ароматизатор "Масло вершкове" при наступному співвідношенні, мас.бо: помада молочна 93,83 маргарин 4,24 какао-порошок 1,90 ароматизатор "Масло вершкове" 0,020.
Корпусну помадну основу і кондитерську глазур використовують у наступному співвідношенні, мас.9о: сч корпусна помадна основа 78,1 о кондитерська глазур 21,9.
Жировий компонент у вигляді маргарину і какао-порошок беруть у масовому співвідношенні 2,23:1 відповідно. с
Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене при наступному співвідношенні компонентів, со мас.бо: ча цукор-пісок 75,53 «- патока 10,63 молоко згущене решта, тобто 13,84. Іо)
Заявлений склад окремо готують із напівфабрикатів: окремо готують корпусну помадну основу - цукеркову масу (корпус), з якої формують корпуси цукерок, і кондитерську глазур для покриття корпусів цукерок. «
Для виготовлення корпусної помадної основи спочатку готують помаду молочну: із суміші цукру-піску - 75,5395 , патоки - 10,6395, молока згущеного -13,8495 одержують молочний сироп, який потім уварюють у - с змієвиковій варильній колонці до вмісту сухих речовин 9195. Після цього в помадозбивальній машині молочний ц сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору з приємним ароматом і "» смаком. З отриманої молочної помади, какао-порошку, маргарину і спеціального харчового ароматизатора "Масло вершкове" готують корпусну помадну суміш (корпус). Для цього в темперувальну машину завантажують
Компоненти в наступних масових кількостях: помаду молочну - 93,8395 (743,75кг), какао-порошок - 1,9090 с (15,12кг), маргарин - 4,2495 (33,62кг), ароматизатор "Масло вершкове" - 0,02095 (0,1бкг) і перемішують до з одержання однорідної пластичної цукеркової маси протягом 15-20 хвилин. Температура готової маси - 75-807С, вологість - 9,0-2,0. Отриману цукеркову масу подають на відливальну машину для формування корпусів -І цукерок.
Окремо готують кондитерську глазур (обробний напівфабрикат) за однією з традиційних технологій
Мн наступним чином. Для одержання 1Т кондитерської
Кк» глазурі у змішувальне - здрібнюючу машину завантажують 527,9кг цукрової пудри, 156,6бкг какао-порошку, 325,1кг жирового компонента, наприклад, "АКОКОТ" або "АКОМЕЛЬ", 4кг фосфатидів, О,55кг ваніліну. Отриману масу перемішують і суміш подрібнюють до необхідної консистенції, після чого отриману какао-суміш подають у проміжну ємність з мішалкою, з якої за замкнутим контуром "кульовий млин - проміжна ємність" глазур проходить декілька циклів конширування та подрібнення. Отримана кондитерська глазур містить 3495 жиру, сухих речовин -
ІФ) 99,190. ко Приготовлену корпусну помадну основу - цукеркову масу шляхом відливання формують у крохмальні форми.
Отримані корпуси цукерок подають у шахту прискореного вистоювання, при цьому час проходження корпусів 60 цукерок через охолоджувальну систему складає 80-90 хвилин. Після прискореного вистоювання корпуси цукерок обдувають стисненим повітрям і подають на саморозклад глазурувальної машини, де їх глазурують кондитерською глазур'ю.
Для покриття отриманих корпусів цукерок кондитерською глазур'ю корпусну помадну основу і кондитерську глазур беруть у масовому співвідношенні 78,195 (785,02кг) корпусної помадної основи і 21,295 (220,Окг) 65 кондитерської глазурі.
У таблицях 1 і 2 наведений рецептурний склад компонентів відповідно до прикладу 1. В таблиці З наведена зведена рецептура усіх компонентів.
Одержують цукерки з ніжною консистенцією, що мають однорідне коричневе забарвлення. Калорійність (енергетична цінність) отриманих цукерок складає 40їккал. У 100г продукту міститься білків - 1,9г, жирів -12,5г, вуглеводів - 78,2г.
Комплексний смаковий букет готових виробів оригінальний, відмінний від існуючих сортів - у них поєднується ніжний молочний аромат, аромат і смак вершкового масла і вершків, а також смак і аромат, властиві какао-продукту. Заявлений склад дозволяє знизити собівартість цукерок на 3-595, розширити асортимент кондитерської продукції. 70 Заявлений винахід пройшов широкі випробування при одержанні помадних глазурованих цукерок у виробничих умовах організації заявника. Цей склад можна використовувати для виробництва помадних глазурованих цукерок, наприклад, найменування "Мишутка со сливками".
Приклад 2
Склад для виготовлення цукерок готують як у прикладі 1, але співвідношення компонентів беруть відповідно 7/5 ДО їх кількісного вмісту, зазначеного в таблиці 1 і таблиці 2 для прикладу 2.
Приклад З
ІП Склад готують як у прикладі 1, але співвідношення компонентів беруть відповідно до їх кількісного вмісту, зазначеного в таблиці 1 і таблиці 2 для прикладу 3. сч о с зо о
Компоненти молочної помади! Вміст компонентів, мас.) - - щі їй і
І 7 с складу для виготовлення цукерок » и кгна1т 1 с й - с
Масло вершкове!
Ко)
Claims (3)
- Формула винаходу іФ) 1. Склад для виготовлення цукерок, який містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну ко помадну основу з какао-порошком, яка містить помаду молочну, а також жировий компонент і ароматизатор, який відрізняється тим, що як жировий компонент містить маргарин, а як ароматизатор - ароматизатор "Масло бо вершкове" при наступному співвідношенні, мас. о: помада молочна 93,83 - 9410 маргарин 4,00 - 4,24 какао-порошок 1,90 - 1,92 65 ароматизатор "Масло вершкове" 0,019 - 0,020,причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. бо: корпусна помадна основа 78,0 - 78,1 кондитерська глазур 21,9 - 22,0.
- 2. Склад для виготовлення цукерок за п.1, який відрізняється тим, що містить жировий компонент у вигляді маргарину і какао - порошок при масовому співвідношенні 2,10 - 2,24:1 відповідно.
- 3. Склад для виготовлення цукерок за п.1, який відрізняється тим, що містить помаду молочну, приготовану 70 ів суміші цукру-піску, патоки, молока згущеного при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор - пісок 73,80 - 75,53 патока 10,39 - 10,63 молоко згущене решта. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 12, 15.12.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. с щі 6) с Зо со у - Іс)- . и? 1 - -і (95) Ко) іме) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99042155A UA51732C2 (uk) | 1999-04-16 | 1999-04-16 | Склад для виготовлення цукерок |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99042155A UA51732C2 (uk) | 1999-04-16 | 1999-04-16 | Склад для виготовлення цукерок |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA51732C2 true UA51732C2 (uk) | 2002-12-16 |
Family
ID=74284675
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99042155A UA51732C2 (uk) | 1999-04-16 | 1999-04-16 | Склад для виготовлення цукерок |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA51732C2 (uk) |
-
1999
- 1999-04-16 UA UA99042155A patent/UA51732C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2210927C2 (ru) | Состав для приготовления помадных конфет "русское поле" | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| KR102339379B1 (ko) | 건과류로 제조된 가당 식료품 | |
| JP2002306062A (ja) | キャラメル粉乳の製造方法及び該キャラメル粉乳を用いた食品 | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2095002C1 (ru) | Способ производства кондитерского изделия "топинарис" | |
| RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
| Bouzas | Whey products and lactose in confectionery applications | |
| RU2218803C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты) | |
| SU1630758A1 (ru) | Способ производства фруктовых конфет | |
| RU2127983C1 (ru) | Конфеты "иней" | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2198536C2 (ru) | Состав для приготовления неглазированных молочных кремовых конфет | |
| RU2208941C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" | |
| RU1839084C (ru) | Композици дл получени мороженого | |
| RU2311792C2 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских масс | |
| RU2140163C1 (ru) | Конфеты "дядя степа" | |
| RU2002107287A (ru) | Кондитерское изделие и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты) | |
| RU2609372C1 (ru) | Конфета | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| SU1741725A1 (ru) | Способ производства помадных диабетических конфет | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| KR20220108040A (ko) | 냉과 및 그 제조 방법 |