UA55604A - Спосіб виробництва столового марочного білого вина "дівоча фортеця" - Google Patents
Спосіб виробництва столового марочного білого вина "дівоча фортеця" Download PDFInfo
- Publication number
- UA55604A UA55604A UA2001128405A UA2001128405A UA55604A UA 55604 A UA55604 A UA 55604A UA 2001128405 A UA2001128405 A UA 2001128405A UA 2001128405 A UA2001128405 A UA 2001128405A UA 55604 A UA55604 A UA 55604A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- wine
- aging
- grapes
- carried out
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 title abstract 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 9
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 9
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 3
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва столового марочного білого вина "Дівоча фортеця" включає дроблення винограду Совіньйон з відокремленням гребенів, пресування мезги, відстоювання сусла з сульфітацією, освітлення, бродіння сусла та витримку.
Description
Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів отримання столових вин.
Відомий спосіб виробництва білого вина (Г.Г. Валуйко, Технология столовьїх вин. М., Пищевая промьішленность., 1969 г.- с. 54), що передбачає отримання білих столових вин з винограду, дроблення його, сульфітацію, бродіння та отстоювання сусла.
Недоліком способу є те, що пропонований способ не дозволяє отримати необхідні органолептичні якості вина.
В основу винаходу покладена задача створити спосіб виробництва столового білого марочного вина, в якому за рахунок технологічних особливостей та використання в якості сировини виноград сорту Савіньон, можливо було б підвищити органолептичні властивості і біологічну стійкість отриманого вина.
Дана задач досягається тим що, в способі виробництва столового марочного білого віна "Дівоча фортеця" котрий передбачає дроблення винограду з відокремленням гребнів, пресування м'язги, відстоювання сусла з сульфітацією, освітлення, бродіння сусла та витримку, а в якості початкового продукту використовують виноград Совіньон, відстоювання сусла проводять терміном 12 - 24 години, а витримку проводять в дубовій тарі при температурі 10 - 1576.
Пропонуємий спосіб заключається в слідуючи.
Для виготування вина використовують виноград сорту Савіньон з масовою концентрацією цукру 18,0 - 21,0г/100см і масовою концентрацією титрованих кислот б - 8г/дм.. Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гнилих, сухих і недозрілих ягід та грон. Для виробництва вина відціжють сусло - самотік та сусло першої фракції не більш 60 дал із однієї тони винограду. Сусло направляють на відстоювання водночас з сульфітацією сернистим ангідридом до одержання 75 - 100мг/дм сернистої кислоти, і відстоюють 12 - 24 години. Для кращого освітлення сусла відстоювання проводять при температурі 20 - 24"С. Освітлене сусло знімають з осадку і направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять на чистій культурі дріжджів при температурі 22 - 24"С. При масової концентрації цукру 2,0 - ,0г/100см виноматеріал відділяють від дріжджового осаду і направляють на дображивання. При цьому ємності систематично доливаються.
Зброджений і освітлений виноматеріал знімають з дріжджового осаду, егалізують та направляють на витримку. Витримку проводять в дубовій тарі при температурі 10 - 1570. На першому році витримки проводять оклейку виноматеріала, а на другому році витримки проводять одну чи дві закриті переливки.
Приклад Мо 1. Для виготування вина використовують виноград сорту Савіньон з масовою концентрацією цукру 18,0 - 21,0г/100см і масовою концентрацією титрованих кислот 6-8 г/дм . Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гайилго" сухих і недозрілих ягід та грон. Відділяють сусло - самотік та сусло першої фракції не більш 60 дал із однієї тони винограду. Сусло направляють на відстоювання водночас з сульфітацією сернистим ангідридом до одержання 75 - 100м г/дм сернистої кислоти, і відстоюють протягом 12 годин. Для кращого освітлення сусла відстоювання проводять при температурі 20 - 247"С. Освітлене сусло знімають з осадку і направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять на чистій культурі дріжджів при температурі 22 - 24"С. При масової концентрації цукру 2,0 - ,0г/100см . Виноматеріал відділяють від дріжджового осаду і направляють на дображивання. При цьому ємності систематично доливаються.
Зброджений і освітлений виноматеріал знімають з дріжджового осаду, егалізують та направляють на витримку. Витримку проводять в дубовій тарі при температурі 107"С. На першому році витримки проводять оклейку виноматеріала, а на другому році витримки проводять одну чи дві закриті переливки.
Приклад Мо 2. Для виготування вина використовують виноград сорту Савіньон з масовою концентрацією цукру 18,0 - 21,0г/100см і масовою концентрацією титрованих кислот б - Зг/дм . Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гнилих, сухих і недозрілих ягід та грон. Відділяють сусло - самотік та сусло першої фракції не більш 60 дал із однієї тони винограду. Сусло направляють на відстоювання водночас з сульфітацією сернистим ангідридом до одержання 75 - 100м г/дм сернистої кислоти, і відстоюють протягом 24 години. Для кращого освітлення сусла відстоювання проводять при температурі 20 - 24"С. Освітлене сусло знімають з осадку і направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять на чистій культурі дріжджів при температурі 22 - 24"С. При масової концентрації цукру 2,0 - ,0г/100см . Виноматеріал відділяють від дріжджового осаду і направляють на дображивання. При цьому ємності систематично доливаються.
Зброджений і освітлений виноматеріал знімають з дріжджового осаду, егалізують та направляють на витримку. Витримку проводять в дубовій тарі при температурі 1570. На першому році витримки проводять оклейку виноматеріалу, а на другому році витримки проводять одну чи дві закриті переливки.
При інших параметрах технічний результат не досягається.
Для досягнення стабільності, виноматеріал відпрацьовують по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці виноматеріалів і вин.
Використання способу виробництва столового білого вина, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл.1 і задовольняє вимогам по фізико-хімічним показникам табл.2
Таблиця 1. темно-солом'яного та тонами витримки
Таблица 2.
спирту, 90 г/100см3 не більш й
Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/!дм3
Claims (1)
- Спосіб виробництва столового марочного білого вина, що включає дроблення винограду з відокремленням гребенів, пресування м'язги, відстоювання сусла з сульфітацією, освітлення, бродіння сусла та витримку, який відрізняється тим, що як початковий продукт використовують виноград Совіньйон, відстоювання сусла проводять строком 12-24 години, а витримку проводять в дубовій тарі при температурі 10-1576.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001128405A UA55604A (uk) | 2001-12-06 | 2001-12-06 | Спосіб виробництва столового марочного білого вина "дівоча фортеця" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001128405A UA55604A (uk) | 2001-12-06 | 2001-12-06 | Спосіб виробництва столового марочного білого вина "дівоча фортеця" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA55604A true UA55604A (uk) | 2003-04-15 |
Family
ID=74207215
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2001128405A UA55604A (uk) | 2001-12-06 | 2001-12-06 | Спосіб виробництва столового марочного білого вина "дівоча фортеця" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA55604A (uk) |
-
2001
- 2001-12-06 UA UA2001128405A patent/UA55604A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA55604A (uk) | Спосіб виробництва столового марочного білого вина "дівоча фортеця" | |
| RU2125591C1 (ru) | Способ переработки сушеного винограда | |
| RU2065870C1 (ru) | Способ получения вина углекислотной мацерацией | |
| RU2061029C1 (ru) | Способ производства белых выдержанных столовых вин | |
| RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
| RU98112916A (ru) | Способ переработки сушеного винограда | |
| SU1668384A1 (ru) | Способ производства вина | |
| RU2252952C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| RU2101341C1 (ru) | Способ производства виноматериалов | |
| RU2090598C1 (ru) | Способ производства полусухих и полусладких вин | |
| SU1227660A1 (ru) | Способ производства ординарного десертного вина Кагор | |
| RU2143475C1 (ru) | Способ производства белых столовых вин кахетинского типа | |
| UA55603A (uk) | Спосіб виробництва десертного рожевого вина "мускат гамбурзький" | |
| UA55605A (uk) | Спосіб виробництва десертного рожевого вина "глорія" | |
| SU929704A1 (ru) | Способ производства красных столовых вин | |
| Croitoru et al. | New Insights on Winemaking of White Grapes | |
| RU2045571C1 (ru) | Способ производства игристого вина из винограда машинного сбора | |
| JPS637773A (ja) | 果実酒の製造法 | |
| RU1822870C (ru) | Способ производства молодого белого сухого вина | |
| SU1193161A1 (ru) | Способ производства марочных десертных ароматических вин | |
| SU836085A1 (ru) | Способ производства полусухих ипОлуСлАдКиХ ВиН | |
| RU2002106350A (ru) | Способ производства крепкого спиртного напитка из плодово-ягодного сырья | |
| SU1486507A1 (ru) | Способ приготовления белого столового вина кахетинского типа | |
| SU1147741A1 (ru) | Способ производства плодово- годного вина | |
| RU145638U1 (ru) | Способ производства десертного мускатного виноматериала |