UA60813A - Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина "таїровське червоне" - Google Patents
Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина "таїровське червоне" Download PDFInfo
- Publication number
- UA60813A UA60813A UA2003021609A UA200321609A UA60813A UA 60813 A UA60813 A UA 60813A UA 2003021609 A UA2003021609 A UA 2003021609A UA 200321609 A UA200321609 A UA 200321609A UA 60813 A UA60813 A UA 60813A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fermentation
- wine
- pulp
- vintage
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 11
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 claims description 3
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 3
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 4
- 241000872198 Serjania polyphylla Species 0.000 abstract 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000002223 garnet Substances 0.000 description 2
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 2
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000172730 Rubus fruticosus Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина передбачає дроблення винограду з гребеневідділенням, зброджування сусла на м'яззі, відділення виноматеріалу від м'язги з наступним його зброджуванням до повного зникнення цукру, сульфітацію, освітлення і витримку виноматеріалу. Використовують виноград сорту Одеський чорний з цукристістю 18-21 г/100 см3, м'язгу сульфітують до 75-100 мг/кг, зброджування сусла на м'яззі здійснюють до залишкового цукру 7-8 г/100 см3 з подальшим доброджуванням "насухо" в бочках.
Description
Опис винаходу
Винахід має відношення до виноробної промисловості і призначений для виробництва червоних сухих вин. 2 Як прототип, обрано відомий спосіб виробництва марочного столового червоного вина, який передбачає дроблення винограду сорту Одеський чорний з гребне відділенням, збродження сусла на м'язги з "понуреною шапкою" при перемішуванні на протязі 2-3 діб, відділення виноматеріалу від м'язги з подальшим його зброджуванням до повного зникнення цукру в дубових ємкостях, сульфітацію, освітлення і витримку виноматеріалу. (Патент України Мо25008 С 12 0 1/02 ,1998 р.).
Недоліком відомого способу є те, що не завжди можна відрегулювати ступінь зброджування сусла на м'язги на протязі 2-3 діб при підвищеній зовнішній температурі повітря. В таких випадках потреба в доброджуванні в бочках виключається, що приводить до отримання вина з високим вмістом красильних і дубильних речовин.
В основу винаходу поставлено завдання - вдосконалити спосіб виробництва марочного столового червоного вина, в якому шляхом зброджування сусла на м'язги з "плаваючою шапкою" до залишкового цукру 7-8г/100см З 72 забезпечується підвищення органолептичних властивостей готового продукту.
Технічний результат винаходу виражається в наданні готовому продукту в ароматі і смаці саф'яно-пасльонового тону з смолянистими відтінками.
Поставлене завдання досягається тим, що в способі виробництва марочного столового червоного вина, який передбачає дроблення винограду з гребне відділенням, збродження сусла на м'язги, відділення виноматеріалу від м'язги з подальшим його зброджуванням до повного зникнення цукру, сульфітацію, освітлення і витримку виноматеріалу, згідно з винаходом використовують виноград сорту Одеський чорний з цукристістю 18-21г/100см З, м'язгу сульфітують до 75-100мг/кг, збродження сусла на м'язги здійснюють до залишкового цукру 7-8г/100см? з подальшим доброджуванням "насухо" в бочках.
Для виробництва вина використовують сорт винограду Одеський чорний, який виведений селекціонерами
ІВІВ ім. В.Є.Таїрова від схрещування сортів винограду Алікант Буше і Каберне Совіньйон. Сорт чорно ягідний, з « густим восковим нальотом. Шкірка міцна, м'якоть сочна. Продовжуваність вегетативного періоду 160 днів. Сік інтенсивно забарвлений. Строк визрівання ягід пізній. Цукристість соку 18-21г/100см З, кислотність 7,5-8,5г/л.
Урожайність висока і стабільна (100-140ц/га). Сорт використовується для виготовлення високоякісних червоних с
Зо столових напівсолодких, десертних вин і шампанських виноматеріалів.
Сульфітація м'язги запобігає інтенсивному її окисленню при зброджуванні з "плаваючою шапкою", що - приводить до отримання більш витонченого виноматеріалу. со
Зброджування сусла до залишкового цукру 7-8г/100см З дає можливість отримати вино з гарним рубіново-гранатовим забарвленням. При цьому в рідку фракцію виноматеріалу менше переходить барвних і о фенольних речовин, достатніх для формування аромату і букету вина. (Те)
Зброджування "насухо" в бочках сприяє утворенню сортових особливостей вина в вигляді саф'яно-пасльонових тонів в ароматі і смаці. При багаторічній витримці додаються ще і смолянисті відтінки.
Для виробництва виноматеріалу використовують виноград сорту Одеський чорний селекції ІВІіВ ім. «
В.Є.Таїрова при накопиченні в ягодах цукру не менше 18г/100см?. Виноград дроблять з гребне відділенням на обладнанні для виробництва марочних вин. Отриману м'язгу сульфітують із розрахунку 75-100мг/кг м'язги і - с направляють на бродіння. Бродіння проводять з "плаваючою шапкою" на чистій культурі дріжджів при и температурі не більше 277С з 3-5 разовим перемішуванням до вмісту в зброджуваній масі залишкового цукру я 7-8г/100см 3. Потім м'язгу подають на стікачі з подальшим пресуванням для відділення бродячого сусла. Для виробництва вина використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції, але не більше 65 дал сусла з 1 тони винограду. Сусло перекачують в дубові бочки для подальшого зброджування "насухо". (22) Виноматеріал після грубого освітлення знімають з осаду відкритою переливкою і зберігають до повного о освітлення на тонкому чистому дріжджовому осаді на протязі 2 місяців. Освітлений виноматеріал знімають з осаду відкритою переливкою і направляють на витримку на протязі 3-х років, під час яких проводять відкриті і бо закриті переливки. -оУу 70 Розлив вина в пляшки проводять після третього року витримки.
Приклад 3. сю Для виробництва виноматеріалу використовують виноград сорту Одеський чорний при накопиченні в ягодах цукру не менше 19г/100см З. Виноград дроблять з гребне відділенням на обладнанні для виробництва марочних вин. Отриману м'язгу сульфітують із розрахунку 9Омг/кг м'язги і направляють на бродіння. Бродіння проводять з 5о "плаваючою шапкою" на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 277С з 4 разовим перемішуванням в. до вмісту в бродячій масі залишкового цукру 7,5г/100см З. Потім м'язгу подають на стікачі з подальшим пресуванням для відділення бродячого сусла першої фракції. Сусло перекачують в дубові бочки для подальшого зброджування "насухо".
Виноматеріал після грубого освітлення знімають з осаду відкритою переливкою. В подальшому виноматеріал 60 зберігають до повного освітлення на тонкому чистому дріжджовому осаді на протязі 2 місяців. Освітлений виноматеріал знімають з осаду відкритою переливкою і направляють на витримку на З роки, під час яких проводять відкриті і закриті переливки.
Розлив вина в пляшки проводять після третього року витримки. вв За даним способом наведено ряд прикладів і занесено в таблицю.
Таблиця 1
Виноград сорту Одеський чорний з 16 18 19 21 21,5 цукристістю, г/100см
Зброджування сусла на мязи плодом 01618076 716
Висновки: Світло-рубіновий Рубіново-гранатовий Інтенсивно-рубіновий з 70 Колір вишнево-фіолетовими відтінками
Аромат і смак Пасльоново-плодовий |Саф'яно-пасльоновий з |Грубі з пасльоново-буряковими відтінками смолянистими відтінками
Результати досліджень показали високу дегустаційну оцінку марочного столового виноградного вина , отриманого за запропонованим способом. Цей спосіб впроваджено в напіввиробничих об'ємах на вин заводі 79 дослідного господарства "Таїровське" в кількості 1500 дал. Це дозволяє збагатити асортимент оригінальних вин
України.
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина, який передбачає дроблення винограду з гребеневідділенням, зброджування сусла на м'яззі, відділення виноматеріалу від м'язги з наступним його зброджуванням до повного зникнення цукру, сульфітацію, освітлення і витримку виноматеріалу, який відрізняється тим, що використовують виноград сорту Одеський чорний з цукристістю 18-21 г/100 см, 29 м'язгу сульфітують до 75-100 мг/кг, зброджування сусла на м'яззі здійснюють до залишкового цукру 7-8 г/100 см З « з подальшим доброджуванням "насухо" в бочках. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 10, 15.10.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і і, науки України. «- (ее) (ав) (Се)- . а (о) (ав) (ее) -к 70 сю бо б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003021609A UA60813A (uk) | 2003-02-24 | 2003-02-24 | Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина "таїровське червоне" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003021609A UA60813A (uk) | 2003-02-24 | 2003-02-24 | Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина "таїровське червоне" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA60813A true UA60813A (uk) | 2003-10-15 |
Family
ID=74240605
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003021609A UA60813A (uk) | 2003-02-24 | 2003-02-24 | Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина "таїровське червоне" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA60813A (uk) |
-
2003
- 2003-02-24 UA UA2003021609A patent/UA60813A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9879209B2 (en) | Vertical palate wine making process | |
| UA60813A (uk) | Спосіб виробництва марочного столового виноградного вина "таїровське червоне" | |
| CN105925403B (zh) | 一种北冰红和户太葡萄复合利口酒的生产方法 | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| UA63349A (en) | A method for producing "illichivske", the vintage table dry red wine | |
| UA58091A (uk) | Спосіб виробництва натурального червоного напівсолодкого вина "скіфське" | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA21150U (en) | Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" | |
| UA21152U (en) | Method for producing vintage dessert liqueur white wine "muskat bilyi "lazurne uzberezhzhia" | |
| Stevenson | Francia corta de meglio in meglio | |
| EP3095849A1 (en) | Method for preparation of sparkling wine cocktails | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA62218A (en) | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine | |
| UA82369C2 (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "два серця" | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA32949C2 (uk) | Спосіб одержання марочного десертного білого вина | |
| UA35182A (uk) | Спосіб виробництва марочного білого столового сухого вина "ркацителі одеське" | |
| UA64310A (en) | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine | |
| MD1268Y (ro) | Procedeu de fabricare a vinului spumant | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA27487U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet red wine «cahors "sea shore" |