UA73095C2 - Whipped liquid dough for sugar wafers, a method of making sugar wafers, a sugar wafer and a confectionery product, containing the sugar wafer - Google Patents
Whipped liquid dough for sugar wafers, a method of making sugar wafers, a sugar wafer and a confectionery product, containing the sugar wafer Download PDFInfo
- Publication number
- UA73095C2 UA73095C2 UA2001042320A UA2001042320A UA73095C2 UA 73095 C2 UA73095 C2 UA 73095C2 UA 2001042320 A UA2001042320 A UA 2001042320A UA 2001042320 A UA2001042320 A UA 2001042320A UA 73095 C2 UA73095 C2 UA 73095C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sugar
- wafer
- wafers
- confectionery
- fact
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 title claims description 75
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 6
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 3
- -1 ny Species 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 4
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/04—Batters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/56—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops
- A23G3/566—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops products with an edible support, e.g. a cornet
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Recrystallisation Techniques (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
Опис винаходу
Даний винахід стосується харчової промисловості, а саме вафель, більш конкретно - цукрових вафель, і 2 способів їх виготовлення.
Вафлі звичайно виготовляють на основі збитого рідкого тіста за рецептурами, що включають від приблизно 2090 до 6095 (за вагою) борошно, воду і цукор (який може бути коричневий або білий) разом з добавками одного або кількох інгредієнтів, як правило, використовуваних при виготовленні цукрових вафель, наприклад, жиру, молока, вершків, сухого молока, нерозділених яєць, яєчного порошку, соєвого борошна, солі, лецитину, 70 барвника, какао порошку, ароматизаторів, емульгаторів, кристалічної ванілі і розпушувача. Звичайно використовують пшеничне борошно, але можна використовувати й інше, наприклад, рисове або борошно з домішаним крохмалем. Звичайно вафлі мають низький вміст жиру, як правило, від 1-295, але в деяких випадках - до 1095, і головна роль жиру полягає у тому, що він забезпечує відставання вафель від форми, в якій вони випікаються, та їх виймання звідти. Цукрові вафлі відрізняються від стандартних вафель великим вмістом цукру, 19 наприклад, від приблизно 4095 до 7095 порівняно з менше 595-ним вмістом у стандартних вафлях.
Вафлі відрізняються від бісквітного та сухого печива тим, що їх випікають із збитого рідкого тіста, тоді як печиво випікають з тіста. Збите рідке тісто для вафель, як правило, містить більше ніж 100 частин води на 100 частин борошна і являє собою рідку суспензію, яка повинна текти по трубопроводу, тоді як бісквітне тісто досить круте для розкачування або прокатування і вміст води в ньому менше 50 частин на 100 частин борошна.
Головна проблема, що стосується звичайних цукрових вафель, полягає у тому, що з часом вони перестають бути розсипчастими і хрусткими в результаті поглинання вологи, яка робить їх м'якими, через що втрачається бажана, характерна для них, розсипчаста структура. Після випікання збитого рідкого вафельного тіста є тільки дуже обмежений період часу, звичайно не більше 40 секунд, протягом якою вафлі залишаються у значній мірі податливими і можуть бути зігнуті для здійснення подальшої обробки виробу, наприклад, зі зміною форми або с 22 заповненням начинкою вафель, що мають форму трубочок. Го) рАТАВАЗЕ МУРІ Зесіоп СП, МУеек 199624 Меглмепі Рибіїсайопз Ца., Гопаоп ОВ; Сіазз 011, АМ 1996-232976
ХРОО2122523 8 НИ 70 252 А (ІМТЕККОЇ ГОЮ ЕГЕЇМІБЗ2ЕКІРАКІ АСАГЕКАММУАС), 28 Зеріетрег 1995 (1995-09-28) описує випечене вафельне печиво, яке не містить цукру, але, зокрема, включає декстрозу, крохмаль у сухому або рідкому вигляді і кукурудзяне борошно. о
В патенті ОЕ 19648506 С описане вафельне печиво, що включає, окрім усього іншого, пшеничне борошно, Фу цукор і інвертований цукровий сироп.
В. МАМОНАККИОМАК ей аї.: "Мізсптенпіе тії іпаіїзспеп Маїз їйг діе Негвівейпу моп МигрКекв па о
Наспуланеіп", ЗЕТКЕІОЕ МЕНІ. ОМО ВЕОТ., мої 32, по. 5, 1978, стор. 121-124, ХРО00853547 ВОСНОМ., ОЕМ: се 0367-4177 описує "порожні" вафлі (без прошарку), що включають 2595 і 5095 добавленого кукурудзяного борошна 39 з розміром часток від 100-150 мікрон. в б. О0. ВАКМЕТТ: "СоІотрбіпа - Зоцій Атегісап ріапі шії2ез гам/ тайегіаїзв" САМОМ АМО | ЗБМАСК ІМООЗТКУ, мої
З8, по. 2, 1973, стор. 30-32, ХРО00853527 описує застосування кукурудзяного сиропу в цукрових прошарованих вафлях. «
Заявником встановлено, що замінивши частину пшеничного борошна в рідкому вафельному тісті зерновими З 50 крупами і замінивши цукор (повністю або частково) редукуючим цукром, можна одержати цукрові вафлі, що с мають достатню податливість для надання їм форми з метою подальшої обробки виробу протягом більш
Із» тривалого періоду часу порівняно із стандартними цукровими вафлями, при цьому необхідні характерні хрусткі якості зберігаються цими вафлями при охолодженні. Крім цього, одержані заявником вафлі твердіші, краще хрумтять і мають більш грубозернисту консистенцію, ніж звичайні цукрові вафлі.
Відповідно до винаходу передбачається збите рідке тісто для цукрових вафель, у якому частина пшеничного 7 борошна замінена зерновими крупами, а цукор (частково або повністю) замінений редукуючим цукром. со Крупи зернових можуть являти собою, наприклад, кукурудзяну крупу, маїсову крупу, вівсяну крупу або рисову крупу і т.д. або будь-яке поєднання двох чи декількох круп з вищеназваних. ші Кількість води в рідкому тісті для цукрових вафель, відповідно до винаходу, складає звичайно від 100 до (Те) 20 160 частин і більше, переважно від 120 до 140 частин (за вагою) на 100 частин борошна (за вагою) або, якщо частина пшеничного борошна замінена зерновою крупою, - на 100 частин загальної ваги пшеничного борошна і сл зернової крупи.
Кількість цукру або, якщо увесь цукор або його частина замінені редукуючим цукром, загальна кількість цукру і редукуючого цукру в рідкому тісті для цукрових вафель за винаходом складає звичайно від 50 до 100 22 вагових частин, і більш переважно, - від 60 до 85 вагових частин на 100 вагових частин борошна, або, якщо
ГФ) частина пшеничного борошна замінена зерновою крупою, - на 100 частин загальної ваги пшеничного борошна і зернової крупи. о У першому варіанті даного винаходу аж до 9095 ваг. пшеничного борошна в звичайному рідкому тісті для цукрових вафель може бути замінено зерновими крупами, переважно від 20905 до 6090 ваг. і більш переважно від 60 259 до 45905 ваг. пшеничного борошна може бути замінено зерновими крупами.
Кукурудзяна крупа, відома також як кукурудзяне борошно, являє собою мелений продукт, одержаний сухим перемелюванням ендосперму кукурудзи. Розмір часток звичайно коливається від біля 100 мікрон до біля 1 мм, і частіше, - від 150 до 500 мікрон.
Або ж у іншому варіанті даного винаходу у звичайному рідкому тісті для цукрових вафель увесь сироп або бо частина його можуть бути замінені редукуючим цукром. Наприклад, від 15 до 8095 ваг. цукру може бути замінено редукуючим цукром, переважно від 2095 до 5095, більш переважно - від 2595 до 4095 ваг. Редукуючим цукром може бути, наприклад, фруктоза, глюкоза, глюкозний сироп, декстроза, кукурудзяний сироп, інвертований цукор, фруктові соки, що містять редукуючі складові цукру, наприклад, виноградний сік або мед.
Цукрові вафлі можна виготовляти випіканням рідкого вафельного тіста відповідно до винаходу, як воно охарактеризоване вище. Тісто для цукрових вафель можна випікати звичайним шляхом в хлібопекарській печі з використанням апарата для випікання, форми у вигляді стаканчика, пластин для випікання або на поверхні барабана для випікання цукрових вафель, добре знайомих спеціалісту у даній галузі. Температура випікання може бути від 1402 до 1802С, переважно від 15092 до 17092С і найбільш переважно - від 16092С до 16590. 70 Випікання може тривати від 0,5 до 2 хвилин, переважно від 0,75 до 1,5 хв.
Відповідно даний винахід також передбачає цукрові вафлі, у яких частина борошна замінена зерновими крупами і увесь цукор або частина його замінені редукуючим цукром.
Кількість води в цукрових вафлях відповідно до винаходу складає звичайно від приблизно 0,595 до 690, переважно від 0,75 до З39о за вагою у розрахунку на загальну вагу цукрової вафлі.
Решта інгредієнтів цукрових вафель відповідно до даного винаходу, що розраховуються на вагу пшеничного борошна, або, якщо частина цього борошна замінена зерновими крупами, - на 100 частин загальної ваги пшеничного борошна і зернових круп, залишаються практично тими ж.
Загальна кількість води, жиру, пшеничного борошна і цукру разом з компонентами, що заміняють їх в цукрових вафлях, звичайно доходить до щонайменше 9595, наприклад, від 9695 до 9895 ваг. в цукрових вафлях.
Решта складових являють собою один або декілька інгредієнтів, звичайно використовуваних в цукрових вафлях, таких як молоко, вершки, сухе молоко, нерозділене яйце, яєчний порошок, соєве борошно, сіль, лецитин, барвник, наприклад, кольору карамелі, какао порошок, ароматизатори, емульгатори, кристалічна ваніль і розпушувач.
Цукрові вафлі, відповідно до даного винаходу, можуть бути яких завгодно форм і розмірів, наприклад, вони с
Можуть бути у вигляді плоских листів, мати форму стаканчика чи конуса або ж вони можуть мати форму трубочок. При бажанні цукрові вафлі після випікання можуть бути піддані подальшій обробці, наприклад, вони о можуть бути збрикетовані або можуть бути піддані формуванню. Вони можуть бути використані в найрізноманітніших кондитерських виробах разом з кондитерськими масами, такими як морозиво чи шоколад або шоколадні цукерки, чи іншими жировмісними масами, такими як вершковий крем. Вафельні трубочки можна (|З начиняти кондитерськими масами, переважно з низьким вмістом води, щоб поглинання вологи з них було мінімальним, наприклад, десертною начинкою, морозивом або вершковими кремами, що містять йогурт. Після о випікання цукрові вафлі за даним винаходом дуже податливі при кімнатній температурі протягом більше ніж 40 о секунд, звичайно - протягом більше 50 секунд, аж до 70 секунд або більше, забезпечуючи тим самим подальшу технологічну обробку. і.
Далі даний винахід передбачає кондитерський виріб, що містить цукрові вафлі разом з кондитерською масою. р
Цукрові вафлі можуть бути використані при безпосередньому контакті з кондитерською масою або, при бажанні, для вологи може бути встановлена перешкода між поверхнею цукрової вафлі і іншою кондитерською масою, наприклад, така перешкода для вологи може бути створена при глазуруванні цукрової вафлі, що прилягає до кондитерської маси. Може бути застосований будь-який підхожий і прийнятний для харчового « продукту бар'єр для вологи, але переважно така перешкода, що містить жир, наприклад, шоколад чи замінник с шоколаду. й Якщо кондитерський виріб, до складу якого входять цукрові вафлі, використовують при прямому контакті з "» кондитерською масою, кондитерська маса переважно має низьку активність води, наприклад, активність води нижче 0,5 і переважно нижче 0,3.
Кондитерський виріб, до складу якого входять цукрові вафлі, може бути при бажанні глазурований іншим -І підхожим кондитерським матеріалом, наприклад, натуральним, білим або молочним шоколадом чи замінником шоколаду. о Кондитерський виріб, до складу якого входять цукрові вафлі, може бути охолоджений або заморожений. о Нижченаведені приклади ілюструють даний винахід.
Приклад 1 о Збите рідке тісто для цукрових вафель приготовляють з наступних інгредієнтів: сл
Вода 41,890
Пшеничне борошно 19,495
Кукурудзяна крупа 12,9965
Коричневий цукор /15,396 (Ф) Мед 7,9 96 ке Інші інгредієнти" 2,7 90 во (" включають молочний порошок, яєчний порошок, соєве борошно, сіль, лецитин і кристалічну ваніль).
Збите тісто зазначеного складу у вигляді суспензії наносять на поверхню барабана пристрою для випікання вафель і випікають при 1622 протягом 1 хвилини до утворення шару вафель з вмістом води менше 595 ваг.
Вафельний шар потім пропускають через витягувач і скачують в трубку. Трубочку заповнюють начинкою з вершкового крему, що містить йогурт, запечатують кожен кінець і механічно надають бажаної форми. Вафля д5 Достатньо податлива протягом періоду, що перевищує 60 секунд після випікання, що забезпечує можливість подальшої обробки. На завершення трубочку покривають шаром шоколадної глазурі.
Продукт потім прохолоджують.
При дегустації продукту комісією з семи експертів-дегустаторів було встановлено, що вафлі були твердіші, більш хрусткі і мали більш зернисту та розсипчасту структуру, ніж звичайні цукрові вафлі. Ці висновки були підтверджені механічним і спеціальним аналізом.
Було встановлено, що відразу ж після випікання цукрові вафлі залишаються податливими протягом понад 100 секунди, що значно довше, ніж у звичайних цукрових вафель. Крім того, ступінь охолодження був зменшений порівняно із звичайними цукровими вафлями, а температура, за якої вафлі стають крихкими, також зменшилася до 772С порівняно з температурою 932 для звичайних вафель.
Claims (15)
1. Збите рідке тісто для цукрових вафель, що містить борошно, цукор і воду, яке відрізняється тим, що до 90 до від загальної маси замінено зерновою крупою з розміром часток більше 0,1 мм, цукор частково або повністю замінений редукуючими цукрами, а вміст води складає від 100 до 160 мас.частин на 100 частин загальної маси борошна та зернової крупи.
2. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що як зернові крупи воно містить кукурудзяну, маїсову, вівсяну або рисову крупу чи будь-яке їх поєднання.
З. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що воно містить воду в кількості від 120 до 140 мас. частин на 100 мас. частин загальної маси борошна та зернової крупи.
4. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що 15-80 мас.9о цукру замінено редукуючим цукром.
5. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що редукуючий цукор являє собою фруктозу, глюкозу, глюкозний сироп, декстрозу, кукурудзяний сироп, інвертований цукор, мед або фруктовий сік, що містить редукуючі цукри, с об наприклад, виноградний сік.
6. Спосіб виготовлення цукрових вафель, який включає випікання збитого рідкого тіста для цукрових вафель о за п.1.
7. Цукрова вафля, яка виготовлена із збитого рідкого тіста за п.1
8. Цукрова вафля за п.7, яка відрізняється тим, що вміст води в ній складає від біля 0,5 до 6 мас. 95 в ю зо розрахунку на її загальну масу.
9. Цукрова вафля за п.7, яка відрізняється тим, що загальна кількість води, жиру, пшеничного борошна і Ме) цукру разом з інгредієнтами, що їх замінюють, складає принаймні 95 95 від маси цукрової вафлі, а решта о компонентів являють собою один або декілька інгредієнтів, відібраних з молока, вершків, сухого молока, нерозділеного яйця, яєчного порошку, соєвого борошна, солі, лецитину, кристалічної ванілі і розпушувача. і
10. Кондитерський виріб, що містить цукрову вафлю за п.7 разом з кондитерською масою. ча
11. Кондитерський виріб за п.10, який відрізняється тим, що цукрова вафля безпосередньо контактує з кондитерською масою.
12. Кондитерський виріб за п.10, який відрізняється тим, що між поверхнею цукрової вафлі і іншою кондитерською масою є перешкода для вологи. «
13. Кондитерський виріб за п.12, який відрізняється тим, що перешкода для вологи нанесена у вигляді -о с покриття на поверхню цукрової вафлі, що прилягає до кондитерської маси. Й
14. Кондитерський виріб за п.11, який відрізняється тим, що цукрова вафля безпосередньо контактує з а кондитерською масою, активність води в якій нижче 0,5.
15. Кондитерський виріб за п.11, який відрізняється тим, що цукрова вафля покрита глазур'ю у вигляді натурального, білого або молочного шоколаду чи замінником цього шоколаду. -І Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних і мікросхем", 2005, М 6, 15.06.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і о науки України. о 50 сл Ф) іме) 60 б5
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB9819564A GB2341306A (en) | 1998-09-08 | 1998-09-08 | A sugar wafer |
| PCT/EP1999/004905 WO2000013512A1 (en) | 1998-09-08 | 1999-07-13 | Sugar wafers |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA73095C2 true UA73095C2 (en) | 2005-06-15 |
Family
ID=10838520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2001042320A UA73095C2 (en) | 1998-09-08 | 1999-07-13 | Whipped liquid dough for sugar wafers, a method of making sugar wafers, a sugar wafer and a confectionery product, containing the sugar wafer |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6713102B2 (uk) |
| EP (1) | EP1111998B1 (uk) |
| JP (1) | JP2002524061A (uk) |
| CN (1) | CN1113610C (uk) |
| AT (1) | ATE217149T1 (uk) |
| AU (1) | AU755558B2 (uk) |
| BR (1) | BR9913504B1 (uk) |
| CA (1) | CA2340637A1 (uk) |
| CZ (1) | CZ2001857A3 (uk) |
| DE (1) | DE69901454T2 (uk) |
| DK (1) | DK1111998T3 (uk) |
| ES (1) | ES2174625T3 (uk) |
| GB (1) | GB2341306A (uk) |
| HU (1) | HUP0104823A3 (uk) |
| ID (1) | ID29072A (uk) |
| IL (1) | IL141401A0 (uk) |
| MY (1) | MY117051A (uk) |
| NO (1) | NO20011119L (uk) |
| NZ (1) | NZ509981A (uk) |
| PL (1) | PL194116B1 (uk) |
| PT (1) | PT1111998E (uk) |
| RU (1) | RU2212798C2 (uk) |
| SI (1) | SI20505B (uk) |
| SK (1) | SK283698B6 (uk) |
| TR (1) | TR200100657T2 (uk) |
| UA (1) | UA73095C2 (uk) |
| WO (1) | WO2000013512A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA200101918B (uk) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001072134A1 (en) * | 2000-03-24 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coated biscuit |
| US6824799B1 (en) * | 2000-10-24 | 2004-11-30 | General Mills, Inc. | Food product with enhanced crispiness |
| US20020155197A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | David Klug | Sugar wafer with confectionery filling and method for making same |
| EP1323347A1 (en) * | 2001-12-30 | 2003-07-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cone |
| ATE489003T1 (de) * | 2002-02-13 | 2010-12-15 | Gen Mills Marketing Inc | PRODUKT MIT GEFRORENER SÜßSPEISE UND SÜßEM, KNUSPRIGEM UND SPRÖDEM ÜBERZUG |
| ATE356551T1 (de) * | 2002-08-30 | 2007-04-15 | Kraft Foods R & D Inc | Knuspriges waffelprodukt |
| RU2261602C1 (ru) * | 2004-08-16 | 2005-10-10 | Булатов Рагим Рамизович | Тесто для мучных изделий |
| ATE410061T1 (de) | 2004-11-26 | 2008-10-15 | Nestec Sa | Essbarer behälter für nahrungsmittel und verfahren zu seiner herstellung |
| US20070128340A1 (en) * | 2005-12-13 | 2007-06-07 | Andrews Stanley J | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof |
| CN100348125C (zh) * | 2005-12-30 | 2007-11-14 | 山东师范大学 | 一种夹馅休闲饼的制作方法 |
| CN101522034A (zh) * | 2006-10-05 | 2009-09-02 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 可食用华夫饼片 |
| RU2354119C1 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-05-10 | Алексей Вениаминович Денисов | Кондитерское изделие |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2374884C2 (ru) * | 2007-07-20 | 2009-12-10 | Валерий Николаевич Иванов | Мучное кондитерское изделие |
| RU2348156C1 (ru) * | 2007-07-23 | 2009-03-10 | Валерий Николаевич Иванов | Способ производства вафельных бисквитных изделий |
| CN101449736B (zh) * | 2007-11-30 | 2013-01-02 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 一种冰淇淋威化杯 |
| BRPI0913232B1 (pt) * | 2008-06-13 | 2017-11-21 | Nestec S.A. | Wafer without sugar or with a low sugar content or expanded extruded cereal product, production methods, mole or more consistent pasta, food product and use of monodisperse maltodextrins or mono-sharp fruit-oligosacarides |
| RU2397659C1 (ru) * | 2009-09-17 | 2010-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства диабетических вафель (варианты) |
| WO2011082774A1 (de) * | 2009-12-15 | 2011-07-14 | A. Loacker Ag | Waffel |
| AT512716A1 (de) * | 2012-03-30 | 2013-10-15 | Haas Food Equipment Gmbh | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rollwaffeln mit mürber Textur |
| WO2014087237A2 (en) * | 2012-12-06 | 2014-06-12 | Kraft Foods R & D, Inc. | Chocolate product |
| US20140242245A1 (en) * | 2013-02-28 | 2014-08-28 | Frito-Lay North America, Inc. | Shelf-stable baked crisps and method for making same |
| AT514352B1 (de) * | 2013-06-10 | 2017-04-15 | Haas Food Equipment Gmbh | Verfahren zur Herstellung eines Backproduktes mit einer im Wesentlichen versiegelten Trennfläche |
| US20150157043A1 (en) * | 2013-12-06 | 2015-06-11 | Gregory Martin | Edible food container for nonhuman animals |
| CN104543584A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 湖北龙王恨渔具集团有限公司 | 冻干红虫原体在鱼饵中的应用 |
| CN105685357A (zh) * | 2016-01-27 | 2016-06-22 | 李亦琴 | 以莲子为核心的食品加工方法 |
| CN109219356A (zh) | 2016-06-05 | 2019-01-15 | 亿滋欧洲股份有限公司 | 包括碎化的根茎类蔬菜的烘焙的咸味食物组合物及其制备方法 |
| ES2879647T3 (es) * | 2016-07-08 | 2021-11-22 | Nestle Sa | Oblea con azúcar reducido |
| RU2693748C1 (ru) * | 2018-07-12 | 2019-07-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов |
| CN113396955A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 舟山馋文化电子商务有限公司 | 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 |
| CN115918702A (zh) * | 2022-12-16 | 2023-04-07 | 深圳市美轩食品有限公司 | 一种无蔗糖爆浆曲奇工艺及产品 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3037864A (en) * | 1959-02-18 | 1962-06-05 | Procter & Gamble | Culinary mixes |
| US3814819A (en) * | 1971-03-10 | 1974-06-04 | Pillsbury Co | High protein food bar |
| DE2929496C2 (de) * | 1979-07-20 | 1983-09-08 | Ferrero Ohg, 3570 Stadtallendorf | Waffel mit glatter dichter Oberfläche und einer zellenartigen Innenstruktur zur Verwendung als gefüllte Waffel aus zwei oder mehreren Waffelblättern |
| IT1237405B (it) * | 1989-01-19 | 1993-06-01 | Dicofarm Spa | Composizione di un alimento dietetico sotto forma di biscotto a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico e procedimento di produzione relativo |
| HU214189B (hu) * | 1994-01-14 | 1998-01-28 | INTERKOLLOID Élelmiszeripari Adalékanyag Kutató-Fejlesztő, Termelő és Kereskedő Kft. | Cukormentes, hőformázott ostyakészítmények |
| US5595774A (en) * | 1994-12-14 | 1997-01-21 | Nabisco, Inc. | Reduced fat shredded wafers and process |
| BR9610098A (pt) * | 1995-08-22 | 1999-02-17 | Unilever Nv | Processo para a fabricação de um produto alimentício |
| RU2099970C1 (ru) * | 1996-01-10 | 1997-12-27 | Государственное научно-производственное предприятие "Прибор" | Состав смеси на основе зерна и способ изготовления брикетов из зернового сырья |
| DE19648506C1 (de) * | 1996-11-22 | 1997-10-30 | Dahli Kuchen F Dahlhoff Gmbh & | Biskuit-Waffel-Backware sowie Verfahren zur Herstellung derselben |
| EP0994656B1 (fr) * | 1997-07-05 | 2006-04-19 | Societe Des Produits Nestle S.A. | dessert congelé avec bactéries lactiques et fibres fermentescibles |
| JP3113976B2 (ja) * | 1997-09-11 | 2000-12-04 | 江崎グリコ株式会社 | コーンとケーキの組み合わせ菓子 |
-
1998
- 1998-09-08 GB GB9819564A patent/GB2341306A/en not_active Withdrawn
-
1999
- 1999-07-13 AT AT99934675T patent/ATE217149T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 DK DK99934675T patent/DK1111998T3/da active
- 1999-07-13 TR TR2001/00657T patent/TR200100657T2/xx unknown
- 1999-07-13 WO PCT/EP1999/004905 patent/WO2000013512A1/en not_active Ceased
- 1999-07-13 ES ES99934675T patent/ES2174625T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 NZ NZ509981A patent/NZ509981A/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 SI SI9920073A patent/SI20505B/sl not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 BR BRPI9913504-3A patent/BR9913504B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 UA UA2001042320A patent/UA73095C2/uk unknown
- 1999-07-13 HU HU0104823A patent/HUP0104823A3/hu unknown
- 1999-07-13 CA CA002340637A patent/CA2340637A1/en not_active Abandoned
- 1999-07-13 SK SK300-2001A patent/SK283698B6/sk unknown
- 1999-07-13 IL IL14140199A patent/IL141401A0/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 EP EP99934675A patent/EP1111998B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 ID IDW20010506A patent/ID29072A/id unknown
- 1999-07-13 CN CN99810279A patent/CN1113610C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-13 CZ CZ2001857A patent/CZ2001857A3/cs unknown
- 1999-07-13 RU RU2001109230/13A patent/RU2212798C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 PT PT99934675T patent/PT1111998E/pt unknown
- 1999-07-13 PL PL99346415A patent/PL194116B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 DE DE69901454T patent/DE69901454T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 JP JP2000568330A patent/JP2002524061A/ja active Pending
- 1999-07-13 AU AU50367/99A patent/AU755558B2/en not_active Ceased
- 1999-07-15 MY MYPI99002984A patent/MY117051A/en unknown
-
2001
- 2001-02-20 US US09/785,398 patent/US6713102B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-05 NO NO20011119A patent/NO20011119L/no not_active Application Discontinuation
- 2001-03-07 ZA ZA200101918A patent/ZA200101918B/en unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2212798C2 (ru) | Взбитое жидкое тесто для сахарных вафель, способ изготовления сахарных вафель, сахарная вафля, кондитерское изделие | |
| US6616963B1 (en) | Laminated candy products made by an extrusion process | |
| RU2001109230A (ru) | Вафли | |
| US11871763B2 (en) | Low sugar multiphase foodstuffs | |
| JP4070599B2 (ja) | 積層キャンディを成形するための方法及びそれにより得られる製品 | |
| RU29208U1 (ru) | Шоколадно-вафельный торт | |
| US20060040035A1 (en) | Bakeable icing | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| Singla et al. | Technology of Biscuits | |
| RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2832724C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2772776C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| AU2020219412C1 (en) | Novel frozen confection shaped bakery item compositions | |
| US20130108743A1 (en) | Chocolate brittle | |
| RU2703202C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| JP2002330701A (ja) | さつまいもを用いた菓子 | |
| JP2023072874A (ja) | ロールケーキおよびその製造方法 |