UA74169C2 - Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина - Google Patents
Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина Download PDFInfo
- Publication number
- UA74169C2 UA74169C2 UA2002064576A UA200264576A UA74169C2 UA 74169 C2 UA74169 C2 UA 74169C2 UA 2002064576 A UA2002064576 A UA 2002064576A UA 200264576 A UA200264576 A UA 200264576A UA 74169 C2 UA74169 C2 UA 74169C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- varieties
- pulp
- muscat
- grapes
- wine
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 27
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 abstract 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 2
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 241000221013 Viscum album Species 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина, що включає переробку винограду, сульфітацію мезги, настоювання мезги, відділення сусла, пресування, спиртування, купажування виноматеріалів мускатних сортів винограду з виноматеріалами немускатних сортів винограду і освітлення, причому для виготовлення виноматеріалів використовують виноград мускатних сортів в кількості не менше 30-35 % і виноград європейських технічних сортів в кількості 65-70 %, при цьому після настоювання мезги, відділення сусла, пресування перед спиртуванням і купажуванням сусло з європейських технічних сортів винограду настоюють на меззі мускатних сортів, а при купажуванні використовують концентрат виноградного соку та/або містелі, та/або пресові фракції від виробництва десертних вин.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва ординарних десертних солодких вин, що випускаються під назвою "МУСКАТЕЛЬ МАСАНДРА".
Відомий спосіб виробництва мускателю "ЛИВАДИЯ", прийнятий за прототип (Патент України Мо 27161 СІ,
МПК 1312 0 1/02 від 06.04.1999 р.), що включає переробку винограду, готування сусла з мускатних сортів винограду, купаж з виноматеріалами з немускатних сортів винограду, сброджених на вичавках мускатних сортів і обробку готового вина.
Недоліком зазначеного способу є недостатньо високі органолептичні властивості вин, що виготовляються даних способом, а також недостатньо висока їхня розливостійкість.
В основу винаходу поставлене завдання створення ефективного способу виробництва ординарного десертного солодкого вина, що дозволяють оптимізувати кількість використання мускатних сортів винограду та додати стабільність вину. 19 Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина, що включає, переробку винограду, сульфітацію мезги, настоювання сусла на мези відділення сусла, пресування, спиртування, купажування виноматеріалів мускатних сортів винограду з виноматеріалами немускатних сортів винограду, освітлення, відповідно до винаходу, для виготовлення виноматеріалів використовують виноград мускатних сортів - не менш 30-35 9о і 65-70 90 - інших європейських технічних сортів винограду, при цьому після настоювання мезги, відділення сусла, пресування перед спиртуванням і купажуванням сусло з європейських технічних сортів винограду настоюють на меззі мускатних сортів. Спиртування сусла здійснюють під час шумування при нагромадженні спирту етилового не менш 1,2 956 про. Сусло європейських технічних сортів винограду настоюють на меззі мускатних сортів протягом 12-24 ч., мезгу настоюють протягом 18-24 ч з періодичним перемішуванням. Настоювання сусла на меззі роблять з попереднім нагріванням мезги до 25-309 С. с
Таким чином, запропонований спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина відрізняється від. (9 відомих технологій використанням 30-3595 винограду мускатних сортів і 65-7095 інших європейських технічних сортів винограду, при цьому, після настоювання мезги, відділення сусла, пресування, сусло європейських технічних сортів винограду настоюють на меззі мускатних сортів, а спиртування сусла здійснюють під час бродіння при накопиченні спирту етилового не менш 1,2 95 про., що дозволяє підвищити органолептичні Ф показники вин, що виготовляються даним способом. Сусло настоюють на меззі мускатних сортів протягом 12-24 (Се) ч, що також дозволяє підвищити органолептичні властивості вина. Мезгу настоюють протягом 18-24 ч з періодичним переміщуванням, що дозволяє підвищити органолептичні властивості ординарного десертного - солодкого вина, яке виготовляється способом, що заявляється. Настоювання сусла на меззі роблять з «І попереднім нагріванням мезги до 25-30 С, що також забезпечує підвищення органолептичних показників і розливостійкість ординарного десертного солодкого вина, яке виготовляється способом, що заявляється. ге
При купажуванні використовують концентрати виноградного соку, містелі чи пресові фракції від виробництва марочних десертних вин, що дозволяє оптимізувати використання виноматеріалів, а також збільшити зміст цукру у виноматеріалах. « дю Таким чином, спосіб, що заявляється, дозволяє одержувати ординарне десертне солодке вино у виноробстві, -о яке володіє високою стабільністю і розливостойкістю, а також має аромат десертного характеру з ясним с мускатним тоном і м'який, гармонічний, досить повний смак. Розширено асортимент ординарних десертних :з» солодких вин.
Використовуючи спосіб виробництва вина, що заявляється, можна одержувати ординарні десертні солодкі вина типу "Мускатель Массандра білий", "Мускатель Массандра рожевий", "Мускатель Массандра чорний". -1 15 Спосіб, що заявляється, здійснюється наступним чином:
Виноград мускатних сортів у кількості 30-3595 і виноград інших європейських технічних сортів у кількості т» 65-7096 переробляють з відділенням гребенів. Мезгу сульфітують з розрахунку одержання масової концентрації - сірчистої кислоти 75 - 100 мг/дм3 і настоюють протягом 18-24 ч. Після настоювання мезгу направляють на відділення сусла і пресування. Для виготовлення виноматеріалів використовують сусло усіх фракцій. Сусло (о) 50 європейських технічних сортів винограду настоюють протягом 12 - 24 ч. Сусло усіх пресових фракцій змішують і с сброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25 9 С.
Спиртування сусла здійснюють під час бродіння, при накопиченні спирту етилового не менш 1,295 і масової концентрації цукрів, що забезпечує в готовому вині необхідні кондиції. Прояснені виноматеріали егалізують і купажують. Купаж виготовляють Кк! виноматеріалів, приготовлених з мускатних сортів винограду й інших європейських немускатних технічних сортів винограду. (Ф) Таким чином, приведені дані показують, що спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина, що
Ге заявляється, значно ефективніше відомої технології, оскільки дозволяє оптимізувати використання мускатних сортів винограду, при одночасному забезпеченні більш високої розливості вина і більш високих органолептичних до показників.
Приклад 1
Виноград мускатних сортів у кількості 3095 і виноград інших європейських технічних сортів у кількості 7090 переробляють з відділенням гребенів.
Мезгу сульфітують з розрахунку одержання масової концентрації сірчистої кислоти 75 мг/дм3 і настоюють протягом 18 ч. Після настоювання мезгу направляють на відділення сусла і пресування. Для виготовлення б5 виноматеріалів використовують сусло усіх фракцій. Сусло європейських технічних сортів винограду настоюють протягом 12 ч. Сусло усіх пресових фракцій змішують і сброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25960.
Спиртування сусла здійснюють під час бродіння, при накопиченні спирту етилового не менш 1,295 і масової
Концентрації цукрів, що забезпечує в готовому вині необхідні кондиції. Прояснені виноматеріали егалізують і купажують. Купаж виготовляють з виноматеріалів, приготовлених з мускатних сортів винограду й інших європейських немускатних технічних сортів винограду.
Приклад 2
Виноград мускатних сортів у кількості 3395 і виноград інших європейських технічних сортів у кількості 6790 70 переробляють з відділенням гребенів.
Мезгу сульфітують з розрахунку одержання масової концентрації сірчистої кислоти 85 мг/дм і наполягають протягом 22 ч. Після настоювання мезгу направляють на відділення сусла і пресування. Для виготовлення виноматеріалів використовують сусло усіх фракцій. Сусло європейських технічних сортів винограду настоюють протягом 16 ч. Сусло усіх пресових фракцій змішують і сброджують на чистій культурі дріжджів при температурі 75 не вище 2596.
Спиртування сусла здійснюють під час бродіння, при накопиченні спирту етилового не менш 1,295 і масової концентрації цукрів, що забезпечує в готовому вині необхідні кондиції. Прояснені виноматеріали егалізують і купажують. Купаж виготовляють з виноматеріалів, приготовлених з мускатних сортів винограду й інших європейських немускатних технічних сортів винограду з доданням містелю.
Приклад З
Виноград мускатних сортів у кількості 3595 і виноград інших європейських технічних сортів у кількості 6590 переробляють з відділенням гребенів.
Мезгу сульфітують з розрахунку одержання масової концентрації сірчистої кислоти 100 мг/дм і наполягають протягом 24 ч. Після настоювання мезгу направляють на відділення сусла і пресування. Для виготовлення с виноматеріалів використовують сусло усіх фракцій. Сусло європейських технічних сортів винограду наполягають о протягом 24 ч. Сусло усіх пресових фракцій змішують і сброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25960.
Спиртування сусла здійснюють під час шумування, при нагромадженні спирту етилового не менш 1,295 і масової концентрації цукрів, що забезпечує в готовому вині необхідні кондиції. Прояснені виноматеріали Ме) егалізують і купажують. Купаж виготовляють з виноматеріалів, приготовлених з мускатних сортів винограду й «о інших європейських немускатних технічних сортів винограду з доданням пресових фракцій вид виробництва марочних десертних вин.. --
При завданні інших параметрів способу виробництва провина не досягається одержання більш якісної «г продукції, чим у прикладах 1-3. Результати досліджень приведені в таблиці.
Зо Використання даного способу виробництва провина і запропонований склад ординарного десертного ї- солодкого вина забезпечує по органолептичних властивостях показники, приведені в таблиці 1.
Використання даного способу виробництва провина і запропонований склад ординарного десертного солодкого вина забезпечує фізико-хімічні показники, приведені в таблиці 2. «
Таким чином, спосіб, що заявляється, забезпечує можливість виготовлення ординарних десертних солодких вин, що володіють високими органолептичними показниками, високою розливостойкістю і стабільністю, а також З с дозволяє розширити асортимент ординарних десертних солодких вин. . г»
І
-І Мускатель Масандра білий Від ясно-рожевого до темно-рожевого
Мускатель Масандра рожевий Від рубінового до темно-рубінового с» Мускатель Масандра чорний -
Смак М'який, гармонічний, досить повний, з мускатним тоном б 50 с о іме) во
Claims (5)
1. Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина, що включає переробку винограду, сульфітацію мезги, настоювання мезги, відділення сусла, пресування, спиртування, купажування виноматеріалів мускатних сортів винограду з виноматеріалами немускатних сортів винограду і освітлення, який відрізняється 65 тим, що для виготовлення виноматеріалів використовують виноград мускатних сортів в кількості не менш 30-35 Фо І виноград європейських технічних сортів в кількості 65-70 95, при цьому після настоювання мезги, відділення сусла, пресування перед спиртуванням і купажуванням сусло з європейських технічних сортів винограду настоюють на меззі мускатних сортів, а при купажуванні використовують концентрат виноградного соку та/або містелі, та/або пресові фракції від виробництва десертних вин.
2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що спиртування сусла здійснюють під час шумування при накопиченні спирту етилового не менше 1,2 9б.
З. Спосіб за будь-яким з пп.1, 2, який відрізняється тим, що сусло європейських технічних сортів винограду настоюють на меззі мускатних сортів протягом 12-24 годин.
4. Спосіб за будь-яким з пп.1, 2, який відрізняється тим, що мезгу настоюють протягом 18-24 годин з /о періодичним перемішуванням.
5. Спосіб за будь-яким з пп.1-4, який відрізняється тим, що настоювання сусла на меззі проводять з попереднім нагріванням мезги до 25-30 20. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних 75 Мікросхем", 2005, М 11, 15.11.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. с щі 6) (о) (Се) «- « і -
- . и? -і щ» - (о) іЧе) іме) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002064576A UA74169C2 (uk) | 2002-06-04 | 2002-06-04 | Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002064576A UA74169C2 (uk) | 2002-06-04 | 2002-06-04 | Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA74169C2 true UA74169C2 (uk) | 2005-11-15 |
Family
ID=74505811
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002064576A UA74169C2 (uk) | 2002-06-04 | 2002-06-04 | Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA74169C2 (uk) |
-
2002
- 2002-06-04 UA UA2002064576A patent/UA74169C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA74169C2 (uk) | Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого вина | |
| RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
| UA18945U (en) | Ordinary dessert sweet red wine | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| UA27479U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet red wine "bastardo "karasan" | |
| UA62218A (en) | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine | |
| RU2143475C1 (ru) | Способ производства белых столовых вин кахетинского типа | |
| RU2431660C1 (ru) | Способ производства вина мускатного игристого белого | |
| RU2270235C1 (ru) | Способ производства вина специального "пино дон" | |
| MD2482F1 (en) | Process for obtaining winy distillate for brandy | |
| UA62215A (en) | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine | |
| UA54987C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING AND BLEND CONPOSITION OF SWEET WINE ôMUSKATNE FESTYVALNEö (FESTIVAL MUSCAT) | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA54873A (uk) | Спосіб виробництва червоного міцного вина | |
| UA57308A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина "портвейн октябрський" | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA50400A (uk) | Спосіб виробництва міцного червоного виноградного вина "архадересе" | |
| UA70076A (en) | A method for producing strong ordinary white wine "portvein burliuk" | |
| UA74612C2 (en) | Ordinary strong white wine and a method for producing the same | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA20085U (en) | Ordinary dessert sweet white wine | |
| UA82369C2 (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "два серця" | |
| UA55603A (uk) | Спосіб виробництва десертного рожевого вина "мускат гамбурзький" | |
| UA72068C2 (en) | A method for preparing ordinary dessert sweet rose wine "muscat rozhevyi "partenitska dolyna" (rose muscat "partenite valley") |