WO1998048631A1 - Machine de fabrication et de stockage de levain naturel liquide - Google Patents

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WO1998048631A1
WO1998048631A1 PCT/FR1998/000843 FR9800843W WO9848631A1 WO 1998048631 A1 WO1998048631 A1 WO 1998048631A1 FR 9800843 W FR9800843 W FR 9800843W WO 9848631 A1 WO9848631 A1 WO 9848631A1
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wheel
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agitating member
leaven
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PCT/FR1998/000843
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Guy Girard
Patrick Alhinc
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
    • A21C1/02—Mixing or kneading machines for the preparation of dough with vertically-mounted tools; Machines for whipping or beating
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F27/00—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders
    • B01F27/80—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders with stirrers rotating about a substantially vertical axis
    • B01F27/808—Mixers with rotary stirring devices in fixed receptacles; Kneaders with stirrers rotating about a substantially vertical axis with stirrers driven from the bottom of the receptacle
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F35/00—Accessories for mixers; Auxiliary operations or auxiliary devices; Parts or details of general application
    • B01F35/30—Driving arrangements; Transmissions; Couplings; Brakes
    • B01F35/32—Driving arrangements
    • B01F35/321—Disposition of the drive
    • B01F35/3213—Disposition of the drive at the lower side of the axis, e.g. driving the stirrer from the bottom of a receptacle
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
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    • B01F35/00—Accessories for mixers; Auxiliary operations or auxiliary devices; Parts or details of general application
    • B01F35/30—Driving arrangements; Transmissions; Couplings; Brakes
    • B01F35/33—Transmissions; Means for modifying the speed or direction of rotation
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    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F33/00—Other mixers; Mixing plants; Combinations of mixers
    • B01F33/50—Movable or transportable mixing devices or plants
    • B01F33/501—Movable mixing devices, i.e. readily shifted or displaced from one place to another, e.g. portable during use

Definitions

  • the present invention relates to a machine for manufacturing and storing liquid natural leaven.
  • Document FR-A-2 716 337 discloses such a machine essentially comprising a first rotary member with at least one paddle for mixing a mixture of water and flour introduced into a tank and making it possible to manufacture the leaven and a second rotary stirring member whose axis of rotation is eccentric relative to the axis of rotation of the first rotary member and carrying at least one blade, the blade (s) of the first member having a shape complementary to the blades of the second organ so as to allow the blades of the second organ to pass through the blades of the first organ.
  • this known machine requires extremely long leaven fermentation times and too many operating modes for all of the leaven contained in the tank to be ready for use since the operator must first a period of 3 days each day load the tank with a third of the water and flour mixture so that all of the leaven in the tank is ready for use on the fourth day.
  • this known machine requires the user to leave a minimum amount of leaven, of the order of 20%, at the bottom of the tank.
  • this known machine requires from the operator too many complex adjustable means according to which the blades of the two rotary members rotate in a continuous cycle and then with adjustable intermittent cycles. In other words, the machine as taught in this prior document does not ensure correct reproducibility of the leaven fermentation.
  • the object of the present invention is to eliminate the above drawbacks of the known machine.
  • the invention provides a machine for manufacturing and storing liquid natural leaven obtained from raw materials based on water and flour, comprising a cylindrical tank into which the raw materials are introduced and equipped with a agitator device allowing the mixing of the raw materials and a means of evacuating the leaven produced, the agitator device comprising a first rotary agitator member also arranged for scraping the internal wall and a part of the bottom of the tank and a second rotary agitator member , and which is characterized in that the second agitator member is mounted for rotation in the vicinity of the bottom of the tank and rotates at a higher speed of rotation than that of the first agitator member so as to reduce the fermentation time of the leaven.
  • the speed of rotation of the second agitating member is between approximately 500 revolutions / min and approximately 3000 revolutions / min and that of the first agitating member is of the order of 5 to 30 revolutions / min.
  • the second agitating member has an external diameter of between 0.2 and 0.6 times the internal diameter of the tank.
  • the second agitating member comprises at least one wheel substantially parallel to the bottom of the tank and the axis of rotation of which is perpendicular to this bottom.
  • the second agitator member includes another wheel paired with the previous wheel.
  • Each wheel comprises a hub and peripheral teeth integral with the hub extending perpendicularly thereto alternately upward and downward.
  • the hub of the wheel comprises a number of through holes extending substantially along the same circumference and, preferably, the holes each have the form of an oblong slot, the two ends of which have different diameters.
  • the wheel is carried by a drive shaft passing through the bottom of the tank and driven by a geared motor secured to the outside face of the bottom wall of the tank and the first agitating member comprises a support shaft of two identical opposite parallel blades scraper, centered with respect to the tank and removably attached to a drive shaft rotatably mounted in a housing extending in the upper part of the tank radially thereto and containing a mechanism for connecting the drive shaft of the first member agitator to another gear motor integral with the machine chassis.
  • the motor shaft of the wheel is centered or else eccentric with respect to the tank.
  • FIG. 1 is a partial sectional view of a fermentation machine according to the invention.
  • FIG. 2 is a perspective view of a wheel used in the tank of the machine in FIG. 1.
  • Figure 3 is an enlarged top view of the wheel of Figure 2 partially showing how the teeth of this wheel are bent.
  • the machine of the invention making it possible to manufacture and store liquid natural sourdough obtained from raw materials based on water and flour, comprises a cylindrical tank 1 housed in a support frame 2 can be moved by being mounted on casters 3.
  • the tank 1 can be closed by a cover 4 pivotally mounted relative to the frame 2 by a horizontal articulation 5.
  • the tank 1 is also equipped with an agitating device allowing the mixing of the raw materials based on water and flour introduced into the tank and by means 6, such as a valve, for evacuating the leaven produced and disposed in the vicinity of an edge of the bottom wall 1a of the tank, this wall being able to be inclined relative to the horizontal to favor the flow of the leaven produced towards the discharge means 6.
  • means 6, such as a valve for evacuating the leaven produced and disposed in the vicinity of an edge of the bottom wall 1a of the tank, this wall being able to be inclined relative to the horizontal to favor the flow of the leaven produced towards the discharge means 6.
  • the tank is also provided in its upper part with a lifting grid of sufficient strength to receive bags of flour which must be poured into the tank and means for producing cold and heating (not shown) controlled by a control unit 7 making it possible to adjust the heating temperature of the mixture in the tank to the desired fermentation temperature, usually located between 20 ° C and 40 ° C.
  • the control unit 7 controls the means of production of cold, the refrigerant of which circulates through a coil in the bottom of the tank 1, to stop the fermentation and conserve the natural liquid leaven produced.
  • the agitator device comprises a first rotary agitator member 8, the axis of rotation 9 of which is coaxial with the longitudinal axis of the tank 1, and comprising a central shaft 10 fixed removably and coaxially, by suitable quick coupling means, to a central drive shaft 11 rotatably mounted in a housing or casing 12 integral with the frame 2 and extending radially to the tank 1 in the upper part thereof.
  • the motor shaft 11 is rotated by a gear motor 13 via a drive mechanism 14 housed in the housing 12.
  • a drive mechanism 14 housed in the housing 12.
  • the gear motor 13 is housed in the chassis of the control unit 7 in the upper part of the frame 2.
  • the shaft 10 of the first rotary member 8 carries, at its lower end, two opposite identical parallel blades 15, for example made of Teflon, fixed to a transverse support arm 16 secured to the lower end of the shaft 10.
  • the blades 15 have an outer diameter greater than the inner diameter of the tank 1 to allow scraping of the inner face of the side wall of the tank 1 and each have their lower free end in contact with the inner face of the bottom wall of the the tank to allow the scraping of a corresponding annular part of this face.
  • the agitator device also comprises a second rotary agitator member 17 mounted for rotation in the vicinity of the bottom of the tank 1 between the two blades 15 of the member 8 and therefore in a part of the tank 1 separate from the part of this tank located in the mixing path of the blades 15 of the first rotary member 8.
  • the second agitating member 17, whose axis of rotation 18 is substantially perpendicular to the bottom wall la of the tank 1, is preferably constituted by a wheel or “turbine” extending above the bottom wall the in a plane substantially parallel to this wall.
  • the axis of rotation of this second member can be centered relative to the tank 1 so that the member 17 is concentric with the first agitator member 8, but this axis of rotation can also be off-center.
  • the wheel 17 comprises a part forming a hub 19 and a certain number of teeth 20 coming from the material and located on the external periphery of the part forming the hub 19 extending perpendicularly thereto. these alternately up and down.
  • Each tooth 20, as shown in Figure 3 is brought into position perpendicular to the hub portion 19 by folding around a fold line symbolized in phantom in this figure.
  • This configuration of the teeth 20 makes it possible to use the wheel 17 in one direction of rotation or the other by simply turning the wheel over on its drive shaft 21.
  • the hub part 19 of the wheel 17 also includes a certain number through orifices or openings 22 located on the same circumference and in the present case each in the form of an oblong lumen, the two ends of which have different diameters, it being understood that these orifices 22 may have any other shape, such as for example a circular shape.
  • the support shaft 21, passing through the bottom wall 1a of the tank 1, is driven by a geared motor 23 fixed to the external face of this wall.
  • the second agitator 17 may have another configuration than that shown in FIGS. 2 and 3, and, in any case, it is important that its speed of rotation is significantly greater than the speed of rotation of the first agitating member 8 so as to accelerate the fermentation of the leaven in tank 1 while intimately mixing the mixture of flour and water.
  • the rapid speed of rotation of the second agitating member 17 is between approximately 500 revolutions / min and approximately 3000 revolutions / min (or a peripheral speed greater than 7 m / s) for a slow rotation speed of the first agitating member 8 of the order of 5 to 30 revolutions per minute. Tests have shown that better results, in particular as regards the reduction in the leaven fermentation time, are obtained with the second agitating member 17 having an external diameter of between 0.2 and 0.6 times the internal diameter of the tank 1.
  • the operator can introduce a quantity of water and flour allowing the tank to be practically filled and, after adjusting the means of heating to the desired fermentation temperature of the mixture, the user controls the rotations at the aforementioned different speeds of the two agitating members 8 and 17 until these members make it possible to obtain good homogeneity of the mixture whose fermentation has been accelerated thanks to these two agitating organs, in particular the second agitating organ 17.
  • the natural liquid leaven is usable after a period which corresponds to a considerable reduction in the fermentation time of this leaven. This is particularly important at the start of production in comparison with the known machine described above which requires four days before the leaven is usable.
  • this fermentation time has been reduced by at least less than 25% compared to the usual fermentation times.
  • the second agitating member may comprise two wheels 17, identical or not, which are paired so as to further reduce the fermentation time of the leaven.
  • the first agitator member 8 may have only one blade or have a different structure as soon as it does not interfere with the operation of the second agitator member 17.

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Abstract

La présente invention concerne une machine de fabrication et de stockage de levain naturel liquide. La machine est caractérisée en ce qu'elle comprend deux organes agitateurs rotatifs indépendants (8, 17) et le second organe agitateur (17), monté à rotation au voisinage du fond (1a) de la cuve (1) de la machine, tourne à une vitesse de rotation supérieure à celle du premier organe agitateur (8) de manière à diminuer le temps de fermentation du levain. L'invention trouve application dans le domaine de la boulangerie.

Description

"Machine de fabrication et de stockage de levain naturel liquide" .
La présente invention concerne une machine de fabrication et de stockage de levain naturel liquide.
On connaît par le document FR-A-2 716 337 une telle machine comprenant essentiellement un premier organe rotatif à au moins une pale de brassage d'un mélange d'eau et de farine introduit dans une cuve et permettant de fabriquer le levain et un second organe rotatif de brassage dont l'axe de rotation est excentré par rapport à l'axe de rotation du premier organe rotatif et portant au moins une pale, la ou les pale (s) du premier organe ayant une forme complémentaire des pales du deuxième organe de façon à permettre le passage des pales du deuxième organe à travers les pales du premier organe.
Cependant, cette machine connue exige des temps de fermentation du levain extrêmement longs et un trop grand nombre de modes opératoires pour que la totalité du levain contenu dans la cuve soit prête à l'utilisation du fait que l'opérateur doit tout d'abord sur une période de 3 jours charger chaque jour la cuve d'un tiers de mélange d'eau et de farine de façon que la totalité du levain dans la cuve soit prête à l'utilisation au quatrième jour. De plus, cette machine connue oblige l'utilisateur à laisser subsister au fond de la cuve une quantité minimum de levain, de l'ordre de 20 % . Enfin, cette machine connue nécessite de la part de l'opérateur un trop grand nombre de réglables complexes selon lesquels les pales des deux organes rotatifs tournent dans un cycle continu puis avec des cycles intermittents ajustables. En d'autres termes, la machine telle qu'enseignée dans ce document antérieur ne permet pas d'assurer une reproductibilité correcte de la fermentation du levain. La présente invention a pour but d'éliminer les inconvénients ci-dessus de la machine connue.
A cet effet, l'invention propose une machine de fabrication et de stockage de levain naturel liquide obtenu à partir de matières premières à base d'eau et de farine, comprenant une cuve cylindrique dans laquelle sont introduites les matières premières et équipée d'un dispositif agitateur permettant le brassage des matières premières et d'un moyen d'évacuation du levain fabriqué, le dispositif agitateur comprenant un premier organe agitateur rotatif agencé également pour racler la paroi interne et une partie du fond de la cuve et un second organe agitateur rotatif, et qui est caractérisée en ce que le second organe agitateur est monté à rotation au voisinage du fond de la cuve et tourne à une vitesse de rotation supérieure à celle du premier organe agitateur de manière à diminuer le temps de fermentation du levain.
De préférence, la vitesse de rotation du second organe agitateur est comprise entre environ 500 tours/min et environ 3000 tours/min et celle du premier organe agitateur est de l'ordre de 5 à 30 tours/min.
De préférence, le second organe agitateur a un diamètre externe compris entre 0,2 et 0,6 fois le diamètre interne de la cuve.
Avantageusement, le second organe agitateur comprend au moins une roue sensiblement parallèle au fond de la cuve et dont l'axe de rotation est perpendiculaire à ce fond.
Le second organe agitateur comprend une autre roue jumelée à la roue précédente. Chaque roue comprend un moyeu et des dents périphériques solidaires du moyeu s 'étendant perpendiculairement à celui- ci alternativement vers le haut et vers le bas.
Le moyeu de la roue comprend un certain nombre d'orifices traversants s 'étendant sensiblement suivant une même circonférence et, de préférence, les orifices ont chacun la forme d'une lumière oblongue dont les deux extrémités ont des diamètres différents.
La roue est portée par un arbre moteur traversant le fond de la cuve et entraîné par un moto-réducteur solidaire de la face extérieure de la paroi de fond de la cuve et le premier organe agitateur comprend un arbre de support de deux pales identiques parallèles opposées de raclage, centré par rapport à la cuve et fixé amoviblement à un arbre moteur monté à rotation dans un boîtier s 'étendant en partie supérieure de la cuve radialement à celle-ci et contenant un mécanisme de liaison de l'arbre moteur du premier organe agitateur à un autre moto-réducteur solidaire du châssis de la machine.
L'arbre moteur de la roue est centré ou bien excentré par rapport à la cuve.
L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement dans la description explicative qui va suivre faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention et dans lesquels :
La figure 1 est une vue en coupe partielle d'une machine de fermentation conforme à l'invention. La figure 2 est une vue en perspective d'une roue utilisée dans la cuve de la machine de la figure 1.
La figure 3 est une vue de dessus agrandie de la roue de la figure 2 montrant en partie la façon dont sont pliées les dents de cette roue.
En se reportant à la figure 1, la machine de l'invention permettant de fabriquer et de stocker du levain naturel liquide obtenu à partir de matières premières à base d'eau et de farine, comprend une cuve cylindrique 1 logée dans un bâti de support 2 pouvant être déplaçable en étant monté sur des roulettes 3.
La cuve 1 peut être fermée par un couvercle 4 monté pivotant relativement au bâti 2 par une articulation horizontale 5.
La cuve 1 est de plus équipée d'un dispositif agitateur permettant le brassage des matières premières à base d'eau et de farine introduites dans la cuve et d'un moyen 6, tel qu'une vanne, d'évacuation du levain fabriqué et disposé au voisinage d'un bord de la paroi de fond la de la cuve, cette paroi pouvant être inclinée par rapport à l'horizontale pour favoriser l'écoulement du levain fabriqué vers le moyen d'évacuation 6.
Comme cela est déjà connu, la cuve est également pourvue en sa partie supérieure d'une grille relevable de résistance suffisante pour recevoir des sacs de farine qui doit être déversée dans la cuve et de moyens de production de froid et de chauffage (non représentés) commandés par une unité de commande 7 permettant de régler la température de chauffage du mélange dans la cuve à la température de fermentation recherchée, situé habituellement entre 20°C et 40°C. L'unité de commande 7 commande les moyens de production de froid, dont le fluide frigorigène circule à travers un serpentin dans le fond la de la cuve 1, pour arrêter la fermentation et conserver le levain naturel liquide fabriqué.
Le dispositif agitateur comprend un premier organe agitateur rotatif 8, dont l'axe de rotation 9 est coaxial à l'axe longitudinal de la cuve 1, et comprenant un arbre central 10 fixé amoviblement et coaxialement, par des moyens d'accouplement rapide appropriés, à un arbre moteur central 11 monté à rotation dans un boîtier ou carter 12 solidaire du bâti 2 et s ' étendant radialement à la cuve 1 en partie supérieure de celle-ci. L'arbre moteur 11 est entraîné en rotation par un moto-réducteur 13 par l'intermédiaire d'un mécanisme d' entraînement 14 logé dans le boîtier 12. Un tel mécanisme 14, connu en soi, n'a pas à être détaillé. Le moto-réducteur 13 est logé dans le châssis de l'unité de commande 7 en partie supérieure du bâti 2.
L'arbre 10 du premier organe rotatif 8 porte, à son extrémité inférieure, deux pales identiques parallèles opposées 15, par exemple en Téflon, fixées à un bras transversal de support 16 solidaire de l'extrémité inférieure de l'arbre 10. Les pales 15 ont un diamètre externe supérieur au diamètre interne de la cuve 1 pour permettre le raclage de la face intérieure de la paroi latérale de la cuve 1 et ont chacune de leur extrémité libre inférieure en contact avec la face intérieure de la paroi de fond la de la cuve pour permettre le raclage d'une partie annulaire correspondante de cette face.
Le dispositif agitateur comprend également un second organe agitateur rotatif 17 monté à rotation au voisinage du fond de la cuve 1 entre les deux pales 15 de l'organe 8 et donc dans une partie de la cuve 1 distincte de la partie de cette cuve située dans le trajet de brassage des pales 15 du premier organe rotatif 8.
Le second organe agitateur 17, dont l'axe de rotation 18 est sensiblement perpendiculaire à la paroi de fond la de la cuve 1, est de préférence constitué par une roue ou "turbine" s ' étendant au-dessus de la paroi de fond la dans un plan sensiblement parallèle à cette paroi. L'axe de rotation de ce second organe peut être centré par rapport à la cuve 1 de sorte que l'organe 17 est concentrique au premier organe agitateur 8, mais cet axe de rotation peut également être décentré.
Comme cela est mieux représenté aux figures 2 et 3, la roue 17 comprend une partie formant moyeu 19 et un certain nombre de dents 20 venant de matière et situées sur la périphérie externe de la partie formant moyeu 19 en s 'étendant perpendiculairement à celle-ci alternativement vers le haut et vers le bas. Chaque dent 20, comme cela ressort de la figure 3, est amenée en position perpendiculaire à la partie formant moyeu 19 par pliage autour d'une ligne de pliage symbolisée en traits mixtes sur cette figure. Cette configuration des dents 20 permet d'utiliser la roue 17 dans un sens de rotation ou dans l'autre par simple retournement de la roue sur son arbre d'entraînement 21. La partie formant moyeu 19 de la roue 17 comporte également un certain nombre d'orifices traversants ou ajours 22 situés sur une même circonférence et dans le cas présent chacun en forme de lumière oblongue dont les deux extrémités ont des diamètres différents, étant bien entendu que ces orifices 22 peuvent avoir une toute autre forme, telle que par exemple une forme circulaire.
L'arbre de support 21, traversant la paroi de fond la de la cuve 1, est entraîné par un moto-réducteur 23 fixé à la face externe de cette paroi. Le second organe agitateur 17 peut avoir une autre configuration que celle représentée aux figures 2 et 3, et, en tout cas, il est important que sa vitesse de rotation soit nettement supérieure à la vitesse de rotation du premier organe agitateur 8 de manière à accélérer la fermentation du levain dans la cuve 1 tout en mélangeant intimement le mélange de farine et d'eau. De préférence, la vitesse de rotation rapide du second organe agitateur 17 est comprise entre environ 500 tours/min et environ 3000 tours/min (soit une vitesse périphérique supérieure à 7 m/s) pour une vitesse de rotation lente du premier organe agitateur 8 de l'ordre de 5 à 30 tours par minute. Des essais ont montré que des résultats meilleurs notamment quant à la diminution du temps de fermentation du levain sont obtenus avec le second organe agitateur 17 ayant un diamètre externe compris entre 0,2 et 0,6 fois le diamètre interne de la cuve 1.
Selon la machine de fermentation de l'invention ci-dessus décrite, et contrairement aux machines connues jusqu'à maintenant, l'opérateur peut introduire une quantité d'eau et de farine permettant de pratiquement remplir la cuve et, après réglage des moyens de chauffage à la température de fermentation recherchée du mélange, l'utilisateur commande les rotations aux vitesses différentes mentionnées précédemment des deux organes agitateurs 8 et 17 jusqu'à ce que ces organes permettent d'obtenir une bonne homogénéité du mélange dont la fermentation a été accélérée grâce à ces deux organes agitateurs, notamment le second organe agitateur 17. Ainsi, il a été constaté que grâce à l'invention le levain naturel liquide est utilisable au bout d'une période qui correspond à une diminution considérable du temps de fermentation de ce levain. Ceci est notamment important au démarrage de la production en comparaison à la machine connue décrite précédemment qui nécessite quatre jours avant que le levain soit utilisable. Par exemple, ce temps de fermentation a été diminué d'au moins de 25% par rapport aux temps de fermentation habituels. Une fois que le mélange intime est réalisé et que la fermentation est terminée, l'utilisateur peut vider tout le levain fabriqué de la cuve 1 sans laisser subsister au fond de cette cuve une certaine quantité minimum de levain comme cela a été obligatoirement le cas dans la machine connue antérieurement. Autrement dit, l'utilisateur a rapidement à sa disposition du levain naturel liquide qu'il peut extraire en totalité ou non de la cuve 1, suivant la quantité souhaitée de levain à utiliser et ce sans passer par des modes opératoires complexes de commande à cycle continu et intermittents des organes agitateurs et de rechargement de la cuve en matières premières comme dans l'art antérieur conduisant à un moins bon contrôle de la fermentation du levain naturel.
Bien entendu, diverses modifications peuvent être apportées à la machine sans sortir du cadre de la présente invention. Ainsi, le second organe agitateur peut comporter deux roues 17, identiques ou non, qui sont jumelées de façon à diminuer davantage le temps de fermentation du levain. De plus, le premier organe agitateur 8 peut ne comporter qu'une seule pale ou avoir une structure différente dès l'instant où il n'interfère pas avec le fonctionnement du second organe agitateur 17.

Claims

Revendications
1. Machine de fabrication et de stockage de levain naturel liquide obtenu à partir de matières premières à base d'eau et de farine, comprenant une cuve cylindrique (1) fixe dans laquelle sont introduites les matières premières et équipée d'un dispositif agitateur permettant le brassage des matières premières et d'un moyen (6) d'évacuation du levain fabriqué, le dispositif agitateur comprenant un premier organe agitateur rotatif (8) agencé également pour racler la paroi interne et une partie du fond de la cuve (1) et un second organe agitateur rotatif (17), caractérisée en ce que le second organe agitateur (17) est monté à rotation au voisinage du fond de la cuve (1) et tourne à une vitesse de rotation supérieure à celle du premier organe agitateur (8) de manière à diminuer le temps de fermentation du levain.
2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la vitesse de rotation du second organe agitateur (17) est comprise entre environ 500 tours/min et environ 3000 tours/min et celle du premier organe agitateur (8) est de l'ordre de 5 à 30 tours/min.
3. Machine selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le second organe agitateur (17) a un diamètre externe compris entre 0,2 et 0,6 fois le diamètre interne de la cuve (1) .
4. Machine selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le second organe agitateur (17) est indépendant du premier organe agitateur (8) et comprend au moins une roue (17) sensiblement parallèle au fond de la cuve (1) et dont l'axe de rotation (18) est perpendiculaire à ce fond.
5. Machine selon la revendication 4, caractérisée en ce que le second organe agitateur précité comprend une autre roue (17) jumelée à la roue précitée.
6. Machine selon la revendication 4 ou 5, caractérisée en ce que la roue (17) comprend un moyeu (19) et des dents périphériques (20) solidaires du moyeu (19) s ' étendant perpendiculairement à ce moyeu alternativement vers le haut et vers le bas.
7. Machine selon la revendication 6, caractérisée en ce que le moyeu (19) de la roue (17) comprend un certain nombre d'orifices traversants (22) s 'étendant sensiblement suivant une même circonférence.
8. Machine selon la revendication 7, caractérisée en ce que les orifices (22) ont chacun la forme d'une lumière oblongue dont les deux extrémités ont des diamètres différents .
9. Machine selon l'une des revendications 4 à 8, caractérisée en ce que la roue (17) est portée par un arbre moteur (21) traversant la paroi de fond (la) de la cuve (1) et entraîné par un moto-réducteur (23) solidaire de la face extérieure de la paroi de fond (la) de la cuve et en ce que le premier organe agitateur (8) comprend un arbre de support (10) de deux pales identiques parallèles opposées de raclage (15), centré par rapport à la cuve (1) et fixé amoviblement à un arbre moteur (11) monté à rotation dans un boîtier (12) s 'étendant en partie supérieure de la cuve (1) radialement à celle-ci et contenant un mécanisme de liaison de l'arbre moteur (11) à un autre moto-réducteur (13) solidaire du bâti (2) de la machine.
10. Machine selon la revendication 9, caractérisée en ce que l'arbre moteur (21) de la roue (17) est centré par rapport à la cuve (1), de sorte que la roue (17) est concentrique au premier organe agitateur (8) .
11. Machine selon la revendication 9, caractérisée en ce que l'arbre moteur (21) de la roue (17) est décentré par rapport à la cuve (1) .
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