WO2004096507A1 - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar - Google Patents

Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar Download PDF

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Definitions

  • the present invention relates to a movement system, of food products for cutting them by means of a water jet or other operations such as decoration, with a kinematic arrangement that keeps a projector element fixed, being the object of application the one that moves for the operations to carry out.
  • a system that solves the indicated problems is proposed, by means of an arrangement that allows water jet cutting and other operations, such as decoration, on food products, with a set of particular characteristics, according to which A projector element remains fixed in one position and it is the object of application that moves with respect to the situation of the projector.
  • This system object of the invention disposes the projector element on a fixed support, the supporting means where the application object is placed below, in an assembly of said object support means with the possibility of rotating movement and longitudinal displacement, with a motor drive that combines both movements.
  • the support support of the object is constituted by a ring on which a lattice tray is arranged, the said ring being slidably supported between parallel guides, while on the peripheral edge it has a toothed, by means of which it engages with two driving means acting in the longitudinal direction of the support guides.
  • a set is thus obtained in which the application object is placed on the lattice tray that goes over the movable ring, which can be removed to carry the object with it; so that by driving the drive means the ring can be rotated and moved between the two parallel guides, allowing, by combining the drives, to pass under any position of the projector element any point of the application object and following any trajectory, to carry out the planned operations on said object.
  • the essence of the system is therefore based on the combination of a rotating movement and a longitudinal displacement, applied to the support support of the object to be treated, keeping fixed the element that carries out the action to be performed on the object, which is applied through a simple and economical kinematics, whose installation occupies a very small space.
  • the projector element that remains fixed may be, for example, a pressurized water jet projector, for cutting the application objects, or a projector of another type, for example for the supply of a decorative paste, for making decorations on products. of pastry or similar.
  • the lattice tray on which the object rests allows the passage of the pressurized water jet to the bottom, thus preventing a wet cloud from occurring on the object being cut that may affect you and also the area of the cut is perfectly visible.
  • the means that drive the movement of the movable ring can be two belts or toothed chains arranged independently of one another on each side, or a continuous belt or chain with two lateral paths and cross-passages crossed at different heights surrounding two opposite sides to the mobile hoop With the same effect and without altering the object, said means can also be two spindles or two cylinders with a rack rod, arranged on either side of the movable ring.
  • Figure 1 shows a plan view of the recommended system, in one embodiment with two independent toothed belts for driving the mobile ring.
  • Figure 2 is a perspective of the same previous system.
  • Figure 3 is an enlarged detail of a partial section of the system assembly according to the same previous embodiment.
  • Figure 4 is a diagram of the system with a single continuous belt for driving the mobile ring.
  • Figure 5 is a scheme of the system with actuation of the movable ring by means of two spindles.
  • Figure 6 is a scheme of the system with actuation of the movable ring by means of two cylinders with rack stems.
  • the object of the invention consists of a system for making pressurized water jet cuts, or other operations, such as decoration, on pastry food products, pizzas, etc.
  • the system is structured with a projector (1), which is incorporated in a fixed support (2), located at height to make a projection on an object (12) that is placed below.
  • a ring (3) is placed horiso, on which a trellised tray (4) is incorporated, which is removable and is provided with handles (5) for handling.
  • the ring (3) is slidably supported between parallel guides (6), which are made of stops that prevent the movement of the ring (3) towards the sides, however allowing it to rotate and move in the longitudinal direction of the aforementioned guides (6).
  • the ring (3) is provided with a toothing (7), which can be defined in it, or incorporated in an accessory way, for example by means of a dentate crown, establishing said toothed connection (7) with two serrated drive means (8) acting along the guides (6).
  • a solution of said means (8) is, for example, as in Figures 1, 2 and 3, two serrated belts (9), which are mounted independently in closed forwarding on two pairs of pulleys (10), incorporating each one of them in relation to one of its pulleys (10) a drive motorization (11).
  • the belts (10) are therefore actuated, which in turn act on the ring (3) through the teeth (7), so that the two motors (11) act simultaneously and at the same speed in in the same direction, they rotate the ring (3) to the ring (3) without it moving, said ring rotation (3) in one direction or another according to the direction of rotation of the motors (11).
  • any point of the tray (4) located on the ring (3) can be passed under the projector (1); so that by placing any object (12) on the tray (4), projections can be made on it in any direction, the projector (1) remaining static.
  • the object (12) to be cut can be placed and removed by means of the tray (4), for the operations to be carried out, the application being able to be used, for example, for water jet cutting, having a water jet projector (1) under pressure , in which application the tray (4) thanks to its grid structure allows the jet of water under pressure to pass to the bottom after cutting the object (12), so that the wet cloud that is produced by The water spray on the impact on the collection base (13) is below the object (12), without affecting it and without damaging the vision of the cutting area.
  • the kinematics of the system also allows the use for other types of operations that require acting according to variable paths on an application object, so that, for example, by replacing the water jet projector (1) under pressure with a pump or similar means Carrier of a paste, the system can be used in decorating pastry products.
  • the drive to move the ring (3) can also be achieved with other practical arrangements, within the same concept of the invention, which is the movement of said ring (3) by a combination of rotation and displacement, to pass any point of an application object (12) under a projector (1) located in a fixed position.
  • the ring (3) can be operated by a single belt (14) arranged, as shown in Figure 4, continuously between two lateral longitudinal paths, passing between them by two transversal paths that they intersect at different heights and that run across opposite half-contours of the ring (3).
  • Said drive of the ring (3) can also be actuated by two lateral spindles (15) driven by two motor-reducers (16), as shown in Figure 5; or also by two cylinders (17) with rack stems (18), as shown in Figure 6; with which solutions the ring (3) can also be moved in a combination of rotation and displacement, with the same effect as explained above.

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Abstract

Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, comprendiendo un proyector (1) que va incorporado en un soporte fijo (2), mientras que por debajo se dispone un aro (3) destinado para soportar el objeto de aplicación, yendo dicho aro (3) en apoyo deslizante entre unas guías paralelas (6), con posibilidad de giro y desplazamiento longitudinal sobre las mismas mediante accionamiento con sendos medios laterales (8) que actúan a lo largo de dichas guías (6).

Description

SISTEMA DE MOVIMIENTO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO EN UNA ESk DE CORTE O SIMILAR.
Sector de la técnica
La presente invención se refiere a un sistema de movimiento, de productos alimenticios para el corte de los mismos mediante un chorro de agua u otras operaciones como por ejemplo de decoración, con una disposición cinemática que mantiene fijo un elemento proyector, siendo el objeto de aplicación el que se mueve para las operaciones a realizar. Estado de la técnica
El uso de un chorro de agua a presión para cortar alimentos es ya conocido, existiendo múltiples aplicaciones de esta técnica, en las cuales el medio proyector del chorro de agua se dispone incorporado en un montaje móvil que permite su desplazamiento para realizar los cortes previstos sobre el objeto de aplicación que se mantiene fijo sobre una superficie de apoyo . Esta forma funcional da lugar a que cuando se cortan los productos el chorro de agua a presión choca contra la superficie de apoyo de los productos, ocasionando una nube de agua pulverizada sobre la zona de corte . Dicha nube llega a dificultar la visión de los cortes, impidiendo comprobar si los mismos se realizan adecuadamente; y además, la nube húmeda envuelve al producto que se somete al corte, lo que hace inaplicable el sistema para productos que no se pueden humedecer, como los fabricados de pasteleria, pizzas, etc.
Por otra parte, las realizaciones conocidas de esta técnica de corte resultan complicadas costosas , ocupando las instalaciones correspondientes un gran espacio . Objeto de la invención
De acuerdo con la invención se propone un sistema que soluciona los problemas indicados , mediante una disposición que permite realizar cortes por chorro de agua y otras operaciones, como por ejemplo de decoración, sobre productos alimenticios, con un montaje de características particulares, según el cual un elemento proyector se mantiene fijo en una posición y es el objeto de aplicación el que se mueve respecto de la situación del proyector.
Este sistema objeto de la invención dispone en un soporte fijo el elemento proyector, yendo por debajo del mismo el medio sustentador donde se coloca el objeto de aplicación, en un montaje de dicho medio sustentador del objeto con posibilidad de movimiento giratorio y de desplazamiento longitudinal, con un accionamiento motriz que combina ambos movimientos .
El soporte sustentador del objeto se constituye por un aro sobre el que se dispone una bandeja enrejada, yendo el mencionado aro apoyado de manera deslizante entre unas guias paralelas, mientras que en el borde periférico posee un dentado, mediante el cual engrana con sendos medios motrices que actúan en el sentido longitudinal de las guias de apoyo . Se obtiene asi un conjunto en el que el objeto de aplicación se coloca sobre la bandeja enrejada que va sobre el aro móvil, la cual puede ser retirada para llevar con ella el objeto; de manera que mediante el accionamiento de los medios motrices el aro puede ser girado y desplazado entre las dos guías paralelas, permitiendo, mediante la combinación de los accionamientos, hacer pasar por debajo de la posición del elemento proyector cualquier punto del objeto de aplicación y siguiendo cualquier trayectoria, para realizar sobre dicho objeto las operaciones previstas . La esencia del sistema se basa por lo tanto en la combinación de un movimiento giratorio y un desplazamiento longitudinal, aplicados al soporte sustentador del objeto a tratar, manteniendo fijo el elemento que lleva a cabo la actuación a efectuar sobre el objeto, lo cual se aplica mediante una cinemática sencilla y económica, cuya instalación ocupa un espacio muy reducido .
El elemento proyector que se mantiene fijo puede ser por ejemplo un proyector de chorro de agua a presión, para cortar los objetos de aplicación, o bien un proyector de otro tipo, por ejemplo para el suministro de una pasta decorativa, para efectuar decoraciones en productos de pastelería u otros semejantes.
En la aplicación de corte por chorro de agua a presión la bandeja enrejada sobre la que se apoya el objeto, permite el paso del chorro de agua a presión hasta la parte inferior, evitando así que sobre el objeto que se corta se produzca una nube húmeda que pueda afectarle y además la zona del corte queda perfectamente visible.
Los medios que accionan el movimiento del aro móvil, pueden ser dos correas o cadenas dentadas dispuestas independientes entre sí una a cada lado, o bien una correa o cadena continua con sendos recorridos laterales y pasos transversales cruzados a diferentes alturas rodeando por dos partes opuestas al aro móvil . Con el mismo efecto y sin que ello altere el objeto, dichos medios pueden ser igualmente dos husillos o dos cilindros con vastago de cremallera, dispuestos en uno y otro lado del aro móvil .
Por todo ello, el mencionado sistema objeto de la invención resulta de una realización cuyas características le confieren vida propia y carácter preférente, para su aplicación, respecto de los sistemas de corte por chorro de agua que se conocen en la actualidad. Descripción de los dibujos La figura 1 muestra una vista en planta del sistema preconizado, en una realización con dos correas dentadas independientes para el accionamiento del aro móvil .
La figura 2 es una perspectiva del mismo sistema anterior.
La figura 3 es un detalle ampliado de una sección parcial del montaje del sistema según la misma realización anterior .
La figura 4 es un esquema del sistema con una sola correa continua para el accionamiento del aro móvil.
La figura 5 es un esquema del sistema con accionamiento del aro móvil mediante dos husillos .
La figura 6 es un esquema del sistema con accionamiento del aro móvil mediante dos cilindros con vastagos de cremallera.
Forma de realización preferente
El objeto de la invención consiste en un sistema para realizar cortes por chorro de agua a presión, u otras operaciones, como por ejemplo de decoración, sobre productos alimenticios de pastelería, pizzas, etc.
En la realización práctica el sistema se estructura con un proyector (1) , el cual se dispone incorporado en un soporte fijo (2) , situado en altura para efectuar una proyección sobre un objeto (12) que se coloca por debajo.
Por debajo del proyector (1) se sitúa horiso talmente un aro (3) , sobre el que se incorpora una bandeja enrejada (4) que es desmontable y que se prevé con asas (5) para su manejo. El aro (3) se apoya de manera deslizante entre unas guías (6) paralelas, las cuales se constituyen en topes que impiden el movimiento del aro (3) hacia los laterales, permitiéndole sin embargo girar y desplazarse en el sentido longitudinal de las mencionadas guías (6) .
En el borde periférico el aro (3) va provisto con un dentado (7) , que puede estar definido en él mismo, o incorporado de una manera accesoria, por ejemplo mediante una corona postiza dentada, estableciendo conexión dicho dentado (7) con sendos medios dentados (8) de accionamiento que actúan a lo largo de las guías (6) .
Una solución de dichos medios (8) son por ejemplo, como en las figuras 1, 2 y 3, dos correas (9) dentadas, las cuales van montadas de manera independiente en reenvío cerrado sobre sendos pares de poleas (10) , incorporando cada una de ellas en relación con una de sus poleas (10) una motorización de accionamiento (11) . Mediante el accionamiento de las motorizaciones
(11) se actúan por lo tanto las correas (10) , las cuales actúan a su vez sobre el aro (3) a través del dentado (7) , de manera que actuando las dos motorizaciones (11) simultáneamente y a la misma velocidad en un mismo sentido, hacen girar por medio de las correas (9) al aro (3) sin que éste se desplace, siendo dicho giro del aro (3) en un sentido u otro según el sentido de giro de las motorizaciones (11) .
Si por el contrario las motorizaciones (11) giran en sentidos contrarios, las correas (9) trasladan al aro (3) sin girar, a lo largo de las guías (6) , siendo el desplazamiento en un sentido u otro según el sentido de giro contrario de las motorizaciones (11) .
El accionamiento de las motorizaciones (11) en el mismo sentido o en sentidos contrarios, pero a diferente velocidad, hace en su caso que el aro (3) reciba por medio de las correas (9) un accionamiento simultáneo de giro y desplazamiento .
Con lo cual , por medio de una combinación controlada de los accionamientos de las motorizaciones (11) , puede hacerse pasar cualquier punto de la bandeja (4) situada sobre el aro (3) por debajo del proyector (1) ; de manera que colocando un objeto (12) cualquiera sobre la bandeja (4) , se pueden efectuar sobre él proyecciones siguiendo cualquier dirección, permaneciendo el proyector (1) estático.
El objeto (12) a cortar puede ser colocado y retirado mediante la bandeja (4) , para las operaciones a realizar, pudiendo destinarse la aplicación por ejemplo para cortes por chorro de agua, disponiendo un proyector (1) de chorro de agua a presión, en la cual aplicación la bandeja (4) merced a su estructura enrejada permite que en los cortes el chorro de agua a presión pase hasta la parte inferior después de cortar al objeto (12) , con lo que la nube húmeda que se produce por la pulverización del agua en el impacto sobre la base (13) de recogida, queda por debajo del objeto (12) , sin afectar a éste y sin perjudicar la visión de la zona de corte. La cinemática del sistema permite la utilización igualmente para otros tipos de operaciones que requieran actuar según recorridos variables sobre un objeto de aplicación, de manera que, por ejemplo, sustituyendo el proyector (1) de chorro de agua a presión por una bomba o medio similar portador de una pasta, el sistema se puede emplear en la decoración de productos de pastelería.
El accionamiento para mover el aro (3) , según lo indicado, se puede lograr también con otras disposiciones prácticas , dentro del mismo concepto de la invención, que es el movimiento de dicho aro (3) mediante una combinación de giro y desplazamiento, para hacer pasar cualquier punto de un objeto (12) de aplicación por debajo de un proyector (1) situado en una posición fija.
En ese sentido se prevé, por ejemplo, que el aro (3) pueda ser actuado mediante una correa única (14) dispuesta, como representa la figura 4, de manera continua entre dos recorridos longitudinales laterales , pasando entre ellos mediante dos recorridos transversales que se cruzan a diferentes alturas y que recorren sendos semicontornos opuestos del aro (3) .
Dicho accionamiento del aro (3) puede también ser actuado mediante dos husillos laterales (15) accionados por sendos moto-reductores (16) , como representa la figura 5; o también mediante dos cilindros (17) con vastagos (18) de cremallera, como representa la figura 6 ; con las cuales soluciones se puede mover igualmente el aro (3) en una combinación de giro y desplazamiento, con el mismo efecto que lo anteriormente explicado.

Claims

REIVINDICACIONES
1. - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, del tipo que comprende un medio de soporte del objeto a tratar y un medio proyector para realizar las operaciones a llevar a cabo sobre el objeto, disponiéndose dichos medios en un montaje de movimiento relativo entre ellos para actuar con el proyector en trayectos de diferentes direcciones sobre el objeto de aplicación, caracterizado en que se dispone un proyector (1) incorporado en un soporte fijo (2) , mientras que por debajo de la posición del mismo se incorpora un aro (3) destinado para colocar sobre él el objeto (12) de aplicación, yendo dicho aro (3) en apoyo deslizante entre unas guías paralelas (6) , con posibilidad de giro y desplazamiento longitudinal sobre las mismas .
2. - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado en que el aro (3) conecta en la periferia, por medio de un borde dentado (7) , con medios dentados (8) de accionamiento que actúan a lo largo de las guías (6) , permitiendo realizar movimientos combinados de giro y desplazamiento del mencionado aro (3) .
3. - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado en que sobre el aro (3) se dispone una bandeja enrejada (4) , sobre la cual se coloca el objeto (12) de aplicación, permitiendo dicha bandeja (4) el paso de un chorro de agua de corte hasta por debajo de ella, después de atravesar al objeto de aplicación (12) en una aplicación de corte mediante un proyector (1) de chorro de agua a presión .
4. - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, de acuerdo con la primera y segunda reivindicaciones , caracterizado en que los medios (8) que actúan el movimiento del aro (3) se constituyen por dos correas dentadas (9) independientes que son actuadas por respectivas motorizaciones (11) y que conectan lateralmente con el aro (3) en sendas zonas opuestas.
5. - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, de acuerdo con la primera y segunda reivindicaciones, caracterizado en que los medios (8) que actúan el movimiento del aro (3) se constituyen por una correa dentada (14) que se extiende de manera continua en dos recorridos laterales paralelos provistos con respectivas motorizaciones (11) , pasando de un lado al otro mediante dos recorridos transversales que se cruzan a diferentes alturas y que recorren sendos semicontornos opuestos del aro (3) .
6. - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, de acuerdo con la primera y segunda reivindicaciones , caracterizado en que los medios (8) que actúan el movimiento del aro (3) se constituyen por dos husillos (15) que son actuados por respectivos moto-reductores (16) y que conectan lateralmente con el aro (3) en sendas zonas opuestas .
7. - Sistema de movimiento de un producto alimenticio en una mesa de corte o similar, de acuerdo con la primera y segunda reivindicaciones , caracterizado en que los medios (8) que actúan el movimiento del aro (3) se constituyen por dos cilindros (17) con vastagos (18) de cremallera que conectan lateralmente con el aro (3) en sendas zonas opuestas.
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