WO2012160402A1 - Procede de fabrication d'une boisson non effervescente comportant un alcool blanc melange a un agent fluorescent - Google Patents

Procede de fabrication d'une boisson non effervescente comportant un alcool blanc melange a un agent fluorescent Download PDF

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Definitions

  • the invention relates to a method for producing a non-effervescent beverage comprising a white alcohol mixed with a fluorescent agent.
  • the invention relates more particularly to alcoholic effervescent drinks having a visual appearance particularly attractive to the consumer.
  • Non-effervescent alcoholic beverages of the white alcohol type are well known in the prior art.
  • the best known white spirits are vodka, tequila, mezcal, triple-dry, rum-white, aquavit, sake, etc.
  • the main technical problem that the invention aims to solve is to propose a technique making it easy to recognize the brand of a non-effervescent alcoholic beverage, regardless of its packaging.
  • Another object of the invention is to provide a manufacturing method for potentiating the light effect obtained, depending on the type of white alcohol used in the formulation.
  • the solution proposed by the invention is a process for producing a non-effervescent alcoholic beverage (that is to say without bubble or "dish") comprising a non-effervescent white alcohol mixed with an agent, possibly a colorant, giving the said beverage a fluorescent color when exposed to ultraviolet light, said agent being selected from the following group: riboflavin; quinine.
  • the invention relates to a process for manufacturing a non-effervescent alcoholic beverage, comprising mixing a non-effervescent white alcohol with an agent giving said beverage a fluorescent color when exposed to ultraviolet light, said agent being riboflavin or quinine, said beverage then being packaged.
  • This process is remarkable in that: When said alcohol is obtained by distillation and has an alcoholic strength greater than 20%, the following are determined:
  • riboflavin in a proportion of less than 3 mg / 00 ml, where quinine in a proportion of less than 60 ppm,
  • riboflavin in a proportion greater than 5 mg / 100 ml quinine in a proportion of 100 ppm.
  • the drink object of the invention is a drink ready for use, intended to be stored in a bottle-type container, drum, can, or other.
  • the format of the container may be variable: 75 mL, 125 mL, 252 mL, 500 mL, etc.
  • the drink object of the invention is a non-effervescent alcoholic beverage (grading for example between 6% and 55% alcohol), comprising a non-effervescent white alcohol such as vodka, tequila, mezcal, triple-dry, white rum , aquavit, sake, and to which is added an agent giving said beverage a fluorescent color when exposed to ultraviolet light (or "black” light).
  • a non-effervescent white alcohol such as vodka, tequila, mezcal, triple-dry, white rum , aquavit, sake
  • ultraviolet light or "black” light
  • the fluorescent agent used is not harmful to humans and compatible with food preparations.
  • the inventor has found that among many existing fluorescers, riboflavin and / or quinine were the ones that provided the most attractive visual effect when mixed with a non-effervescent white alcohol.
  • the ethanol contained in the white alcohol appears to influence the fluorescent effect of these agents.
  • Riboflavin is preferably, but not necessarily associated with a food coloring (eg Brilliant Blue E133, Red E129, yellow orange E1 10, ).
  • the riboflavin dosage may be greater than 5 mg / 100 ml and the dosage of quinine greater than 100 ppm.
  • the riboflavin dosage may be less than 3 mg / 100 ml and the quinine dosage less than 60 ppm.

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Abstract

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'une boisson alcoolisée non effervescente, consistant à mélanger un alcool blanc non effervescent avec un agent donnant à ladite boisson une couleur fluorescente lorsqu'elle est exposée à de la lumière ultra-violette, ledit agent étant de la riboflavine ou de la quinine, ladite boisson étant ensuite conditionnée, se caractérisant par le fait que : lorsque ledit alcool est obtenu par distillation et a un degré alcoolique supérieur à 20%, on dose : la riboflavine dans une proportion inférieure à 3 mg/100 mL, la quinine dans une proportion inférieure à 60 ppm, · ou lorsque ledit alcool est obtenu par fermentation et a un degré alcoolique inférieur à 20%, on dose : la riboflavine dans une proportion supérieur à 5 mg/100 mL, la quinine dans une proportion à 100 ppm.

Description

Procédé de fabrication d'une boisson non effervescente comportant un alcool blanc mélangé à un agent fluorescent
Description
Domaine technique de l'invention. L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'une boisson non effervescente comportant un alcool blanc mélangé à un agent fluorescent.
Elle concerne le domaine technique des techniques de fabrication de boissons alcoolisées non effervescentes de type alcool blanc, prêtes à l'emploi, consommables directement. L'invention concerne plus particulièrement les boissons effervescentes alcoolisées ayant un aspect visuel particulièrement attractif pour le consommateur.
État de la technique.
Les boissons alcoolisées non effervescentes, de type alcool blanc, sont bien connues de l'art antérieur. Les alcools blancs les plus connus sont la vodka, la tequila, le mezcal, le triple-sec, le rhum-blanc, l'aquavit, le saké, etc.
L'aspect visuel d'une boisson a indéniablement une forte influence sur l'attraction qu'elle peut exercer sur le consommateur. Or, hormis quelques exceptions, on peut constater qu'à ce jour, pour un même type d'alcool blanc, il est difficile de distinguer la provenance de la boisson une fois qu'elle est versée dans un verre. Visuellement, rien ne ressemble plus à une vodka qu'une autre vodka. De même pour un rhum blanc ou un saké. Seul leur conditionnement (bouteilles, fûts, canettes, ...) permet au consommateur de connaître la marque de la boisson consommée.
Face à cet état des choses, le problème technique principal que vise à résoudre l'invention est de proposer une technique permettant de facilement reconnaître la marque d'une boisson alcoolisée non effervescente, indépendamment de son emballage.
Un autre objectif de l'invention est de proposer un procédé de fabrication permettant de potentialiser l'effet lumineux obtenu, en fonction du type d'alcool blanc employé dans la formulation.
Divulgation de l'invention.
La solution proposée par l'invention est un procédé pour fabriquer une boisson alcoolisée non effervescente (c'est-à-dire sans bulle ou « plat ») comportant un alcool blanc non effervescent mélangé à un agent, éventuellement colorant, donnant à ladite boisson une couleur fluorescente lorsqu'elle est exposée à de la lumière ultra-violette, ledit agent étant choisi dans le groupe suivant : riboflavine ; quinine. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de fabrication d'une boisson alcoolisée non effervescente, consistant à mélanger un alcool blanc non effervescent avec un agent donnant à ladite boisson une couleur fluorescente lorsqu'elle est exposée à de la lumière ultra-violette, ledit agent étant de la riboflavine ou de la quinine, ladite boisson étant ensuite conditionnée. Ce procédé est remarquable en ce que : • lorsque ledit alcool est obtenu par distillation et a un degré alcoolique supérieur à 20%, on dose :
o la riboflavine dans une proportion inférieure à 3 mg/ 00 ml_, o la quinine dans une proportion inférieure à 60 ppm,
· ou lorsque ledit alcool est obtenu par fermentation et a un degré alcoolique inférieur à 20%, on dose : :
o la riboflavine dans une proportion supérieur à 5 mg/ 00 ml_ o la quinine dans une proportion à 100 ppm.
Le fait d'utiliser un tel agent fluorescent, avec un dosage adapté au type d'alcool, procure un effet particulièrement attractif et ludique pour le consommateur. En effet, cela lui permet, dans des lieux équipés de lumière ultra-violette ou lumière « noire » (typiquement dans les bars, clubs ou autres boites de nuit), d'obtenir une boisson fluorescente qui se distinguera des autres boissons habituellement consommées. Il est ainsi aisé de reconnaître la boisson objet de l'invention lorsqu'elle est versée dans un verre, indépendamment de son emballage. L'inventeur s'est en outre aperçu de manière surprenante que la combinaison d'un alcool blanc non effervescent et de la riboflavine et/ou de la quinine, potentialisait l'effet lumineux obtenu en présence de lumière ultraviolette et/ou permettait d'obtenir un effet visuel singulier particulièrement attractif et surprenant. Cela semble être dû à l'éthanol contenu dans l'alcool blanc qui agit de manière particulière sur l'agent fluorescent.
D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront mieux à la lecture de la description des modes de réalisation préférés qui vont suivre.
Modes de réalisation de l'invention. La boisson objet de l'invention est une boisson prête à l'emploi, destinée à être stockée dans un contenant du type bouteille, fût, canette, ou autre. Le format du contenant peut être variable : 75 mL, 125 mL, 252 mL, 500 mL, etc.
Typiquement, la boisson objet de l'invention est une boisson alcoolisée non effervescente (titrant par exemple entre 6% et 55% d'alcool), comportant un alcool blanc non effervescent du type vodka, tequila, mezcal, triple-sec, rhum blanc, aquavit, saké, et auquel on rajoute un agent donnant à ladite boisson une couleur fluorescente lorsqu'elle est exposée à de la lumière ultraviolette (ou lumière « noire »). Un tel agent absorbe la lumière ultra-violette et la rediffuse sous forme de lumière visible colorée.
L'agent fluorescent utilisé est non nocif pour l'homme et compatible avec des préparations alimentaires. L'inventeur s'est aperçu que parmi nombre d'agents fluorescents existants, la riboflavine et/ou la quinine étaient ceux qui procuraient l'effet visuel le plus attractif lorsqu'ils étaient mélangés à un alcool blanc non effervescent. L'éthanol contenu dans l'alcool blanc semble influencer l'effet fluorescent de ces agents. La riboflavine est préférentiellement, mais non nécessairement associée à un colorant alimentaire (par exemple Bleu Brillant E133, Rouge E129, jaune orangé E1 10, ...).
On utilise avantageusement le dosage suivant :
- entre 2 mg/100 mL et 7 mg/ 00 mL de riboflavine et entre 0.005 mg/100 mL et 0.8 mg/100 mL de colorant alimentaire, si ce dernier est utilisé.
- entre 20 ppm et 200 ppm de quinine.
L'inventeur s'est aperçu que pour certain alcool blanc, selon que cet alcool soit obtenu par distillation (comme la vodka) ou par fermentation (comme le saké) et selon le degré alcoolique, l'effet visuel obtenu pouvait varier en fonction du dosage de l'agent fluorescent. Par exemple, pour des alcools blancs obtenus par fermentation et ayant un degré alcoolique relativement faible (par exemple inférieur à 20%), le dosage de la riboflavine pourra être supérieur à 5 mg/100 ml_ et le dosage de la quinine supérieur à 100 ppm. Pour des alcools blancs obtenus par distillation et ayant un degré alcoolique relativement fort (par exemple supérieur à 20%), le dosage de la riboflavine pourra être inférieur à 3 mg/100 ml_ et le dosage de la quinine inférieur à 60 ppm. Ces dosages spécifiques dépendant du type d'alcool blanc utilisé, permettent de potêntialiser l'effet lumineux obtenu.
Pour la fabrication des boissons objet de l'invention, il suffit de rajouter l'agent fluorescent précité (sous forme liquide ou de poudre) à l'alcool blanc et mélanger avant, pendant ou après l'étape de conditionnement.

Claims

Revendications
1. Procédé de fabrication d'une boisson alcoolisée non effervescente, consistant à mélanger un alcool blanc non effervescent avec un agent donnant à ladite boisson une couleur fluorescente lorsqu'elle est exposée à de la lumière ultra-violette, ledit agent étant de la riboflavine ou de la quinine, se caractérisant par le fait que :
· lorsque ledit alcool est obtenu par distillation et a un degré alcoolique supérieur à 20%, on dose :
o la riboflavine dans une proportion inférieure à 3 mg/100 mL, o la quinine dans une proportion inférieure à 60 ppm,
• ou lorsque ledit alcool est obtenu par fermentation et a un degré alcoolique inférieur à 20%, on dose :
o la riboflavine dans une proportion supérieur à 5 mg/100 mL o la quinine dans une proportion à 100 ppm.
2. Procédé selon la revendication 1 , dans lequel on associe la riboflavine à un colorant alimentaire dosé entre 0.005 mg/100 mL et 0.8 mg/100 mL.
3. Procédé selon la revendication 1 , dans lequel on mélange l'agent fluorescent à un alcool blanc non effervescent choisi dans le groupe suivant : vodka, tequila, mezcal, triple-sec, rhum blanc, aquavit, saké.
4. Procédé selon la revendication 1 , dans lequel on ajoute l'agent fluorescent à l'alcool blanc et on mélange avant une étape de conditionnement.
5. Procédé selon la revendication 1 , dans lequel on ajoute l'agent fluorescent à l'alcool blanc et on mélange pendant une étape de conditionnement.
6. Procédé selon la revendication 1 , dans lequel on ajoute l'agent fluorescent à l'alcool blanc et on mélange après une étape de conditionnement.
7. Boisson obtenue par le procédé conforme à la revendication 1 , ladite boisson étant stockée dans un contenant du type bouteille, fût, canette.
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