WO2015144945A1 - Procedimiento para preparar huevos fritos congelados - Google Patents

Procedimiento para preparar huevos fritos congelados Download PDF

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Definitions

  • the following invention refers to a process for preparing frozen fried eggs, with the object that, once the frozen fried egg is thawed, a fried egg having the same organoleptic characteristics is had than a freshly made fried egg, that is, with the same texture, smell, color and flavor.
  • the first advantage it provides is for health, since, in its preparation process, the possible presence of disease transmitting bacteria.
  • This document describes a procedure for preparing frozen fried eggs, applicable in the food industry, and can be marketed both at an industrial level, for example, for bars and restaurants, and at a particular level.
  • said document refers to other documents such as US 3,863,018; US 3,941, 892 and US 4,409,249 in which different methods of producing a simulated egg product are described, so that in US 3,863,018 a solid core or bar is used, frozen from cooked egg yolk suspended in liquid egg whites in a liquid elongated container, in US 3,941, 892 synthetic yolk containing dry egg white, oil, dry milk proteins, gum, colors, aromas, emulsions and water was used and in US 4,409,249 it is part of dispersed homogeneous, clear egg white and processed egg yolk, so that the egg whites and egg yolk were treated separately and then combined.
  • said document refers to other documents such as US 5,073,399; US 5, 149,561; US 5, 151, 293 and US 5,227, 189 in which a simulated egg is provided with separate yolk and egg white portions and the egg yolk being a synthetic material containing an edible liquid, a dye and a heat-resistant gel former .
  • a process for preparing frozen fried eggs is described herein, so that starting from fresh eggs the procedure comprises: the cascading of the eggs in corresponding molds impregnated with oil; the introduction of the molds with the eggs in a convection oven at a temperature of 232 to 252 ° C for a time of 130 to 150 seconds to be fried;
  • the procedure for preparing frozen fried eggs is based on the fact that: eggs cascaded in corresponding molds impregnated with oil are introduced into a convection oven at a temperature of 238 to 246 ° C for a time of 136 to 144 seconds to be fried, and subsequently;
  • the molds with the fried eggs are introduced in a temperature chiller at a temperature of -20 to -16 ° C for a time of 18 to 22 minutes to be frozen, and finally bagged.
  • the process for preparing frozen fried eggs is based on the fact that: eggs cascaded in corresponding oil-impregnated molds are introduced into a convection oven at a temperature of 242 ° C for a time of 140 seconds to be fried, and, later;
  • the molds with the fried eggs are introduced in a temperature chiller at a temperature of -22 ° C for a time of 20 minutes to be frozen, and finally bagged.
  • the procedure for preparing frozen fried eggs is based on the fact that eggs cascaded in corresponding molds 1 impregnated with oil are introduced into a convection oven 2 at a temperature of 238 to 246 ° C for a time of 136 to 144 seconds to be fried, and, subsequently, they are introduced in a blast chiller 3 at a temperature of -20 to -16 ° C for a time of 18 to 22 minutes to be frozen, and finally, bagging 4 of the molds with the frozen eggs unitary frozen.
  • the process for preparing frozen fried eggs is based on the fact that eggs cascaded in corresponding molds 1 impregnated with oil are introduced into a convection oven 2 at a temperature of 242 ° C during a time of 140 seconds to be fried, and then they are introduced in a blast chiller 3 at a temperature of -22 ° C for a time of 20 minutes to be frozen, and finally, bagging 4 of the molds is carried out with the frozen eggs unitary frozen.

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Abstract

Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascado en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.

Description

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS
DESCRIPCIÓN OBJETO DE LA INVENCIÓN
La siguiente invención, según se expresa en el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, teniendo por objeto que, una vez descongelado el huevo frito congelado, se tenga un huevo frito con unas mismas características organolépticas que un huevo frito recién hecho, es decir, con la misma textura, olor, color y sabor.
Así, la posibilidad de poder disponer de huevos fritos congelados que al ser descongelados presenten idénticas características que un huevo frito recién hecho, la primera ventaja que aporta es para la salud, ya que, en su proceso de preparación se ha destruido la posible presencia de bacterias transmisoras de enfermedades.
Asimismo, en segundo lugar, al poder disponer de los huevos fritos congelados se evita la operación de hacerlos que, como es conocido, requiere la utilización de útiles que se manchan y la generación, normalmente, de humos que provocan, igualmente, suciedad, y dado que la operación de descongelado de los huevos fritos congelados, tanto a nivel industrial como particular, se lleva a cabo con una total limpieza y sencillez, se pueden consumir huevos fritos sin generar la mínima suciedad. CAMPO DE APLICACIÓN
En la presente memoria se describe un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de aplicación en la industria alimentaria, pudiendo ser comercializados tanto a nivel industrial, por ejemplo, para bares y restaurantes, como a nivel particular.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Tradicionalmente el consumo de huevos fritos se produce en el mismo momento de su fritura tratando de obtener un huevo frito que mantenga líquida la yema (tal como un textura de gel) en tanto que los extremos de la clara queden cuajados e incluso un poco quemados para la obtención de las denominas "puntillas".
Por otra parte, ante la dificultad de una comercialización industrial de huevos fritos congelados, se ha tratado de comercializar productos de huevo simulados y, así, en el documento de patente ES 2 180 741 se describe un método para producir porciones unitarias de huevo simuladas y/o yemas de huevo simuladas basado en: conformar una cantidad predeterminada de yema de huevo; congelar la yema de huevo con forma a una temperatura de -34°C o menos durante al menos 15 minutos para proporcionar una yema de huevo con forma que es como gel y se autosostiene y retiene su forma al descongelarse; combinar la yema de huevo con forma con una cantidad predeterminada de clara de huevo y cocinar la yema de huevo y clara de huevo combinadas para obtener una porción unitaria de huevo simulada. Asimismo, en dicho documento se hace mención a otros documentos tales como US 3,863,018; US 3,941 ,892 y US 4,409,249 en los que se describen distintos métodos de producir un producto de huevo simulado, de forma que en US 3,863,018 se usa un núcleo o barrita sólida, congelada de yema de huevo cocinada suspendida en claras de huevo líquidas en un envase alargado, en US 3,941 ,892 se uso yema sintética que contenía clara de huevo seca, aceite, proteínas de leche seca, goma, colores, aromas, emulsiones y agua y en US 4,409,249 se parte de dispersión de clara de huevo homogénea, aireada y yema de huevo procesada, de manera que las claras y yema de huevo se trataros separadamente y luego se combinaron. Igualmente, en dicho documento se hace referencia a otros documentos como US 5,073,399; US 5, 149,561 ; US 5, 151 ,293 y US 5,227, 189 en los que se proporciona un huevo simulado con porciones de yema y clara separadas y siendo la yema de huevo un material sintético que contenía un líquido comestible, un colorante y un formador de gel termo resistible.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
En la presente memoria se describe un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de manera que partiendo de huevos frescos el procedimiento comprende: el cascado de los huevos en correspondientes moldes impregnados de aceite; la introducción de los moldes con los huevos en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252°C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos;
la introducción de los moldes con los huecos fritos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13°C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, y;
el embolsado unitario de los moldes con los huevos fritos congelados, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho, permitiendo disponer de huevos fritos sin necesidad de hacer los mismos en el momento de su consumo, operación que conlleva tiempo y que en su ejecución se produzca suciedad, tanto en los útiles empleados como en general por la generación de humos que se suele producir..
En una ejecución preferente el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que: los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 238 a 246°C durante un tiempo de 136 a 144 segundos para ser fritos, y, posteriormente;
los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -20 a -16°C durante un tiempo de 18 a 22 minutos para ser congelados, y, finalmente, embolsados.
Más preferentemente el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que: los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 242°C durante un tiempo de 140 segundos para ser fritos, y, posteriormente;
los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -22°C durante un tiempo de 20 minutos para ser congelados, y, finalmente, embolsados.
Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar, y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva, de un juego de planos, en cuyas figuras de forma ilustrativa y no limitativa, se representan los detalles más característicos de la invención.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DISEÑOS Figura 1. Muestra una vista de un esquemático diagrama del proceso seguido en la preparación de huevos fritos congelados.
DESCRIPCIÓN DE UNA REALIZACIÓN PREFERENTE A la vista de las comentadas figuras y de acuerdo con la numeración adoptada podemos observar como para llevar a cabo el procedimiento objeto de la invención se parte de huevos frescos que serán cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección 2 a una temperatura de 232 a 252°C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de -23 a -13°C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, y, finalmente, se procede al embolsado 4 de los moldes con los huevos fritos congelados en ellos de forma unitaria.
En una ejecución preferente el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que los huevos cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección 2 a una temperatura de 238 a 246°C durante un tiempo de 136 a 144 segundos para ser fritos, y, posteriormente, son introducidos en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de -20 a -16°C durante un tiempo de 18 a 22 minutos para ser congelado, y, finalmente, se procede al embolsado 4 de los moldes con los huevos fritos congelados de forma unitaria.
Más preferentemente el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que los huevos cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección 2 a una temperatura de 242°C durante un tiempo de 140 segundos para ser fritos, y, posteriormente, son introducidos en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de -22°C durante un tiempo de 20 minutos para ser congelados, y, finalmente, se procede al embolsado 4 de los moldes con los huevos fritos congelados de forma unitaria.
De esta forma, se podrá disponer de huevos fritos sin necesidad de tener que hacer los mismos, operación que, como es conocido, requiere el empleo de una serie de útiles que se ensucian y, aún peor, es el hecho de que en la fritura de los huevos fritos se suelen generar humos que provocan el ensuciado de la cocina y la generación de olores.
Asimismo, tiene la ventaja de que, dado que no todas las personas tienen la misma habilidad para hacer los huevos fritos, todas aquellas personas que no tengan dicha habilidad podrán consumir huevos fritos sin ningún problema.

Claims

REIVINDICACIONES
1a.- PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS, partiendo de huevos frescos el procedimiento esta caracterizado por que comprende: el cascado de los huevos en correspondientes moldes impregnados de aceite; la introducción de los moldes con los huevos en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252°C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos;
la introducción de los moldes con los huevos fritos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13°C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelado, y;
el embolsado unitario de los moldes con los huevos fritos congelados, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.
- PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS, según la reivindicación, caracterizado por que: los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 238 a 246°C durante un tiempo de 136 a 144 segundos para ser fritos, y, posteriormente;
los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -20 a -16°C durante un tiempo de 18 a 22 minutos para ser congelados, y, finalmente, embolsados.
3a - PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS, según la 1a reivindicación, caracterizado por que: los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 242°C durante un tiempo de 140 segundos para ser fritos, y, posteriormente;
los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -22°C durante un tiempo de 20 minutos para ser congelado, y, finalmente, embolsados.
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