WO2018084537A1 - 저칼로리 커피 음료 조성물 - Google Patents

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서일
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Definitions

  • the present invention is a coffee beverage composition and a method for producing a mixture containing allolose and oligosaccharides, can be used to provide a low-calorie beverage by the use of allol, and in particular, the manufacturing stability is high can be used in the beverage.
  • Sugar is one of the representative sweeteners that contain sucrose as the main ingredient and add sweetness to food. Since sugar has an excellent sweetness, it has been considered as the most preferred sweetener since it is added to various foods and processed foods in order to improve the taste and taste of food. But recently. The problem is raised as the hazards of sugar continue to be revealed. Specifically. Excessive intake of sugar has been pointed out as a major cause of various lifestyle diseases such as caries, obesity and diabetes, so the need for the development of sweeteners to replace it is emerging worldwide. Recently, various sweetening materials have been developed, but sugar and these sweetening materials in consideration of sweetness and sweetness. Commercialization of various functional materials such as dietary oil is being made.
  • allulose is an epimer of carbon number 3 of fructose. It has a sweetness of 70% of fructose. Blood sugar control. It is a functional sugar that prevents tooth decay and inhibits fat synthesis in the liver. Sugar alcohols, which are widely used as sugar substitute sweeteners, have side effects such as diarrhea when consumed over a certain amount, but allolos have no known side effects. Therefore, interest as a sweetener of allulose is increasing.
  • It is an object of the present invention to provide a coffee beverage composition comprising allulose, oligosaccharide, and coffee extract.
  • the present invention is allolose in water. It is an object of the present invention to provide a method for preparing a beverage composition comprising the step of adding and mixing oligosaccharides and coffee extracts.
  • the present invention relates to coffee beverage compositions and methods for preparing the same, comprising allulose and ligosaccharides. Improve the physical properties or texture of using oligosaccharides and coffee (or coffee extract) in combination. It is to provide a composition and a method of manufacturing the same that can improve the manufacturing stability. Below. The present invention will be described in more detail.
  • One example of the present invention provides a coffee beverage composition comprising allulose, loligosaccharide, and coffee extract.
  • allulose reduces the excess intake of sugar and diabetes. While effective for preventing adult diseases such as obesity.
  • Sugar and historical "It has the advantage of having a high sweetness level.
  • allulose has a refreshing or irony taste in addition to sweetness, so it is difficult to completely replace sugar.
  • the bitterness and sourness of the coffee drink masks the iron taste of the alcohol, and at the same time, it has the effect of alleviating the bitter taste of coffee. You can add a refreshing feeling to coffee drinks that require clean sensuality like Americano.
  • the allols can be carried out by chemical synthesis or biological methods using allelic epimerase.
  • it may be prepared by a biological method, for example microorganisms or enzyme reactions.
  • the allulose is obtained from a mixed sugar or the mixed sugar, the mixed sugar is allelic epimerase, a cell of the strain producing the enzyme, the culture of the strain. Lysate of said strain.
  • it can be obtained from a mixed sugar prepared by reacting with a fructose-containing raw material, the composition for producing allol comprising at least one selected from the group consisting of extracts of the crush or culture.
  • Allulose used in the coffee beverage composition of the present invention may be in syrup or powder form.
  • the allo syrup may be a solution prepared at various concentrations using allotropes, and solids allotropes in the allotropic syrup may be included in an amount of 10 to 100 wt% based on 100% of allo syrup. Preferably it may be prepared by mixing in 70 to 99% by weight.
  • the allulose powder solid may be used as the powder of the whole composition powder, such as allulose having a purity of 90% or more.
  • the allulose syrup may be obtained through separation, stagnation and concentration from the allulose alone or mixed sugars.
  • the allotropy syrup that has undergone the separation and purification process has an electrical conductivity of 1 to 5 (i S / cm) and a colorless or pale yellow sweetness. Can be.
  • Allo syrup comprising 95% by weight of solid allohol in 100% by weight of allolic syrup is mixed in an amount of 0.01 to 20% by weight, preferably 0.5 to 10% by weight, based on 100% by weight of the total coffee beverage composition.
  • the oligosaccharide used in the coffee beverage composition of the present invention is glucose. Fructose. Or monosaccharides such as galactose are dehydrated and condensed by glycosidic bonds. 2 to 5 monosaccharides is a generic term for low-viscosity sugars.
  • the oligosaccharide is a fructoly saccharide, isomalt oligosaccharide as processed sugar solution obtained from saccharide raw material. Galacto-oligosaccharides, malto-oligosaccharides, xylo-oligosaccharides.
  • Genthioligosaccharides and the like, depending on the type of raw material (substrate), maltolic sugar or isomalto loli sugar using starch. Lactose-derived galactose. And fructo oligosaccharides using sugar.
  • the ligosaccharide may be in the form of a mixed sugar in the form of syrup or powder in which the oligosaccharide is 10% by weight or more of the total sugar solids. It may be in the form of a mixed sugar including some of a monosaccharide such as glucose, fructose or a disaccharide such as maltose.
  • isomalto oligosaccharides are prepared by further mixing the sugar in the present invention, by using the isomaltoligosaccharides to give a sense of body to provide a coffee beverage product can be given the necessary physical properties.
  • the oligosaccharide is the total composition weight. It may comprise from 0.1 to 40% by weight, preferably from 0.1 to 40% by weight based on 100%, for example when the isomaltoligosaccharide is added.
  • the isomaltooligosaccharide is 0.1 to 20% by weight based on 100% by weight of the total composition. Preferably from 0.1 to 5% by weight, more preferably from 0.1 to 1, and can be prepared by mixing.
  • the coffee beverage composition of the present invention has a sugar content (Br i) of from 0.5 to 20. Preferably 3 to 10.
  • the allulose may be a mixed sugar comprising one or more other sugars, and examples of the mixed sugar may contain 1 to 99.9% by weight of allulose based on 100% by weight of the solids content of the total mixed sugar, and additionally It may further comprise one or more selected from the group consisting of fructose and glucose.
  • Additional other sugars may be from 1 to 90% by weight fructose and / or 1 to glucose It may comprise 50% by weight.
  • Coffee beverage compositions of the present invention are sugar, fructose. corn syrup. Glucose, Rare Sugars and High Sweetness Sweeteners, Malti, D-Sorbital. Polyglycine syrup. It may be prepared by further mixing one or more sugars selected from the group consisting of indigestible maltodextrin, polydextrose. Further blended one or more sugars are from 0.01 to 20% by weight, based on 100% by weight of the total coffee beverage composition. Preferably 0.1 to 10 can be prepared by mixing in an increase of 1 3 ⁇ 4. When the coffee beverage composition is prepared containing one or more additional sugars, it may be mixed and prepared in the form of a syrup comprising the one or more sugars and allolose.
  • the coffee beverage composition of the present invention may be characterized in that it does not contain sugar.
  • the allol-containing coffee beverage composition of the present invention does not contain sugar, that is, even when preparing a sugar-free liquid coffee, while giving a similar sweetness to sugar, it can give the peel a peculiar refreshing or bitter taste to the peel. Coffee drink preferences are also excellent for improvement.
  • the rare sugars include various rare sugars such as allose, tagatose, allose, altrose and the like.
  • the high sweetness sweetener is the high sweetness sweetener is aspartame. Acesulfame K, sodium cyclate, sodium saccharin. Sucralose. Stevia Sweetener (Steviol Glycoside. Enzymatically Treated Stevia). And at least one member selected from the group consisting of dulcin, taumartin, tomate, neotam, ribioside A, and monelin.
  • the coffee extract contained in the coffee beverage composition of the present invention is put into the coffee extracting extractor pulverized coffee beans into the extractor for extracting hot water at 95 ° C or more to obtain the coffee extract and the filter (filt et ⁇ ) You can use the filter once or twice.
  • the solids coffee in the coffee extract of the present invention is 0.1 to 70% by weight, preferably 0.01 to 65% by weight, based on 100% by weight of the coffee extract. Alternatively 1 to
  • the coffee beverage composition of the present invention may further comprise vitamin C.
  • Vitamin C not only gives the coffee beverage sourness or nutrients and can serve as an antioxidant, but also prevents the degradation of allulose or added sugars by physical impact such as heat.
  • the vitamin C is prepared by further mixing, the vitamin C is in the total composition weight of 10 (0.01 to 0.5 weight ⁇ 3 ⁇ 4 based on »), preferably from 0.01 to 0.05% by weight
  • allulose and vitamin C may be prepared in an increase ratio of 90:10 to 99: 1.
  • the beverage composition of the present invention may further comprise a liquid medium, depending on the type of beverage desired, for example water. Milk, and soymilk. It may include one or more, but is not limited thereto. The milk may be added by processing crude oil or crude oil.
  • the case where the coffee beverage composition of the present invention contains only water as a liquid medium is referred to as American coffee beverage.
  • the liquid medium is 1 to 99% by weight based on 100% by weight of the total beverage composition. 10 to 70% by weight, 50 to 99% by weight, or 60 to 95% by weight may be included.
  • Beverage compositions of the invention are optionally stabilizers, emulsifiers. Sweetener. It may further comprise one or more selected from the group consisting of a pH adjusting agent and a color developer. Stabilizers usable in the present invention include 3 ⁇ 4 ran gum. Xanthan gum. Carrageenan. Guar gum. Gums such as gum arabic and locust bean gum, and cells such as CMC ' (car boxymet hy l ce llulose). It may be used one or more selected from the group consisting of pectin and 3 ⁇ 4 Larin, but is not limited thereto.
  • the emulsifier usable in the composition is not particularly limited as long as it is an emulsifier usable in food.
  • nonionic emulsifiers Cationic emulsifier.
  • Amphoteric emulsifiers and the like can be used, specifically fatty acid esters, preferably. Lecithin. It may include one or more selected from the group consisting of monoglycerin fatty acid esters, polyglycerol condensed fatty acid esters, and polysorbate-based emulsifiers, preferably Sucrose fatty acid esters (S-1670 and / or S570) can be used.
  • the emulsifier may be included in an amount of 0.0001 to 0.5% by weight based on 100% of the total composition, preferably 0.001 to 0.01% by weight.
  • Sodium hydrogen carbonate, potassium carbonate as pH adjusting agent usable in the present invention.
  • One or more selected from the group consisting of sodium citrate and sodium ascorbate can be used.
  • the pH of the beverage composition of the present invention may further include or may not include the pH adjusting agent so that the pH is 5.5 to 7.0, preferably pH 5.2 to 6.5.
  • Coffee beverage compositions of the present invention monosaccharides and / or disaccharides.
  • Fructose for example as a monosaccharide. glucose.
  • the disaccharide may be characterized by comprising a sugar containing a sugar, maltose and lactose 0.1 to 7 g / 240niL, preferably a sugar in a concentration of 1 to 7 g / 240mL. This is a 10 to 90% reduction in sugars compared to a coffee beverage prepared by including only sugar to give the same level of sweetness.
  • the coffee beverage composition has a calorie of 0.1 to 30 kcal / 240 ml. Preferably 10 to 25 kcal / 240 ml, more preferably 10 to 15 kcal / 240 ml.
  • Another example of the present invention allulose, oligosaccharides. It provides an Americano coffee beverage composition comprising coffee extract and water.
  • the matters relating to the coffee beverage composition may be equally applied to the Americano coffee beverage composition.
  • Another example of the present invention is a method of preparing a coffee beverage composition, which is allotropic in water. It provides a method for producing a coffee beverage composition comprising the step of mixing by adding sugar and coffee extract.
  • the matters relating to the coffee beverage composition may be equally applied to a method of preparing the beverage composition.
  • alloL may be in the form of syrup or powder.
  • the allol syrup may be a solution prepared at various concentrations using allolose, and the solid content allotrose in the allol syrup. Based on 100% weight of allolic syrup It may comprise 10 to 75% by weight. Preferably it may be prepared by mixing in 10 to 70% by weight.
  • the allulose powder solid may be used as the powder of the whole composition powder, such as allulose having a purity of 90% or more.
  • the lolli sugar used in the coffee beverage composition production method of the present invention Monosaccharides such as glucose, fructose, or galactose are dehydrated and condensed by glycosidic bonds. 2 to 5 monosaccharides is a generic term for low-viscosity sugars.
  • the oligosaccharide is a fructo oligosaccharide, isomaltooligosaccharide, galactooligosaccharide as a processed sugar solution obtained from a saccharide raw material. Malto oligosaccharide, xylo ligo sugar.
  • Genthioligosaccharides and the like, loligosaccharides, depending on the type of raw material (substrate), maltoly sugar or isomaltooligosaccharide using starch.
  • Galactooligosaccharides using lactose and fructooligosaccharides using sugar can be used.
  • the oligosaccharide may be in the form of a mixed sugar in the form of syrup or powder in which the oligosaccharide is 10% by weight or more of the total sugar solids.
  • Glucose It may be in the form of a mixed sugar including some monosaccharides such as fructose or disaccharides such as maltose.
  • Preferably in the present invention is prepared by further mixing isomalto oligosaccharides, it is possible to impart the necessary physical properties when provided as a ⁇ complex beverage '' by giving a body feeling using isomalto oligosaccharides.
  • the sugar may be contained in an amount of 0 to 40 weight 3 ⁇ 4, preferably 0.01 to 40 weight% based on 100% of the total composition weight, for example, when the isomaltoligo sugar is added, the isomalto Oligosaccharides can be prepared by mixing from 0.1 to 20% by weight, preferably from 0.1 to 5% by weight, based on 100% total composition increase.
  • the coffee extract which is additionally mixed in the production method of the present invention, is from 0.01 to 70% by weight, based on 100% by weight of the coffee extract of solid coffee in the coffee extract of the present invention. Preferably 0.1 to 65% by weight. Or it may include in the range of 1 to 50% by weight.
  • the pulverized coffee beans are put in the extractor for coffee extraction, the hot water of 95 ⁇ or more is put in the extractor for extracting the coffee and extracted to obtain a coffee extract, and the filter is filtered through a filter (1 ⁇ 2).
  • the method may further include a method of preparing the extract.
  • Production method of the present invention is sugar, fructose.
  • at least one sugar selected from the group consisting of starch syrup, glucose, rare sugars and high sweetness sweeteners. Further mixed at least one sugar is 0.1 to 20% by weight, based on 100% by weight of the total coffee beverage composition.
  • the manufacturing method may include the step of further mixing the vitamin C and the vitamin C in an amount of 0.001 to 0.5% by weight based on 100% of the total composition weight.
  • it may be prepared by mixing at 0.01 to 0.05% by weight.
  • the method may include one or more selected from the group consisting of sterilizing, cooling step, the homogenization step and a step of filling the horizontal weight i.
  • the sterilization step is a low temperature long time method
  • LTLT high temperature short time method
  • UHT ultra high temperature heating method
  • the cooling step is sterilized ⁇ the non-sterilized treatment can be detected in silver: S of 5 to 15 ° C.
  • the present invention relates to an allol.-containing coffee beverage composition and a method for preparing the same, wherein allol and oligosaccharides are applied to coffee. Even though it is a low calorie coffee drink. It is expected to be useful in the coffee beverage industry by masking the bitterness or iron taste peculiar to allos and at the same time relieving the bitter taste of coffee and adding a refreshing taste and viscosity to the coffee beverage.
  • a cation exchange resin for removing impurities such as colored and subsequent components of the obtained alloyl syrup was prepared.
  • the silver-filled column filled with anion exchange resin and a cation and anion exchange resin was treated by passing through a double volume of ion exchange resin per hour. Then, a high purity allose fraction was obtained using chromatography packed with calcium (Ca2 +) type ion exchange resin.
  • the allulose fraction was ion-purified and concentrated, based on 100% by weight of solids content 100% by weight of allulose.
  • An alloyl syrup consisting of 5% by weight fructose was prepared.
  • the pH, color value, and electrical conductivity of the allulose syrup having an allulose content of 95% by 3 ⁇ 4> were measured and shown in Table 1 below.
  • the coffee extract was added after dissolving the pH adjuster in silver water of 85 ° C or higher.
  • the coffee extract used 4.9bx coffee extract which extracted the coffee beans by the hot water extraction method. After adding vitamin C to the mixture, water is added. After the heat treatment for 1 ⁇ 5 seconds in the temperature range of 132 ⁇ 135 ° C, and then cooled and aged and stored.
  • Each of the composition was prepared in the composition of coffee drink Examples 1 and 2 in the content of Table 2 below.
  • the coffee beverage composition prepared in Preparation Example 2 was shown in Table 3 below by using ⁇ meter ⁇ .
  • the "sugar content of the prepared coffee beverage composition in Preparation Example 2 were measured using a Digital Refractomet.erCATAGO Digital Ref ractometer RX-5000 are shown in Table 3 below.
  • Example coffee beverage composition of the present invention is similar in pH to the comparative example prepared using only sugar as sugar. In particular, it was confirmed that the sugar content can be higher than the comparative example.
  • Test Example 2 Comparison of Sugar Content and Calories
  • Table 4 As can be seen in Table 4, the coffee beverages of Examples 1 to 3 were found to have a significantly lower sugar content than the comparative example and an excellent calorie reduction effect. Test Example 3. Sensory Evaluation
  • Five evaluation items of intensity and sweetness were evaluated according to the following evaluation criteria. The evaluation results are shown in Table 5. The sensory evaluation was performed using a 5-point scale on 80 adult men and women in their 20s and 50s.
  • Sweetness no sweetness (0 points) —very sweet (5 points)
  • Sweetness (based on sugar): The degree of sweetness based on sugar 1
  • the aftertightness of the aftertaste The aftertaste is not neat at all (0 points)-The aftertaste is very clean (5 points)
  • Body no body at all (0 points)-very large body (5 points)
  • Darkness very light in the mouth (0 points)-very heavy feeling in the mouth (5 points)
  • the coffee beverage compositions of Examples 1 and 2 can produce a similar level of sweetness as compared to the Comparative Example 1 composition containing only sugar.
  • the bitter taste of coffee can be alleviated by the addition of allulose.
  • the sugar content is low, and after the addition of allotropes, there is a low degree of refreshment of the beverage due to the refreshing feeling of the tail.
  • Examples 1 and 2 which further contain isomaltooligosaccharide, had a good body feeling and a high degree of concentration in the mouth even though the sugar content was low. However / of Example 2. In this case, the isomaltoligolic sugar content was too high, the concentration was excessively high, and the overall satisfaction was confirmed that the coffee beverage composition of Example 1 was the most excellent.

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Abstract

본 발명은 알를로스, 올리고당 및 커피추출물을 포함하는 커피 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 당도가 높으면서도 칼로리는 낮고 아메리카노와 같은 커피 음료에 더욱 우수한 관능 특성을 부여할 수 있는 커피 음료 조성물을 제공한다.

Description

【명세서】
【발명의 명칭】
저칼로리 커피 음료 조성물 【기술분야】
본 발명은 알롤로스 및 올리고당을 포함하는 커피 음료 조성물 및 제조방법으로서, 알를로스 사용에 의해 저칼로리 음료를 제공할 수 있으며 특히 제조 안정성이 높게 제조되어 음료에 이용될 수 있다. 【배경기술】
최근 국민 식생활이 서구화됨에 따라 기호식품 및 식음료의 소비가 크게 증가하고 있으며 , 특히 과거에 비하여 커피 또는 커피우유의 음용의 빈도기ᅵ 늘어 커피음료 시장은 기존 캔커피 이외에 병 . 컵 . 팩 등 다양한 용기에 담긴 커피를 선보이고 있으며 , 고급형 에스프레소 형태로 커피 시장이 급증하고 있다.
다만. 시중에 나와있는 음료는 설탕을 다량 포함하고 있어 과량 섭취 시 치아 우식증. 비만증과 당뇨병 등의 성인병을 유발할 수 있는 문제가 있다. 국민들의 건강을 위해 정부에서도 정책적으로 식음료 조성물의 '당류 저감회 '의 시행을 장려하고 있다. 식품위생법의 기기분석법에 따른 '당류 '는 식품 내에 존재하는 단당류 , 이당류의 총합을 의미하며 . 단당류로는 과당, 포도당, 이당류로는 설탕, 맥아당, 유당이 있다. 식음료 내에서 상기와 같은 당류 저감화를 달성하기 위해서는 특히 설탕의 대체가 불가피한 실정이다.
설탕은 수크로오스를 주성분으로 하는 것으로 음식에 첨가하여 단맛을 내는 대표적인 감미료 중의 하나이다. 설탕은 뛰어난 감미도를 지니고 있어 과거부터 여러 음식 , 가공 식품 등에 첨가되어 음식의 맛을 좋게 하고 입맛을 돋우는 가장 선호되는 감미료로 여겨져 왔다. 그러나 최근. 설탕의 유해성이 계속하여 밝혀짐에 따라 문제가 제기되고 있다. 구체적으로. 설탕의 과잉 섭취가 충치는 물론 비만, 당뇨병 등 각종 생활 습관병의 큰 원인으로 지적되고 있어 이를 대체할 만한 감미료 개발의 필요성이 전세계적으로 대두되고 있는 실정이다. 최근 다양한 감미 소재가 개발되고 있으나 감미도 및 감미질을 고려하여 설탕과 이들 감미 소재. 식이 석유 등 다양한 기능성 소재를 흔합하여 제품화가 이루어지고 있다. 상기 설탕을 대체하는 감미료로서 사용되는 알를로스는 과당의 3번 탄소의 에피머로서. 과당의 70%에 해당하는 감미도를 가지고 있으며. 혈당 조절. 충치예방 및 간에서 지방합성을 저해하는 기능성 당이다. 설탕 대체 감미료로 많이 사용되고 있는 당 알코올류는 일정량 이상 섭취 시 설사를 유발하는 등의 부작용이 있으나 알를로스는 알려진 부작용이 없다. 따라서 알롤로스의 감미료로서의 관심이 높아지고 있다.
【발명의 상세한 설명】
【기술적 과제】
본 발명은 알를로스 , 올리고당 , 및 커피추출물을 포함하는 커피 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다 .
또한. 본 발명은 물에 알를로스. 올리고당 및 커피추출물을 추가하여 흔합하는 단계를 포함하는 음료 조성물의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
【기술적 해결방법】
본 발명은 알를로스 및 을리고당을 포함하는 커피 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 , 특히 알를로스 . 올리고당 및 커피 (또는 커피추출물)을 조합하여 사용함에 따른 물성 또는 식감을 개선하고. 제조 안정성을 개선할 수 있는 조성 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다. 이하. 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.
본 발명의 일 예는 알를로스, 을리고당, 및 커피추출물을 포함하는 커피 음료 조성물을 제공한다.
특히 본 발명에서 사용되는 알를로스는 설탕의 과잉 섭취를 줄이고 당뇨. 비만 등의 성인병 예방에 좋은 효과가 있으면서도. 설탕과 유서 "한 수준으로 감미도가 높다는 이점이 있다. 특히 알를로스는 설탕과 달리 단맛 이외에도 청량감 또는 쇠맛이 나타나 설탕을 완전히 대체할 수 있는 감미료로 보기 어려웠으나. 본 발명의 음료 조성물은 알롤로스를 커피 음료에 적용하여 커피 음료의 쓴맛 및 신맛에 의해 알를로스의 쇠맛 등이 마스킹되는 동시에 커피의 쓴맛을 완화시키는 효과가 있으며, 특히 아메리카노와 같이 말끔한 관능을 요구하는 커피 음료에 청량감을 부여할 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물에서 상기 범위로 알를로스를 포함함에 따라 알를로스의 멜리아드 ( Ma i l l ard ) 반응을 동반하여 설탕만을 포함하는 경우 대비 갈변이 더욱 발생하여 특히 커피 음료 조성물에 탁월한 발색 효과가 있다.
상기 알를로스는 화학적 합성, 또는 알를로스 에피머화 효소를 이용한 생물학적 방법으로 수행할 수 있으며. 바람직하게는 생물학적 방법, 예를 들면 미생물 또는 효소반웅으로 제조될 수 있다. 예를 들면, 상기 알를로스는 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것이며, 상기 흔합당은 알를로스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물. 상기 균주의 파쇄물. 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 알를로스 생산용 조성물을 과당—함유 원료와 반응하여 제조된 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것일 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물에 사용되는 알를로스는 시럽 또는 분말 형태일 수 있다. 상기 알를로스 시럽은 알를로스를 이용하여 다양한 농도로 제조한 용액일 수 있으며, 상기 알를로스 시럽 내 고형분 알를로스가 알를로스 시럽 중량 100%를 기준으로 10 내지 100중량 %로 포함할 수 있으며 . 바람직하게는 70 내지 99증량 %로 혼합하여 제조될 수 있다. 상기 알를로스 분말을 사용하는 경우. 알를로스 분말 고형분은 전체 조성물 분말, 예컨대 순도 90% 이상의 알를로스를 분말로 사용할 수 있다.
상기 알를로스 시럽은 상기 알롤로스 단독 또는 혼합당으로부터 분리, 정체 및 농축 공정을 통해 얻어진 것일 수 있다. 본 발명의 일예에서 분리 및 정제 공정을 거친 알를로스 시럽은 전기 전도도 1 내지 5( i S/cm 이고, 무색 또는 미황색의 감미를 가지는 액상으로 알를로스 10 중량 % 이상을 포함 포함하는 알를로스 시럽일 수 있다.
본 발명의 알를로스 제조를 위한 일 예로서. 알를로스 에피머화 효소를 높은 발현율과 안정성으로 생산할 수 있는 발현 시스템, 이를 이용한 GRAS( Genera l l y recogn i zed as saf e ) 미생물, 및 상기 발현 시스템을 이용한 미생물 및 효소를 포함하는 알를로스 생산방법 등은 한국등록특허 제 10— 1318422호 및 제 10-16560(33호 등에 상세히 기재되어 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물에 상기 알를로스 시럽이 첨가되는 경우. 알를로스 시럽 100증량 % 내 고형분 알를로스를 95중량 %를 포함하는 알를로스 시럽을 전체 커피 음료 조성물 100중량 %를 기준으로 0. 1내지 20중량 바람직하게는 0. 5 내지 10중량 %로 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물에 사용되는 상기 올리고당은, 글루코스. 프락토스. 또는 갈락토스 등의 단당류가 글리코사이드 결합에 의해 탈수 및 축합되어 . 단당류 2개 내지 5개 정도가 결합된 저점도의 당류를 총칭한다. 상기 올리고당은 당질원료에서 얻은 당액을 가공한 것으로 프락토을리고당, 이소말토을리고당. 갈락토올리고당, 말토을리고당, 자일로올리고당. 겐티오을리고당 등이 있으며, 을리고당은 원료 (기질)의 종류에 따라, 전분질을 이용한 말토 을리고당 또는 이소말토 을리고당. 유당을 이용한 갈락토 을리고당. 및 설탕을 이용한 프락토 올리고당을 사용할 수 있다. ： 상기 을리고당은 전체 당고형분 중 올리고당이 10 중량 % 이상인 시럽 또는 분말 형태의 흔합당 형태 일 수 있으며. 글루코스, 프락토스와 같은 단당류 또는 말토스 등과 같은 이당류를 일부 포함한 혼합당 형태일 수 있다. 바람직하게는 본 발명에서 이소말토을리고당을 추가로 혼합되어 제조되며, 이소말토올리고당을 사용하여 바디감을 부여하여 커피 음료 제품으로 제공하는 경우 필요한 물성을 부여할 수 있다. 상기 올리고당은 전체 조성물 중량. 100%를 기준으로 0. 1 내지 40증량 % , 바람직하게는 0. 1 내지 40중량 %로 포함할 수 있으며, 예를 들어 상기 이소말토을리고당이 추가되는 경우. 상기 이소말토올리고당은 전체 조성물 중량 100%를 기준으로 0. 1 내지 20중량 % 로. 바람직하게는 0. 1 내지 5중량 % , 더욱 바람직하게는 0. 1 내지 1증량 로 흔합하여 제조될 수 있다.
따라서 본 발명의 커피 음료 조성물은 당도 ( Br i x )가 0. 5 내지 20 . 바람직하게는 3 내지 10일 수 있다.
또한. 상기 알를로스는 단독 또는 추가의 다른 당류를 포함하는 흔합당일 수 있으며 흔합당의 예는 전체 흔합당의 고형분 함량 100중량 %를 기준으로 1 내지 99.9 증량 %의 알를로스를 함유할 수 있으며, 추가적으로 과당 및 포도당으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다.
추가의 다른 당류는 과당 1내지 90중량 % 및 /또는 포도당 1내지 50중량 %를 포함할 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물은 설탕, 과당. 물엿. 포도당, 희소당 및 고감미도 감미료, 말티를, D-소르비틀. 폴리글리시를 시럽. 난소화성말토덱스트린 , 폴리덱스트로스로 이루어진 군에서 선텍된 1 이상의 당류를 추가로 혼합하여 제조될 수 있다. 추가로 흔합되는 1 이상의 당류는 전체 커피 음료 조성물 중량 100%를 기준으로 0. 1 내지 20중량 % . 바람직하게는 0. 1 내지 10증량1 ¾로 흔합하여 제조될 수 있으며. 상기 커피 음료 조성물을 1 이상의 추가 당류를 포함하여 제조되는 경우 상기 1 이상의 당류 및 알롤로스를 포함하는 시럽형태로 흔합되어 제조될 수 있다. 또는 본 발명의 커피 음료 조성물은 설탕을 포함하지 않는 것을 특징으로 할 수 있다. 본 발명의 알를로스 함유 커피 음료 조성물은 설탕을 포함하지 않는, 즉 무설탕 액상 커피를 제조하는 경우에도 설탕과 유사한 수준의 당도를 부여할 수 있으면서도, 알를로스 특유의 청량감 또는 쓴맛을 거피에 부여할 수 있어 커피 음료 기호도 개선에 탁월하다.
상기 희소당은 알로스 , 타가토스 , 알로스 , 알트로오스 등과 같은 다양한 희소당 등을 포함하며. 상기 고감미도 감미료는 상기 고감미도 감미료는 아스파탐. 아세설팜 K , 사이클라민산 나트륨, 사카린 나트륨. 수크랄로스. 스테비아 감미료 (스테비올 배당체. 효소처리 스테비아) . 둘신, 타우마틴, 토마틴, 네오탐, 리바우디오사이드 A 및 모넬린으로 이루어지는 군으로부터 선^되는 1종 이상일 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물에 포함된 커피추출물은 분쇄한 커피원두를 커피 추출용 추출기에 넣고 95°C 이상의 열수를 상기의 커피 추출용 추출기에 투입하고 추출하여 커피추출물을 얻고 필터 ( f i l t etᅳ)로 1~2 회 필터링한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 커피추출물 내 고형분 커피가 커피추출물 100중량%를 기준으로 0. 1 내지 70중량 % , 바람직하게는 0. 1 내지 65중량 % . 또는 1 내지
50중량 %의 범위로 포함할 수 있다.
상기 커피추출물에 사용되는 커피 원두 브라질 산토스, 브라질 세하도. 브라질 산타 루시아. 브라질 엘로우버본. 에디오피아 예가체프, 에디오피아 시다모 . 콜름비아 수프리모, 케냐 AA . 탄자니아 킬리만자로 . 코스타리카 따라쥬, 과테말라 안티구아, 과테말라 레인포레스트 코반. 과테말라 하이랜드 휴휴, 하와이안 코나, 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카. 인도네시아 만델링, 인도네시아 가요마운틴을 사용할 수 있으나 이에 한정되지 않는다. '
본 발명의 커피 음료 조성물은 비타민 C를 추가로 포함할 수 있으며 . 비타민 C에 의하여 커피 음료 신맛 또는 영양분을 부여하고 산화 방지제로서 역할을 할 수 있을 뿐 아니라, 알를로스 또는 추가되는 당류가 열과 같은 물리적 충격에 의하여 분해되는 것을 방지할 수 있다. 예를 들어 상기 비타민 C가 추가로 혼합하여 제조되는 경우, 상기 비타민 C는 전체 조성물 중량 10(»를 기준으로 0. 001 내지 0. 5중량 <¾ 로. 바람직하게는 0. 01 내지 0.05증량 % 로 흔합하여 제조될 수 있다. 예를 들어 본 발명의 커피 음료 조성물에 비타민 C가 포함되는 경우 알를로스 및 비타민 C는 는 90 : 10 내지 99 : 1의 증량비로 제조될 수 있다.
본 발명의 음료 조성물은 목적하는 음료의 종류에 따라 액상 매질을 추가로 포함할 수 있으며, 예를 들어 물. 우유, 및 두유로 이루어진 군에서 선택된. 1 이상을 포함할 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 상기 우유는 원유 또는 원유를 가공하여 추가될 수 있다. 본 발명의 커피 음료 조성물에 액상 매질로서 물만을 포함하는 경우를 아메리카노 커피 음료라 한다.
상기 액상 매질은 전체 음료 조성물 100중량 % 기준으로 1 내지 99중량 % . 10 내지 70중량 % , 50 내지 99중량 % , 또는 60 내지 95중량 %로 포함될 수 있다.
본 발명의 음료 조성물은 선택적으로 안정화제, 유화제. 감미제. pH 조절제 및 발색제로 이루어진 군에서 선택된 1 이상을 추가로 포함할 수 있다. - 본 발명에서 사용 가능한 안정화제로는 ¾란검. 잔탄검. 카라기난. 구아검. 아라비아검, 로커스트빈검 등의 검류, CMC'( car boxymet hy l ce l l u l ose ) 등의 셀를로오스류. 펙틴 및 ¾라린으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 조성물에서 사용 가능한 유화제는 식품에 사용 가능한 유화제라면 특별히 제한되지 않으며. 예를 들면 비이온계 유화제. 양이은성 유화제. 양쪽성 유화제 등을 사용할 수 있으며, 구체적으로 지방산에스테르, 바람직하게는. 레시틴 . 모노글리세린지방산에스테르, 폴리글리세린축합지방산에스테르, 및 폴리소르베이트계 유화제로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있으며 , 바람직하게는 자당 지방산 에스테르 (S-1670 및 /또는 S570)이 사용될 수 있다.
상기 유화제는 전체 조성물 중량 100%를 기준으로 0.0001 내지 0.5증량%로 포함할 수 있으며, 바람직하게는 0.001 내지 0.01중량 %로 포함될 수 있다.
본 발명에서 사용 가능한 pH 조절제로서 탄산수소나트륨, 탄산칼륨. 구연산나트륨 및 아스코브르산나트륨으로 이루어진 군에서 선택된 1 이상을 사용할 수 있다. 본 발명의 음료 조성물의 pH가 5.5 내지 7.0, 바람직하게는 pH 5.2 내지 6.5이 되도록 상기 pH 조절제를 추가로 포함하거나 포함하지 않을 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물은 , 단당류 및 /또는 이당류 . 예를 들어 단당류로서 과당. 포도당. 이당류로서 설탕, 맥아당 및 유당을 포함하는 당류를 0.1 내지 7 g/240niL, 바람직하게는 당류를 1 내지 7 g/240mL의 농도로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. 이는 동일 수준의 단맛을 부여하는 설탕만을 포함하여 제조되는 커피 음료 대비 당류가 10 내지 90% 저감된 것이다.
이에 따라 상기 커피 음료 조성물은 열량이 0.1 내지 30kcal/240ml . 바람직하게는 10 내지 25kcal/ 240ml, 더욱 바람직하게는 10 내지 15kcal/240ml일 수 있다. 본 발명의 또 다른 일 예는, 알를로스, 올리고당. 커피추출물 및 물을 포함하는 아메리카노 커피 음료 조성물을 제공한다.
상기 커피 음료 조성물에 관한 사항은 아메리카노 커피 음료 조성물에 동일하게 적용될 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 예는, 커피 음료 조성물을 제조하는 방법으로서, 물에 알를로스. 을리고당 및 커피추출물을 추가하여 흔합하는 단계를 포함하는 커피 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 커피 음료 조성물에 관한 사항은 음료 조성물의 제조방법에 동일하게 적용될 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물 제조방법에서 추가하여 흔합되는 알를로스는 시럽 또는 분말 형태일 수 있다. 상기 알를로스 시럽은 알롤로스를 이용하여 다양한 농도로 제조한 용액일 수 있으며, 상기 알를로스 시럽 내 고형분 알를로스가. 알를로스 시럽 중량 100%를 기준으로 10 내지 75중량 %로 포함할 수 있으며. 바람직하게는 10 내지 70증량 %로 흔합하여 제조될 수 있다. 상기 알를로스 분말을 사용하는 경우. 알를로스 분말 고형분은 전체 조성물 분말, 예컨대 순도 90% 이상의 알를로스를 분말로 사용할 수 있다.
본 발명의 커피 음료 조성물 제조방법에 사용되는 상기 을리고당은. 글루코스, 프락토스, 또는 갈락토스 등의 단당류가 글리코사이드 결합에 의해 탈수 및 축합되어. 단당류 2개 내지 5개 정도가 결합된 저점도의 당류를 총칭한다. 상기 올리고당은 당질원료에서 얻은 당액을 가공한 것으로 프락토올리고당, 이소말토올리고당 , 갈락토을리고당 . 말토올리고당, 자일로을리고당. 겐티오을리고당 등이 있으며, 을리고당은 원료 (기질)의 종류에 따라, 전분질을 이용한 말토을리고당 또는 이소말토올리고당. 유당을 이용한 갈락토올리고당, 및 설탕을 이용한 프락토올리고당을 사용할 수 있다.
상기 올리고당은 전체 당고형분 중 올리고당이 10 중량 % 이상인 시럽 또는 분말 형태의 흔합당 형태 일 수 있으며. 글루코스. 프락토스와 같은 단당류 또는 말토스 등과 같은 이당류를 일부 포함한 혼합당 형태일 수 있다. 바람직하게는 본 발명에서 이소말토 을리고당을 추가로 흔합되어 제조되며, 이소말토을리고당을 사용하여 바디감을 부여하여 커괴 음료 제 "으로 제공하는 경우 필요한 물성을 부여할 수 있다. 상기 을리고당은 전체 조성물 중량 100%를 기준으로 0 내지 40중량 ¾ , 바람츼하게는 0. 1 내지 40증량 %로 포함할 수 있으며. 예를 들어 상기 이소말토을리고당이 추가되는 경우, 상기 이소말토올리고당은 전체 조성물 증량 100%를 기준으로 0. 1 내지 20중량 % 로, 바람직하게는 0. 1 내지 5중량 % 로 흔합하여 제조될 수 있다.
본 발명의 제조방법에서 추가하여 흔합되는 커피추출물은 본 발명의 커피추출물 내 고형분 커피가 커피추출물 100중량 %를 기준으로 0. 1 내지 70중량 % . 바람직하게는 0. 1 내지 65중량 % . 또는 1 내지 50중량 %의 범위로 포함할 수 있다.
본 발명의 제조방법은 분쇄한 커피원두를 커피 추출용 추출기에 넣고 95 Γ 이상의 열수를 상기의 커피 추출용 추출기에 투입하고 추출하여 커피추출물을 얻고 필터 ( f i l t er )로 1~2 희 필터링하여 커피 추출물을 제조하는 방법을 추가로 포함할 수 있다. 본 발명의 제조방법은 설탕, 과당. 물엿, 포도당, 희소당 및 고감미도 감미료로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 당류를 추가로 흔합하는 단계를 포함할 수 있다. 추가로 흔합되는 1 이상의 당류는 전체 커피 음료 조성물 중량 100%를 기준으로 0.1 내지 20중량 %. 바람직하게는 1 내지 10중량 %로 흔합하여 제조될 수 있으며, 상기 커피 음료 조성물을 1 이상의 추가 당류를 포함하여 제조되는 경우 상기 1 이상의 당류와 알를로스 및 올리고당을 포함하는 시럽형태로 흔합되어 제조될 수 있다. 또한 상기 제조방법은 비타민 C를 추가로 흔합하는 단계를 포함할 수 있으며 상기 비타민 C는 전체 조성물 중량 100%를 기준으로 0.001 내지 0.5증량 % 로. 바람직하게는 0.01 내지 0.05중량 % 로 혼합하여 제조될 수 있다.
또한 본 발명의 커피 음료 조성물 제조방법은 살균하는 단계, 냉각 단계, 균질화 단계 및 충진하는 단계로 이루어진 군에서 선택된 1 이상을 추ᅵ가로 포함할 수 있다.
상기 살균 단계는 저은살균법 (low temperature long time method,
LTLT), 고온 단시간 살균법 (high temperature short time method, HTST) 및 초고온 가열법 (ultra high temperature heating method. UHT) 등 식품에 사용 가능한 살균법을 비제한적으로 사용할 수 있다.
또한 상기 냉각 단계는 살균되거니 · 살균되지 않은 처리물을 5 내지 15°C의 은: S에서 넁각할 수 있다.
【발명의 효과】
본 발명은 알를로스.함유 커피 음료 조성물 및 이의 제조방법으로서, 알를로스 및 올리고당을 커피에 적용하여. 저칼로리의 커피 음료이면서도. 알를로스 특유의 쓴맛 또는 쇠맛을 마스킹하는 동시에 커피의 쓴맛을 완화시키고, 커피 음료에 청량감과, 점도를 부여하여 커피 음료 산업에서 유용하게 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
【발명의 실시를 위한 형태】
하기 예시적인 실시예를 들어 본 발명을 더욱 자세히 설명할 것이나. 본 발명의 보호범위가 하기 실시예로 한정되는 의도는 아니다. 제조예 1. 알를로스 시럽 제조
알를로스는 한국등록특허 10—16173797 에 기재된 제조방법과 실질적으로 동일한 생물학적 방법으로 과당 기질로부터 알를로스 시럽을 제조하였다.
구체적으로, 크로스트리디움 신댄스 (Clostridiuim scinclens ATCC
35704)로부터 유래된 알를로스 에피머화 효소의 암호화 유전자 (DPE gene; Gene bank: EDS06411.1)를 재조합 백터 ( pCES— sodCDPE)에 도입하여 . 상기 제조된 재조합 백터 (pCES— sodCDPE) 플라스미드를 전기천공법 (electroporation)을 사용하여 코리네박테리움 글루타리쿰을 형질전환시켰다. 상기 형질전환된 코리네박테리움 글루타리쿰 세포를 포함하는 비드를 제조하고 고정화 반응 컬럼에 충진하고, 40 브릭스의 95 중량 % 과당으로부터 포도당:과당:알를로스:을리고당 = 6:67:25:2 인 24-26(w/w)% 알를로스 시럽을 수득하였다.
얻어진 알를로스 시럽을 유색 및 이은 성분 등의 불순물을 제거하기 위해 양이온 교환수지. 음이온 교환수지 및 양이온과 음이온교환수지가 흔합된 수지로 충진된 상은의 컬럼에 시간당 이온교환수지 2 배 부피의 속도로 통액시켜 처리하였다. 그 다음, 칼슘 (Ca2+) 타입의 이온교환수지로 충진된 크로마토그래피를 이용하여 고순도의 알를로스 분획을 얻었다. 상기 알를로스 분획을 이온정제 및 농축하여, 당시럽 조성물 고형분 함량 100중량 기준으로 알를로스 95 증량 %. 과당 5 증량 % 로 구성된 알를로스 시럽을 제조하였다.
상기 알롤로스 함량 95 증량 ¾>의 알를로스 시럽의 pH, 색가, 전기 전도도를 측정하여 하기 표 1에 나타냈다.
【표 11
Figure imgf000011_0001
제조예 2. 커피 음료 조성물 제조
85 °C 이상의 은수에 산도조껄제를 용해한 후 커피추출물을 투입하였다. 커피추출물은 커피 원두를 열수 추출법으로 추출한 4.9bx 의 커피추출물을 사용하였다. 상기 흔합물에 비타민 C 를 추가 투입한 후 물을 투입하여 132~135°C온도 범위에서 1~5 초동안 열처리 한 후 냉각하여 숙성 및 보관하였다. 상기 각 조성은 아래 표 2 의 의 함량으로 커피 음료 실시예 1 및 2의 조성물을 제조하였다.
비교예로서 당류로 설탕만을 사용하거나 (비교예 1), 설탕 및 알를로스 시럽만을 포함하고 (비교예 2). 상기 실시예 1 및 2 와 동일한 방법으로 제조된 커피 음료 조성물을 추가로 제조하였다.
【표 2】
Figure imgf000012_0001
시힘예 1. 물성 평가
1.1 Η 측정
제조예 2 에서 제조된 커피 음료 조성물을 ρΗ 미터를 사용하여 ρΗ 를 하여 아래 표 3에 나타내었다.
1.2 당도 측정
제조예 2 에서 '제조된 커피 음료 조성물의 당도를 Digital Refractomet.erCATAGO Digital Ref ractometer RX-5000 을 이용하여 측정하여 아래 표 3에 나타내었다.
【표 3】
Figure imgf000012_0002
상기 표 3 에서 볼 수 있듯. 본 발명의 실시예 커피 음료 조성물은 당류로서 설탕만을 사용하여 제조한 비교예와 pH 가 유사하며. 특히 비교예 보다 더욱 높은 수준의 당도를 낼 수 있는 것을 확인하였다. 시험예 2. 당류 함량 및 열량 비교
제조예 2 에서 제조된 커피 음료 조성물 240mL 내 당류를 기기분석법에 따라 단당류 및 이당류 총합 함량을 계산하여 측정하였으며. 영양 성분을 이용한 이론치 계산법으로 열량을 측정하여 비교예 조성물과 비교하였다. 그 결과를 아래 표 4에 나타내었다.
【표 4】
Figure imgf000013_0001
상기 표 4 에서 볼 수 있는 바와 같이 실시예 1 내지 3 의 커피 음료는 비교예 대비 당류 함량이 현저히 낮은 동시에 열량 저감 효과가 뛰어난 것을 확인할 수 있었다. 시험예 3. 관능 평가
제조예 2 의 조성으로 제조된 커피 음료에서 단맛, 쓴맛, 후미의 칼끔함, 바디감. 진한 정도 및 감미도의 다섯 가지 평가항목에 대해서 하기 평가기준에 따라 평가하였으며. 그 평가결과를 표 5 에 나타냈다. 20-50 대의 성인 남녀 패널 80 명을 대상으로 5 점 척도법으로 관능평가를 수행하였다.
[평가 기준]
단맛: 단맛이 전혀 없다 ( 0점 )—단맛이 매우 강하다 ( 5점)
단맛 (설탕기준) : 설탕 1 기준 단맛의 정도
쓴맛: 쓴맛이 전혀 없다 ( 0점 .) -쓴맛이 매우 강하다 ( 5점 )
후미의 말끔함: 후미가 전혀 말끔하지 않다 ( 0 점) -후미가 매우 ·끔하다 ( 5점 )
바디 ( body )감: 바디감이 전혀 없다 ( 0점 ) -바디감이 매우 크다 ( 5점 ) 진한 정도: 입안에서 매우 가볍게 느쪄진다 (0 점 ) - 입안에서 매우 진한 묵직함이 느껴진다 ( 5점 )
전반만족도 ： 매우 만족스럽지 않다 ( 0점 ) -매우 만족스럽다 ( 5점 ) 【표 5】
Figure imgf000014_0001
상기 표 5 에서 볼 수 있는 바와 같이, 실시예 1 및 2 의 커피 음료 조성은 설탕만을 포함하는 비교예 1 조성물 대비 단맛을 유사한 수준으로 낼 수 있을 뿐 아니라. 알를로스 첨가에 따른 커피의 쓴맛을 완화시킬 수 있다. 또한 알를로스만을 포함하는 비교예 2 의 경우 당도가 낮고 알를로스 첨가로 후미의 청량감이 발생하여 음료가 진하게 느꺽지는 정도가 낮으나. 이소말토올리고당을 더욱 포함하는 실시예 1 및 2 는 당도가 낮음에도 바디감이 우수하고 입 안에서 진한 정도가 높았다. 다만/ 실시예 2 의. 경우 이소말토을리고당 함량이 높아 진한 정도가 과하게 높아 전반적 만족도는 실시예 1의 커피 음료 조성이 가장 우수한 것으로 확인하였다.

Claims

【청구의 범위】
【청구항 1】
알를로스. 을리고당 및 커피추출물을 포함하는 커피 음료 조성물.
【청구항 2】
제 1항에 있어서 , 상기 알를로스는 시럽 또는 분말 형태인 것인. 커피 음료 조성물.
【청구항 3】
제 2항에 있어서 . 상기 알를로스 시럽 내 고형분 알를로스가 알를로스 시럽 100증량 ¾>를 기준으로 10 내지 99중량 %인 것인. 커피 음료 조성물.
【청구항 4】
제 3항에 있어서 . 상기 알롤로스 시럽이 전체 커피 음료 조성물 중량 100%를 기준으로 0. 1 내지 20 중량 %로 흔합하여 제조되는 것인. 커피 음료 조성물.
,ϊ청구항 5】
제 1항에 있어서 . 상기 올리고당은 전체 커피 음료 조성물 중량
100%를 기준으로 0. 1 내지 20중량 %로 혼합하여 제조되는 것인. 커피 음료 조성물.
【청구항 6】
제 5항에 있어서 . 상기 올리고당은 이소말토을리고당인 것인, 커피 음료 조성물.
【청구항 7】
제 1항에 있어서 . 상기 커피추출물은 고형분 커피를 커피추출물 100중량 %를 기준으로 0. 1 내지 65중량 ¾로 흔합하여 제조되는 것인, 커피 음료 조성물
【청구항 8】
제 1항에 있어서 , 상기 커피 음료 조성물은 설탕을 포함하지 않는 것을 특징으로 하는, 커피 음료 조성물.
【청구항 9】
제 1항에 있어서 . 상기 커피 음료 조성물은 설탕. 과당. 물엿. 포도당, 희소당. 고감미도 감미료, 말티를. D-소르비를. 폴리글리시를시럽 , 난소화성말토덱스트린 및 폴리덱스트로스로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 당류를 추가로 흔합하여 제조되는 것인. 커피 음료 조성물. 【청구항 10]
제 1항에 있어서 . 상기 커피 음료 조성물에 비타민 C를 추가로 포함하는. 커피 음료 조성물.
【청구항 111
제 1항에 있어서 , 상기 음료 조성물은 물, 우유 및 두유로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 액상 매질을 추가로 포함하는. 음료 조성물.
【청구항 12】
제 1항에 있어서 . 상기 커피 음료 조성물은 당류를 0.1 내지 7 g/240 ill 포함하는 것을 특징으로 하는, 커피 음료 조성물.
【청구항 13】
제 1항에 있어서 . 상기 커피 음료 조성물은 열량이 0.1 내지 30kca 1/240 niL 인 것인. 커피 음료 조성물.
【청구항 14】
제 1항에 있어서 , 상기 커피 음료 조성물은 당도 (Bi'ix)가 0.5 내지 20인 것을 특징으로 하는, 커피 음료 조성물.
【청구항 15]
커피 음료 조성물을 제조하는 방법으로서 , 물에 알를로스. 을리고당 및 커피추출물을 추가하여 흔합하는 단계를 포함하는. 음료 조성물 제조방법 .
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