WO2020174873A1 - スープ入り焼き点心用包装済冷凍食材 - Google Patents

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WO2020174873A1
WO2020174873A1 PCT/JP2019/051451 JP2019051451W WO2020174873A1 WO 2020174873 A1 WO2020174873 A1 WO 2020174873A1 JP 2019051451 W JP2019051451 W JP 2019051451W WO 2020174873 A1 WO2020174873 A1 WO 2020174873A1
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WO
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frozen
soup
dim sum
tray
grasshopper
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浩康 仲田
伸二 棚橋
泰寛 金
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Eat&co ltd
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Eat&co ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L35/00—Foods or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 - A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Definitions

  • the present invention relates to a packaged frozen food for grilled dim sum with soup and the like.
  • the present invention relates to a frozen food for dim sum broth, which is suitable for grilling in a frying pan or the like.
  • Dimsum is a technique related to packaged frozen foods suitable for making fried dim sum with wings, such as small baskets, Chinese buns, pork buns, leek buns, etc.
  • Dimsum is a product made by mixing minced meat, seafood, vegetables, etc. (medium filling) wrapped in the skin, and cooked with eggplant, roasted, steamed, etc.
  • the texture of the soybeans greatly affects the texture of the whole dim sum.
  • juicy soup affects the texture of the small basket when it is cooked.
  • Frozen small baskets have been released by various companies as a product that can easily eat such small baskets at home, and have gained a certain market. These frozen small baskets are placed on a frying pan, water is poured in a specified amount, the lid is steamed, and the frozen small baskets are cooked in a microwave oven or dried.
  • One of the causes is that it is difficult to pre-freeze a sufficient amount of grasshopper solution to a frozen dim sum such as a small basket and firmly fix it to the skin, and to maintain the packaging state. This was because it was difficult to reduce the defect rate due to the peeling off of the frozen grasshopper liquid that had adhered during the work of taking it out of the package and placing it in a frying pan or the like. Also, find a composition, batter solution, and skin composition that adjusts the timing so that the soup ingredients contained in the dim sum do not boil when the outside baking is complete, including the dim sum blades, and do not break the peel and rupture the dim sum. Because it was difficult.
  • Patent Document 1 Japanese Unexamined Patent Publication No. 2 0 1 8 _ 1 4 8 9 2 8
  • An object of the present invention is to solve the conventional problems, and particularly when cooking in a frying pan or the like, a texture that can be enjoyed by crisp feathers and juicy ingredients without using oil or water is realized.
  • the purpose is to provide packed frozen foods for soup with grilled dim sum.
  • the following packaged frozen food for grilled dim sum with soup is provided. That is, as a first aspect of the invention, a tray and a tray are accommodated in a tray, and a majority of them are frozen on the upper surface of the dim sum body and baked to form a dim sum. ⁇ 2020/174873 3 ⁇ (:171? 2019 /051451
  • a packaged frozen food for dim sum broth with soup consisting of a blade forming grasshopper liquid capable of forming crispy blades around the bottom surface of the main body, and a dim sum body (corresponding to claim 1).
  • the side peripheral surface of the dim sum body is in a state of following the recessed portion of the tray (corresponding to claim 2).
  • the upper surface of the dim sum body in a frozen state has a convex dome shape, and the batter solution is applied to an area surrounded by the upper surface of the dome shape dim sum body and the side surface of the storage recess of the tray. It is frozen (corresponding to claim 3).
  • the composition of the grasshopper solution in a frozen state capable of forming crispy blades around the bottom surface of the dim sum body during baking forms a soup at a temperature at which the frozen soup raw material can be eaten by heating.
  • the crispy baking is adjusted (corresponding to claim 4)
  • the tray is a packed chilled food product for soup-filled dim sum that is configured so that the buffer liquid before freezing poured from the upper side of the dim sum body flows to the bottom surface of the dim sum body (claim 5). Correspondence) .
  • the composition of the crispy skin in a frozen state formed on the bottom surface of the dim sum body in cooperation with the grasshopper solution at the time of baking is determined by the temperature at which the frozen soup raw material can be eaten by heating. It is adjusted so that crispy baking occurs at the same time when the soup is formed (corresponding to claim 6).
  • the dim sum is one of a small basket wrap, a Chinese bun containing soup inside, a pork bun containing soup inside, and a leek bun containing soup inside.
  • Packaged frozen food (corresponding to claim 7).
  • a whole cypress-shaped frozen dim sum frozen food for dim sum which occupies the bottom of the cylinder to the majority of the cylinder, and the upper surface of which is a convex dome-shaped dim sum main body Frozen food for roasted dim sum with soup consisting of grasshopper liquid that is placed frozen from the upper surface of the convex dome shape inside the cylinder to the top surface of the cylinder (corresponding to claim 8).
  • FIG. 1 Conceptual cross-sectional view of the packaged frozen food for grilled dim sum with soup according to the present embodiment
  • FIG. 2 Flow chart of the manufacturing method of the packed frozen food for dim sum with soup of the present embodiment
  • FIG. 3 is a diagram for explaining a manufacturing process in the manufacturing method of the embodiment.
  • FIG. 4 A diagram showing an empty tray of the embodiment.
  • FIG. 5 Steaming state diagram of dim sum body (small basket) on tray of embodiment
  • FIG. 6 State diagram of heated dim sum body on tray of embodiment frozen after pouring the butter solution
  • FIG. 7 A diagram showing only the dim sum body of the embodiment and a comparison diagram of a state in which the butter solution is frozen on the upper surface of the dim sum body.
  • FIG. 8 A diagram showing an example of a recipe of packed frozen food for dim sum with soup according to the embodiment
  • FIG. 9 System configuration diagram of a production line of frozen packed food for dim sum with soup in the embodiment
  • FIG. 10 System configuration diagram of a production line in which the steamed heated dim sum body (small basket) in the embodiment is filled with blade forming butter liquid
  • FIG. 11 Explanatory drawing of cooking process of packed frozen food for grilled dim sum with soup according to the embodiment
  • FIG. 12 Cross-sectional view of finished fried dim sum with soup with wings according to the embodiment
  • FIG. 13 bag Figure of frozen basket with tray taken out from
  • FIG.14 Comparison diagram of the frozen basket only and the frozen basket containing the butter solution frozen on the top of the dim sum body.
  • FIG. 16 A cross-sectional view of a frozen small basket in which the grasshopper solution of the embodiment is frozen and arranged on the upper surface of the dim sum body.
  • FIG. 17 A vertical cross-sectional view of only the frozen basket (dimsum body) of the embodiment
  • FIG. 18 A cross-sectional view of only the frozen basket (dimsum body) of the embodiment
  • FIG. 19 State diagram of frozen small baskets arranged in a frying pan immediately after cooking
  • FIG. 24 A diagram of the completed grilled basket with wings on a plate
  • FIG. 25 A view showing the composition of a frozen basket in which the grasshopper solution of the embodiment is frozen and arranged on the upper surface of the dim sum body.
  • Embodiment 1 provides the following packed frozen food for grilled dim sum with soup. That is, as a first invention, a tray and a tray are housed in a tray, and a majority of them are frozen and placed on the upper surface of the dim sum body and baked to form a dim sum. It consists of the main body and.
  • a frozen small basket packet will be described as an example of a frozen dim sum frozen food with soup.
  • the "tray” is, for example, in the manufacturing process of a small basket bag factory, a tray with four mouths is used to make a tray of molded fresh basket bags. Fill the tray and steam with the tray. Although it may be eaten as a side dish of the staple food due to the nature of dim sum with soup such as small baskets, it may be eaten between meals or with alcohol. ⁇ 2020/174873 6 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • "Feather forming grasshopper liquid” includes water, dust powder, oil, and emulsifier, and is a heated basket that can be cooked at home without using oil or water. A material for filling (dripping) into a packet to form a grilled basket with wings. Typically, it is an unheated grasshopper solution for forming blades until it is finally heated at home or the like, and it is the same as in Patent No. 6 2 8 3 4 5 5. It is not heated so that the grasshopper solution spreads well on the frying pan when cooking small baskets at home, etc., and the majority of the grasshopper solution, which is the feature of the present invention, is placed on the upper surface of the dim sum body.
  • the term “accommodated in the tray” means that the blade forming grasshopper solution is accommodated in the tray in order to adhere to the heated basket.
  • the tray is made of polypropylene or the like. Other than polypropylene, it may be a polystyrene type, a Ming type or the like. A typical example is that the tray has a storage recess.
  • the dim sum is stored along the side surface of the tray storage unit. In other words, the dim sum body (raw basket) expands during steaming and heating in the manufacturing process, and there is almost no gap with the container. This allows the upper surface of the dim sum body (heated basket) to be filled with grasshopper liquid. Also on the side is grasshopper ⁇ 2020/174873 7 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • "more than half are frozen on the upper surface of the dim sum body” means that about 50% or more of the blade forming locust solution is frozen on the upper surface of the dim sum body. That is being done. In addition, it is preferable that 60% or more, and more preferably 70% or more are frozen and arranged on the upper surface of the dim sum body.
  • the upper surface of the dim sum can greatly reduce the chances of contact between the frozen locust solution and the hand that removes the dim sum from the bag when cooking at home, rather than the surface that is gripped when removing the dim sum from the tray.
  • the tray is made of a flexible material such as polypropylene, lightly push the bottom of the tray with your finger to easily freeze the frozen dim sum with the frozen grasshopper solution placed on it. Can be taken out. Furthermore, since most of the frozen grasshopper liquid is on the upper surface of the dim sum, even if there is a gap between the skin of the dimsum and the frozen grasshopper liquid, it will not collapse and will be carried to the frying pan. You can Furthermore, the upper surface of the dim sum body has a convex dome shape, and the frozen grasshopper liquid on it has an inverted dome shape. In other words, since the grasshopper liquid on the dim sum body is like a cap over the dome-shaped head, the possibility that the frozen grasshopper liquid will peel off and fall can be reduced.
  • the upper surface of the dim sum body is formed in a convex dome shape, so the grasshopper liquid that melts out as it is heated in a frying pan etc. does not remain on the upper surface of the dim sum body, but along the convex dome top surface. It flows from the dim sum to the frying pan.
  • the top surface of the dim sum body has a convex dome shape.
  • the heat from the heated grasshopper solution is added to soften the side surface of the dim sum body, and the shape of the dim sum body changes to the original bun shape.
  • the upper surface of the dome-shaped dim sum body 0 1 0 4 has a gap between the side wall ⁇ 1 0 3 3 and the side circumferential surface of the dim sum body 0 1 0 4 0 1 0 4 3, 0 1 0 4 6.
  • the blade-forming butter solution flows down from there, and only a small amount of butter solution can be frozen and placed on the upper surface (in the figure, the butter solution on the dim sum body is emphasized).
  • the rest of the butter solution accumulates around the dim sum body 0104 and is placed in a frozen state, so it may peel off when taken out from the tray.
  • the butter solution is frozen on the upper surface of the dim sum body, but the top of the dim sum body is partially exposed from the butter solution.
  • types (3) and ( ⁇ ) belong to the examples of the present invention.
  • “Crispy blades are formed around the bottom surface of the dim sum body by baking” means that the broth liquid frozen on the top surface of the dim sum body melts when the dim sum of frozen foods is baked in a frying pan and spreads thinly on the frying pan. Forming crispy blades around the bottom of the main unit. This is because the unheated blade forming solution is used.
  • the term “crispy” refers to the fact that it is a pallet, and is shown in Fig. 11 (dried) and Fig. 24 (this image shows crispy wings from the bottom side of baked baskets). As shown in the figure, it means that it spreads in the shape of a thin plate, and if you pinch it with chopsticks, it will break into pieces.
  • the "main body of dim sum” refers to a food material contained in soup (including meat juice, etc.) that is baked and cooked in a frying pan.
  • the dim sum includes at least one of a small basket, Chinese bun with soup inside, pork bun with soup inside, and leek bun with soup inside. Soup also includes gravy.
  • the main body of the dim sum consists of the skin that constitutes the outer skin and the ingredients contained in the skin. Generally, there is no skin-to-skin joint like grilled dumplings. Ingredients are generally wrapped by an automatic wrapping machine so that the stitches do not occur. This is because the heated soup increases the pressure in the space inside the dim sum body and makes it easier for the seam to break.
  • the ingredients include pork, beef, chicken, duck, horse meat, venison, shrimp ( (Including dried shrimp), crab, fish meat, cabbage, garlic, ginger, leek, leek, onion, cheese, curry powder, carrots, peppers, zasai, pickles, Chinese cabbage, bamboo shoots, shiitake mushrooms, matsutake mushrooms, spinach, sprouts, , Chorizo, fruits, finely chopped one or more, boiled rice, gelatin, agar, and various powdery or fine-grained spices (Asafuetida (Hing), Ajowan, Anise, Sai spice (Hyakumi pepper, Sankako) , Sai regano (flower light load), kahokzansho (kahokusan pepper, flower pepper), cardamom (Iraichi), curry leaf (nanyo pepper, caripatta), caraway (princess scent), cumin (zira, cuman), green Pepper (green pepper), clove (chocolate, roasting), pepper (
  • the seasoning may be one or more of oyster sauce, soy sauce, salt, sugar and the like.
  • the ingredients are manufactured by appropriately selecting and combining these ingredients. Randomly chop solids to approximately 1 to 8 mm. After chopping them at random, mix these materials and knead them to make raw ingredients, and cover the ingredients with the skin in the stuffing machine. ⁇ 2020/174873 10 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • the boiled nigiri which is the raw material for the soup
  • the boiled nigiri which is the raw material for the soup
  • the subsequent steaming process it spreads through the kneaded ingredients due to the capillary phenomenon, and the specific shape cannot be specified.
  • the soup gradually permeates the ingredients even during freezing, and a deep taste is felt during cooking. Will be available.
  • the raw material for soup may be added at the same time when the batter solution is added to the tray. This is to prevent the soup from permeating the skin and weakening the skin during the steaming process.
  • the simmered soup which is the raw material for soup, is mixed with the ingredients at the same time. It is better to steam at the same time.
  • “Nikogori” is a soup made by using so-called gelatin or the like, and may be made of materials other than gelatin. In short, it refers to all things that liquefy when heated. From this point of view, agar, animal fats, vegetable fats, and starch powders may be used. In the case of animal fats and oils, adjust other fats and oils contained in ingredients. ⁇ Embodiment 1 skin>
  • the skin includes wheat flour, rice flour, corn flour, barley flour, soybean flour, adzuki bean flour, and the like, one or more, and trehalose, oligosaccharides, deoxysugars, uronates, aminosugars, lactones. , Sucrose, lactose, maltose, and other sugars.
  • the reason for including sugars is that sugar has a property of holding water and can prevent water from flowing out from the skin.
  • dietary fats and oils are included. Types include rapeseed oil, canola oil, soybean oil, salad oil, corn oil, sesame oil, linseed oil and olive oil.
  • starch derived from organic substances in addition to the above.
  • starch it is possible to use added starch in addition to natural starch. Specific examples include tapioca starch, rice starch, potato starch, pea starch, corn starch, sago starch, tapioca starch and the like. An appropriate amount of water is added to such a material to make a skin. ⁇ 2020/174873 11 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • the blade forming grasshopper liquid contains water, dust powder, oil, and an emulsifier.
  • Water affects the size of the feathers, the thickness of the feathers, the crispyness of the feathers, the firmness of the skin, and the juiciness of the filling, so consider the texture of the broth broth with soup. Determine the weight to body ratio. Specifically, the weight ratio is the same as that of Japanese Patent No. 6283455.
  • the flour include wheat flour, rice flour, corn flour, barley flour, soybean flour, adzuki bean flour, and starch derived from the above starch.
  • Oils include rapeseed oil, canola oil, soybean oil, salad oil, corn oil, butter, sesame oil, flaxseed oil, olive oil and the like.
  • Emulsifier a mutual hard water and oil mixed together, is an agent for generating the emulsifying action of dispersing the other in the liquid of the _ square, lecithin, enzymatically decomposed lecithin, polyglycerol fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters ..
  • lecithin is particularly preferable.
  • the thickness of the dim sum is 0.8 Degree to 3.0 To some extent, there are many variations depending on the packing accuracy of the packing machine. Still preferably 1. A degree is preferable.
  • As a small basket bake with the lid open with a flap more preferably 1.4 111 111 or more and 2. 50101 or less, further preferably 1. 501 111 or more, 2.3 The following are preferred. This is the open and frozen thickness.
  • dumplings can be exemplified those obtained by blending Guzai 1 7 9, intradermal 1 0 9, grasshoppers solution 1 8 9. It was made with 459 per piece.
  • the diameter of the small basket is Preferably 4.500 to 1. It The height of the small basket is 200! ⁇ 300!, preferably 2.1!! ⁇ 2.501. If it is made with this size, it can be formed with the wings of the grilled basket with wings spread out neatly.
  • Figure 8 shows the recipe for small baskets.
  • the ingredients are pork 30%, oyster sauce 1.0%, soy sauce 2.0%, salt 0.5%, lactose 0.5%, ginger 3.0%, onion 15.0%, boiled Kogori (gelatin 3 ⁇ 2020/174873 12 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • Peel is wheat flour 5.0%, starch 2.0%, thickener 0.3%, salt 1.0%, salad oil 3.0%, water 25.7%, as an embroidery solution, emulsifier ⁇ .3%, pomegranate flour (wheat flour) 5.0%, pesticide-derived starch 3.0%, salad oil 12.0%, water 79.7%.
  • the method for producing a frozen basket according to the first embodiment includes a basket forming step (0 2 0 1) for forming a basket and a formed fresh basket.
  • the packaging step (0 206) for packaging the baskets in trays after freezing.
  • the unheated grasshopper solution for the blade forming agent is filled and frozen to form a frozen basket, the batter solution is frozen in the unheated state. Therefore, when the frozen small basket is cooked, the unheated grasshopper liquid is baked in the frying pan from the state that is not “gelatinized”, and the viscosity of the bath liquid is low, and the grasshopper liquid spreads throughout the frying pan. It has a special effect that blades can be formed over a wide area.
  • the raw baskets 03001 formed in the previous step are filled in trays 0302 and steamed and heated.
  • the raw Koryu-bukuro is heated and bulges, and when the steam heating is completed, the gap between the inner surface of the tray storage unit and the heated Kogo-bukuro is sufficiently small. Therefore, later heated basket ⁇ 2020/174873 13 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • the blade-forming grasshopper liquid is fed from the tubes 0 3 0 3 and 0 3 0 4 to the heated baskets filled in the tray 0 302 and cooled to a predetermined temperature or lower. Each is filled with a predetermined amount.
  • the blade forming grasshopper liquid 0 3 0 7 accumulated at a predetermined height on the upper surface of the heated baskets (main body of dim sum) 0 3 0 6 in the tray 0 302. It is frozen in the state and frozen basket is made.
  • the unheated blade-forming grasshopper solution is in a state of non-gelatinization, and it is confused with the heated basket, which is baked in a frying pan from the state where the grasshopper solution is not gelatinized during home cooking.
  • the grasshopper liquid spreads over the entire surface, and as a result, it is possible to spread evenly and delicate blades over a wide area.
  • the production line (manufacturing device) of the frozen basket is composed of a filling device supplying device (equipment) for supplying the contents of the basket and the skin of the basket. It is equipped with a leather raw material supply device 09002 that supplies the raw materials (dough) of.
  • the skin material of the small basket is supplied from the skin raw material supply device ⁇ 902 to the forming device with an encrusting device, and the rind for the encrusting is spread out inside It is molded with the ingredients in it, and it is made into a series of seamless raw baskets that are filled and are seamless.
  • raw sachets are conveyed to the next step, and the trays supplied from the tray supply device 094 are filled with raw sachets by the sachet filling device 095. After that, it is conveyed to the steaming device 096, and the whole raw basket is steamed and heated together with the tray.
  • the number of raw baskets packed in the tray is about 4 or 6 units, but the number is not limited to this.
  • the above-mentioned unheated blade forming grasshopper liquid which is a feature of the present invention, is filled in the blade forming grasshopper liquid filling device 097.
  • the steaming machine 096 ⁇ 2020/174873 14 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • the term "unheated" in the present invention means a state that includes the case where the blade forming grasshopper liquid receives heat of about 30 degrees Celsius to about 50 degrees Celsius.
  • the details of filling the blade forming grasshopper liquid are the same as those described above with reference to FIG.
  • the tray filled with the unheated blade-forming bath liquid is transported to the quick freezer ⁇ 98 and is baked to form a crispy blade around the bottom of the dim sum body (small basket).
  • the batter and the majority of the batter liquid and the dim sum body (small basket) are frozen and placed on the upper surface of the dim sum body (small basket). After that, it is packaged by a packaging device 0909 and packed by a predetermined unit by a pattern packaging device 0910.
  • the patterned box is stored in a freezer until it is shipped.
  • the heated baskets filled in the trays that have been steamed and heated by the steaming apparatus 100 are transferred to the next step of filling the unheated blade forming grasshopper liquid. ..
  • Water, powder, oil, and emulsifier are supplied to the water supply device 100, the powdered product supply device 1002, the oil supply device 1003, and the emulsifier supply device 1004, respectively.
  • the material supplied from these supply devices 1 0 0 1 to 1 0 4 is controlled by the supply amount control device 1 0 0 5 and agitated by the agitation mixing device 1 0 0 6 A root forming grasshopper solution is produced.
  • the stirring device 1006 is controlled to a constant temperature by the cooling device 1007.
  • the side peripheral surface of the dim sum body is in a state of following the accommodating recess of the tray in the frozen state (corresponding to claim 2).
  • the "container recess for the tray” is a part for accommodating the frozen small basket made of polypropylene as described above, and is composed of the bottom and the side wall, and the upper surface is completely opened. There is.
  • the general shape is circular. That is, the accommodation recess has a cylindrical space.
  • the shape is not limited as long as the frozen soup-filled dim sum frozen food can be taken out.
  • it may be a rectangular cylindrical space, or it is not limited to this, and may be an elliptical shape, a polygonal shape, or the like.
  • top and bottom are restricted to those of the _ area the _ form.
  • the bottom surface is generally flat. If you make the bottom flat, the bottom of the basket closely follows the baking surface of the frying pan and heats the skin on the bottom of the basket well, making it a crisp texture. Can be cooked.
  • the inner side surface of the accommodating recess may be a flat surface, but a groove may be formed so as to prevent the basket from rotating in the accommodating recess. In this case, it is possible to prevent the skin of the basket from entering the groove at the stage of steaming the raw basket and rotating the basket in the accommodation recess during freezing or during transportation in the frozen state. it can. This is because, for example, during transportation, it may be exposed to an environment at room temperature for a short time, and at that time, although it is minute, the freeze may loosen on the surface.
  • a state following the tray recess means that the side peripheral surface of the dim sum body has almost no gap with the side wall of the tray recess. It means that.
  • the blade forming liquid can be frozen and placed on the upper surface of the dim sum body.
  • the description of Fig. 1 (3) and Fig. 1 (distance) is omitted here because it has been described above.
  • the side surface of the frozen basket is shaped like a cylinder when it is imitated, but it is softened by the batting liquid that flows down from the top during cooking, the steam from the frying pan heating, and the heating from the batter liquid.
  • Fig. 11 (dried) the sectional view of Fig. 12 and Fig. 22, it changes to form a soft curved surface. This is because the raw baskets were originally formed into dumplings.
  • the upper surface of the dim sum body in the frozen state has a convex dome shape
  • the grasshopper solution has a convex dome shape in the upper surface of the dim sum body and a containing recess of the tray. It is placed frozen in the area surrounded by the side surface (corresponding to claim 3)
  • the upper surface of the dim sum body has a convex dome shape>
  • the upper surface of the dim sum body has a convex dome shape
  • the upper surface of the dim sum body has a convex shape
  • -It means that it has a muzzle shape. Due to this shape, the grasshopper liquid frozen on the upper surface of the dim sum body is melted during cooking in the frying pan and easily spread thinly and uniformly on the frying pan.
  • Freezing arrangement of grasshopper liquid means freezing arrangement of the grasshopper liquid in a region surrounded by the upper surface of the dome-shaped main body of the convex dome and the side surface of the accommodating concave portion of the tray.
  • Figure 7 shows the cross section of the frozen dim sum with soup in which the batter liquid 0 701 is attached to the dim sum body 0 702.
  • Figures 14 and 15 show examples in which only frozen sachets containing soup and frozen grasshopper solution were actually prepared.
  • Figure 16 shows a cross-sectional view of a frozen basket containing batter. In these Figure 14, Figure 15, and Figure 16, the top surface of the cold-freezing basket is dome-shaped, and the shape of the frozen grasshopper solution is cylindrical.
  • the composition of the grasshopper solution in a frozen state capable of forming crispy blades around the bottom of the dim sum body during baking is a frozen soup.
  • the raw materials are adjusted so as to be crispy baked at the same time when forming a soup with an edible temperature by heating (corresponding to claim 4)
  • frozen composition of grasshopper solution for blade formation means that the frozen soup raw material contained in the frozen dim sum forms soup at a temperature that can be eaten during cooking in a frying pan, and at the same time around the dim sum body. It has been adjusted so that crispy blades can be formed.
  • the optimum composition of frozen dim sum (frozen small basket) will be described below. As shown in Fig. 25 (3) (13) ( ⁇ ), the recipe
  • Frozen baskets were prepared with the composition ratios of 1, Recipe 2 and Recipe 3.
  • the ingredients used for frozen sachets, skins, and batter solution are the main ingredients in order to compare the heating and baking of frozen soup. Is described.
  • the materials shown in FIG. 8 can be cited.
  • Use a frying pan with the same diameter of 260 for heating use the same cooking conditions such as heating, heating time, steaming time, baking time (finishing time for blade formation), and cook on a domestic gas stove. did.
  • the gelatin added to boiled rice was 3%. Guzai 1 7 9, skin 1 0 9, and grasshoppers solution 1 8 9, was produced by 1 per 4 5 9.
  • Figure 17 shows a view (photo) of the cross section of the frozen small basket only from above
  • Figure 18 shows a view from the side (photo).
  • the dim sum body of the frozen small basket is finely and randomly chopped, and the ingredients are placed in a scattered manner.
  • Recipe 1 is based on the following ingredients: meat 25%, vegetables 28%, seasonings (solid) 1%, seasonings (liquid) 3%, boiled meat 43% (boiled meat 100%)
  • the gelatin powder content is 3%, and the composition of boiled and dried rice is the same below.
  • Recipe 2 contains meat 30% as ingredients, vegetables 18%, seasonings (solid) 1%, seasonings (liquid) 3%, simmered rice 48%, wheat flour (starch included) ) 70%, additive (solid) 2%, additive (liquid) 3%, water 25%
  • Recipe 3 uses 35% of meat as ingredients, 8% of vegetables, 1% of seasonings (solid), 3% of seasonings (liquid), 53% of simmered rice, and wheat flour (including starch) as skin. ) 65%, additive (solid) 2%, additive (liquid) 3%, water 30%. (Evaluation results)
  • ⁇ is the soup's juiciness, crispy skin, and feather texture.
  • ⁇ is good for the soup's juiciness, crispy skin, and feather texture.
  • the proportion of wheat flour and water has a great influence on the crispy texture in the skin. From the evaluation results, it can be said that 70% to 60% by weight of wheat flour is appropriate. Especially, about 65% is preferable. It can be said that 25% to 35% by weight of water is suitable. Particularly, about 30% is preferable. Although not shown in Fig. 25 (3) ( ⁇ ) ( ⁇ ), if the weight% of water is less than 25% and the weight% of wheat flour is more than 70%, the skin is easily burnt and crispy. It loses its good texture.
  • the ratio of oils and water has a great influence on the crispy texture. From the evaluation results, it can be said that 5% to 24% by weight of oil is appropriate. Especially about 12% is preferable. It can be said that 70% to 85% by weight of water is suitable. Particularly, about 80% is preferable. Although not shown in Fig. 25 (3) (b) ( ⁇ ), if the weight% of water is less than 70% and the weight% of oils is more than 24%, the blades tend to burn easily and the crispy The texture is lost. When the weight% of water is more than 85% and the weight% of oils is less than 5%, the skin does not have a wheat brown color and tends to finish white.
  • the composition as described above allows the frozen soup raw material to be crispy baked at the same time when the soup having the edible temperature is formed by heating. You can enjoy the crispy texture of the feathers and the bottom of the skin and the juicy texture of the soup including the skin at the same time.
  • the tray contains soup that is configured so that the grasshopper liquid before freezing poured from the upper surface side of the dim sum body flows to the bottom surface of the dim sum body.
  • Packaged frozen food for grilled dim sum (corresponding to claim 5).
  • the tray is configured such that the grasshopper liquid poured from the upper side of the dim sum body before freezing flows to the bottom surface of the dim sum body" means that the grasshopper liquid placed on the upper surface of the tray. ⁇ 2020/174873 20 ⁇ (: 171-1? 2019 /051451
  • the configuration is such that the butter solution supplied from the supply port or the butter solution supply pipe is accumulated on the lower surface of the dim sum stored in the tray.
  • a groove is provided on the side surface of the storage recess of the tray to allow the butter solution to flow to the bottom surface, or a pipe that connects to the storage recess only at the bottom surface, not at the storage recess, is installed from the upper surface of the tray and from the top surface of the tray.
  • the supplied solution is supplied to the bottom of the tray.
  • a convex part is provided on the bottom of the storage recess so that the basket and the like float up from the bottom and the bottom and the basket.
  • the supply of the butter solution to the bottom side of the tray may be performed by intruding the butter solution supply pipe sufficiently deep into a pipe provided in the tray other than the dim sum accommodating recess before extracting the butter solution.
  • the volume of bottom solution such as small basket sac is sufficiently filled with the butter solution, the amount of extraction from the pipe can be stopped when the volume is reached. Then, most of the pipes provided on the tray do not remain with the excess grasshopper solution, and the raw material of the grasshopper solution can be saved.
  • the composition of the frozen state of the crispy skin formed on the bottom surface of the dim sum body at the time of baking is based on the frozen soup raw material. It is adjusted so that it will be crispy when the soup is heated to a edible temperature (corresponding to claim 6).
  • composition of the crispy skin in a frozen state which is formed on the bottom surface of the dim sum body by the cooperation with the butter solution during baking
  • the frozen soup raw material is heated.
  • the whole cypress-shaped frozen dim sum frozen food for dim sum has a bottom surface of the cylinder occupying a majority of the cylinder, and an upper surface of the dim sum body having a convex dome shape inside the cylinder.
  • the dim sum is one of a small basket, Chinese bun containing soup inside, pork bun containing soup inside, leek bun containing soup inside, frozen food for grilled dim sum with soup (corresponding to claim 9). ..
  • Frozen food for grilled dim sum with soup is a frozen food for grilled dim sum with soup manufactured by the manufacturing method as described in Embodiment 1, and has an overall cylindrical structure. doing. Frozen foods occupy about 50% or more of the cylinder from the bottom of the cylinder, and the upper surface of the cylinder has a dome-shaped main body in the shape of a convex dome. Since the convex dome shape is the same as that of the first and third embodiments, detailed description thereof will be omitted here. The grasshopper solution is frozen from the upper surface of the convex dome in the cylinder of the dim sum body to the top surface of the cylinder.
  • Examples of frozen foods for broth with broth include sardine sardines, Chinese buns with soup inside, pork buns with soup inside, and leek buns with soup inside. .. In other words, it is not the frozen food for wrapped dim sum packed in soup packed in a tray but the frozen food for baked dim sum in soup that has been taken out of the tray. , If it is in a frozen storage state, the grasshopper solution will not dissolve out, so you can use the soup with feathers without problems. ⁇ 2020/174873 22 ⁇ (: 171? 2019 /051451
  • Roasted dim sum can be cooked.
  • the product image is a packaging like a large number of small baskets packed in tens. By doing so, it becomes possible to use the frozen dim sum frozen food with soup (frozen small basket) for commercial use.
  • each small basket was 459, and the breakdown was made with ingredients 179, leather 109, and batter solution 189.
  • the detailed composition is shown in Fig. 8. Detailed description is omitted here.
  • the cooking was performed using a domestic gas stove (cassette stove) and a frying pan having a bottom surface of 260 mm in diameter.
  • a domestic gas stove cassette stove
  • a frying pan having a bottom surface of 260 mm in diameter.
  • Figure 11 shows the process of such cooking and eating.
  • cooking and eating will be described with reference to FIG.
  • Fig. 11 ( ⁇ ) cover the frying pan 1 1 100 with a lid 1 1 1 0 and light the stove to steam it.
  • the frozen grasshopper liquid on the upper surface of the dim sum body 1102 melts and flows down from the convex dome-shaped upper surface, forming vanes around the bottom surface of the dim sum body.
  • the frozen soup ingredients are melted into a soup that can be eaten.
  • the grass solution 1 103 on the dim sum body 1 102 is melted and the blade 1 104 is in the process of being formed.
  • the thermal power during heating is as shown in the photograph.
  • the frozen grasshopper solution on the upper surface of four frozen small baskets is not melted immediately after the start of cooking, as shown in the photograph in Figure 19 below. That is, it has a cylindrical shape.
  • the frying pan is covered until 8 minutes after the start of cooking. In the following drawing (photo), the frying pan has no lid, but the lid is removed for a moment to take a picture.
  • the frozen baskets are lined up in a frying pan and covered with a lid, and 2 minutes after starting steaming.
  • the grasshopper solution frozen and placed on the top of each frozen small basket gradually melted out partially, but the grasshopper liquid that melted and flowed down near the bottom of each frozen small basket. It remains in the frying pan.
  • the grasshopper solution spreads thinly on the frying pan, and after 4 minutes, the bubbles of the grasshopper solution that had remained bubbles deflate, and the initial stage of formation of solid blades of grasshopper solution containing many small bubbles is reached. This blade is formed so as to connect the small baskets. At the same time, steaming of frozen small baskets is completed.
  • the lid 1 110 of the frying pan 1 100 is removed while the fire is on, and the finishing work for blade formation (crispy baking) is performed. After steaming, remove the lid and drain the water, and when the entire feather 1106 formed around the grilled basket 1105 is browned, crispy feathers are formed and the bottom of the basket The skin is crispy and baked. This finishing work takes about 2 to 3 minutes.
  • the roasted basket with wings is completed.
  • Fig. 1 1 (dried), when you eat grilled small baskets with chopsticks 1107 at the time of eating, the grilled baskets 110 8 have a consistent texture.
  • the crisp texture of the root 1109 is crispy and the skin of the bottom is crispy.
  • Figure 12 shows the cross section of the finished grilled basket with wings.
  • Ingredients 1 201, skin 1 202, soup 1 2 0 3 and crispy feathers 1 2 0 4 are shown respectively.
  • Fig. 24 shows a photo of the grilled small basket with blades thus completed.
  • the finished grilled omelet with wings could be placed on a plate with the shape of crispy and crispy wings around and around the bottom of each omelet.
  • the number of pieces contained in the package is approximately 4 to 10 pieces.
  • the frying pan most often used for cooking has a diameter of about 26 cm, and a frying pan of this size is suitable for grilling and cooking four small baskets. That is, it is preferable to cook so that about 13% to 20% of the baked surface of the frying pan is occupied by the bottom surface of the basket taken out in the frozen state. More preferably, it is about 14% to 17% of the baked surface of the frying pan.
  • the effects of the present invention can be further maximized.

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Abstract

【課題】　特にフライパン等で調理する際に、油いらず水いらずで、パリパリの羽根とジューシーな具材が楽しめる食感を実現するスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材を提供する。 【解決手段】　トレイと、トレイに収容され、過半が点心本体上面に凍結配置され、焼き上げることで点心本体底面周辺にクリスピーな羽根を形成可能な羽根形成用バッタ液と、点心本体と、からなるスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材。　凍結状態で点心本体の側周面は、トレイの収容凹部に倣った状態であるスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材。　凍結状態で点心本体の上面は凸ドーム状であり、前記バッタ液は、凸ドーム状の点心本体上面と、トレイの収容凹部の側面に囲まれた領域に凍結配置されているスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材。

Description

\¥02020/174873 1 卩（：17 2019/051451
明 細 書
発明の名称 ： スープ入り焼き点心用包装済冷凍食材
技術分野
[0001 ] 本発明は、 スープ入り焼き点心用包装済冷凍食材等に関する。 特にフライ パン等で焼き調理するのに好適なスープ入り焼き点心用冷凍食材に関する。 点心としては、 小籠包、 中華まん、 豚まん、 ニラまんその他であって、 フラ イパンを用いて調理する羽根つき焼き点心を作るのに適した包装された冷凍 食材に関する技術である。
背景技術
[0002] 従来、 スープ入り点心としては、 例えば小籠包が広く需要者に受け入れら れ、 家庭においても外食においても人気のある食品である。 点心は挽肉や海 産物、 野菜等が混ぜられて生成された具材 （中具） が皮に包まれて製造され るものであり、 茄で調理、 焼き調理、 蒸し調理等、 加熱された皮の食感が点 心全体の食感に大きく影響する。 さらに、 小籠包は調理ができあがったとき 、 ジューシーなスープが小籠包の食感に影響を与える。
[0003] このような小籠包を家庭で手軽に喫食できるものとして、 冷凍小籠包が各 社から発売され、 一定の市場を獲得している。 このような冷凍小籠包をフラ イパンに並べ、 水を所定量注水し、 蓋をして蒸し焼きにしたものや、 冷凍小 籠包を電子レンジ調理したり、 せいろで
蒸し調理して喫食するものが発売されている。
[0004] 一方、 クリスピーな食感を与える冷凍食材として、 羽根つき冷凍餃子が普 及している。 この冷凍餃子はバッタ液が冷凍された餃子の焼き面付近に包装 状態で付着され、 喫食時はフライパンに冷凍餃子を並べ、 中火で 7、 8分間 の蒸し焼調理をするとバッタ液が溶け出し、 餃子の焼き面側に羽根が形成さ れるものであった （特許文献 1） 。
[0005] 冷凍食材のみ、 すなわち袋から取り出し、 追加でバッタ液を加える等の作 業なしに焼くだけでジューシーな食感の小籠包等のスープ入り点心類に羽根 〇 2020/174873 2 卩（：171? 2019 /051451
つき餃子のような羽根を形成するには、 クリスピーな羽根やパリッとした焼 き面と、 ソフトな皮や皮を破ったときにジユワーとあふれ出すスープを両立 する必要があるがこれは困難であった。
[0006] その原因の一つは十分な量のバッタ液を小籠包等の冷凍点心に予め凍結し てかつしっかりと皮に固着して包装状態を保つのが困難であることと、 それ を包装から取り出してフライパン等に配する作業で付着した凍結バッタ液の 剥がれ落ちによる欠損率を低くするのが難しい点が原因であった。 また点心 に内包されるスープ用材料が点心の羽根を含む外側焼き上げ完了時に沸騰せ ず、 かつ、 皮を破って点心を破裂させないようにタイミングを合わせる具材 、 バッタ液、 皮の組成を見つけることも困難であったためである。
先行技術文献
特許文献
[0007] 特許文献 1 :特開 2 0 1 8 _ 1 4 8 9 2 8号公報
発明の概要
発明が解決しようとする課題
[0008] 特許文献 1の技術では、 冷凍餃子の底面付近にバッタ液を冷凍凍結するも のであり、 この方法をそのまま冷凍小籠包に適用して、 特にフライパン等で 調理する際に、 パリパリの羽根とジユーシー食感を兼ね備えたスープ入り焼 き点心用冷凍食材を実現することが難しかった。
[0009] 本発明の目的は、 従来の課題を解決したものであり、 特にフライパン等で 調理する際に、 油いらず水いらずでパリパリの羽根とジユーシーな具材が楽 しめる食感を実現するスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材等を提供するこ とにある。
課題を解決するための手段
[0010] 上記課題を解決するために本発明において、 以下のスープ入り焼き点心用 包装済冷凍食材を提供する。 すなわち、 第一の発明として、 トレイと、 トレ イに収容され、 過半が点心本体上面に凍結配置され、 焼き上げることで点心 〇 2020/174873 3 卩（：171? 2019 /051451
本体底面周辺にクリスピーな羽根を形成可能な羽根形成用バッタ液と、 点心 本体と、 からなるスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材 （請求項 1対応） 。
[001 1 ] 前記特徴に加え、 凍結状態で点心本体の側周面は、 トレイの収容凹部に倣 った状態である （請求項 2対応） 。
[0012] 前記特徴に加え、 凍結状態で点心本体の上面は凸ドーム状であり、 前記バ ッタ液は、 凸ドーム状の点心本体上面と、 トレイの収容凹部の側面に囲まれ た領域に凍結配置されている （請求項 3対応） 。
[0013] 前記特徴に加え、 焼き上げ時に点心本体底面周辺にクリスピーな羽根を形 成可能な前記バッタ液の凍結状態の組成は、 凍結されたスープ原材料が加熱 によって喫食可能な温度のスープを形成する際に同時にクリスピーな焼き上 がりとなるように調整されている （請求項 4対応）
[0014] 前記特徴に加え、 トレイは、 点心本体上面側から注いだ凍結前の前記バッ 夕液が点心本体底面に流通するように構成されたスープ入り焼き点心用包装 済冷凍食材 （請求項 5対応） 。
[0015] 前記特徴に加え、 焼き上げ時に前記バッタ液との協働によって点心本体底 面に形成されるクリスピーな皮の凍結状態の組成は、 凍結されたスープ原材 料が加熱によって喫食可能な温度のスープを形成する際に同時にクリスピー な焼き上がりとなるように調整されている （請求項 6対応） 。
[0016] 前記特徴に加え、 点心は小籠包、 内部にスープを含む中華まん、 内部にス —プを含む豚まん、 内部にスープを含むニラまん、 のいずれか一であるスー プ入り焼き点心用包装済冷凍食材 （請求項 7対応） 。
[0017] 第二の発明として、 全体が円筒状の形のスープ入り焼き点心用冷凍食材で あって円筒の底面から円筒の過半を占め、 その上面は円筒内で凸ドーム状を なす点心本体と、 円筒内の凸ドーム状の上面から円筒の天面に至って凍結配 置されるバッタ液と、 からなるスープ入り焼き点心用冷凍食材 （請求項 8対 応） 。
[0018] 前記特徴に加え、 小籠包、 内部にスープを含む中華まん、 内部にスープを 含む豚まん、 内部にスープを含むニラまん、 のいずれか一であるスープ入り 〇 2020/174873 4 卩（：171? 2019 /051451
焼き点心用冷凍食材 （請求項 9対応） 。
発明の効果
［0019］ 上述した構成によれば、 特に特にフライパン等で調理する際に、 油いらず 水いらずでパリパリの羽根とジユーシーな具材が楽しめる食感を実現するス -プ入り焼き点心用包装済冷凍食材等を提供することができる。
図面の簡単な説明
［0020］ ［図 1］本実施形態のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材の断面概念図
［図 2］本実施形態のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材の製造方法のフロー チヤート
［図 3］実施形態の製造方法における製造工程を説明するための図
［図 4］実施形態の空きトレイを示す図
［図 5］実施形態のトレイ上での点心本体 （小籠包） の蒸し上がり状態図 ［図 6］実施形態のトレイ上での加熱済み点心本体にバツタ液注下後に凍結した 状態図
［図 7］実施形態の点心本体のみの図と、 バツタ液を点心本体の上面に凍結した 状態の比較図
［図 8］実施形態のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材のレシピの一例を示す 図
［図 9］実施形態におけるスープ入り焼き点心用冷凍包装済食材の製造ラインの システム構成図
［図 10］実施形態における蒸し終えた加熱済点心本体 （小籠包） に羽根形成用 バツタ液を充填する製造ラインのシステム構成図
［図 1 1］実施形態のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材の調理工程説明図 ［図 12］実施形態の完成した羽根つきスープ入り焼き点心 （小籠包） の断面図 ［図 13］袋から取り出したトレイ入り冷凍小籠包の図
［図 14］冷凍小籠包のみとバツタ液を点心本体の上面に凍結配置した冷凍小籠 包との比較図
［図 15］冷凍小籠包のみとバツタ液を点心本体の上面に凍結配置した冷凍小籠 〇 2020/174873 5 卩（：171? 2019 /051451
包との比較図
［図 16］実施形態のバッタ液を点心本体の上面に凍結配置した冷凍小籠包の横 断面図
［図 17］実施形態の冷凍小籠包 （点心本体） のみの縦断面図
［図 18］実施形態の冷凍小籠包 （点心本体） のみの横断面図
［図 19］フライパンに並べた冷凍小籠包の調理直後の状態図
［図 20］フライパンを加熱する火力状態を示す図
［図 21］フライパンに並べた冷凍小籠包の調理 2分後の状態図
［図 22］フライパンに並べた冷凍小籠包の調理 4分後の状態図
［図 23］フライパンに並べた冷凍小籠包の調理 8分後の状態図
［図 24］完成した羽根つき焼き小籠包を皿に盛りつけた図
［図 25］実施形態のバッタ液を点心本体の上面に凍結配置した冷凍小籠包の組 成を示す図
発明を実施するための形態
［0021］ ＜実施形態 1＞
＜実施形態 1 概要＞
［0022］ 実施形態 1は、 上記課題を解決するために、 以下のスープ入り焼き点心用 包装済冷凍食材を提供する。 すなわち、 第一の発明として、 トレイと、 トレ イに収容され、 過半が点心本体上面に凍結配置され、 焼き上げることで点心 本体底面周辺にクリスピーな羽根を形成可能な羽根形成用バッタ液と、 点心 本体と、 からなる。
［0023］ 以下では、 スープ入り焼き点心用冷凍食材の例として、 冷凍小籠包につい て説明する。
＜実施形態 1 トレイ＞
［0024］ 「トレイ」 は、 図 4 （3） （匕） に示すように、 例えば、 小籠包の工場で の製造工程は、 4個口のトレイを利用し、 成形した生小籠包をトレイに充填 してトレイごと蒸し加熱する。 なお、 小籠包等のスープ入り点心類の性質と してこれを主食の副菜として喫食する場合もあるが、 食間や、 アルコール類 〇 2020/174873 6 卩（：171? 2019 /051451
のつまみとして喫食することもあり、 一つのパッケージに多数の小籠包等を 収容して販売することはまれである。
＜実施形態 1 羽根形成用バッタ液＞
[0025] 「羽根形成用バッタ液」 とは、 水、 毂物粉、 油、 乳化剤を含み、 家庭で冷 凍小籠包を油や水を用いることなく、 加熱調理できるように加熱済小籠包に 充填 （滴下） して羽根つき焼き小籠包を形成するための材料をいう。 代表的 には、 最終的に家庭等で加熱されるまで羽根形成用の未加熱のバッタ液であ り、 特許第 6 2 8 3 4 5 5号と同様なものである。 未加熱とするのは小籠包 等を家庭等で調理する際にフライパン等の上でバッタ液がよく広がるように するため、 及び、 本件発明の特徴であるバッタ液の過半を点心本体上面に凍 結配置するとともに調理時にはほぼフライパン上に流れ落ちるようにするた めである。 なお、 加熱済みのバッタ液でも点心本体からの流れ落ちは多少高 くなった粘性であってもスムーズにゆく。 冷凍餃子に羽根を形成する場合は 、 餃子焼き面近くの底面にバッタ液を付着させると、 羽根が形成できたので 、 トレイの底面にバッタ液を充填して凍結していた。 しかしながら、 このよ うな製造法ではフライパン調理する際にきれいな羽根を形成した羽根つき焼 き小籠包等のスープ入り焼き点心用の冷凍食材は実現できなかった。 そこで 、 本発明者らによって、 試行錯誤の結果、 羽根形成用バッタ液がきれいに広 がるように羽根形成用バッタ液の分量を大幅に増加させることとした。
[0026] 「トレイに収容され」 とは、 羽根形成用バッタ液を加熱済小籠包に付着さ せるために、 トレイに収容されていることを意味する。 トレイはポリプロピ レン等で形成される。 ポリプロピレンの他にポリスチレン系、 巳丁系等で あってもよい。 そしてトレイは収容凹部を有するように構成されるのが代表 的な例である。 点心本体 （加熱済点心） の上面にもバッタ液を充填させるた めに、 点心はトレイ収容部の側面に倣うように収容されている。 すなわち、 点心本体 （生小籠包） が製造工程における蒸し加熱時に膨張してほとんど容 器と隙間がなくなった状態である。 これにより、 点心本体 （加熱済小籠包） の上面にバッタ液を充填することができるようになる。 また側面にはバッタ 〇 2020/174873 7 卩（：171? 2019 /051451
液がほとんど配されないので点心をトレイから取り出す際にバッタ液が側面 ではがれたり、 トレイ側面に残ったりする分量を大幅に少なくできた。
[0027] 「過半が点心本体上面に凍結配置され」 とは、 図 1 ( 3 ) の断面概念図に 示すように、 羽根形成用バッタ液の 5 0 %程度以上が点心本体上面に凍結配 置されていることをいう。 なお、 好ましくは 6 0 %以上、 さらに好ましくは 7 0 %以上が点心本体上面に凍結配置されていることが好ましい。 点心の上 面であればトレイから点心を取り出す際につかむ面でなく、 家庭での調理時 に袋から点心を取り出す手と凍結されたバッタ液とが接触する機会を大幅に 少なくできる。 またトレイがポリプロピレン等の柔軟な素材から構成されて いる場合にはトレイの底面を指などで軽く押し上げることで簡単に凍結され た点心をその上に凍結されたバッタ液を載置した状態で容易に取り出すこと ができる。 さらに凍結されたバッタ液の大半が点心の上面に乗っているので 万一点心の皮と凍結されたバッタ液との界面乖離があったとしても崩れ落ち ることなくフライパンまで運ばれる確率を上げることができる。 さらに点心 本体の上面は凸ドーム状であり、 その上の凍結されたバッタ液は逆ドーム状 である。 つまり、 点心本体上のバッタ液はドーム状の頭にかぶせられた帽子 のごとくあるのでさらに凍結されたバッタ液がはく離して落下する可能性を 小さくできる。 さらに、 前述のとおり点心本体の上面は凸ドーム状に形成さ れているのでフライパン等での加温が進むと溶けだすバッタ液は点心本体の 上面に残らず凸ドーム状の天面に沿いながら点心からフライパンに流れてゆ く。 この点で点心本体の天面が凸ドーム状であることも重要である。 さらに 加熱されて流れるバッタ液からの熱も加わって点心本体側面が軟化し、 点心 本体の形態もまんじゅう状の本来の形態に変化してゆく。
[0028] 図 1 ( 3 ) の例では、 トレイ 0 1 0 1 匕の側壁部 0 1 0 1 3と円筒形の点 心本体 0 1 0 2の側周面 0 1 0 2 3、 0 1 0 2匕との間に隙間がほとんどな いので、 点心本体〇 1 〇 2の上面に羽根形成用バッタ液の 5 0 %程度以上 ( 好ましくは 6 0 %以上、 さらに好ましくは 7 0 %以上) が凍結配置されるよ うに構成されている。 これに対し、 図 1 (匕) の例では、 トレイ 0 1 0 3匕 〇 2020/174873 8 卩（：171? 2019 /051451
の側壁部〇 1 0 3 3と、 点心本体 0 1 0 4の側周面 0 1 0 4 3、 0 1 0 4 6 との間に隙間があり、 ドーム形状の点心本体 0 1 0 4の上面から羽根形成用 バツタ液が流れ落ちて少量のバツタ液しか上面に凍結配置できない （図では 点心本体上のバツタ液を強調して描いている。 ） 。 また、 残りのバツタ液は 点心本体 0 1 0 4の周囲にたまり、 凍結配置されているので、 トレイから取 り出したとき、 剥がれ落ちる可能性がある。 図 1 （〇） の例では、 点心本体 の上面にバツタ液が凍結配置されているが、 点心本体の頂上が一部バツタ液 から露出している。 図 1中、 （3） （〇） のタイプが本発明の例に属する。
[0029] 従って、 図 1 （3） の構成の方が優れていると言える。
[0030] 「焼き上げることで点心本体底面周辺にクリスピーな羽根を形成」 とは、 点心本体上面に凍結配置されたバツタ液が、 冷凍食材の点心をフライパンで 焼き上げると溶け出してフライパンに薄く広がり点心本体底面周辺にクリス ピーな羽根を形成することをいう。 これは、 未加熱の羽根形成用バツタ液を 利用しているからである。 ここで 「クリスピー」 とは、 パリツとしているこ とを表したもので、 図 1 1 （干） や図 2 4 （本図は焼き上げられた小籠包の 底面側からクリスピーな羽根を観察） に示すように薄板状に広がり、 お箸な どでつまむとパリツと割れてしまうような状態をいう。
＜実施形態 1 点心本体＞
[0031 ] 「点心本体」 とは、 フライパンで焼き調理して喫食するスープ （肉汁等を 含む） が内包した食材をいう。 点心は小籠包、 内部にスープを含む中華まん 、 内部にスープを含む豚まん、 内部にスープを含むニラまん、 のいずれか一 以上が挙げられ、 スープには肉汁等も含まれる。 点心本体は外皮を構成する 皮と、 皮に内包される具材とからなっている。 焼き餃子のような皮と皮の綴 じ目はないのが一般である。 具材は綴じ目が生じないように自動包餡器によ って包餡されるのが一般である。 綴じ目があると加熱されたスープによって 点心本体内の空間の圧力が高まり綴じ目が破れやすくなるからである。
＜実施形態 1 具材＞
[0032] 具体的には、 具材としては豚肉、 牛肉、 鶏肉、 鴨肉、 馬肉、 鹿肉、 ェビ （ 干しエビを含む） 、 カニ、 魚肉、 キャベツ、 ニンニク、 ショウガ、 にら、 長 ネギ、 玉ねぎ、 チーズ、 カレー粉、 ニンジン、 ピーマン、 ザーサイ、 漬物、 白菜、 タケノコ、 シイタケ、 マツタケ、 ホウレンソウ、 もやし、 ジャガイモ 、 チョリソー、 果物類、 の一以上を細かく切り刻んだもの、 煮こごり、 ゼラ チン、 寒天、 さらに粉末状ないしは細粒状の各種香辛料 （アサフヱティダ （ ヒング） 、 アジョワン、 アニス、 才ールスパイス （百味胡椒、 三香子） 、 才 レガノ （花薄荷） 、 カホクザンショウ （華北山椒、 花椒） 、 カルダモン （イ ライチ） 、 カレーリーフ （南洋山椒、 カリ パッタ） 、 キャラウェイ （姫茴 香） 、 クミン （ジーラ、 キュマン） 、 グリーンぺッパー （緑胡椒） 、 クロー ブ （丁字、 ローング） 、 コショウ （ペッパー、 カリ · ミルチ、 サフェダ · ミ ルチ） 、 コリアンダー （ダニヤ、 香菜、 パクチー、 コエンドロ） 、 サフラン （ケサル、 番紅花） 、 サンショウ （山椒） 、 シソ （紫蘇） 、 シナモン （肉桂 、 ダルチニ） 、 ショウガ （生姜、 ジンジャー） 、 スターアニス （八角、 大茴 香） 、 セージ、 タイム、 夕ーメリック （鬱金、 ハルディ） 、 タデ （蓼、 water pepper） 、 タラゴン （エストラゴン） 、 ディル （イノンド） 、 唐辛子、 一味 唐辛子 （チリ、 レッ ドぺッパー、 ラル · ミルチ） 、 ナツメグ （肉豈蔻、 メー ス、 ジャイファル、 ジャビトウリ） 、 バニラ、 ハラべーニョ、 パプリカ （甘 唐辛子） 、 フェヌグリーク （メティ） 、 フェンネル （フェネル、 茴香、 ソー ンフ） ブラッククミン （カロジレ） 、 ホースラディッシュ （セイヨウワサビ ） 、 ミント、 ポピー シード （けしの実、 カスカス） 、 マージョラム （マヨ ラナ、 スイートマージョラム、 ハナハッカ） 、 マスタード （辛子、 ライ、 洋 芥子） 、 ミョウガ （茗荷） 、 ラッキョウ、 ラディッシュ （大根） 、 口ーズマ リー、 口ーリエ （月桂樹の葉、 ベイリーフ、 テジ パッタ） 、 ワサビ （山葵 ） ） などのいずれか一以上が考えられる。 調味料としてはオイスターソース 、 しょうゆ、 食塩、 砂糖などの一以上が考えられる。 これらの具材を適宜選 択組み合わせて具材を製造する。 固形物はおおよそ 1 m mから 8 m m程度に ランダムに切り刻む。 ランダムに切り刻んだ後にそれらの材料をミックスし て混錬し生の状態の具材とし、 包餡器にて皮によって具材がおおわれるよう 〇 2020/174873 10 卩（：171? 2019 /051451
にする。 この際、 スープの原材料となる煮こごりであるが、 これは生の状態 では 2
Figure imgf000012_0001
程度に切り刻む。 しかし、 後の蒸上げ工程では混錬さ れた具材の中の全体に毛細管現象によって広がり具体的な形状は特定できな くなる。 このように予め工場での点心の製造工程で具材の中に浸透拡散させ ておくことは冷凍中であっても具材に対して徐々にスープが浸透する結果と なり調理時に深い味わいを感じられるようになる。 つまりスープの原材料は 、 バッタ液をトレイに入れる際に同時に入れる工程も考えられる。 なぜなら 蒸上げ工程にてスープが皮に浸透して皮を弱くすることを防止する観点であ る。 しかし、 蒸上げ工程で具材の全体にスープが拡散浸透する方が皮が多少 脆弱になるよりもメリッ トが大きいので、 スープの原材料となる煮こごりは 具材と同時混錬して具材と同時に蒸上げる方がよい。 なお、 「煮こごり」 は 、 いわゆるゼラチン等を用いてスープを固めたものであり、 ゼラチン以外の 材料で構成してもよい。 要は加熱されることで液状化するものの全般を指す 。 この観点から、 寒天や、 動物性の油脂、 植物性の油脂、 毂物粉などを用い てもよい。 動物性の油脂の場合には具材等に含まれる他の油脂を調整する。 ＜実施形態 1 皮＞
[0033] 皮としては、 小麦粉、 米粉、 トウモロコシ粉、 大麦粉、 大豆粉、 小豆粉、 などの毂物粉、 一以上を含み、 トレハロース、 オリゴ糖、 デオキシ糖、 ウロ ン糖、 アミノ糖、 ラクトン、 ショ糖、 乳糖、 麦芽糖、 などの糖類を含む。 糖 類を含ませる理由は、 糖類が水を抱え込む性質があり、 皮から水が出てゆく ことを阻止できるからである。 さらに食物油脂類が含まれることが好ましい 。 種類としては、 菜種油、 キヤノーラ油、 大豆油、 サラダ油、 トウモロコシ 油、 ごま油、 アマニ油、 オリーブ油などが該当する。 さらにその他に毂物由 来デンプンを含ませることが好ましい。 でん粉としては天然のデンプンの他 に加エデンプンを用いることも考えられる。 具体的にはタピオカデンプン、 米デンプン、 馬鈴薯デンプン、 エンドウ豆デンプン、 トウモロコシデンプン 、 サゴデンプン、 タピオカ加エデンプン等を一例として挙げることができる 。 このような材料に適量の水を加えて皮を作成する。 〇 2020/174873 11 卩（：171? 2019 /051451
＜実施形態 1 羽根形成用バッタ液＞
[0034] 羽根形成用バッタ液は、 水、 毂物粉、 油、 乳化剤を含む。 水は、 羽根の大 きさ、 羽根の厚み、 羽根のクリスピー感、 皮のもっちり感、 中具のジユーシ —感に影響を与えるので、 スープ入り焼き点心の食感を考慮してバッタ液全 体に対する重量比を決定する。 具体的には、 特許第 6283455号と同様 な重量比で構成される。 毂物粉は、 小麦粉、 米粉、 トウモロコシ粉、 大麦粉 、 大豆粉、 小豆粉、 前記毂物由来の澱粉などが挙げられる。 油は、 菜種油、 キヤノーラ油、 大豆油、 サラダ油、 トウモロコシ油、 バター、 ごま油、 アマ 二油、 オリーブ油などが挙げられる。 乳化剤は、 互いに混じり合いにくい水 と油を、 _方の液中に他方を分散させる乳化作用を発生させる薬剤であり、 レシチン、 酵素分解レシチン、 ポリグリセリン脂肪酸エステル、 プロピレン グリコール脂肪酸エステル等が挙げられる。 乳化剤としては、 特に、 レシチ ンが好ましい。
＜実施形態 1 その他のパラメータ＞
[0035] その他のパラメータとしては、 スープ入り焼き点心の皮の厚さとしては、 〇. 8
Figure imgf000013_0001
程度から 3. 0
Figure imgf000013_0002
程度であるが、 包餡器の包餡精度によって多 少ばらつく。 なお好ましくは 1.
Figure imgf000013_0003
程度が好ましい。 フ ライパンで蓋を開けた状態で焼く小籠包としては、 さらに好ましくは 1. 4 111111以上で 2. 50101以下が好ましく、 さらに好ましくは、 1. 501111以上 、 2. 3
Figure imgf000013_0004
以下が好ましい。 これは、 開封して凍結状態での厚さである。
[0036] レシピの一例としては、 小籠包は具材 1 79、 皮 1 09、 バッタ液 1 89 を配合したものをあげることができる。 1個あたり 459で作製した。 小籠 包の直径は
Figure imgf000013_0005
好ましくは 4. 5〇〇1~5.
Figure imgf000013_0006
る。 小籠包の高さは 2〇〇!〜 3〇〇!であり、 好ましくは 2. 1 〇〇!〜 2. 5 〇 01である。 このサイズで作成すると、 羽根つき焼き小籠包の羽根がきれい に広がった状態で形成できる。 小籠包のレシピを図 8に示す。 具材は、 豚肉 30%、 オイスターソース 1. 0%、 しようゆ 2. 0%、 食塩〇. 5%、 砂 糖〇. 5%、 しようが 3. 0%、 玉ねぎ 1 5. 0%、 煮こごり （ゼラチン 3 〇 2020/174873 12 卩（：171? 2019 /051451
%を含む） 4 8 . 0 %である。 皮は、 小麦粉 5〇. 0 %、 澱粉 2〇. 0 %、 増粘剤〇. 3 %、 食塩 1 . 0 %、 サラダ油 3 . 0 %、 水 2 5 . 7 %、 バッタ 液として、 乳化剤〇. 3 %、 毂物粉 （小麦粉） 5 . 0 %、 毂物由来デンプン 3 . 0 %、 サラダ油 1 2 . 0 %、 水 7 9 . 7 %である。
＜実施形態 1 冷凍食材の製造方法＞
[0037] 図 2に示すように、 本実施形態 1の冷凍小籠包の製造方法は、 小籠包を成 形する小籠包成形ステップ （0 2 0 1） と、 成形した生小籠包をトレイに充 填する充填ステップ （0 2 0 2） と、 充填した小籠包をトレイごと蒸す蒸し ステップ （0 2 0 3） と、 蒸し終えたトレイ入り小籠包に未加熱の羽根形成 用バッタ液を充填する羽根形成用のバッタ液の充填ステップ （0 2 0 4） と 、 羽根形成用バッタ液充填済みのトレイ入り小籠包をトレイごと凍結する凍 結ステップ （0 2 0 5） と、 凍結後にトレイ入り小籠包を包装する包装ステ ップ （0 2 0 6） と、 からなる。
[0038] このように、 本実施形態 1の冷凍小籠包の製造方法では、 蒸しステップ （
0 2 0 3） で生小籠包のみを蒸し加熱し、 その後に蒸された小籠包 （加熱済 小籠包） が収容されたトレイの収容部の加熱済小籠包の上面側空間に未加熱 の羽根形成剤用バッタ液を充填し、 凍結して冷凍小籠包を作るので、 バッタ 液が未加熱の状態で凍結される。 従って、 冷凍小籠包の加熱調理時に、 未加 熱のバッタ液は 「糊化」 していない状態からフライパンで焼成するためバッ 夕液の粘度が低く、 フライパン全体にバッタ液が行き渡り、 結果として広い 面積に羽根を形成することができるという格別な作用効果を奏する。
[0039] 再度、 実施形態 1の冷凍小籠包の製造方法について説明する。
[0040] 図 3 （a） に示すように、 前工程で成形された生の小籠包 0 3 0 1がトレ イ 0 3 0 2に充填され、 蒸し加熱される。 充填時に小籠包とトレイの収容部 内側面との間には充填作業に必要なある程度の隙間 （〇. 5 から 2 . 0 01程度） が空いているが、 トレイごと蒸し加熱されることで生の小龍包は 加熱されてふくらみ、 蒸し加熱が終了した時点ではトレイの収容部の内側面 と加熱済小籠包との間の隙間は十分に小さくなる。 従って、 後に加熱済小籠 〇 2020/174873 13 卩（：171? 2019 /051451
包の上面から羽根形成用バッタ液が注がれてもバッタ液がその隙間に充填さ れる量は十分に少ない。
次に図 3 （匕） に示すように、 トレイ 0 3 0 2に充填され所定温度以下に 冷却された加熱済小籠包に羽根形成用バッタ液が管 0 3 0 3、 0 3 0 4から それぞれ所定量充填される。
その後図 3 （〇） に示すように、 トレイ 0 3 0 2内の加熱済小籠包 （点心 本体） 0 3 0 6の上面に羽根形成用バッタ液 0 3 0 7が所定の高さ溜まった 状態で凍結され、 冷凍小籠包が作られる。
これにより、 未加熱の羽根形成用バッタ液が糊化していない状態で加熱済 小籠包とあわさっており、 家庭での加熱調理時にバッタ液が糊化していない 状態からフライパンで焼成するため、 フライパン全体にバッタ液が行き渡り 、 結果として広い面積に均一できめ細やかな羽根を展開することが可能とな る。
[0041 ] 以下では実施形態 1 における冷凍小籠包の製造方法を適用した製造ライン （製造装置） について説明する。
[0042] 図 9に示すように、 冷凍小籠包の製造ライン （製造装置） は、 小籠包の中 具 （具材） を供給する中具供給装置〇 9 0 1 と小籠包の皮の原料 （生地） を 供給する皮原料供給装置 0 9 0 2とが設置されている。 小籠包の皮の生地が 皮原料供給装置〇 9 0 2から包餡器付きの成形装置 0 9 0 3へ供給され、 そ の包餡用の皮が広げられその中に小籠包の中具が入れられた状態で成形され 、 包餡されたつなぎ目がない生小籠包が連続して作られる。 これらの生小籠 包が次の工程に搬送され、 トレイ供給装置 0 9 0 4から供給されたトレイに 小籠包充填装置〇 9 0 5にて生小籠包が充填される。 その後、 蒸し装置 0 9 0 6に搬送され、 トレイごと生小籠包が蒸し加熱される。 ここで、 トレイに 充填される生小籠包の数は、 4個、 又は 6個のぐらいを単位とするが、 この 数量に限定されない。
次に、 羽根形成用バッタ液充填装置〇 9 0 7にて本件発明の特徴である上述 した未加熱の羽根形成用バッタ液が充填される。 蒸し装置 0 9 0 6から取り 〇 2020/174873 14 卩（：171? 2019 /051451
出された加熱済小籠包は冷却レーンで冷却されるので、 羽根形成用バッタ液 を充填しても糊化されることはない。 従って、 本願発明でいうところの 「未 加熱」 とは、 羽根形成用バッタ液が摂氏 3 0度ないし摂氏 5 0度程度の熱を 受ける場合も含まれる状態をいう。 羽根形成用バッタ液充填の詳細は上述し た図 3の説明と同様であるので、 説明を省略する。 未加熱の羽根形成用バッ 夕液が充填されたトレイは急速冷凍装置〇 9 0 8へ搬送され、 焼き上げるこ とで点心本体 （小籠包） 底面周辺にクリスピーな羽根を形成可能な羽根形成 用バッタ液と、 過半が点心本体 （小籠包） 上面に凍結配置され、 羽根形成用 バッタ液と点心本体 （小籠包） があわさって凍結される。 その後、 パッケー ジング装置 0 9 0 9にて包装され、 柄包装置 0 9 1 0にて所定単位ごとに箱 詰めされる。 柄包された箱は出荷されるまで冷凍庫に保管される。
[0043] 図 1 0に示すように、 蒸し装置 1 0 0 0から蒸し加熱を終えたトレイに充 填された加熱済小籠包は、 次の未加熱の羽根形成用バッタ液充填工程に移る 。 水供給装置 1 0 0 1、 毂物粉供給装置 1 0 0 2、 油供給装置 1 0 0 3、 乳 化剤供給装置 1 0 0 4にてそれぞれ、 水、 毂物粉、 油、 乳化剤が供給される 。 これらの供給装置 1 0 0 1〜 1 0 0 4から供給された材料を供給量制御装 置 1 0 0 5で制御して、 撹拌混合装置 1 0 0 6にて撹拌されて、 未加熱の羽 根形成用バッタ液が製造される。 そのとき、 撹拌混合装置 1 0 0 6は冷却装 置 1 0 0 7にて一定温度に制御されている。 これは、 雑菌等の繁殖防止及び 良好な乳化状態を保持するためである。 具体的には摂氏 1 0度から摂氏 2 1 度の範囲に羽根形成用バッタ液の温度を保つように構成する。 また、 工場全 体の室温が 2 0度以下に温度制御されていれば、 冷却装置 1 0 0 7を設けな くてもよい。 蒸し装置から搬送されたトレイに充填された加熱済餃子は冷却 レーン上を搬送され、 冷却 ·供給装置 1 〇〇 8にて未加熱の羽根形成用バッ 夕液が充填される。 蒸し装置から取り出された加熱済小籠包は冷却レーンで 羽根形成用バッタ液が糊化しない表面温度にまで冷却されるので、 羽根形成 用バッタ液を充填しても糊化されることはない。 以後の工程は、 上述した図 9の工程と同様であるので、 説明を省略する。 〇 2020/174873 15 卩（：171? 2019 /051451
[0044] このように、 実施形態 1 によれば、 特にフライパン等で調理する際に、 油 いらず水いらずで、 パリパリの羽根とジューシーな具材が楽しめる食感を実 現するスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材を提供することができる。
＜実施形態 2＞
＜実施形態 2 概要＞
[0045] 本実施形態では、 実施形態 1 を基本としつつ、 凍結状態で点心本体の側周 面は、 トレイの収容凹部に倣った状態である （請求項 2対応） 。
＜実施形態 2 トレイの収容凹部＞
[0046] 「トレイの収容凹部」 は、 前述のようにポリプロピレンで構成され凍結状 態の小籠包を収容するための部分であり、 底と側壁とからなり、 上面は全面 的に解放されている。 上面から収容凹部を観察した場合一般的な形状は円形 である。 つまり収容凹部は筒状の空間を有する。 しかし収容されている凍結 状態のスープ入焼き点心用冷凍食材を取り出せる形状であれば限定されない 。 例えば矩形状の筒型空間であってもよいし、 これに限らず楕円状、 多角形 上その他であってもよい。 さらに上面と底面が同 _面積同 _形状のものに限 定されることはない。 面積に関しては、 上面面積が底面面積よりも広く凍結 状態の点心に引っかかりがなく トレイから取り出せる形状であれば問題ない 。 一つのトレイで形状にバリエーシヨンを付けることも可能である。 また、 底面は平面が一般的である。 底面を平面にすると、 その底面に倣った小籠包 の底面がフライパンの焼き面に全面的に面して小籠包の底面の皮を良く加熱 してパリツとした感触の焼き小籠包を調理することができる。 収容凹部の内 側面は凹凸がない面であってもよいが小籠包が収容凹部内で回転しないよう にこれを防止する溝を形成してもよい。 この場合には生の小籠包を蒸し上げ る段階で小籠包の皮がその溝に入り込み凍結時や凍結状態での運搬時に小籠 包が収容凹部内で回転することを防止することができる。 輸送時などは短時 間であるが常温の環境にさらされることがあり、 その際に微小ではあるが凍 結が表面上で緩むことがあるからである。
＜実施形態 2 トレイの収容凹部に倣った状態＞ 〇 2020/174873 16 卩（：171? 2019 /051451
[0047] 「トレイの収容凹部に倣った状態」 とは、 図 1 （3） の断面概念図に示す ように、 点心本体の側周面がトレイ凹部の側壁部とほとんど隙間がない状態 となっていることをいう。 これにより、 羽根形成用のバッタ液が点心本体の 上面に凍結配置することができる。 図 1 （3） と図 1 （匕） については、 上 述したので、 ここでは説明を省略する。 なお、 凍結状態の小籠包の側面は倣 った状態では円筒形となっているが、 調理の段階で上面から流れ落ちるバッ 夕液や、 フライパンの加熱、 バッタ液からの加熱による蒸気などで柔らかく なり、 図 1 1 （干） や、 図 1 2の断面図、 図 2 2に示すように柔らかな曲面 を構成するように変化する。 これはもともと生の小籠包が団子状に成形され たものだからである。
＜実施形態 3＞
＜実施形態 3 概要＞
[0048] 本実施形態では、 実施形態 2を基本としつつ、 凍結状態で点心本体の上面 は凸ドーム状であり、 前記バッタ液は、 凸ドーム状の点心本体上面と、 トレ イの収容凹部の側面に囲まれた領域に凍結配置されている （請求項 3対応）
＜実施形態 3 凍結状態で点心本体の上面は凸ドーム状＞
[0049] 「凍結状態で点心本体の上面は凸ドーム状」 とは、 点心本体の上面が凸ド
—ム状になっていることをいう。 この形状により、 点心本体の上面に凍結配 置されたバッタ液がフライパン加熱調理時に溶け出してフライパン上に薄く 均一に広がりやすくなる。
＜実施形態 3 バッタ液の凍結配置について＞
[0050] 「バッタ液の凍結配置」 は、 前記バッタ液を、 凸ドーム状の点心本体上面 と、 トレイの収容凹部の側面に囲まれた領域に凍結配置することである。 図 5に示すようなトレイ上に蒸し上がったスープ入り点心の上面に、 未加熱の 羽根形成用バッタ液を注下 （充填） し、 凍結配置すると、 図 6 （3） （匕） に示したバッタ液が付着したスープ入り冷凍点心となる。 図 7 （3） は、 バ ッタ液を付着していないスープ入り冷凍点心の点心本体 0 7 0 2 8の断面を 〇 2020/174873 17 卩（：171? 2019 /051451
示す。 図 7 （匕） は、 バッタ液 0 7 0 1が点心本体 0 7 0 2匕に付着したス -プ入り冷凍点心の断面を示す。 実際に作成したスープ入り冷凍小籠包のみ と凍結バッタ液ありの実施例を図 1 4、 図 1 5に示す。 バッタ液ありの冷凍 小籠包の断面図を図 1 6に示す。 これらの図 1 4、 図 1 5、 図 1 6では、 冷 凍小籠包の上面はドーム状の形状をしており、 凍結バッタ液を配置した形状 は円筒形である。
＜実施形態 4＞
＜実施形態 4 概要＞
[0051 ] 本実施形態では、 実施形態 1から実施形態 3を基本としつつ、 焼き上げ時 に点心本体底面周辺にクリスピーな羽根を形成可能な前記バッタ液の凍結状 態の組成は、 凍結されたスープ原材料が加熱によって喫食可能な温度のスー プを形成する際に同時にクリスピーな焼き上がりとなるように調整されてい る （請求項 4対応）
＜実施形態 4 羽根形成用バッタ液の凍結状態の組成＞
[0052] 「羽根形成用バッタ液の凍結状態の組成」 は、 冷凍点心内に内包する凍結 されたスープ原材料がフライパン加熱調理時に喫食可能な温度のスープを形 成するとともに、 同時に点心本体周辺にクリスピーな羽根が形成できる焼き 上がりとなるように調整されている。 以下、 冷凍点心 （冷凍小籠包） の最適 な組成について説明する。 図 2 5 （3） （13） （〇） に示すように、 レシピ
1、 レシピ 2、 レシピ 3の組成比で冷凍小籠包を作製した。 図 2 5 （a） （ b） （〇） の例では、 凍結スープの加熱と焼き上がり時の比較を行うため、 冷凍小籠包に用いた具材、 皮、 バッタ液の材料は主要な材料を記載している 。 これらの一例としては、 図 8に示すような材料を挙げることができる。 加 熱調理用のフライパンは同じ直径 2 6〇 のものを用い、 火加減、 加熱時間 、 蒸し調理時間、 焼き上げ時間 （羽根形成の仕上げ時間） 等の加熱調理条件 は同じで家庭用のガスコンロで調理した。 すべてのレシピにおいて、 煮こご りに入れるゼラチンは 3 %と統一した。 具材 1 7 9、 皮 1 0 9、 バッタ液 1 8 9とし、 1個あたり 4 5 9で作製した。 これらの具材、 皮で実際に作製し 〇 2020/174873 18 卩（：171? 2019 /051451
た冷凍小籠包のみの横断面を上から見た図 （写真） を図 1 7に示し、 横から 見た図 （写真） を図 1 8に示す。 冷凍小籠包の点心本体は細かくランダムに 切り刻んだ具材が配置されており、 その中にスープの素となる煮こごりが分 散して配置されている。
[0053] レシピ 1は、 具材として肉類 25%、 野菜類 28%、 調味料類 （固体） 1 %、 調味料類 （液体） 3%、 煮こごり 43% （煮こごり 1 00%とした場合 にゼラチン粉体分が 3%、 以下煮こごりの組成は同じ。 ） 、 皮として小麦粉 類 （でんぷん含む） 75%、 添加物 （固体） 2%、 添加剤 （液体） 3%、 水 20%である。
[0054] レシピ 2は、 具材として肉類 30%、 野菜類 1 8%、 調味料類 （固体） 1 %、 調味料類 （液体） 3%、 煮こごり 48%、 皮として小麦粉類 （でんぷん 含む） 70%、 添加物 （固体） 2%、 添加剤 （液体） 3%、 水 25%である
[0055] レシピ 3は、 具材として肉類 35%、 野菜類 8%、 調味料類 （固体） 1 % 、 調味料類 （液体） 3%、 煮こごり 53%、 皮として小麦粉類 （でんぷん含 む） 65%、 添加物 （固体） 2%、 添加剤 （液体） 3%、 水 30%である。 （評価結果）
[0056] 被験者 5人による官能評価を行った。 ◎はスープのジユーシーさとクリス ピーな皮、 羽根の食感も両方とも非常に良い。 〇はスープのジユーシーさと クリスピーな皮、 羽根の食感も両方とも良い。
レシピ 2の組成においては、 スープのジユーシーさとクリスピーな皮、 羽根 の食感も両方とも非常に良いという評価結果が得られた。
レシピ 1 と 3の組成においては、 スープのジユーシーさとクリスピーな皮、 羽根の食感も両方ともに良いという評価結果が得られた。
[0057] これらの評価結果から、 具材の中でスープのジユーシーさに大きく影響を 与える煮こごりは重量％で 43%〜 53%が適切であると言える。 特に 48 %ぐらいが好ましい。 図 25 （3） （匕） （〇） には示していないが、 煮こ ごりの重量％を 43 %より少なくすると、 ジユーシーな食感が少し失われる 〇 2020/174873 19 卩（：171? 2019 /051451
。 煮こごりの重量％を 5 3 %より多くすると、 加熱したときスープの量が多 くなり、 焼き小籠包の柔らかくなり、 食感が良くない。
[0058] 皮の中でクリスピーな食感に大きく影響を与えるのは小麦粉類と水との割 合である。 評価結果から、 小麦粉類は重量％で 7 0 %〜 6 0 %が適切である と言える。 特に 6 5 %ぐらいが好ましい。 水は重量％で 2 5 %〜 3 5 %が適 切であると言える。 特に 3 0 %ぐらいが好ましい。 図 2 5 （3） （匕） （〇 ） には示していないが、 水の重量％を 2 5 %より少なく し小麦粉類の重量％ を 7 0 %より多くすると、 皮が焦げやすくなり、 クリスピーな食感が失われ る。
[0059] 羽根形成用バッタ液の中でクリスピーな食感に大きく影響を与えるのは油 類と水との割合である。 評価結果から、 油類は重量％で 5 %〜 2 4 %が適切 であると言える。 特に 1 2 %ぐらいが好ましい。 水は重量％で 7 0 %〜 8 5 %が適切であると言える。 特に 8 0 %ぐらいが好ましい。 図 2 5 （3） （b ） （〇） には示していないが、 水の重量％を 7 0 %より少なく し油類の重量 %を 2 4 %より多くすると、 羽根が焦げやすくなり、 クリスピーな食感が失 われる。 水の重量％を 8 5 %より多く し油類の重量％を 5 %より少なくする と、 皮に小麦色の焼き目ができず、 白く終わりやすい。
[0060] このように、 実施形態 4によれば、 上述したような組成により、 凍結され たスープ原材料が加熱によって喫食可能な温度のスープを形成する際に同時 にクリスピーな焼き上がりとなるようになり、 羽根や皮底面のクリスピーな 食感と皮を含めてスープのジユーシーな食感とを同時に味わえる。
＜実施形態 5＞
＜実施形態 5 概要＞
[0061 ] 本実施形態では、 実施形態 1から実施形態 3を基本としつつ、 トレイは、 点心本体上面側から注いだ凍結前の前記バッタ液が点心本体底面に流通する ように構成されたスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材 （請求項 5対応） 。
[0062] 「トレイが点心本体上面側から注いだ凍結前の前記バッタ液が点心本体底 面に流通するように構成された」 とは、 トレイの上面に配置されたバッタ液 〇 2020/174873 20 卩（：171? 2019 /051451
供給口、 ないしはバツタ液供給パイプなどから供給されるバツタ液がトレイ に収容されている点心の下面にもたまるように構成するものである。 具体的 にはトレイの収容凹部の側面にバツタ液を底面まで流通させるための溝を設 けるかあるいは、 収容凹部でなく底面でのみ収容凹部と連結するパイプを卜 レイ上面から設けてトレイ上面から供給されるバツタ液をトレイ底面部に供 給するものである。 また収容されている点心類、 例えば小籠包の底面にバツ 夕液が滞留できるように収容凹部の底面では一部に凸部を設けて小籠包など を底面から浮き上がらせ、 底面と小籠包の底面との間にバツタ液を滞留する ための空間を設けておくことが好ましい。 トレイの底面側へのバツタ液の供 給はトレイの点心収容凹部以外に設けられたパイプに十分に深くバツタ液供 給パイプを侵入させてからバツタ液を抽出するように構成してもよい。 この 場合にバツタ液で小籠包等の底面部分を十分に満たす体積が明らかであるの でパイプからの抽出量はその体積に達したらストツプするように構成するこ ともできる。 そうすればトレイに設けられているパイプの大部分には余分な バツタ液が残留せずにバツタ液の原材料の節約を図ることができる。 このよ うにバツタ液が凍結状態で小籠包の少なくとも底面の一部に十分な量固着さ れていれば、 フライパン等の上で加熱された際には小籠包等の底面全体にバ ツタ液が広がり、 小籠包等の底面の全体がバツタ液と相まってカリツとした 状態で調理を終了することが可能となる。
＜実施形態 6＞
＜実施形態 6 概要＞
[0063] 本実施形態では、 実施形態 5を基本としつつ、 焼き上げ時に前記バツタ液 との協働によって点心本体底面に形成されるクリスピーな皮の凍結状態の組 成は、 凍結されたスープ原材料が加熱によって喫食可能な温度のスープを形 成する際に同時にクリスピーな焼き上がりとなるように調整されている （請 求項 6対応） 。
[0064] 「焼き上げ時に前記バツタ液との協働によって点心本体底面に形成される クリスピーな皮の凍結状態の組成」 は、 凍結されたスープ原材料が加熱によ 〇 2020/174873 21 卩（：171? 2019 /051451
って喫食可能な温度のスープを形成する際に同時にクリスピーな焼き上がり となるように調整されている。 フライパン加熱調理時に、 凍結スープ原材料 が喫食可能な温度のスープになったときに、 ちょうど凍結バッタ液が付着し た皮の底面がクリスピーな焼き上がりとなる。 このような組成は、 実施形態 4の組成と同様であるので、 ここでは説明を省略する。
＜実施形態 7＞
＜実施形態 7 概要＞
[0065] 本実施形態では、 全体が円筒状の形のスープ入り焼き点心用冷凍食材であ って円筒の底面から円筒の過半を占め、 その上面は円筒内で凸ドーム状をな す点心本体と、 円筒内の凸ドーム状の上面から円筒の天面に至って凍結配置 されるバッタ液と、 からなるスープ入り焼き点心用冷凍食材 （請求項 8対応 ） 。 ここで、 点心は小籠包、 内部にスープを含む中華まん、 内部にスープを 含む豚まん、 内部にスープを含むニラまん、 のいずれか一であるスープ入り 焼き点心用冷凍食材 （請求項 9対応） 。
＜実施形態 7 スープ入り焼き点心用冷凍食材＞
[0066] 「スープ入り焼き点心用冷凍食材」 は、 実施形態 1の中で説明したような 製造方法により製造されたスープ入り焼き点心用冷凍食材であり、 全体が円 筒状の形の構造をしている。 冷凍食材は円筒の底面から円筒の約 5 0 %以上 を占め、 その上面は円筒内で凸ドーム状をなす点心本体を有している。 凸ド —ム状については実施形態 1や実施形態 3と同様であるので、 ここでは詳細 な説明を省略する。 点心本体の円筒内の凸ドーム状の上面から円筒の天面に 至ってバッタ液が凍結配置されている。 スープ入り焼き点心用冷凍食材とし ては、 例えば点心は小籠包、 内部にスープを含む中華まん、 内部にスープを 含む豚まん、 内部にスープを含むニラまん、 のいずれか一の冷凍食材が挙げ られる。 すなわち、 トレイに包装されたスープ入り焼き点心用包装済冷凍食 材ではなく、 トレイから取り出した状態のスープ入り焼き点心用冷凍食材で あり、 このようなスープ入り焼き点心用冷凍食材であっても、 冷凍保存状態 であれば、 バッタ液も溶け出すことはないので、 問題なく羽根つきスープ入 〇 2020/174873 22 卩（：171? 2019 /051451
り焼き点心が調理することができる。 商品イメージとしては、 多数の小籠包 を数十個単位で袋詰めをしたようなパッケージングである。 こうすることに より、 スープ入り焼き点心用冷凍食材 （冷凍小籠包） の業務用としての利用 も可能となる。
[0067] 以下では、 実施形態にて説明したスープ入り焼き点心用冷凍食材として冷 凍小籠包の実施例について説明する。
実施例 1
[0068] 以上の実施形態を踏まえて一例としての実施例を以下に示す。 小籠包は、 一個あたりの重量が 4 5 9で、 内訳は具材 1 7 9、 皮 1 〇 9、 バッタ液 1 8 9で作成した。 詳細の組成は図 8に示す。 ここでは詳細説明は省略する。
[0069] 加熱調理は、 家庭用ガスコンロ （カセッ トコンロ） 及び底面が直径 2 6〇 のフライパンを用いて行った。 まず、 袋から冷凍小籠包を取り出す （ステ ップ 1） 。 1回あたり 4個の冷凍小籠包をほぼ均等配置してフライパンへ整 列する （ステップ 2） 。 次にガスコンロの火をつけてフライパンに蓋をして 蒸し焼きするとともに羽根を形成する （ステップ 3） 。 蒸し焼き時間終了後 、 火をつけた状態でフライパンの蓋をとって、 羽根全体に焼き色をつける （ ステップ 4） 。 その後、 火を止めて羽根つき焼き小籠包が完成する （ステッ プ 5） 。 完成した羽根つき焼き小籠包をお皿などに盛りつけて喫食する （ス テップ 6） 。 このような加熱調理及び喫食の工程を図 1 1 に示す。 以下、 図 1 1 にしたがって加熱調理及び喫食について説明する。
＜ステップ 1 :取り出し＞
図 1 1 （3） に示すように、 トレイに入った凍結バッタ液 1 1 0 1付きの 冷凍小籠包を取り出す。 袋に入った小籠包は、 図 1 3の写真に示すように、
4個入りとなっている。
＜ステップ 2 : フライパンに整列＞
[0070] 図 1 1 （匕） に示すように、 この 4個の凍結バッタ液 1 1 0 1付きの冷凍 小籠包をフライパン 1 1 0 0上にほぼ均等になるように分散配置する。 この とき、 トレイ底面に接した面を下にしてフライパン 1 1 0 0に並べる。 図 1 〇 2020/174873 23 卩（：171? 2019 /051451
1 （匕） では図を省略して描いているが、 実際は、 図 1 9の写真に示すとお りである。
＜ステップ 3 :蒸し焼き＞
図 1 1 （〇） に示すように、 フライパン 1 1 0 0に蓋 1 1 1 0をして、 コ ンロに火をつけて蒸し焼きにする。 点心本体 1 1 0 2の上面の凍結バッタ液 が溶け出して、 凸ドーム状の上面から流れ落ち、 点心本体の底面周辺に羽根 を形成する。 同時に凍結スープ材料が溶けて喫食可能な温度のスープになる 。 図 1 1 （〇） では、 点心本体 1 1 0 2上のバッタ液 1 1 0 3が溶け出して 羽根 1 1 0 4が形成途中の状態を示している。 図 2 0に示すように、 加熱時 の火力は写真のとおりである。 以下、 蒸し焼き調理について詳細に説明する 調理開始直後は、 図 1 9に示す写真のように、 4個並べた冷凍小籠包の上 面の凍結バッタ液は溶けていない。 すなわち、 円筒形の形状をしている。 実 際の蒸し焼き調理では、 調理開始から 8分後まではフライパンに蓋をしてい る。 以下の図面 （写真） では、 フライパンの蓋がないが、 写真を撮影するた めに一瞬だけ蓋を取り外している。
[0071 ] 調理 2分後は、 図 2 1 に示すように、 冷凍小籠包をフライパンに並べて蓋 をし、 蒸し始めてから 2分後の状態を示す。 加熱により、 各冷凍小籠包の上 部に凍結配置されたバッタ液が、 徐々に部分的に溶け出しているが、 溶け出 して流れ落ちたバッタ液は各冷凍小籠包の底面周辺近くのフライパン上に留 まっている状態である。
調理 4分後は、 図 2 2に示すように、 各冷凍小籠包の上部に凍結配置され ていたバッタ液がほぼすベて溶けて流れ落ち、 フライパンの各小籠包のまわ りに均一に薄く広がりほぼフライパンの底面全域にバッタ液が広がる状態と なっている。 また、 この時点では冷凍されていた小籠包が徐々に解凍し始め ている。 バッタ液が流れ落ちたために、 小籠包本来のドーム状の上面も現れ た状態となっている。
[0072] 調理 8分後は、 図 2 3に示すように、 焼き上がりの状態である。 図 2 3の 〇 2020/174873 24 卩（：171? 2019 /051451
例では、 バッタ液がフライパン上に薄く広がり 4分後の状態では泡が残って いたバッタ液の泡がしぼみ、 小さな泡を多数含むバッタ液による固体状羽根 の形成初期段階を迎える。 この羽根は小籠包同士をつなげるように形成され ている。 それと同時に冷凍小籠包の蒸し上りが完成する。
＜ステップ 4 :蓋を取ってカリカリ焼き＞
次に、 図 1 1 （¢1） に示すように、 火をつけた状態でフライパン 1 1 0 0 の蓋 1 1 1 〇を取り外して羽根形成の仕上げ作業 （カリカリ焼き） を行う。 蒸し上がったら蓋を取り水分を飛ばし、 焼き小籠包 1 1 0 5まわりに形成さ れた羽根 1 1 0 6全体に焼き色をつけると、 クリスピーな羽根が形成され、 小籠包の底面の皮もクリスピーな焼き上がりとなる。 この仕上げ作業かかる 時間は、 約 2〜 3分程度である。
＜ステップ 5 :完成火を止め＞
[0073] 図 1 1 （㊀） に示すように、 コンロの火を止めて、 クリスピーな羽根 1 1
0 6がついた羽根つき焼き小籠包の完成となる。
＜ステップ 6 :お箸で喫食＞
[0074] 図 1 1 （干） に示すように、 喫食時に羽根つき焼き小籠包を箸 1 1 0 7で つまんで食すると、 焼き小籠包 1 1 0 8はじゅわ一とした食感が得られ、 羽 根 1 1 0 9はパリッと、 底面の皮はカリッとした食感が得られる。 図 1 2に 出来上がりの羽根つき焼き小籠包の断面を示す。 それぞれ具材 1 2 0 1 , 皮 1 2 0 2、 スープ 1 2 0 3、 クリスピーな羽根 1 2 0 4を示す。 このように して出来上がった羽根つき焼き小籠包の写真を図 2 4に示す。 図 2 4の例で は、 フライパンの蓋をとり、 引き続き加熱により水気を飛ばし、 羽根全体に 焼き色をつけて完成させた羽根つき焼き小籠包を、 フライパンに皿をかぶせ た後、 皿が下、 フライパンが上になるようにひっくり返して焼きあがった小 籠包を皿に盛り付けた。 完成した羽根つき焼き小籠包は、 各小籠包の底面と 周囲にパリッとこんがりとした羽根がその形状を保ったままで皿に盛り付け ることができた。
＜実施例についてのその他の情報＞ 〇 2020/174873 25 卩（：171? 2019 /051451
[0075] 点心類のサイズにもよるが、 パッケージに含まれる個数は、 おおよそ 4個 から 1 0個程度である。 調理の際に最もよく用いられるフライパンは直径 2 6センチメートル程度であり、 4個の小籠包等を焼き調理するにはこの程度 のフライパンが適している。 つまり、 フライパンの焼き面の 1 3%から 20 %程度を冷凍状態で取り出した小籠包等の底面が占有する程度に調理するの が好ましい。 さらに好ましくはフライパンの焼き面の 1 4%から 1 7%程度 が好ましい。 以下、 調理はこのような条件の下に行われるとさらに本発明の 効果を最大限に引き出すことができる。
符号の説明
[0076] 01 01 3、 01 033 トレイ側壁部
01 01 01 03匕 トレイ
01 02、 01 04 点心本体
Figure imgf000027_0001
01 02匕 点心本体側周面
01 01 3、 01 033 トレイ側壁部
01 02、 01 04 点心本体
01 043、 01 04匕 点心本体側周面
0201 小籠包成形ステップ
0202 充填ステップ
0203 蒸しステップ
0204 羽根形成用バッタ液充填ステップ
0205 凍結ステップ
0206 包装ステップ
0301 小籠包 （生小籠包）
0302 トレイ
0303、 0304 管
0305 羽根形成用未加熱バッタ液
0306 加熱済小籠包 （点心本体）
0307 羽根形成用未加熱バッタ液 （凍結） \¥02020/174873 26 卩（：171?2019/051451
0701 バッタ液
07023、 0702匕 点心本体
1 1 00 フライパン
1 1 01 凍結バッタ液
1 1 02 点心本体
1 1 03 バッタ液
1 1 04 形成途中の羽根
1 1 05 スープ入り焼き小籠包 （焼き点心）
1 1 06 羽根
1 1 07 箸
1 1 08 焼き上がりの焼き小籠包
1 1 09、 1 204 クリスピーな羽根
1 201 具材
1 202 皮
1 203 スープ

Claims

\¥02020/174873 27 卩（：17 2019/051451 請求の範囲
[請求項 1 ] トレイと、 トレイに収容され、 過半が点心本体上面に凍結配置され
、 焼き上げることで点心本体底面周辺にクリスピーな羽根を形成可能 な羽根形成用バッタ液と、 点心本体と、 からなるスープ入り焼き点心 用包装済冷凍食材。
[請求項 2] 凍結状態で点心本体の側周面は、 トレイの収容凹部に倣った状態で ある請求項 1 に記載のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材。
[請求項 3] 凍結状態で点心本体の上面は凸ドーム状であり、 前記バッタ液は、 凸ドーム状の点心本体上面と、 トレイの収容凹部の側面に囲まれた領 域に凍結配置されている請求項 1又は請求項 2に記載のスープ入り焼 き点心用包装済冷凍食材。
[請求項 4] 焼き上げ時に点心本体底面周辺にクリスピーな羽根を形成可能な前 記バッタ液の凍結状態の組成は、 凍結されたスープ原材料が加熱によ って喫食可能な温度のスープを形成する際に同時にクリスピーな焼き 上がりとなるように調整されている請求項 1から請求項 3のいずれか -に記載のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材。
[請求項 5] トレイは、 点心本体上面側から注いだ凍結前の前記バッタ液が点心 本体底面に流通するように構成された請求項 1から請求項 4のいずれ か一に記載のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材。
[請求項 6] 焼き上げ時に前記バッタ液との協働によって点心本体底面に形成さ れるクリスピーな皮の凍結状態の組成は、 凍結されたスープ原材料が 加熱によって喫食可能な温度のスープを形成する際に同時にクリスピ -な焼き上がりとなるように調整されている請求項 1から請求項 5の いずれか一に記載のスープ入り焼き点心用包装済冷凍食材。
[請求項 7] 点心は小籠包、 内部にスープを含む中華まん、 内部にスープを含む 豚まん、 内部にスープを含むニラまん、 のいずれか一である請求項 1 から請求項 6のいずれか一に記載のスープ入り焼き点心用包装済冷凍 食材。 〇 2020/174873 28 卩（：171? 2019 /051451
[請求項 8] 全体が円筒状の形のスープ入り焼き点心用冷凍食材であって、 円筒 の底面から円筒の過半を占め、 その上面は円筒内で凸ドーム状をなす 点心本体と、 円筒内の凸ドーム状の上面から円筒の天面に至って凍結 配置されるバッタ液と、 からなるスープ入り焼き点心用冷凍食材。
[請求項 9] 点心は小籠包、 内部にスープを含む中華まん、 内部にスープを含む 豚まん、 内部にスープを含むニラまん、 のいずれか一である請求項 8 に記載のスープ入り焼き点心用冷凍食材。
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